Rețetar bucătărie

Masa de prânz/cina
Pentru cei cazați în hotel felurile mâncarea gătită la prânz se face la comandă.
Comanda se dă dimineața.
ANEXA Rețetar bucătărie
Mâncarea Ingrediente Porții Ingrediente
preparată preparate/ consumate
Porții
consumate
Ciorbă de 2 cepe, 2 morcovi, 1
legume 8 porții pătrunjel, 1 păstârnac 1
țelină, 2 cartofi, 1 dovlecel,
100 g. mazăre verde, 3 roșii,
1 varză mica, 1 conopidă, 1
sfeclă, 100 g fasole verde, 2
ardei grași, 1 praz, o gulie, 2
ouă, sare, piper, 200 g.
smântână, leuștean, mărar,
pătrunjel, țelină
Ciorbă 1-2 bucățti de piept de pui, 2
rădăuțeană 8 morcovi, 1 ceapă, 1 rădacină
porții de pătrunjel, 1 țelină mică, 1
pastarnac
1 ardei roșu
1-2 cartofi
100 ml smântană
100 ml iaurt gras
2 gălbenușuri de ou
3-4 căței de usturoi
o legatură de pătrunjel verde
sare, zeamă de lămâie pentru
acrit
Ciorbă de 1 kg salată verde, 0,5 1 zer
salată verde de la brânza de vaci, 200 ml
8 porții lapte prins • 4 ouă, 100 g
slănină afumată, 100 ml
smântână, 100 g cârnat
afumat un cățel de usturoi, 1
ceapã micã, 1 morcov, 1
linguriță boia, mărar,
leuștean, pătrunjel, 2 linguri
untdelemn, 25 g fãină
Mămăligă 500 g mălai, 1,5 litri lapte
umplută 100 g. smântână, 250 g
6 porții telemea, 250 g cașcaval, 6
ouă, 50 g unt
Tocăniță de 150 g unt, 1 lingurã fãină,
ciuperci 100 g smântână, 3 cepe, 1
8 porții kg. ciuperci, mărar, pătrunjel

Salată de 2 cepe roșii, 3 ouã fierte tari,

cartofi 1 salată verde, 50 g măsline
8 porții negre tari, 1 legătură mărar,
oțet de fructe, sare, piper, 3
linguri ulei, 1 kg cartofi tari
Sarmale 500 g carne porc afumatã •
muntenești 100 g. orez, 2 cepe, 150 ml
8 porții vin alb, 150 g. bulion de
roșii, 3 roșii în bulion, 250 g.
carne afumată, cimbru,
mărar, foi dafin, boia, piper,
sare
Chiftele 250 g carne miel tocatã , 2
8 porții x 3 cepe, 500 g carne vițel tocată
bucăți porția , 250 g carne porc tocată, 2
morcovi, 2 ouă, 1 legătură
mărar, sare, piper, 2 cartofi,
100 g. fãină, 200g/200 ml
unturã (untdelemn)
Chiftele cu sos Sos 2-3 cești bulion de roșii,
de roșii 1 legătură frunze de țelină, 1-
8 porții 2 lingurițe zahăr, piper, sare

Chiftele Sos 2-3 cești bulion roșii, 1

marinate păhărel oțet, 1 lingură zahăr,
8 porții 1 linguriță piper boabe, 2-3
căței de usturoi
3 foi de dafin
Aripioare dulci aripioare de pui 12 buc. (1,1
picante de pui kg), sos Hoisin 100 g
6 porții portocala 1 bucată, sos chilli
25-35 g , miere 40 g
ulei de susan o linguriță
ulei de arahide o linguriță
usturoi 2 căței
sare
Ardei umpluți 250 g carne porc tocată 200 g
8 porții carne vițel tocată, 150 g orez,
 1 ceapă mare
2 ouă, 1 litru supă de carne, 1
kg de roșii
1 pahar de vin alb
1 lingurițã zahăr
100 ml bulion gros de roșii,
100 g smântână sare, piper
cimbru, pãtrunjel, mărar 2
linguri ulei
Pui pane cu Ingrediente), piept de pui,
ghimbir și fără piele și fără oase 3
curry 6 porții jumătăți (600 g), usturoi 2
căței, iaurt 150 g, ghimbir o
bucata de 5 cm
curcuma 1 linguriță
coriandru frunze, uscat 1
linguriță, făina 60 g susan 2
linguri maioneza light 100 g
suc de lămâie verde 1
linguriță curry 1/2 linguriță
sare, piper, ulei de floarea-
soarelui pentru prăjit
Fondu de Ingrediente (pentru 4 porții):
brânză brânză Gruyere 250 g
8 porții brânză Emmental 150 g
vin alb sec 140 ml, kirsch 2
linguri usturoi 1 cațel mare
suc de lămâie 1 linguriță
nucșoară 2 frunze tăiate
piper alb un vârf de lingurițî
bagheta frantuzească
corabioare de măr cu
prosciutto, struguri
ardei gras, cartofi fierți și,
apoi, prajiți, muschi de vită
crud-uscat
Cotlet
Muschi
Ceafă la grătar
Cartofi prăjiți/ garnitură
cartofi natur/
cartofi țărănești
Salate