Ingrediente pentru Rata la cuptor 1 lingura miere

1 lingura sos de soia

1 rata ( de 2 kg ) 2 linguri otet de orez
1 mana sare mare 50 ml apa

Umplutura Glazura 2

1 lingurita rasa sare 2 linguri sos de soia

1 lingurita rasa piper 2 linguri otet de orez
1/4 lingurita ghimbir pudra 1 lingura suc de portocale
1/4 ceapa 1 lingurita ulei susan
2 catei usturoi 1/2 lingurita sare
2 linguri sos de soia 1/4 lingurita ghimbir praf
1 lingura suc de portocale 1/4 lingurita chili pudra
2 catei usturoi
Glazura 1 1 lingura miere
1 lingura zahar brun
Rata la cuptor - Preparare

1. Se incepe pregatirea ratei cu o zi inainte de a o coace!!! E indicat sa aveti o persoana care

sa va ajute, fiindca unele operatii sunt mai greu de facut.
2. Se curata rata de grasime in zona capului si in zona din spate.
* nu aruncati grasimea de rata, este o "grasime buna" fara colesterol, asa ca o puteti
pastra la congelator pentru alte mancaruri.
3. Se freaca rata pe toata suprafata cu sare mare, pentru a-i reimprospata pielea, ca la un
peeling . Se spala apoi bine, inclusiv in interior, sub jet de apa rece. Se usuca cu
servetele de bucatarie. Se mai curata de pene, daca nu a fost curatata bine.
4. Se desface pielea de pe piept cu rabdare sa nu o rupem, la inceput cu mana si apoi
introducand un pai pe sub piele si sufland pana se umfla. Asta e distractiv
5. Umplutura: Se amesteca sarea, piperul si ghimbirul si se freaca rata DOAR in interior cu
acesta amestec. Se introduce in cavitate ceapa taiata felii, usturoiul taiat in doua si sosul
de soia si sucul de portocale.
6. Cu ajutorul unei frigarui din lemn sau metal "coaseti" pielea astfel incat sa sigilati
cavitatea. Va puteti ajuta si de cateva scobitori pentru a fi siguri ca ati sigilat bine. Ideea e
ca lichidele vor forma in interior abur care nu va lasa carnea sa se ususce in timpul
coptului. Plus ca va fi infuzata de acele arome din interior.
7. Oparirea ratei: fierbeti 3-4 l apa pana clocoteste tare. Trebuie sa fie foarte fierbinte
apa!!!
8. Introduceti in zona gatului ratei un carlig de macelarie (vezi poze) astfel incat sa o puteti
tine suspendata cu picioarele in jos.
9. Cineva trebuie sa va tina rata de carlig deasupra chiuvetei. Cu ajutorul unei cani turnati
apa fiarta peste rata, de jur imprejur, avand grija sa nu ratati nicio zona, rata trebuie sa fie
bine oparita. Veti vedea cum pielea de pe ea se intinde. Suspendati rata pe un suport (eu
am pus un sucitor lung intre doua scaune si un vas dedesubt in care sa curga apa si
grasimea de pe rata) si uscati-o pe toata suprafata, cam 5 minute, cu uscatorul de par.
10. Glazura 1: puneti la fiert toate ingredientele pentru glazura 1. Cand incepe sa faca spuma
deasupra, opriti focul.
11. Apoi cineva iar trebuie sa o tina suspendata deasupra chiuvetei. Cu o pensula de silicon
ungeti rata pe toata suprafata cu glazura pregatita. Dupa ce ati glazurat-o toata, turnati
glazura care v-a ramas peste rata, de jur imprejur...
12. O suspendati iar pe suport si o uscati cu uscatorul macar 5 minute, sau cat aveti rabdare,
cu cat mai mult cu atat mai bine. O lasati apoi 2 ore la temperatura camerei.
13. O introduceti apoi la frigider, tot suspendata si cu un vas dedesubt (vezi poze) si o lasati
sa se scurga si sa se usuce cca 24 ore.
* daca aveti o camara racoroasa o puteti suspenda acolo cele 24 ore
14. A doua zi scoateti rata din frigider cu 4 ore inainte de a o coace. In felul acesta carnea
revine la temperatura camerei si pielea se mai zvanta. E foarte important ca pielea sa
fie uscata perfect!!!
15. Cum coacem rata timp de 3 ore.
Se scoate carligul din gat, se leaga aripile (eu am folosit o frigaruie) si picioarele (am
folosit carligul) si se da rata la cuptorul preincalzit la 170C.
* osul gatului era un pic cam lung asa ca l-am acoperit cu folie de aluminiu sa nu se
arda
Rata se aseaza cu pieptul in sus pe gratarul cuptorului (NU in tava!!!!) asezat pe nivelul
din mijloc al cuptorului. Pe cel mai de jos nivel al cuptorului asezati tava cuptorului in
care puneti 2-3 cani apa. Aceasta tava cu apa are rolul de a colecta grasimea care se
scurge din rata. Fiindca contine apa, grasimea nu se va arde.
16. Se lasa rata la 170C pentru doar 20 minute. Apoi timpii de coacere sunt urmatorii:
- scadem temp. la 160 si lasam rata inca 1 ora si 10 minute.
- scadem temperatura la 150C, intoarcem rata cu pipetul in jos si lasam inca 30 minute
* !!! tot timpul cat coaceti rata aveti grija sa nu scada apa din tava de jos si adaugati
apa de cate ori e necesar, altfel veti afuma casa!!!
17. Glazura 2: fierbem toate ingredientele impreuna pana incepe sa faca spume. Strecuram
printr-o sita fina sosul obtinut.
18. Dupa 2 ore de coacere, glazuram rata pe spate cu glazura, apoi o intoarcem iar cu pipetul
in sus si o glazuram si pe fata.
Continuam sa o coacem tot la 150C pentru inca 30 minute, apoi crestem temperatura la
170C si o mai lasam 30 minute. In ultimele 30 minute sa o supravegheati sa nu se inchida
prea tare la culoare. Rata trebuie sa aiba o culoare portocalie intensa, nu maronie. Pielea
ratei trebuie sa fie crocanta.
19. Se scoate rata pe platou, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa stea, sa se
redistribuie sucurile din ea, cam 15 minute. Se scot toate frigaruile din ea si se rup
varfurile aripilor ca sunt cam uratele.
20. Apoi se poate servi. Se serveste intreaga la masa, iar gazda o va taia felii subtiri in fata
oaspetilor. In mod normal pielea se ia separat de pe ea si se serveste separat (fiind
considerata o delicatesa), iar pe alta farfurie se serveste carnea. Se serveste cu castraveti
taiati betisoare, ceapa verde tocata si frunze de salata (sau clatite). In clatite sau frunze de
salat se aseaza carne de rata, ceapa si castraveti, se ruleaza ca si trabucurile si se
mananca. Pielea o puteti inmuia in sos dulce-acrisor (de genul sosului vietnamez)