Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
EXPERTIZA ULEIULUI DE
SUSAN
1.INTRODUCERE..........................................................................................................
2. CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE....................................................................
Capitolul I
2. Preambul...................................................................................................................15
3. Sursa litigiului...........................................................................................................15
5.Obiectivele expertizei.................................................................................................16
6. Procedura investigatiei..............................................................................................16
7. Constatarile expertizei...............................................................................................17
8. Concluzii...................................................................................................................17
9. Bibliografie............................................................................................. .................19
ANEXE........................................................................................................................20
1. INTRODUCERE
Utilizări alimentare
Producţia mondială de seminţe de susan este aproape în întregime utilizată în scopuri
culinare. În India, aproximativ 78% din producţia de susan este folosită pentru extracţia
petrolului şi aproximativ 20% este utilizată pentru uz casnic, cum ar fi pregătirea de
dulciuri şi produse de cofetărie şi aproximativ 2% este reţinut pentru următor semănat.
Seminţele decorticate sunt utilizate la pregătirea diferitelor tipuri de produse
alimentare precum halva, laddu şi chikki, produse tradiţionale în India. Deasemenea sunt
utilizate in brutării şi patiserii pentru prepararea a diferite specialităţi, biscuiţi, torturi sau
prăjituri. Se pot utiliza şi pentru prepararea unor multitudini de salate.
Uleiul de susan, produsul majoritar obţinut după procesarea seminţelor de
susan, este utilizat intr+o proporţie de peste 75% în scopuri culinare datorită
aromei specifice, speciale.este utilizat la prajirea, rumenirea, gătirea cărnii, peştelui şi
legumelor. Datorită preşului ridicat, uleiul de susan este adesea amestecat cu ulei din
arahide, rapiţă sau seminţe de bumbac. Acesta poate fi hidrogenat pentru a putea fi
utilizat ca adaos în margarine sau sosuri.
Utilizări industriale
Uleiul de susan poate fi utilizat într-o anumită măsură în unele industrii pentru
fabricarea de săpunuri, parfumuri, insecticide bazate pe piretrozine, etc. uleiul de
susan este baya majorităţii uleiurilor aromatice datorită rezistenţei la râncezire şi
aromei sale tolerabile. În industria parfumurilor uleiul este utilizat pentru fixarea
aromelor.
2. CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE
Printre uleiuri vegetale utilizate în mod obişnuit, uleiul de susan este cunoscut
a fi cel mai rezistent la râncezire. De asemenea, prezintă rezistenţă mai mare la
autooxidare decât ar fi de aşteptat de la conţinutul său de tocoferoli (vitamina E).
Această stabilitate mare la oxidare este adesea atribuită prezenţei unei părţi mari de materie
nesaponificabilă. Mai mult decât atât, materia nesaponificabilă în sine include substanţe
cum ar fi sesamol şi fitosterol care nu se găsesc în mod uzual în alte uleiuri.
Sesamolinul la hidroliză conduce la sesamol. Uleiul de susan conţine 0.5-1.0%
sesamin şi 0.3-0.5% sesamolin, găsindu-se doar urme de sesamol liber. Structurile
antioxidanţilor naturali găsiţi în uleiul de susan sunt prezentate în figura 1.
Importanța nutrițională a uleiului de susan
Uleiul de susan este practic liber de componente toxice. Uleiul conţine mai mulţi de
acizi graşi nesaturaţi decât multe alte uleiuri vegetale. Procentul ridicat de acizi graşi
nesaturaţi face uleiul de susan o sursă importantă de acizi graşi esenţiali în dieta.
Acidul linoleic este necesar pentru structura membranei celulare, transportul colesterolului
în sânge şi pentru proprietăţile coagulante ale sângelui. Ulei de susan este bogat în vitamina
E, dar cu deficit de vitamina A. Elementele constitutive aflate în cantităţi mici în uleiul
de susan, sesaminul şi sesamolinul, protejează uleiul de râncezeala oxidativă.
Uleiul de susan datorează aroma sa caracteristică unui număr foarte mare de compuşi
care se formează numai în timpul procedurii de prăjire. Cele mai importante sunt 2-
furylmethanthiol, care joacă de asemenea un rol important în aroma de cafea şi
carne prăjită, guajacol (2-metoxifenol), phenylethanthiol şi furaneol (4-hidroxi-2,5-
dimetil-3 (2H) furanone); în plus, vinylguacol, 2,4- decadienal, 2-pentylpyridine
şi alte heterocicluri-O sau N-conţin sunt raportate (pyrroline 2-acetil, piridina 2-
pentil, alchilate acylated pyrazines). Compus heterociclic 2-acetil+pirolina este
considerat a fi compusul aromatic de impact.
Cu toate acestea, alte surse susţin că pirazinele sunt compuşi cheie ai aromei
din seminţele de susan. S-a constatat că pirazinele domină aroma la prăjirea în condiţii mai
blânde (160 ° C), în timp ce prăjirea la temperatură mai mare (200 ° C) duce la formarea de
furani.
3.3. Prăjirea
Seminţele de susan sunt deseori prăjite înainte de utilizarea lor. Prăjirea reduce
conţinutul de umiditate, dezvoltă o aromă plăcută şi face seminţele sau făina mai
acceptabile pentru consum. Reducerea conţinutului de umiditate în timpul prăjirii
previne mucegăirea susan şi reduce râncezeala. Sesamolul, un antioxidant, a fost detectată
doar în uleiul de seminţe de susan prajite.
Cu toate acestea, pirazinele sunt compuşi cheie ai aromei din seminţele de
susan. S-a constatat că pirazinele domină aroma la prăjirea în condiţii mai blânde
(160 ° C), în timp ce prăjirea la temperatură mai mare (200 ° C) duce la formarea de furani.
CAPITOLUL II
Preambul
Sursa litigiului
Procedura investigatiei
Constatările expertizei
În urma deplasării pe teren la cele două unităţi, s-a încheiat Procesul verbal
nr.89/19.11.2012, prin care s-a consemnat activitatea efectuată în timpul
diferitelor investigaţii, inclusiv recoltarea probelor, cu care părţile au fost de acord.
Probele prelevate au fost aduse spre analiză către Laborex 2000 Laborator Control.
Alimente, activitate consemnată prin cererea Nr. Reg. 65/5.12.2012.
Rezultatele acestor analize au prezentat o densitate de 0,8 g/cm3, valoare ce este sub
limita maxim admisa.
Concluzii
Pe parcursul investigaţiei litigiului, s-a verificat procesul tehnologic a sucului de
tomatelor de la producător la distribuitor şi comerciant., precum şi analizele efectuate pe
produs, ambalarea, transportul, depozitarea şi comercializarea acestuia.
În urma analizelor s-a constatat că uleiul de susan aparţinând lotului B-188
prezenta densitate de 0,8 g/cm3, valoare ce este sub limita maxim admisa.
Aşadar lotul trebuie retras integral din linia de distribuţie şi trebuie împiedicată
comercializarea acestuia.
Se va cere firmei producătoare S.C. FL IMPEX S.R.L să retragă de pe piaţă toate
produsele din lotul B-188 şi să sisteze activitatea de distribuţie până la analiza celorlalte
loturi si a rezolvarii cauzei ce a dus la aceasta problema.
BIBLIOGRAFIE
[1] K., V., Peter, “Handbook of herbs and spices”, Vol.2 , Woodhead Publishing
Ltd
and CRC Press LLC, 2004, Boca Raton
[2] Y., H., Hui, “Handbook of fruit and vegetable flavors“,John Wiley & Sons, Inc.,
2010, New Jersey
[3] J., Seidemann, “World spice plants”, Springer, 2005, Berlin
[4] Emil Racolta, “Tehnologii generale in industria alimentara” – Tehnologia de
obtinere a uleiurilor vegetale, 2007, Cluj
[5] http://www.bursaagricola.ro/Info-Susanul-3-23638-1.html
[6] http://www.fao.org/docrep/004/Y2774E/y2774e04.htm
[7] Anexe – STAS 145-67
[8] http://agroromania.manager.ro/docs/standarde-indici-calitate-floarea- soarelui.pdf
ANEXE
Către,
Ion Marinescu
ANPC
Adresa: Bulveradul Aviatorilor 72, sector 1, Bucureşti, România
E-mail: office@anpc.ro
Web: www.anpc.ro
Tel. : +4-0372-131951
Fax: +4-0213143462
FIŞĂ DE SESIZARE-RECLAMAŢIE
SEMNĂTURA RECLAMANTULUI:
SEMNĂTURA REPREZENTANTULUI
ANPC
CARE PREIA FIŞA,
ICNC-UPB
Strada Gheorghe Polizu 1-7, 011061 , BUCUREŞTI, ROMÂNIA
Web: www.chim.pub.ro
Telefon/fax: +4021-402 39 27
Număr de înregistrare 188/22.10.2012
Către
134/2011, înregistrată luni 11.12.2011 de către S.C. FRESH FOODS S.R.L, prin care se
solicită verificarea calităţii improprii a lotului B-188 de ulei de susan, furnizat de S.C. FL
IMPEX S.R.L vă aduc la cunoştinţă că sunt de acord cu numirea şi responsabilităţile
care îmi revin prin aceasta.
22.10.2017 Expert
Semnătura expertului
Către,
Ing. Corina Lupu
Lab Control S.R.L.
Laborator acreditat pentru controlul alimentelor
Str. Constantin Disescu, Nr. 27A, Sector 1, Bucuresti
Tel/Fax: 021/222.66.30 ; 021 / 222.66.31
E-mail: office@labcontrol.ro
Web: www.labcontrol.ro