sabucat arim .ro http://www.sabucatarim.

ro /2012/08/aluat-fraged-pate-brisee/

Aluat fraged – pâte brisée

Aluatul fraged (pâte brisée în f ranceză ori shortcrust pastry în engleză) este un aluat f olosit ca bază
pentru tarte sau quiche-uri, dulci sau sărate.

Este un aluat extrem de simplu de f ăcut, din trei ingrediente principale: f ăină, grăsime (unt, margarină sau
untură), apă rece şi, după caz, sare sau zahăr. În mod uzual se f ace cu unt.

Proporţia este de 1/2 măsură unt : 1 măsură făină, la care se adaugă apă, aproximativ 60 ml la 250 gr
f ăină (exemplu: 250 gr f ăină + 125 gr unt + 60 ml apă).

Odată f ăcut, se poate păstra, înf oliat, câteva zile la f rigider sau 1-2 luni la congelator.

Este un aluat care se prepară rece, de aceea este important ca toate ingredientele să f ie f oarte reci.
Ideal este să f olosiţi un robot de bucătărie pentru a mixa ingredientele, însă în lipsa lui îl puteţi f rământa
cu mâna, cu condiţia ca, în prealabil, să o ţineţi sub jet de apă rece. O altă metodă ideală este f olosirea
unui instrument special pentru aluat f raged.

Ordinea de omogenizare este: f ăină + sare/zahăr + unt (tăiat cubuleţe) + apă

După ce aţi obţinut aluatul, adunaţi-l sub f ormă de bilă, aplatizaţi-l, înf oliaţi-l şi daţi-l la rece pentru cel
puţin 1 oră. Asta va permite glutenului din f ăină să se relaxeze şi untului să se răcească din nou.

Scoateţi-l din f rigider şi întindeţi-l într-o f oaie de f orma tăvii pe care o veţi f olosi, cu o grosime de
aproximativ 0,5 cm. Rulaţi-l pe sucitor şi derulaţi-l deasupra tăvii.

Întindeţi-l atât pe f undul tăvii cât şi pe margini, după care tăiaţi cu o f oarf ecă de bucătărie excesul de
aluat. Dați-l din nou la rece pentru 15-20 minute și e gata pentru copt.

Pentru a nu se umf la la copt, aveţi două variante:

înţepaţi aluatul cu o f urculiţă (dar tot va creşte puţin)

 decupaţi un cerc din hârtie de copt, aşezaţi-l în tavă şi puneţi ceva greutăţi pe el – din bătrâni se
f olosesc f asole boabesau de orez. Mai nou, se pot f olosi sf ere civilizate din porțelan

Eu am pus sf erele direct peste aluat și și-au f ăcut treaba f oarte bine, însă, dacă puneți hârtia de copt, vă
va f i mai ușor să le scoateți din tava f ierbinte.

Preîncălziți cuptorul la 200 C și coaceți aluatul pe grătarul din mijloc, pentru 20-25 minute (până când
capătă un aspect uscat și ușor maroniu).

Urmează reţetele cu “umpluturi” pentru aluatul ăsta. Ţ ineţi aproape!

Așa cum am promis, prima rețetă a “venit” Vă prezint Quiche-ul Lorraine (click pe poză pentru
rețetă):