Activităţile hoteliere definitorii

1. Cazare, cu:
- recepţie / front-office
- housekeeping / etaj / curăţenie
2. Alimentaţie / food & beverage, cu:
- producţie culinară
- servirea consumatorilor
3. Alte activităţi:
- organizare de conferinţe şi banchete /
evenimente
- fitness
- jocuri de cazinou
- animaţie etc.
Bibliografie necesară (Hotelul... la sala P. Bran, în librării
şi pe site-ul editurii; Gestiune hotelieră...
în biblioteca digitală şi la sala P. Bran)
 1. Activitatea de front-office
- recepţie, concierge, casierie… (la sala P. Bran, în
librării și pe site-ul editurii)
1. Activităţile de front-office
şi housekeeping / etaj
 2. Servirea consumatorilor în
restaurant (Tehnologia… la sala P.
Bran)
 2. Servirea vinurilor
(Ghidul… la sala P. Bran)
 3. Alte activităţi
(evenimente, fitness, animaţie…)
Surse de sinteză
 Publicaţii periodice din domeniul activităţii hoteliere
şi al turismului: Publicaţii lunare profesionale gratuite
Publicaţii profesionale gratuite
Reviste dedicate vinului (în magazinele de presă
inmedio din galeriile comerciale ale
hipermarketurilor)
 Indicatori de evaluare
a performanţelor activităţii
1. Indicatorii investiţiei

2. Indicatorii volumului de activitate

3. Indicatorii de cheltuieli

4. Indicatorii de rentabilitate
 1. Categorii de investitori (după Iuliana Roibu,
în “Business Magazin”, şi Top 300, în “Capital”)
Categoriile Afaceri Investitori

Singura profesie şi Continental Radu Enache

direcţie Hotels
de investiţii e hotelăria ~2000 camere

Vin din alt domeniu, Rin Hotels Ionuţ Negoiţă (familia Negoita);
dar se concentrează ~850 camere - Pardoseli, termopane, usi, dezvoltator imobiliar si ulterior
ulterior pe hoteluri InterContinental hoteluri;

283 camere Fam. Adamescu

Rex Mamaia - Asigurari, retail, presa
102 camere

Lucrează într-un Hotel Stil – Bucuresti Alin Burcea;

domeniu conex şi Hotel Residence - Agentii de turism (Paralela 45); produse pentru copii Chico;
decid să investească
profitul într-o piaţă Marshal Garden 5* Ion Antonescu
cunoscută
Marshal Hotel 3* - Agentii de turism (Marshal)

Implică o sumă în Casa Capşa Marian Bucur;

construcţia sau - Constructii, agricultura;
achiziţia unui hotel şi
apoi îşi văd de
afacerile iniţiale
Alti investitori in sectorul hotelier
• Radu Dimofte si Gabriel Popoviciu au fiecare cate o avere estimata la
300 de milioane de euro. Detin francizele din Romania ale Howard
Johnson / Sheraton si Ramada.
• Aurel Muntean, proprietarul Imparatul Romanilor, o retea de hoteluri din
Bucuresti, Sibiu, Arad, Poiana Brasov si Alba Iulia. Are o avere estimata la
165 de milioane de euro.
• George Copos are o avere estimata la 120 de milioane de euro si detine
hotelurile Athenee Palace Hilton si Crowne Plaza, dar si Sport Hotel si
Bradul din Poiana Brasov, Hotel Europa si Ana Aslan Health SPA din Eforie
Nord.
• Mohammad Murad are o avere estimata la 80 de milioane de euro.
Detine lantul hotelier Phoenicia, hotelurile Perla si Majestic din Mamaia.
• Josef Goschy are o avere de 30 de milioane de euro. Detine prin Unita
Turism 24 de hoteluri, adica peste 3500 de camere si 7000 de locuri de
cazare. Are 3 hoteluri in Mamaia, 3 in Olimp si 2 in Cap Aurora.
 1. Indicatorii investiţiei
• Tipuri de investitii:
– De extindere: un nou corp de cladire si camere suplimentare:
– De modernizare: pentru adaptarea ofertei la noile nevoi ale
clientele;
– De inlocuire: schimbarea unui echipament uzat cu altul de
acelasi tip;

• Tipuri de investitii:
– De capacitate: investitii de extindere;
– De productivitate: achizitia unui echipament care va asigura
economisirea de factori de productie;
 1. Indicatorii investiţiei
• Structura bugetului de investiţie:
– investiţie imobiliară (teren, construcţie, onorarii tehnice...)
~70-80%
– investiţie mobiliară (mobilier, utilaje, predeschidere...)
~20-30%
• Nevoia de fond de rulment:
– redusă, hotelurile fără restaurant înregistrând chiar excedent de
fond de rulment
• Suprafaţa unei camere:
– constituie condiţie pentru încadrarea pe categorii de clasificare
(stele), diferenţiindu-se în funcţie de categorie şi de nr. de
locuri ale camerei
• Raportul nr. locuri la masă în restaurant / nr. camere:
– în general, între 1 şi 2
Investiţia specifică pentru o cameră în Europa Centrală
şi de Est, 2009 (după Labartt Investment a.s.)
Specificaţie Tipuri de hotel (confort)
economic (2-3*) mediu (3-4*) superior (5*)
Caracteristici camera camera camera
12-18 mp, 20-24 mp, 24-35 mp,
serviciu de spaţii pentru spaţii extinse,
alimentaţie alimentaţie şi buticuri,
limitat reuniuni wellness…
limitate
Cost total 51 mii 77 mii 143 mii
mediu pentru EUR EUR EUR
o cameră
Exemple Ibis… Holiday Inn, Marriott,
de lanţuri Novotel, Radisson,
hoteliere Mercure Hilton…
• Ibis Sibiu: 9,4 mil euro/195 camere = 50.8 mii euro/camera
(3 stele)180 camere duble, 11 apartamente si 4 camere pt
pers. cu handicap; restaurant 110 locuri, centru conferinte 600
locuri, terasa de vara, bar, parcare.
• Mercure Bucuresti: 9 mil eur/114 camera = 78.9 mii
euro/camera; 4 stele, 114 camera, 3 Sali de conferinta,
restaurant 90 de persoane
• Radisson Blue: 60 mil euro/424 camere = 141.5 mii
euro/camera (5 stele); 301 camere standard, 74 executive, 10
pt persoane cu disabilitati, 39 apartamente, 4 restaurante, 3
baruri, centru de conferinte de 1500mp, centru Bali Spa,
centru World Class Health Academy, piscina exterioara
incalzita, etc.
• Boutique Hotel Epoque: 8 mil euro/45 apartamente = 177.7
mii euro/ap (5 stele);
• Boutique Hotel Carol: 6 mil euro/19 camere = 315.7 mii
euro/cam (5 stele);
 2. Indicatorii volumului de activitate
• Rata ocupării capacităţii de cazare
≡ gradul de ocupare ≡ coeficientul de utilizare a capacităţii...
= (capacitate utilizată / capacitate disponibilă) x 100
• Rata ocupării camerelor (Roc)
= [camere(-zile) ocupate / camere(-zile) disponibile] x 100
Camere disponibile = camere existente x zile de funcţionare
• Rata ocupării locurilor (Rol)
= [locuri(-zile) ocupate / locuri(-zile) disponibile] x 100
Locuri(-zile) ocupate ≡ zile-turist ≡ turişti-zile ≡ înnoptări
• Rata realizării fixului hotelului
= (CA zilnică din cazare efectivă / fixul hotelului) x 100
Fixul hotelului ≡ CA zilnică din cazare maxim
posibilă = camere existente x tarif afişat
• Cateva date statistice:
– ~1522 hoteluri (2015 INSSE) cu ~188.5 mii locuri din care:
• 33 de 5 stele; 286 de 4 stele; 775 de 3 stele; 366 de 2 stele; 57 de 1 stea; 5
neclasificate (2015 INSSE);
– ~1233 hoteluri (2010) cu ~ 185 mii locuri din care:
• 19 de 5 stele; 156 de 4 stele; 448 de 3 stele; 444 de 2 stele; 151 de 1 stea si
15 neclasificate; (2010 INSSE);
– Indicele de utilizare neta a capacitatii de cazare (2015): 36.2%
(pentru hoteluri) fata de 28.7% (nivel national);
– Indicele de utilizare neta a capacitatii de cazare (2010): 29.9%
(pentru hoteluri) fata de 25.2% (nivel national);
– GO 2015: 5* - 40.1%; 4* - 36.7%; 3* - 34.5%; 2* - 38.6%; 1* -
29.9%;
– GO 1993: 5* - %; 4* - 40.8%; 3* - 50.4%; 2* - 49.9%; 1* - 47.3%;
– 2015: 6821 structure de primire turistica cu functiuni de cazare
fata de 3213 in anul 1990;
• Anul 2015:
– Occupancy rate: 70.1%; (+2.3%)
– Average daily rate: 112.16 euro; (+4.6%)
– RevPar: 78.68 euro; (+7.1%)
• Exemplu:
Două persoane ocupă o cameră de hotel
vreme de patru nopţi consecutive. Statistic,
câte sosiri de turişti, înnoptări şi camere
ocupate se înregistrează?
• Rata dublei ocupări a camerelor de hotel (Rdo)
= (camere ocupate de 2 / camere totale ocupate) x 100
• Rata ocupării multiple
= camere ocupate de mai mult de un client/camere vandute
• Indicele de frecventare (If)
If = 1 + Rdo = Innoptari/camere ocupate
• Durata medie a şederii
= Innoptari/sosiri
• Tariful afişat al camerelor
≡ rack rate ≡ standard rate ≡ public rate ≡ full rate
• Tariful mediu real (Tmr)
≡ Average Daily Rate (ADR) ≡ Revenue per Occupied Room
(RevPOR) = CA din cazare / camere ocupate
• RevPOS (Revenue per Occupied Square Meter,
venitul obţinut pe un mp de suprafaţă a sălilor de reuniuni
ocupată)
• RevPAR (Revenue per Available Room,
venitul din cazare pentru o cameră disponibilă)
= CA din cazare / camere disponibile
= (camere ocupate x Tmr) / camere disponibile
= Roc x Tmr
• RevPAR brut (cazarea având adăugat micul dejun)
• Venitul total pentru o cameră disponibilă
• Venitul din cazare pentru o cameră existentă

• RevPAS (Revenue per Available Square Meter,

venitul obţinut pe un mp de suprafaţă a sălilor de reuniuni
disponibilă)

• Raportul Tmr* / investiţia specifică pentru o cameră ≥ 1/1000

*Tmr fără TVA, mic dejun şi taxă hotelieră
• Repartizarea CA:
– Cazare - 50-60% (şi mult peste în hotelurile fără restaurant)
– Alimentaţie, inclusiv băuturi - 30-40% (chiar şi hotelurile fără
restaurant oferă micul dejun)
– Închiriere de săli şi alte servicii - sub 10%
• În total CA din alimentaţie:
– Preparate culinare 2/3
– Băuturi 1/3
• Rata CA din băuturi / CA din preparate:
– La prânz 35%
– La cină 65%

• Raportul volumul investiţiei / CA a primului an

de funcţionare:
– ~2,5 pentru hotelurile cu restaurant
– Superioară în hotelurile fără restaurant, compensată prin
potenţialul de profitabilitate superior al unui asemenea hotel
 3. Indicatori de cheltuieli
• Dpdv al variaţiei cheltuielilor la modificarea
volumului activităţii:
– Cheltuieli de structură – fixe pe termen lung
– Cheltuieli de activitate (operaţionale)
• Fixe – stabile pe termen scurt
• Variabile
– proporţionale
– neproporţionale

• Dpdv al posibilităţilor de repartizare a cheltuielilor

asupra costului prestaţiilor
– Directe
– Indirecte
 3.1. Cheltuielile de personal
• Rata cheltuielilor de personal
= (cheltuieli de personal / CA fără TVA) x 100
Cheltuieli de personal = venituri salariale brute
+ cheltuieli de securitate socială suportate de
angajator (CAS, sănătate, şomaj...) + formare + masă
Rata în hoteluri este de ~32% în Europa şi de ~20% în România
Rata creşte odată cu categoria hotelului şi cu nr. de salariaţi

• Nr. lucrători care revin la o cameră

În Europa, valoarea raportului pare cuprinsă între 0,1 şi 1,
în funcţie de categorie şi de eventuala prezenţă a unui restaurant
În România, valoarea medie este estimată la 0,9, totuşi în scădere
 3.2. Costul mărfurilor
• Rata costului de achiziţie
= (costul de achiziţie / CA fără TVA) x 100
Rata ar putea să fie de 25-38%

• Rata prime-cost
= (prime-cost / CA aferentă fără TVA) x 100
Este rata de bază în alimentaţie
Prime-cost = cheltuieli de personal + cost de achiziţie
Rata ar putea atinge nivelul de 60%

• Raportul cost de achiziţie / cheltuieli de personal

> 1 în restaurante populare sau
familiale < 1 în restaurante de lux
 3.3. Cheltuielile aferente mijloacelor de exploatare

• Au caracter fix

• Amortizarea mijloacelor fixe şi a obiectelor de inventar

Metodele de calcul al amortizării sunt:
- liniară
- degresivă
- accelerată
Duratele normale de funcţionare sunt reglementate prin HG
• Cheltuielile financiare (dobânda)
• Chiria
Pentru un imobil-hotel, la nivelul a 10-15% din CA
• Asigurările
• Impozite şi taxe locale (pentru clădire, teren, mijloace de
transport), conform Codului fiscal
 3.4. Cheltuielile promoţionale

• Sinonime cu cheltuielile de marketing

• La nivelul a 2-6% din CA
• Pentru un hotel nou pot atinge 12% din CA
• La un hotel vechi vor creşte cheltuielile de
întreţinere
 4. Indicatorii de rentabilitate
• Pragul de rentabilitate (punctul critic / mort)
Rata ocupării pentru care nu există nici profit, nici pierdere.
– Rentabilitatea activităţii (comercială)
= rezultat / CA fără TVA
Rata marjei brute din exploatare
= (excedent brut din exploatare / CA fără TVA) x 100
Rata profitului = (profit net / CA fără TVA) x 100
– Rentabilitatea economică = rezultat / capitaluri investite
Productivitatea investiţiei = CA / capitaluri investite
– Rentabilitatea financiară = rezultat / capital propriu
– Rentabilitatea cheltuielilor = rezultat / cheltuieli
• Productivitatea personalului (muncii)
= CA / nr. mediu al personalului