Pizza cu ton

Ingrediente pentru 2 porţii: 2 pacheţele de pizza (proaspătă) de circa 230g fiecare, 1/2 conservă
de pulpă de roşii (100g), sare, piper, 1/2 linguriţă de măghiran uscat (Oregano), 1 ceapă 2 roşii, 125g
Mozzarella, 1 cutie de ton (150g), 1/2 legătură pătrunjel verde.
Mod de preparare:
Se aşează aluatul de pizza pe o tavă tapetată cu hârtie pentru copt şi se unge cu piureul de roşii
(pulpa), la care s-a adăugat sare, piper şi măghiran. Ceapa se curăţă şi se taie bucăţi, la fel ca şi Mozzarella
(lăsată în prealabil să se scurgă bine). Se aşează pe fiecare porţie de pizza câte puţin ton (scurs), ceapă,
roşii şi Mozzarella. Se bagă la cuptor (încins la 200 de grade) si se lasă circa 20 de minute. Când sunt gata,
se presară deasupra pătrunjel verde tocat.
Un sfat: Dacă doriţi ca pizza să fie mai picantă: încorporaţi în pulpa de roşii (piure) o lingură de
capere şi 2-3 fileuri de sardele (tocate).

Budincă de spanac cu ouă

Ingrediente pentru 4 porţii: un pachet de spanac congelat (450g) sau 1kg de spanac proaspăt,
grăsime pentru formă, 750g cartofi, 200ml lapte, 20g unt, sare, piper, nucşoară, 4 ouă, 100g caşcaval.
Mod de preparare:
Se lasă spanacul să se dezgheţe şi se pune într-o formă unsă de budincă. (Dacă este proaspăt,
trebuie fiert şi tocat.) Se curăţă cartofii, se taie şi se pun la fiert. Când sunt gata, se scurg de apă şi se
transformă-n piure, amestecându-i cu lapte şi unt. Se gustă de piper şi nucşoară şi se întinde peste spanac.
În masa de piure se fac 4 adâncituri în care se pun ouăle crude (întregi), puţină sare şi caşcaval ras. Se bagă
la cuptorul încins la 200 grade şi se lasă circa 30 de minute.

Tăiţei cu sos de praz

Ingrediente: 500g tăiţei, sare, 2 fire de praz (600g), 200g slăninuţă afumată, 3 linguri de
untdelemn, 1 căţel de usturoi, 1/2l apă fiartă cu Knorr sau concentrat de carne, 200g smântână, 100g
brânză topită, piper, nucşoară, 100g parmezan sau caşcaval ras.
Mod de preparare:
Se fierb tăiţeii în apă cu sare, se scurg. Se curăţă prazul, se spală, se taie rondele subţiri. Se taie
slăninuţa în bucăţele şi se prăjeşte în untdelemn. Se adaugă usturoiul ras, apoi şi rondelele de praz, care se
lasă să se înmoaie 3-4 minute. Se adaugă apa fiartă cu Knorr sau concentrat de carne şi se lasă să se
mijotească până ce prazul este bine pătruns. Se adaugă brânza topită şi smântâna. Se gustă sosul de se sare,
piper şi nucşoară. Se toarnă peste tăiţei, presărându-se deasupra parmezan sau caşcaval ras.

Peşte marinat – mod de marinare

Ingrediente: 1kg peşte fără cap şi coadă (macrou de preferinţă), 250ml apă, 100ml oţet, 50ml ulei,
1 linguriţă sare, 10boabe piper, 1 foaie de dafin, 2 ceapă.(facultativ: morcov, ardei gras şi măsline)
Mod de preparare:
Se fierbe apa cu oţetul, uleiul, sarea, piperul şi foaia de dafin. Se dă deoparte şi în sosul fierbinte se
adaugă legumele. Apoi după ce se răceşte se pune peştele şi se lasă 7 zile la marinat în borcane închise
ermetic.

Şniţel cu varză de Bruxelles

 Ingrediente pentru 4 porţii: 4 felii de carne (a 150g fiecare), sare, piper, grăsime pentru prăjit, 2
felii de şuncă de Praga (100g), 4 felii caşcaval (150g), 750g varză de Bruxelles (congelată), 1/2 linguriţă de
chimen, 1 ceapă, 2 mere, 20g unt sau margarină.
Mod de preparare:
Se spală carnea, se şterge, se sărează, se piperează şi se prăjeşte în grăsimea încinsă câte 3 minute
pe fiecare parte. Pe fiecare bucată de carne se pune 1/2 felie de şuncă, o felie de caşcaval, se acoperă cu
capac şi se lasă să se topească. Se pune carnea deoparte, la cald. Varza de Bruxelles se fierbe 10 minute în
apă sărată (puţină ) cu chimen. Se taie ceapa cubuleţe, se taie merele (curăţate de miezul lemnos) felii şi se
călesc în grăsimea încinsă. Se adaugă varza de Bruxelles scursă bine, se căleşte şi ea şi se serveşte împreună
cu carnea prăjită cu şuncă şi caşcaval.

Prăjitură la tavă
Ingrediente pentru 4 porţii: 350g făină, 8 linguri suc de lămâie, 50g stafide, 100g mei măcinat,
50g făină de hrişcă, 43g drojdie, 60g unt, 250ml lapte, sare, 100ml suc de mere, 1 ou, 1 linguriţă coajă rasă
de lămâie, 100g fulgi de migdale, 1 lingură scorţişoară, 2kg mere acrişoare, 150 cremă de brânză, 125ml
smântână dulce.
Mod de preparare:
1.Amesteccaţi făina, meiul măcinat şi făina de hrişcă. Faceţi o adâncitură în mijlocul aluatului şi
puneţi drojdia sfărâmată. Amestecaţi cu puţin lapte şi cu făină, apoi lăsaţi aluatul 15 minute acoperit.
Frământaţi aluatul dospit cu restul de lapte, ˝ din sucul de mere, oul, sarea, coaja rasă de lămâie, ˝ din
linguriţa de scorţişoară şi untul. Lăsaţi acest amestec 30 de minute la loc cald. 2. Ungeţi o tavă cu ulei şi
presăraţi-o cu pesmet. Frământaţi încă o dată aluatul dospit, întindeţi-l bine şi mai lăsaţi încă 15 minute la
cald.3. Încingeţi cuptorul. Spălaţi şi decojiţi merele, tăiaţi-le în felii subţiri, apoi stropiţi-le cu zeama de
lămâie. Amestecaţi-le cu stafidele şi cu fulgi de migdale, presăraţi masa de mere peste aluat şi daţi totul 30
de minute la cuptor. Amestecaţi crema de brânză cu o jumătate de suc de mere, cu scorţişoara şi smântâna
dulce, apoi ungeţi prăjitura. Daţi totul la cuptor 30 de minute.

Tartă fină cu mere feliate

Ingrediente pentru 8 porţii: 200g unt, 60g unt de cocos, 350g făină, 4 linguri zahăr, 1/2 linguriţă
sare, 1,5kg mare acrişoare, sucul de la 2 lămâii, 8-10 linguri jeleu de mere, 4 linguri de zahăr pudră.
Mod de preparare:
1. Pentru a prepara aluatul de tartă topiţi untul şi untul de cocs într-o oală mică şi turnaţi amestecul
într-un vas mic. Presăraţi făina, zahărul, sarea şi frământaţi coc obţinută. Adăugaţi apoi 8-12 linguri apă
rece, pentru omogenizare. Lăsaţi coc circa 2-3 ore la rece, acoperită. 2. Spălaţi şi decojiţi merele,
îndepărtaţi-le seminţele apoi tăiaţi-le felii. Stropiţi-le imediat după tăiere cu suc de lămâie, pentru a nu se
oxida. 3. Încingeţi cuptorul până la 225 grade. Întindeţi aluatul, aşezaţi-l între două folii de aluminiu şi
puneţi-l într-o formă de tartă (diametrul de 26cm.) apoi tăiaţi cu cuţitul marginea de prisos. Înţepaţi aluatul
cu o furculiţă din loc în loc. 4. Aranjaţi feliile de măr pe aluat ca olanele de pa acoperiş. Încălziţi jeleul şi
ungeţi fructele cu acesta. Apoi daţi tarta timp de 25-30 minute la cuptor, pe grătarul din mijloc. În ultimele
10 minute acoperiţi-o cu o hârtie cerată, pentru a nu se arde prea tare. 5. Scoateţi tarat din cuptor, lăsaţi-o
să se răcească pe un grătar special apoi desprindeţi-o uşor de formă şi aşezaţi-o pe un platou. Presăraţi-o
apoi cu puţin zahăr pudră.

Prăjitură necoaptă, în două culori

 Ingrediente: un pachet de unt proaspăt, 1 ou întreg, 1 gălbenuş, 170g zahăr pudră, 2 linguriţe
cacao, 170ml lapte, 1 pachet ciocolată menaj (circa 250g), coaja rasă de la o lămâie şi o portocală, 2 linguri
de pesmet fin.
Mod de preparare:
Se opăreşte pesmetul cu lapte şi se lasă să se răcească. Se freacă bine untul cu zahărul pudră, se
adaugă oul întreg, gălbenuşul, apoi coaja de lămâie şi portocală şi, în cele din urmă, pesmetul răcit. Se
împarte compoziţia în două: o jumătate se amestecă bine cu două linguriţe de cacao şi 1/3 din ciocolată
rasă pe răzătoarea mare. Se va obţine un amestec de culoare închisă, faţă de cealaltă jumătate de culoare
deschisă. Se ia o foaie de celofan şi se aşează pe ea mai întâi bucata de culoare închisă, dându-i-se o formă
dreptunghiulară. Deasupra se pune bucata albă, peste care se rade restul de ciocolată. Se bagă la frigider.
Când se serveşte, se adaugă frişcă.

Prăjitură cu orez şi fructe

Ingrediente pentru 20 de bucăţi: Pentru aluat: 300g făină, 100g alune măcinate, 200g unt sau
margarină, 100g zahăr, 1 zahăr vanilat, 1 vârf cuţit de sare, 1 ou. Pentru umplutură: 3 ouă, 500g brânză de
vaci (slabă), 2 linguri zeamă de lămâie, 2 linguri lapte, 100g zahăr, 20g amidon, 600g orez fiert în lapte. În
plus: grăsime pentru tavă, 8 pişcoturi, 600g prune (roşii), 600g mere.
Mod de preparare:
Aluatul: Se frământă un aluat fraged şi se lasă să se odihnească circa 30 de minute la frigider.
Umplutura: Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Se freacă gălbenuşurile cu brânza de vaci, zeama de
lămâie, laptele, zahărul şi amidonul. Se încorporează orezul fiert în lapte şi albuşurile bătute spumă. Se
întinde aluatul şi se aşează în tava unsă. Se presară deasupra pişcoturile zdrobite mărunt. Se spală prunele,
se scot sâmburii, se taie felii şi se pun peste aluat. La fel se procedează şi cu merele curăţate şi tăiate. Se
acoperă cu orezul, se bagă la cuptor şi se coace 25 de minute la foc iute (200 grade). Apoi se face focul
mai mic (180 grade) şi se coace încă 35 de minute. Se stinge focul şi se mai lasă prăjitura în cuptor 10
minute.

Pui cu ardei la tigaie

Ingrediente pentru 4 persoane: 3 fileuri de piept de pui (700g), 1 ardei gras verde, 1 ardei gras
roşu (împreună 800g), 300g roşii, 2 cepe, 1 căţel de usturoi, 4 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de
ardei, 100ml concentrat de pasăre (Knorr + apă), 100ml vin roşu, sare, piper, zahăr, 1 legătură cimbru
verde.
Mod de preparare:
Se spală carnea, se zvântă şi se taie fâşii subţiri. La fel se procedează şi cu ardeii curăţaţi de seminţe
şi nervuri. Se spală roşiile şi se taie în patru. Cepele, curăţate de coajă, se taie în opt, usturoiul se
zdrobeşte. Se pune la încins uleiul (2 linguri) şi se prăjesc, pe rând fâşiile de carne. Apoi se scot şi se pun
deoparte. Se încinge şi uleiul care-a mai rămas şi se călesc ceapa, usturoiul şi ardeii. Se adaugă pasta de
ardei, concentratul de pasăre şi vinul, şi se condimentează. Se încorporează roşiile, carnea prăjită şi cimbrul
tocat mărunt şi se lasă să fiarbă încet încă 10 minute.

Spaghete cu sos de usturoi

Ingrediente pentru 4 persoane: 400g spaghete subţiri, 2 căpăţâni de usturoi nou, 2 linguri de ulei
de măsline, 100ml zeamă de legume (Vegeta + apă), piper.
 Mod de preparare:
Se fierb spaghetele în apă multă (să nu fie prea moi). Se curăţă usturoiul, se toacă mărunt şi se
căleşte în uleiul încins. Se stinge cu zeama de zarzavat, se fierbe – cu capac – circa 5 minute, se gust ă de
sare şi piper. Se scurg bine spaghetele şi se amestecă cu sosul.

Şniţel din piept de pui cu crustă

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 felii pe piept de pui (a 150g fiecare), sare, piper, 1kg cartofi, 1
căţel de usturoi, 1 gălbenuş, nucşoară, 4 linguri ulei, 750g conopidă, 10g unt sau margarină.
Mod de preparare:
Se spală carnea, se zvântă, se bate bine, se sărează şi se piperează. Cartofii (cruzi) spălaţi şi curăţaţi
se dau pe răzătoarea mică şi se amestecă cu usturoiul zdrobit, gălbenuşul, sarea, piperul şi nucşoara rasă.
Se învelesc feliile de carne într-un strat de cartofi şi se prăjesc în uleiul încins, la foc potrivit, circa 20 de
minute, întorcându-se pe ambele părţi. Se spală conopida, se rupe bucheţele şi se fierbe – cu capac – în
50ml apă sărată, circa 10 minute. Se scurge bine şi se rumeneşte uşor în unt sau margarină. Se serveşte
lângă şniţelele cu crustă de cartofi.
Un sfat: crusta reuşeşte bine dacă nu stoarceţi cartofii raşi, pentru că amidonul o menţine întreagă.
Folosiţi, pe cât posibil, cartofi care nu se sfarmă la fiert.

Gulii gratinate
Ingrediente pentru 4 persoane: 2 gulii mari (700g), 400g fasole verde, 200ml concentrat de
legume (Vegeta + apă), 500g roşii, grăsime pentru uns forma, 250ml frişcă, 2 linguri coniac, 4 linguri
muştar, sare, piper, zahăr.
Mod de preparare:
Se curăţă guliile de coajă şi se taie felii subţiri. Fasolea se spală şi se taie bucăţi mici. Se pun guliile
şi fasolea într-o cratiţă, se toarnă deasupra zeama de legume şi se lasă să fiarbă, cu capac, circa 5 minute.
Se scurg într-o sită, păstrându-se zeama de fiert. Se spală roşiile şi se taie felii. Se unge o formă de budincă,
se pun legumele straturi-straturi şi se toarnă peste ele zeama de fiert, amestecată bine cu frişca, coniacul,
muştarul şi condimentele. Se-ncinge cuptorul (250 grade) şi se lasă să se coacă 20 de minute. Se servesc cu
cartofi fierţi.
Un sfat: dacă guliile au frunze proaspete, tocaţi-le mărunt şi presăraţi-le peste graten. Au un gust
iute, picant pot fi folosite ca mirodenii.

Supă de peşte cu ardei gras

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 căţel de usturoi, 1 ceapă, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras roşu,
500g file de crap (crap dezosat), 10g unt sau margarină, 1/2l concentrat de legume (Vegeta + apă), şofran
(există în comerţ), sare, piper.
Mod de preparare:
Se curăţă usturoiul şi ceapa; usturoiul se zdrobeşte, ceapa se toacă mărunt. Ardeii, curăţaţi de
seminţe şi nervuri, se taie fâşii subţiri sau cubuleţe. Se spală peştele, se zvântă şi se taie bucăţele mai mari.
Se încinge grăsimea şi se pun la călit ceapa şi usturoiul, apoi se adaugă ardeii şi se mai lasă circa 8 minute.
Se toarnă zeama de zarzavat, se pun bucăţile de peşte şi se lasă să dea în clocot. Se adaugă condimentele,
se acoperă oala cu un capac şi se lasă supa să fiarbă 5 minute. Se poate presăra – când o serviţi – puţin
mărar verde, tocat.

Paste picante
Ingrediente: 400-500g paste, 20g margarină sau unt, 3-5 căţei de usturoi pisaţi, 2 ardei iuţi tocaţi,
piper roşu, 1 conservă sardele, 300ml smântână, 50g parmezan ras, nucşoară, sare, piper.
Mod de preparare:
 Încălziţi grăsimea, prăjiţi usturoiul, ardeii iuţi şi piperul la foc mic, după care adăugaţi sardelele,
smântâna şi celelalte ingrediente, ca la pastele cu smântână.

Reţeta de bază pentru paste cu sos de smântână

Ingrediente: 400-500g paste (pastele din comerţ pot fi înlocuite ci tăiţei în casă, dintr-un ou sau
două şi 300g făină). Sos de smântână: 50g parmezan ras, puţină nucşoară, sare, piper după gust.
Mod de preparare:
Turnaţi smântâna într-o oală şi după ce o fierbeţi vreo 5 minute, adăugaţi parmezanul. Lăsaţi
compoziţia să mai fiarbă încă puţin. După aceea puneţi şi celelalte condimente şi turnaţi sosul peste pastele
fierbinţi, fierte separat în apă cu puţină sare.

Pâine prăjită cu pui şi lămâie

Ingrediente pentru etapa de marinat: 4 piepturi de pui fără piele, 1 legătură pătrunjel tăiat
mărunt, 2 legături coriandru tăiat mărunt, 1 legătură scorţişoară, 25g seminţe coriandru, 50g chilli, zeama a
două lămâi.
Ingrediente pentru bruschetta: 4 felii groase de pâine, 2 căţei de usturoi, 2 roşii tăiate mărunt şi
decojite, 100g salată verde, ulei de măsline, sare, piper.
Mod de preparare:
Puneţi într-un bol toate ingredientele pentru marinar. Despicaţi cu cuţitul fiecare piept de pui pe
mijloc, pentru a se pătrunde mai uşor şi apoi acoperiţi-l cu ingrediente le de marinat. Lăsaţi timp de
aproximativ 30 de minute, apoi curăţaţi carnea de pui de marinată şi puneţi-o la cuptor timp de 20 de
minute. Între timp, prăjiţi feliile de pâine şi puneţi pe ele un strat de usturoi pisat cu puţin ulei de măsline.
Peste feliile de pâine puneţi roşiile decojite şi tăiate în bucăţi mărunte. Apoi presăraţi-le, după gust, cu sare,
piper, şi deasupra adăugaţi pieptul de pui.

Sos de smântână
Ingrediente: 1 ceapă mare, 350g champinions, piper, 3 linguri ulei, 200ml smântână, un pumn de
verdeaţă, 2-3 linguri vin alb, pătrunjel pentru ornat.
Mod de preparare:
Curăţaţi ciupercile şi tăiaţi-le felii fine. În ulei se călesc ceapa şi ciupercile. Turnaţi deasupra 20ml
apă şi smântâna, lăsaţi să dea într-un clocot, adăugaţi verdeaţa amestecând, lăsaţi sosul să fiarbă puţin la
foc mare, adăugaţi după gust vin.

Budincă de dovleac şi scorţişoară

Ingrediente: 500g dovleac, 4 ouă, 100g zahăr, 100g pesmet, 25g unt, scorţişoară măcinată,
nucşoară, praf de copt.
Mod de preparare:
Dovleacul curăţat îl daţi pe răzătoare. Bateţi cu telul ouăle cu zahărul, adăugaţi pesmetul,
scorţişoara, nucşoara, praful de copt şi un praf de sare. Adăugaţi compoziţia peste dovleacul ras. Turnaţi
budinca într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu făină. Serviţi-o când este coaptă, pudrată cu zahăr.

Sos de castraveciori acri

Ingrediente: 3-4 castraveciori acri, 1 lingură făină, 2 ceşti de apă, 1 pahar de smântână, 1
gălbenuş, sare, zahăr după gust, 1 linguriţă ulei.
Mod de preparare:
Castraveciori tocaţi mărunt se pun să fiarbă într-o crăticioară cu puţină apă clocotită. Când sunt
fierţi se adaugă făina desfăcută cu 2 linguri de apă rece, se adaugă sare şi zahăr după gust plus ulei. Se mai
fierbe câteva minute. Gălbenuşul amestecat cu smântâna se adaugă după ce sosul s-a luat după foc. Este un
excelent sos la friptura de pui, vită sau miel.

Sărmăluţe mânăstireşti
Ingrediente: 500g carne de porc, 200g carne de vită, 100g costiţă afumată, 200g ciuperci, 1 ceapă,
1 lingură bulion, 1 lingură bulion, 2-3 roşii mari de la borcan, 1 felie înmuiată în lapte, 1 ou, 50ml ulei, sare,
boia dulce, piper, mărar, pătrunjel, 3 crengi cimbru, 2 verze acre, 1 păhărel vin alb.
Mod de preparare:
Se curăţă ceapa şi se taie nu prea mărunt împreună cu ciupercile. Se căleşte totul în ulei fierbinte.
După ce s-a aurit ceapa puţin, se dă vasul deoparte la răcit. Se trece carnea tăiată bucăţi prin maşina de
tocat împreună cu ceapa şi ciupercile călite şi felia de pâine înmuiată, după ce a fost bine stoarsă. Se
amestecă cu ou, verdeaţă tocată mărunt şi bulion. Se condimentează după gust cu sare, piper, şi boia. Se
frământă bine 5-6 minute, după care se lasă să se odihnească o oră. Separat se aleg frunzele de varză
murată şi se trec printr-un jet de apă rece. Apoi se fac sarmalele. Restul de varză se taie mărunt. Într-un vas
se aşează primul strat cu varză tăiată, apoi sărmăluţele. După aceea se pune peste ele al doilea strat din
restul de ciuperci tăiate împreună cu costiţa afumată tăiată feliuţe mici. Punem un nou strat de sărmăluţe. Şi
din nou varză acră tăiată mărunt, ultimul strat să fie ciuperci şi costiţă tăiată, peste care se presară restul de
varză tocată împreună cu cimbru. Se toarnă apă până aproape de nivelul sarmalelor şi se dă la cuptor la foc
mic. Când sunt aproape gata se toarnă vinul, se pun roşiile tăiate felii, apoi se dă din nou la cuptor şi se ţine
până sunt fierte şi frumos rumenite. Se servesc cu mămăliguţă şi după gust cu smântână.

Salată Tastsiki
Ingrediente: 1 castravete, 50g iaurt, 100g morcov, 200g smântână, 50g usturoi, 50g ulei, piper, şi
sare după gust.
Mod de preparare:
Castravetele dat prin răzătoarea mare cu tot cu coajă, se stoarce foarte bine, se amestecă cu iaurt,
smântână, morcovul dat pe răzătoarea mică şi usturoiul. După aceea se adaugă uleiul. Toate se amestecă
foarte bine. Se serveşte cu friptură şi garnitură de cartofi pai.

Chifteluţe din soia

Ingrediente: 2 căni soia fiartă şi măcinată, 1 cană pesmet, 1 căpăţână usturoi zdrobit, 1 linguriţă
boia, 1 linguriţă cimbru, sare după gust.
Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele, se fac chifteluţe, se aşează în tavă, se introduce tava în cuptor . Se
pot găti şi pe plită într-o tigaie de teflon. După ce s-au rumenit bine, pregătim un amestec din ulei, boia şi
alte condimente sănătoase: măghiran, oregano etc. şi trecem fiecare chiftea prin acest amestec, după care le
aşezăm pe un platou alături de legume de sezon: roşii, castraveţi, ridichii, salată verde.

Drob de soia texturată

Ingrediente: 2 căni granulă soia, 1 orez fiert, 1/2 cană nuci măcinate, 1 cană sus de roşii, 1
linguriţă cimbru, 2 linguri ulei, 2 cepe tăiate mărunt.
Mod de preparare:
Se încălzeşte ceapa în puţină apă, apoi adaugă pe rând toate celelalte ingrediente. Se coace într-o
tavă la cuptor, timp de 45 de minute. Se taie pătrate, se aşează pe un platou, pe frunze de salată verde se
ornează cu felii de ardei, gogoşar şi frunze de pătrunjel.

Cremă de usturoi
 Ingrediente: 6 căţei de usturoi, oţet din vin alb, 400g cartofi, 100ml ulei..
Mod de preparare:
Se curăţă 6 căţei de usturoi mari şi se lasă peste noapte în 200ml oţet din vin alb. Se curăţă 400g
cartofi, se fierb în apă cu puţină sare şi se face piure cu usturoiul. Se adaugă 4 linguriţe de oţet de vin alb şi
sare. Treptat amestecând continuu se adaugă100ml ulei, de preferat.

Pastă franţuzească
Ingrediente: 1 ficat mare, 3 linguri de unt, 1 lingură muştar, 1 lingură smântână, 1 ceapă tocată fin
(sau rasă pe răzătoarea mică), 4 linguri de maioneză groasă, sare, piper, pătrunjel tocat.
Mod de preparare:
Un ficat mare fiert şi măcinat se amestecă cu 2-3 linguri bune de unt se adaugă puţin muştar, 1
lingură de smântână, 1 ceapă tocată fin, 3-4 linguri maioneză groasă. Se pune sare, piper, pătrunjel tocat şi
se freacă până ce pasta devine o alifie.

Maioneză roşie
Ingrediente: 2 linguri muştar, 2linguri făină, 1 pahar ulei, sare, 1lingură pastă de roşii.
Mod de preparare:
Se freacă muştarul cu făina şi sarea, apoi se toarnă alternativ câte puţin ulei şi pastă de roşii. Se
foloseşte la ornat, la salate şi chiar la fripturi.

Sos englezesc
Ingrediente: 3kg morcovi, 1kg ceapă, 30 de ardei graşi, 4 ţeline mari, 5kg roşii, sare, piper, zahăr.
Mod de preparare:
Spălaţi zarzavaturile şi daţi morcovii împreună cu ţelina pe răzătoarea mică, după care le puneţi
într-o cratiţă cu apă cât să le acopere şi o lingură de sare. Separat fierbeţi (tot în apă puţină) ceapa cu
ardeiul. Pasaţi foarte bine morcovii şi ţelina, adăugaţi sucul de roşii, combinaţi totul cu piureul de ceapă şi
de ardei şi fierbeţi la foc mic, amestecând continuu 15-20 de minute. După gust adăugaţi sare, zahăr, piper.
Puneţi sosul în sticle fierbinţi, închideţi-le ermetic şi păstraţi-le la loc aerisit. Peste iarnă folosiţi sosul de
fripturi şi rasoluri sau beţi după masă câte un păhărel.

Salată de fructe
Ingrediente: 3 mere, 3 pere, 5 caise, 2 ciorchini de struguri, 200g miez de nucă miere de albine
(opţional).
Mod de preparare:
Fructele se taie cubuleţe şi adăugăm nuca şi mierea. Se amestecă toate împreună.

Salată de fructe
Ingrediente: 2 banane, 5kiwi, 3 mere, 1 punguţă de stafide, 1 pachet nucă de cocos şi puţină
miere.
Mod de preparare:
Bananele, kiwi şi merele se curăţă şi se taie bucăţi mici, apoi adăugăm stafidele, nuca de cocos şi
mierea.
Salată de fructe
Ingrediente: 4 mere, 2 banane, 2 portocale, 2 linguriţe miere, 100g miez de nucă.
Mod de preparare:
Se curăţă bananele şi portocalele de coajă. Se desfac în feliuţe la care se adaugă merele curăţate de
seminţe. Se adaugă mierea şi miezul de nucă.

Pilaf grecesc
Ingrediente: 250g orez, aripioare sau pulpe de pui, 100g caşcaval ras, sare, piper, ulei, 2 cepe, 1
lingură pastă de tomate, pătrunjel verde tocat.
Mod de preparare:
Se pune carnea la fiert. Se căleşte ceapa în ulei. Când este aproape gata se adaugă orezul şi se mai
căleşte puţin. Se pune apoi la fiert în zeama în care a fiert carnea, se adaugă sarea, piper şi 1/2 din
caşcavalul ras. Când este aproape gata se adaugă pasta de roşii, bucăţile de pui, sare, piper, pătrunjel tocat
şi se lasă să scadă. Se serveşte cald şi cu felii subţiri de măr copt.

Boeuf Strangoff
Ingrediente: 500g muşchi de vacă, 100g unt, 4 linguri ulei, 250g ciuperci, 1 ceaşcă smântână,
500g cartofi, sare, piper, pătrunjel, 2 cepe..
Mod de preparare:
Se taie carnea cubuleţe şi se pune la fript într-o cratiţă ce puţin unt şi 2 linguri de ulei. După ce
carnea a prins o crustă aurie se adaugă ceapa tăiată foarte fin, sare, piper şi se lasă în cratiţă încă 10 minute.
Dacă este necesar se adaugă puţină apă caldă sau câteva linguri de supă. Într-o tigaie se înăbuşă în unt şi
ulei ciupercile apoi se toarnă peste carne. Se servesc împreună cu smântâna şi cartofii înăbuşiţi în unt,
presăraţi cu pătrunjel tocat.

Sos de maioneză cu tarhon

Ingrediente: 200ml ulei, 1 gălbenuş, tarhon.
Mod de preparare:
Se prepară o maioneză. La sfârşit se adaugă tarhonul tocat mărunt. Poate fi servit peste preparatele
din carne sau peşte şi peste salatele de crudităţi.

Sos de lămâie cu vin –indicat în regimul de slăbire

Ingrediente: 1 gălbenuş, suc şi coaja de lămâie, zahăr, 5g unt, sare, vin alb.
Mod de preparare:
Gălbenuşul se amestecă bine, se toarnă sucul de lămâie îndoit cu apă rece, zahăr şi sare după gust.
Separat se freacă bine untul şi se amestecă cu coaja de lămâie, apoi se adaugă în sosul preparat la început.
Se poate adăuga puţin vin alb turnat cu picătura şi amestecând continuu până ce se omogenizează. Sosul se
serveşte lângă rasol şi la salate de crudităţi.

Sos de ciuperci – pentru afecţiuni cardiace, renale şi hipertensiune arterială

Ingrediente: 100g ciuperci, 10ml ulei, ceapă verde, usturoi, 80g roşii.
Mod de preparare:
Ceapa se toacă mărunt, se rumeneşte într-o tigaie uscată (neunsă). Ciupercile se taie mărunt, apoi
se rumenesc în ulei, se adaugă ceapa, usturoiul tăiat mărunt, roşiile curăţate de coajă şi seminţe se taie felii.
Se fierbe încă 10 minute. Se serveşte peste preparatele din carne tocată (ruladă, perişoare), paste făinoase
(spaghete, tăiţei) la care se adaugă caşcaval ras.
Marmeladă din 4 feluri de fructe
Ingrediente: câte 1kg de cireşe, zmeură, fragi şi coacăze, 5kg zahăr, dacă se poate pudră.
Mod de preparare:
Fructele se spală şi se curăţă de cozi şi frunzuliţele se pun la fiert împreună cu zahărul. Se fierb circa
10 minute după care se pun în borcane şi se leagă. Borcanele se pun la cuptor timp de 3-4 ore.

Budincă de orez cu frişcă şi căpşuni

Ingrediente: 1/2 cană orez, 1 1/2l lapte, zahăr după gust, 2 pacheţele zahăr vanilat, 300-500g
frişcă dulce gata bătută, 20-25 de căpşuni.
Mod de preparare:
Se fierbe orezul cu laptele, zahărul şi zahărul vanilat. Se lasă să se răcească. Când este rece, se pune
pe un platou un strat de orez, un strat de frişcă presărat cu căpşuni, un alt strat de orez, până când
compoziţia se termină. Deasupra se decorează cu frişcă din abundenţă şi cu căpşuni! Peste fructe se presară
puţin zahăr vanilat. Se bagă la frigider şi se scoate când se serveşte la masă.

Spanac cu morcovi
Ingrediente: 600g spanac, 3 morcovi, 2 cepe potrivite, 3 linguri untdelemn, 1 lingură făină, 1
lingură boia de ardei, sare şi piper (după gust), 1 lingură margarină vegetală, 1 linguriţă zeamă de lămâie.
Mod de preparare:
Spanacul se alege, se spală şi se pune cu apă rece la fiert. Se scurge de zeamă, se toacă apoi mărunt
şi se căleşte într-o cratiţă, în untdelemn încins, până devine sticloasă. Morcovii se curăţă, se rad mărunt, se
adaugă la ceapă, se amestecă bine. Se pune piper, sare şi puţină apă, se fierbe înăbuşit până când morcovii
s-au înmuiat. Se adaugă apoi spanacul, făina şi boiaua de ardei, se lasă să mai dea în clocot. La sfârşit, se
pune margarina topită şi zeama de lămâie.

Pastă de peşte rasol

Ingrediente: 1kg de peşte fiert rasol (crap, şalău), 1 ceapă mare, 3 linguri de untdelemn, 150g
margarină vegetală, 1/2 linguriţă piper măcinat, puţin enibahar pisat (sau nucşoară rasă fin), sare după gust.
Mod de preparare:
După ce peştele fiert rasol (vezi reţeta următoare) s-a răcit, se scoate cu grijă carnea de pe oase şi
se trece prin maşina de tocat, împreună cu 1/2 ceapă curăţată şi tăiată mărunt. Tot prin maşină se trece şi
cealaltă jumătate de ceapă, călită în untdelemn, cu adaos de enibahar, piper, şi nucşoară. Se încălzeşte uşor
margarina şi se bagă în tocătura de peşte, amestecându-se bine cu ceapa crudă, ceapa călită şi
condimentele. Pata se aşează pe o farfurie şi se garniseşte cu felii de lămâie. Se serveşte ca aperitiv, cu
pâine proaspătă sau prăjită.

Peşte rasol
Ingrediente: 1kg peşte (cu mai puţine oase – şalău, somon, calcan), 300g morcovi, 300g pătrunjel
rădăcină, 1 ţelină potrivită, 3 cepe mijlocii, 1 linguriţă boabe de piper, 2 cartofi, 2 foi de dafin, 2 linguri
zeamă de lămâie, 3 linguri de vin alb, 1 lingură de margarină vegetală, 1 lingură pătrunjel tocat, 2 linguri
oţet, sare după gust.
Mod de preparare:
 Zarzavatul (morcovii, pătrunjelul, ţelina) se curăţă şi se taie felii de mărimea unui deget. Se pune la
fiert împreună cu ceapa curăţată şi tăiată rondele. În timp ce fierbe se adaugă cartofii, curăţaţi de coajă,
care se scot imediat ce sunt gata. În zeama cu zarzavat se adaugă sarea, peştele (curăţat) şi tăiat felii mari.
Se acreşte cu oţet, vin şi se pun piperul boabe şi foile de dafin. Se lasă să fiarbă acoperit 20-30 minute.
(Atenţie: nu se fierbe prea mult pentru că se zdrobeşte. Se încearcă cu furculiţa). După ce a fiert, peştele
se pune pe un platou şi se ornează cu zarzavatul fiert, cartofii felii de 2-3cm grosime, se presară pătrunjel
verde, se unge cu margarină şi se stropeşte cu zeamă de lămâie. Se serveşte fierbinte.

Spanac cu chifle
Ingrediente: 700g spanac, 3 linguri untdelemn, 2 linguri făină, 2 chifle, 2 linguri margarină
vegetală, sare şi piper (după gust).
Mod de preparare:
Spanacul se alege, se spală şi se fierbe în apă cu sare până se înmoaie. Se scurge de zeamă, se toacă
mărunt. Chiflele se taie în cuburi mici, se opăresc cu apa în care a fiert spanacul, apoi se storc. Zeama
rămasă se păstrează. Din untdelemn şi făină, într-o cratiţă se prepară un rântaş deschis la culoare, se stinge
cu zeamă de spanac, se adaugă chiflele şi spanacul, şi se amestecă bine, se pune sare, piper şi margarina
topită şi se amestecă din nou. Se serveşte cald, ca atare, ori drept garnitură.

Plachie de peşte
Ingrediente: 1kg peşte (cu mai puţine oase – şalău, somon, calcan), 1 morcov, 2 cepe mijlocii.
Pentru sos: 1 pahar de apă, 1 pahar de vin, piper, foi de dafin, 100ml ulei.
Mod de preparare:
Peştele se curăţă de solzi, i se scot intestinele, se spală bine. Se aşează într-o tavă gata porţionat. Se
adaugă celelalte ingrediente, morcovii – tăiaţi şuviţe, iar ceapa – tăiată peştişori. Se dă la cuptor 3/4 ore.

Friptură de peşte
Ingrediente: 1kg peşte proaspăt (crap, şalău, somon, calcan), 100ml untdelemn, 1 morcov, 1
rădăcină pătrunjel, 1 ţelină mică, 2 cepe potrivite, piper măcinat şi sare (după gust), 3 linguri apă.
Mod de preparare:
Peştele se curăţă de solzi, i se scot intestinele, se spală în mai multe ape, se taie capetele şi cozile, şi
bucăţile rămase se zvântă într-o bucată de pânză curată. Zarzavatul se curăţă, se spală şi se taie în felii
subţiri. Într-o tavă se pun puţin untdelemn, deliile de zarzavat, apoi bucăţile de peşte. Se presară piper
măcinat şi se toarnă restul de untdelemn. Se pun 3 linguri de apă şi apoi tava se bagă la cuptor pentru 40-
45 de minute. Când peştele s-a rumenit se stropeşte cu sosul adunat în tavă şi se întoarce pe cealaltă parte.
Se serveşte cald, cu cartofi natur sau salată cu ceapă.

Supă de mere cu costiţă afumată

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 mere (800g), 1 ceapă, 1 căţel de usturoi , 20g unt sau
margarină, 2 linguri curry, 800ml concentrat de pui (Knorr + apă), sare, piper, 1 vârf de cuţit de cuişoare
pisate, puţină zeamă de lămâie, 100g costiţă afumată (Kaiser, Bacon, slănină afumată), 1/2 legătură ceapă
verde (codiţele).
Mod de preparare:
Se curăţă merele, se taie în 4, se scoate partea lemnoasă, apoi merele se taie bucăţi. Ceapa se taie
mărunt, iar usturoiul se zdrobeşte. Se căleşte ceapa şi usturoiul în untul încins, se adaugă merele, se toarnă
deasupra zeama de carne şi se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic, cu capac. Se dă prin sită (sau se face un
piure cu mixerul) şi se adaugă sarea, piperul, cuişoarele şi zeama de lămâie. Costiţa se taie în feliuţe subţiri
şi se rumeneşte într-o tigaie fără grăsime. Se taie codiţele de ceapă rondele şi se aşează – împreună cu
costiţa – peste supa servită în farfurii.

Crochete de morcovi şi ţelină

Ingrediente pentru 4 persoane: 400g morcovi, 400g ţelină (rădăcină), 100g caşcaval, 3 ouă, sare,
piper, 2 linguri de pesmet, 4 linguri de ulei, 1 pahar de smântână (200ml), icre de crap sau hering gata
preparate (facultativ).
Mod de preparare:
Se curăţă zarzavatul, se spală şi se dă pe răzătoarea mică. Se rade caşcavalul şi se amestecă cu
morcovii şi ţelina rasă, adăugându-sa ouăle, mirodeniile şi pesmetul. Se obţine un aluat, din care se fac
circa 12 crochete şi se prăjesc în ulei încins. Pe fiecare crochetă se pune o linguriţă de smântână sau icre.
Un sfat: Reţeta pentru crochete se poate varia: în loc de ţelină se pot folosi dovlecei sau gulii, iar în
aluat se pot amesteca nuci zdrobite sau ierburi tocate mărunt. De asemenea, peste smântână se pot presăra
codiţe de ceapă verde tăiate rondele sau bucăţele de muşchiuleţ afumat.

Pui cu mazăre verde

Ingrediente pentru 4 persoane: 400g piept de pui, 2 cepe, 1 căţel de usturoi, 500g conopidă, 3
linguri ulei, 2 linguriţe chimen, 1 linguriţă boia dulce, 1/4 linguriţă scorţişoară pisată, 1l supă concentrată
de zarzavat (Knorr + apă), 500g mazăre verde, 150g iaurt, sare, puţin coriandru (facultativ), 1 vârf de cuţit
de curry.
Mod de preparare:
Se taie carnea de pui bucăţele, se toacă ceapa mărunt şi se zdrobeşte usturoiul. Conopida se alege
bucăţele. Se căleşte în uleiul încins carnea împreună cu ceapa, se adaugă usturoiul şi mirodeniile, se toarnă
deasupra zeama de zarzavat şi se lasă să dea câteva clocote. Se adaugă conopida şi mazărea şi se fierbe la
foc mic încă 12 minute. Se ia cratiţa de pe foc şi se încorporează puţin câte puţin iaurtul. Se gustă de sare
şi se presară frunzuliţe de coriandru (facultativ).