PAINE FARA FRAMANTARE

18 aprilie 2014 de Diana 12 Comments

Paine fara framantare. Painea (pita) de casa are o consistenta si un gust inegalabile!
Mai ales ca stii exact ce pui in ea. Reteta aceasta de paine este una foarte simpla dar
timpul de preparare clasic se prelungeste cu 24 de ore. De ce? Pentru ca am amestecat
o parte din faina cu o parte din apa si am lasat-o sa se odihneasca. Aceasta etapa se
numeste de autoliza – adica dizolvarea glutenului din faina in apa.

La ce este buna autoliza? Pai te scuteste de minutele lungi de framantare! Un aluat

lasat asa, 24 de ore, nu mai necesita framantare (le lucreaza doar 2-3 minute, cat sa-i
dai o forma painii) si se face cu jumatate din cantitatea de drojdie (pentru ca isi dezvolta
si fermentii proprii).

PAI N E FAR A FR AM AN TAR E

PRINT
TIMP DE PREPARARE
10 minute
TIMP DE GATIRE
50 minute
TIMP TOTAL
1 ora
 Portii: o paine

INGREDIENTE
 1 kg faina 650
 650 ml apa
 20g drojdie proaspata (sau 1 plic de drojdie uscata)
 2 lingurite sare
 1 lingura rasa zahar

PAINE FARA FRAMANTARE – ZIUA 1

500 g faina si 500 ml apa se amesteca si se bat bine cu mixerul pana apar besicute. Se
lasa 24 de ore la temperatura camerei. Compozitia are consistenta unei smantani.

PAINE FARA FRAMANTARE – ZIUA 2

Se freaca intr-un castron mic drojdia cu zaharul si cu restul de apa. Maiaua care s-a
odihnit 24 de ore se bate un pic cu lingura de lemn (sau la robot, mixer). Se adauga
sarea si apoi drojdia si restul de faina. Se lasa la dospit pana se dubleaza, in jur de 30

min.
Dupa ce a dospit se rastoarna pe blatul de lucru si se lucreaza un pic 2-3 minute (cat sa
ii dam forma). Se pune in tava si se cresteaza. Eu am asezat painea intr-o tava normala
de cuptor, pe o coala de hartie de copt. Am vazut varianta cu coptul painii in oala insa
nu mi se pare OK pentru ca formeaza o coaja laterala groasa si tare. Painea coapta
„liber” (fara a fi asezata in forme) are coaja subtire, rumena, crocanta si lucioasa.

Se mai lasa la odihnit pana „porneste” si creste din nou, aproximativ 10-15 min. Intre
timp se incinge cuptorul la 220° si se pune pe fundul cuptorului o oala sau tava cu apa
(care va genera aburi in timpul coacerii).

Painea se coace 25 min la 220° si apoi se acopera cu o hartie si se mai coace 25 min la
200°. Dupa ce s-a scos se spala cu apa rece (se freaca cu o perie sau pensula ca sa
scapam de excesul de faina de pe coaja).
Asa arata taiata felii. Miez pufos si consistent si coaja rumena si crocanta. Pita aia buna
pe care-o stiu din copilarie! Se pastreaza proaspata si o saptamana, invelita in stergare

de panza.