BUDINCĂ DE CRĂCIUN

by QuirkyJo, Dec 23, 2014,

http://www.quirkycooking.com.au/2014/12/grain-free-
steamed-christmas-puddings-gaps-paleo-friendly/

Ingrediente

 150g stafide
 80g vişine uscate sau merişoare neîndulcite uscate,
plus câteva pentru decor
 100g coacăze
 30g migdale activate sau crude, tocate grosier
 200g kombucha sau suc de portocale proaspăt stors
 coaja de la 1 portocală
 40g făină de migdale curăţate
 20g făină de cocos
 1/4 linguriţă nucşoară
 1/2 linguriţă amestec condimente ptr. turtă dulce
 1/4 linguriţă scorţişoară
 55g seu sau ulei de cocos
 40g mere, curăţate şi tăiate cubuleţe
 2 ouă
 1/4 linguriţă sare fină
 1/4 linguriţă bicarbonat de sodiu

Preparare

1. Se cântăresc fructele uscate în vasul de la Thermomix şi se adaugă kombucha sau sucul de

portocale.
2. Se gătesc 6 minute /80 °C/ direcţie inversă /viteză foarte mică. Se pune într-un vas mare şi se
lasă la răcit.
3. În vasul curat şi uscat de la Thermomix se pune coaja de portocala şi se mărunţeşte 20 secunde
/ viteza 10.
4. Se adaugă făina de migdale, făina de cocos, condimentele, sarea, bicarbonatul, merele, ouăle şi
uleiul de cocos (sau seul) în vasul de la Thermomix şi se amestecă 5 secunde / viteza 5. Se
curăţă pereţii vasului.
5. Se adaugă şi fructele şi nucile înapoi în vas şi se amestecă 10 secunde / direcţie inversă / viteza
3.
6. Se pune amestecul cu lingura în forme de brioşe (cupcake) din silicon sau vase mici ramekin şi
se aşează în vasul şi tava de Varoma, cu capacul pus. Formele / ramekin trebuie să fie pline
circa ¾.
7. Se pun 500g apa in vasul de la Thermomix şi se fixează în poziţia Varoma. Se găteşte la abur
25 minute / Varoma / viteza 2.
8. Se lasă budinca să se răcească, se acoperă şi se păstreză în frigider.
9. Se pune glazura de cocos şi vanilie şi se ornează cu o merişoară sau vişină, înainte de a servi.
Notă

Am folosit Thermomix-ul pentru aceste budinci – dacă nu aveţi un Thermomix, tocaţi şi mărunţiţi cu
mâna, gătiţi uşor fructele pe aragaz şi adaugaţi restul ingredientelor, amestecând. Folosiţi un aparat
de fiert la abur sau metoda tradiţională de pregătire a budincii de Crăciun.

By Quirky Cooking

Glazură de cocos şi vanilie

Ingrediente

 1 păstaie mare de vanilie, tăiată în 4

 1 litru lapte de cocos*, homemade
 4 linguri gelatină Great Lakes
 4 ouă
 50g miere

Preparare

1. Se pune păstaia de vanilie în vasul uscat de la Thermomix şi se macină 1 minut / viteza 10,
până este fin.
2. Se adaugă restul ingredientelor şi se găteşte 10 minute / 90 °C / viteza 4.
3. Se toarnă într-un recipient şi se acoperă. Se pune la frigider pentru aprox. o oră, să se aşeze.
Nu vă faceţi griji dacă pare că se coagulează sau separă, îşi va reveni când amestecaţi.
4. Când se serveşte: Dacă glazura este prea fermă, se încălzeşte mai întâi la 30 secunde / 37 °C /
vitez 4. Apoi, se amestecă 1 minut /viteza 9. Dacă glazura este încă lichidă, doar amestecaţi fără
a încălzi.

Notă

*Pentru a face lapte de cocos: Se pun în vasul de Thermomix 300g nucă de cocos deshidratată şi
rasă, se macină 10 secunde / viteza 8. Se adaugă 800g apă, se amestecă 1 minut / viteza 9. Se
stoarce prin săculeţul pentru lapte din nuci. Se pune pulpa înapoi în vasul de la Thermomix, se
adaugă 500g apă, se amestecă încă un minut şi se strecoară în recipientul cu lapte. Pulpa de cocos
poate fi uscată în deshidrator, 24 ore la 60 °C. Se amestecă în Thermomix pentru 1-2 minute /
viteza 9, pentru a face făina de cocos. Sau se păstrează în frigider pentru a fi utilizată la prăjituri /
torte / biscuiţi în loc de cocos deshidratat.

By Quirky Cooking

Observaţie Andreea: eu am pus glazură din zahăr pudră amestecat cu zeamă de portocală.