Bucatarie frantuzeasca

Supa de legume cu busuioc

Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 cartofi, 2 morcovi, 2

dovlecei, 125 g fasole verde (congelata), 1 radacina mica de
telina, 2 rosii, 2 cepe (de preferinta rosii), 2 catei de usturoi, 6
fire de busuioc, 4 fire de patrunjel verde, 50 g cascaval
ras (uscat), 5 linguri ulei de masline, sare, piper.
Mod de preparare: - Curatati cartofii, morcovii si telina,
taiati-le cubulete (ceva mai mari) si puneti-le deoparte. -
Spalati dovleceii si taiati-i felii, alegeti fasolea, opariti
rosiile, indepartati pielita si semintele (prin presare) si taiati-le
bucatele. Pastrati un fir de busuioc si unul de patrunjel
pentru ornat si taiati restul cu foarfeca. - Incingeti intr-o oala doua linguri de ulei si caliti ceapa si
usturoiul curatate si tocate marunt, pana ce devin sticloase. - Adaugati cartofii, morcovii si telina,
amestecati, sarati, piperati, acoperiti-le cu apa si lasati-le sa fiarba 15 minute. - Incorporati feliile
de dovlecel, fasolea verde taiata bucati si rosiile si fierbeti-le inca 10 minute, dupa care adaugati
busuiocul si patrunjelul. - Incalziti o supiera, puneti in ea cascavalul impreuna cu uleiul ramas,
amestecati-le bine, turnati apoi supa si decorati-o cu frunzulitele de busuioc si patrunjel. - Serviti-
o fierbinte, cu paine de vatra prajita.

Peste cu vinete

Ingrediente (pentru 4 persoane): 800 g peste (crap, ton

etc.), 2 vinete, 1 ardei gras, 2 linguri capere, 1 ceapa, 2 catei
de usturoi, o foaie de dafin, 2 linguri otet, 4 linguri ulei de
masline, sare, piper.
Mod de preparare: - Taiati vinetele bucati, puneti-le
intr-o strecuratoare, presarati peste ele sare si lasati-le 30 de
minute sa se scurga. Clatiti-le sub un jet de apa si zvantati-le. -
Intre timp, curatati ardeiul de nervuri si seminte si taiati-l
fasii subtiri. Curatati ceapa si usturoiul si taiati ceapa
rondele. - Spalati pestele (taiat felii groase) si stergeti-l cu hartie
absorbanta. - Incingeti intr-o cratita 3 linguri de ulei si prajiti bucatile de vanata pana ce se
rumenesc frumos, dupa care lasati-le sa se scurga. - Prajiti apoi bucatile de peste pe ambele parti,
scoateti-le din cratita si varsati uleiul in care s-au prajit. - Asezati pe fundul cratitei rondelele de
ceapa, puneti deasupra bucatile de peste, iar de jur imprejur vinetele. Adaugati cateii de usturoi si
foaia de dafin, sarati, piperati, acoperiti cratita cu un capac si lasati-le sa fiarba un sfert de ora.
Puneti peste peste caperele si fasiile de ardei gras si fierbeti-le in continuare inca 5 minute (tot cu
capac). - Cand pestele a fiert, turnati o lingura de ulei si cateva picaturi de otet si serviti-l ori
fierbinte, ori rece de tot.

Rulada de vitel cu dulceata de ceapa

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 escalopuri (subtiri) de

vitel, 4 felii subtiri de slanina afumata, 100 g alune curatate de
coaja, 200 g ciuperci (proaspete sau congelate), 1 fir de salvie,
40 g unt, sare, piper. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe, 500
ml vin rosu, 1 lingura ulei de masline, 1 cub de zahar, sare, piper.

Mod de preparare: - Pregatiti mai intai dulceata: curatati

ceapa, tocati-o marunt, puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o
cu vin. Adaugati uleiul, zaharul, sarea si piperul si lasati-o sa
fiarba 30 de minute, la foc potrivit, pana ce se evapora tot
lichidul. - Intre timp, prajiti alunele intr-o tigaie de teflon, fara pic de grasime. Cand s-au rumenit,
scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit - tocati-le. - In aceeasi tigaie, caliti ciupercile in 20 g
unt, gustati-le de sare si piper, lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-
le deoparte. - Intindeti feliile de carne pe o farfurie, puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o
frunzulita de salvie, rulati-le si fixati-le cu scobitori. - Incingeti untul ramas in tigaie, prajiti
ruladele pe toate partile, puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. - Incorporati in
dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. - Asezati
ruladele peste dulceata, presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de
salvie. - Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase.

DULCIURI

Crochete de orez cu zahar

Ingrediente (pentru 4 persoane): 100 g orez, 3

galbenusuri, 2 linguri seminte de pin, 20 g unt, ulei
 pentru prajit. Pentru fiert: 750 ml lapte, 1 portocala, 60 g zahar, 1 plic zahar vanilat, 2 linguri
zahar tos, 1 varf de cutit sare. Pentru pan?: 2 oua, 4 linguri faina, 5 linguri pesmet.
Mod de preparare: - Spalati portocala cu apa fierbinte si taiati cu un cutit ascutit o bucata de
coaja cat mai lunga. - Fierbeti orezul 5 minute intr-o oala cu apa clocotita, scurgeti-l, varsati apa
din oala si puneti inapoi orezul impreuna cu coaja de portocala, zaharul tos, zaharul vanilat,
laptele si sarea. Puneti-l pe foc si dupa ce da in clocot, lasati-l sa fiarba incet, cu capac,
aproximativ 30 de minute. - Luati-l de pe foc, incorporati repede untul si galbenusurile si cand s-a
racit adaugati si semintele de pin si tineti-l doua ore la frigider. - Puneti in trei farfurii adanci:
faina, ouale batute cu 2 linguri de apa si pesmetul si incingeti uleiul intr-o tigaie. - Formati din
orez crochete, dati-le prin faina, ou si pesmet si prajiti-le, pe rand, in uleiul incins. Cand s-au
rumenit frumos, scoateti-le din tigaie si lasati-le sa se scurga pe hartie absorbanta. - Pudrati-le cu
zahar tos si serviti-le imediat.

Conopida cu branza Roquefort (Bucegi)

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 conopida, 150 g

branza Roquefort, 100 ml frisca nebatuta (smantana), 2 linguri
ulei de masline, sare, piper alb macinat.
Mod de preparare: Puneti pe foc 1 litru de apa cu sare.
Curatati conopida, spalati-o sub jetul de apa rece, separati
buchetelele si fierbeti-o 20 de minute in apa sarata. Puneti
conopida fiarta in robotul de bucatarie si mixati-o impreuna
cu 3-4 polonice din apa in care a fiert, cu branza sfaramata,
cu frisca sau smantana si cu piperul macinat, pana ce obtineti o
crema neteda. Daca e nevoie, adaugati si putina sare
(Roquefort-ul fiind sarat). Puneti crema in 4 cupe, turnati deasupra putin ulei de masline si
serviti-o imediat (decorata, eventual, cu cateva bucatele de branza puse deoparte si cu cateva
frunzulite de salvie proaspata).

Supa taraneasca cu varza

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1/2 capatana de varza, 200

g praz, 200 g morcovi, 120 g napi, 80 g telina (radacina), 1
crenguta frunze de telina, 40 g macaroane scurte, 1 legatura patrunjel
verde, 20 g unt, sare grunjoasa.
Mod de preparare: Crestati tulpinile de praz in patru,
spalati-le cu apa calduta, scurgeti-le si taiati-le bucati. Curatati morcovii, spalati-i si taiati-i
betisoare. Spalati si curatati napii si telina si taiati-le felii mai groase. Spalati varza, indepartati
primele foi si desfaceti-o in sferturi. Incingeti untul intr-o oala si caliti toate legumele, pana ce
incep sa se inmoaie. Turnati peste ele 1,5 l de apa, adaugati legatura de patrunjel, crenguta de
telina si sarea si lasati supa sa fiarba incet, circa o ora. Cu putin inainte ca supa sa fie gata,
fierbeti separat in apa cu sare macaroanele (12 minute) si scurgeti-le. Introduceti-le in supa,
impreuna cu putin patrunjel verde tocat, in momentul cand o serviti.

Curry cu peste

Ingrediente (pentru 4 persoane): 800 g peste taiat felii

(fara oase si pielita - salau), 3 cepe, 1 rosie, 1 lamaie, 1 ardei iute
(mic), 3 linguri ulei, 250 ml frisca nebatuta
(smantana), 2 linguri praf de curry, 1/2 legatura coriandru,
sare, piper macinat.
Mod de preparare: Curatati ceapa si tocati-o marunt, iar
rosia taiati-o bucatele. Incingeti uleiul intr-o tigaie si caliti
ceapa circa 10 minute, la foc mic. Cand s-a inmuiat putin,
adaugati feliile de peste, rosia si ardeiul iute taiat marunt.
Presarati peste ele praful de curry si turnati un pahar cu apa si
frisca nebatuta (sau smantana). Incorporati coriandrul taiat marunt (cu foarfeca), sarea si piperul,
acoperiti tigaia cu un capac si lasati pestele sa fiarba 10 minute, la foc mic. Cand e aproape gata,
adaugati zeama si coaja de lamaie rasa, amestecati usor si serviti-l cu o garnitura de orez fiert.

Pere cu costita si sos vinegreta

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 pere, 8 felii foarte

subtiri de costita afumata, 200 g cascaval ras, 250 ml vin alb
dulceag, piper. Pentru garnitura: 250 g frunze tinere de laptuca, 3
linguri ulei de masline, 1 lingura otet aromat, sare, piper.
Mod de preparare: Curatati perele, lasand intacte coditele,
fierbeti- le 10 minute in vinul alb, amestecat cu 250 ml de apa si
lasati-le sa se scurga. Cand s-au racit suficient, scobiti-le -
incepand de la baza - indepartati partea lemnoasa si semintele si
umpleti- le cu cascavalul ras. Incingeti cuptorul la 270¡C. Inveliti
fiecare para cu cate 2 felii de costita, in asa fel incat una sa
acopere si cavitatea de la baza perei, asezati-le intr-o tava si presarati peste ele piper cat de mult.
Dati-le 10 minute la cuptor, pana ce costita se rumeneste, iar cascavalul din interior se topeste.
Intre timp, preparati sosul vinegreta, batand bine uleiul cu otetul si potriviti-le de sare si piper.
Imprastiati pe un platou frunzele de salata, asezati peste ele perele coapte, stropiti perele cu sosul
vinegreta si serviti-le calde.

DULCIURI

Tarte cu crema si pere

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 pachet aluat fraged (din

comert), 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4
frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2
oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri
rachiu de pere.
Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung)
batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati
turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste,
stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr- un castron
ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce
amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si
laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc
foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere,
amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa
impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele
de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop
si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le
felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-
un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180¡C. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu
el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra
jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul
si fructele s-au rumenit frumos. Garnisiti-le cu frunze de menta si serviti-le caldute sau
reci.

Bucatarie din sudul Frantei

Supa de peste Snitel din piept de pui cu crusta

Supa de castraveti cu iaurt si boia
Sardele marinate Spaghete cu sos de usturoi Omleta cu crema de castraveti
Dovlecei umpluti Pui cu ardei la tigaie Castraveti napolitani
Orez in lapte cu fructePrajitura
de vara cu orez si fructe Mancarica sarbeasca
Gaspacho espresso Pasta de peste rasol Prajitura cu capsuni
Bruschetti cu ciuperciPeste rasol Crema de branza de vaci
Budinca de telemea cu Friptura
ardei de peste Supa de mere cu costita afumata
Salata de macaroanePlachie
cu pestede peste Crochete de morcovi si telina
Gratare de porc cu parmezan
Spanac cu chifle Pui cu mazare verde
Caise gratinate Spanac cu morcovi Ciuperci surpriza
Supa de peste cu ardei Budinca
gras de orez cu capsuni Crema glasata cu fructe
Gulii gratinate Sendviciuri cu castraveti siSarlota
branzade mandarine cu kiwi

Experti in arta bucatariei, francezii se pricep sa amestece in bucate arome divine,

furate de la mesele zeilor. Simple, dar extraordinar de gustoase, retetele lor
transforma gastronomia intr-un rasfat pentru nas si stomac.

Supa de peste
Ingrediente (pentru 6 persoane) - Pentru supa: 1,5 kg peste marunt, 1,5 kg peste
mare bucati, 1-2 capete de peste, 18 felii de franzela, 2 rosii, 2 cepe, 4 catei de usturoi, 10
fire de patrunjel, 2 foi de dafin, o crenguta de cimbru, o bucata coaja de lamaie, sare, piper.
Pentru maioneza cu usturoi: 4 galbenusuri, 4 catei de usturoi, 20 cl. de ulei de masline,
sare, piper.
Mod de preparare:Puneti intr-o oala rosiile taiate bucati, ceapa si usturoiul tocate,
patrunjelul, foile de dafin, cimbrul si coaja de lamaie. Adaugati capetele de peste, spalate
bine in apa rece, si pestele marunt. Turnati deasupra 2,5 l de apa, sarati si piperati. Lasati-le
sa fiarba 25 de minute, apoi treceti-le printr-o sita fina (cu zeama cu tot). Puneti pestele si
legumele pasate intr-o oala, adaugati bucatile de peste mare si lasati-le sa mai clocoteasca
12-15 minute, la foc potrivit. Preparati maioneza: puneti intr-un bol galbenusurile,
usturoiul presat, sarea si piperul; turnati uleiul putin cate putin, si amestecati ca la
maioneza. Cand este gata, incorporati 3 linguri cu supa de peste. Supa si pestele se servesc
calde, iar separat - painea prajita unsa cu maioneza cu usturoi.
Sardele marinate

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg de sardele, 4 cepe de arpagic, 2 catei de

usturoi, 2 fire de tarhon, o foaie de dafin, o crenguta de cimbru, 10 cl. vin alb sec, 10 cl.
ulei de masline, 5 cl. otet alb, o lingurita piper boabe, sare.
Mod de preparare: Curatati sardelele, spalati-le bine, dati-le un praf de sare si lasati-le
sa se scurga intr-o strecuratoare. Asezati-le una langa alta intr-o forma adanca, rezistenta la
foc. Presarati deasupra ceapa si usturoiul tocate marunt, foaia de dafin rupta bucatele,
frunzele de tarhon, cimbrul si boabele de piper. Varsati intr-o cratita vinul, uleiul de
masline si otetul. Puneti-le pe foc sa dea in clocot si turnati-le peste sardele. Inveliti vasul
intr-o foaie de aluminiu, lasati pestele sa se raceasca si tineti-l apoi 2 ore la frigider. Se
servesc reci, cu paine neagra unsa cu unt.

Dovlecei umpluti
Ingrediente:12 dovlecei mai rotunzi, 150 gr. carne de vitel tocata, 50 gr. slanina
tocata, o ceapa, 2 catei de usturoi, o crenguta busuioc, 3 linguri de orez fiert, 1 ou, 2 linguri
de parmezan ras, 30 gr. unt, 2 linguri ulei de masline, sare, piper.
Pentru sosul de rosii: 1 kg. de rosii, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 crenguta tarhon, 2
varfuri de cutit cu ierburi aromate (rozmarin, cimbru), 3 linguri ulei de masline, 1 cub de
zahar, sare, piper.
Mod de preparare: Bagati dovleceii in apa clocotita, lasati-i 5 minute si puneti-i sa
se scurga. Taiati un capacel si scobiti-i cu o lingurita pana la 1 cm de margini. Opariti
rosiile, curatati-le de pielita si taiati-le cubulete. Puneti uleiul sa se-ncinga si lasati sa se
rumeneasca o ceapa tocata marunt. Adaugati carnea si slanina si lasati-le sa se caleasca si
ele. Turnati deasupra miezul (scobit) de dovlecel si 2 linguri de cubulete de rosii. Lasati 5
minute sa fiarba, apoi zdrobiti amestecul cu o furculita. Varsati-l intr-un castron si
amestecati-l cu orezul fiert, parmezanul ras, usturoiul pisat si busuiocul taiat. Incorporati
oul, sarea si piperati. Incingeti cuptorul. Umpleti dovleceii, puneti capacelele la loc,
asezati-i intr-un vas de jena, uns cu unt. Puneti cate putin unt pe fiecare dovlecel si bagati-i
la cuptor, timp de 45 de minute. Intre timp, preparati sosul de rosii: puneti cubuletele de
rosii (ramase) intr-o cratita, cu o ceapa si un catel de usturoi (tocate), cu tarhonul si
ierburile aromate. Varsati deasupra uleiul de masline, adaugati zaharul, sarati, piperati si
lasati-le sa fiarba 10 minute. Inainte de a-i servi, turnati sosul de rosii peste dovlecei. Se
pot consuma reci sau calzi, dupa gust.

Orez in lapte cu fructe de vara

Ingrediente (pentru 6 persoane): 150 gr. orez cu bobul lung, 125 gr. zahar, 1 zahar
vanilat, 75 cl. lapte, 20 cl. frisca, 2 galbenusuri, un baton de vanilie, o lingurita de rom
diluat, 20 gr. unt, 2 crengute de menta.
Fructele: 200 gr. zmeura, 200 gr. afine, 2 piersici, 4 caise.
Mod de preparare: Varsati orezul intr-o cratita cu apa clocotita. Puneti cratita pe foc
si lasati sa fiarba 2 minute, apoi scurgeti-l. Puneti sa fiarba laptele cu zaharul si cu batonul
de vanilie, despicat in lung. Turnati orezul in cratita cu lapte, puneti un capac si lasati sa
fiarba incet, circa 50 de minute (orezul trebuie sa absoarba tot laptele). Scoateti batonul de
vanilie. Luati vasul de pe foc si incorporati galbenusurile unul cate unul. Parfumati orezul
cu romul diluat si lasati-l sa se raceasca. Puneti zaharul vanilat in frisca si incorporati-o
usor in orezul racit. Curatati piersicile de coaja, spalati caisele, uscati-le si taiati-le bucati.
Incorporati-le, impreuna cu zmeura, in orezul cu lapte. Ungeti o forma de savarina cu unt,
umpleti-o cu orezul amestecat cu fructe, acoperiti forma cu o folie de plastic si bagati-o la
frigider 2 ore. Rasturnati orezul pe un platou, umpleti mijlocul cu zmeura si decorati cu
cateva frunze de menta. Serviti-l rece.
Gaspacho espresso
(Supa italiana de rosii)
Ingrediente (pentru 4 persoane): 5 rosii mari si coapte, 1 castravete, 1 ardei verde, 1
ceapa, 1 catel de usturoi, 200 gr. miez de paine uscata (pesmet intreg), 2 linguri de
untdelemn fin, 2 linguri de otet de vin, sare, piper.
Mod de preparare: inmuiati feliile de pesmet (fara coaja) in apa si lasati-le sa se umfle
cata vreme va ocupati de legume. Curatati si tocati ceapa si usturoiul. Taiati ardeiul felii,
eliminand semintele. Opariti rosiile, curatati-le de pielita si de seminte. Curatati
castravetele, taiati-l in doua si scoateti-i si lui semintele. Puneti toate legumele (cu exceptia
unei rosii si a unui sfert din castravete) impreuna cu painea stoarsa, uleiul si otetul, in vasul
unui mixer. Puneti aparatul in functiune pana obtineti un preparat omogen. Gustati de sare
si de piper, si puneti vasul la rece doua ore. Taiati rosia si castravetele pastrate in feliute
subtiri. Serviti supa rece, presarata cu rosii si castraveti. Cand serviti la masa, puteti pune
in supa cateva cubulete de paine prajita in unt si ierburi aromate dupa gust: busuioc, tarhon
etc.

Bruschetti cu ciuperci
(Sandviciuri prajite cu ciuperci)
Ingrediente (pentru 2 persoane): 8 felii de franzela, 1 catel de usturoi, 250 gr. ciuperci
marunte, 300 gr. rosii mici, 1 lingura de unt topit, sare, piper, frunze de menta sau busuioc.

Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul. Se pun feliile de franzela pe raftul din mijloc si se lasa sa se
prajeasca cam 5 minute. Se amesteca usturoiul ras cu untdelemnul si se intind cu o pana pe
feliile de franzela prajita.
Se spala ciupercile, se curata si se lasa sa se zvante bine. Se oparesc rosiile, se curata de
pielita, se taie in doua, li se scot semintele si se taie felii. Se spala si se rup frunzulitele de
menta sau busuioc.
Se incinge untul topit intr-o tigaie. Se pun ciupercile si se prajesc la foc mare, pana cand
nu mai lasa lichid. Se sareaza, se pipereaza. Se adauga feliile de rosii si busuiocul (menta).
Amestecul de rosii cu ciuperci se intinde peste feliile de franzela prajita, unse cu usturoi.
(E un deliciu. Bruschetti sunt cele mai apreciate antreuri italiene).

Budinca de telemea cu ardei

Ingrediente (pentru 10 persoane): 400 gr. telemea grasa, 1 ou, 75 gr. smantana groasa, 1
lingura de seminte decojite de bostan, 1 lingura de untdelemn fin, 1 ardei verde.
Mod de preparare: Se zdrobeste telemeaua cu furculita si se amesteca bine cu oul si cu
smantana. Se adauga semintele de bostan, prajite fara grasime intr-o tigaie. Se pune crema
de branza intr-un vas rezistent la foc (diametrul de cca 22 cm). Se picura pe deasupra ulei.
Se baga in cuptorul incins dinainte si se lasa 20 de minute la treapta a doua a aragazului.
Se spala ardeiul, se curata de seminte si se taie in rondele subtiri. Se pun peste budinca de
branza cand este gata, asezandu-se uniform. Se mananca de preferinta cu paine neagra sau
de secara.

Salata de macaroane cu peste afumat

Ingrediente (pentru 4 persoane): 200 gr. macaroane scurte, sare, castraveti acri (cam 100
gr.), 1 ceapa, 100 gr. maioneza, 1 legatura de marar, piper proaspat macinat, 1 castravete
verde mijlociu, 200 gr. fileuri de peste afumat (macrou).
Mod de preparare: Se fierb macaroanele in multa apa cu sare, fara a le lasa sa se inmoaie
prea mult. Se strecoara, lasandu-se sa se scurga bine apa.
Se taie castraveciorii murati in rondele subtiri (saramura se pastreaza). Se curata ceapa, se
toaca marunt. Se amesteca maioneza, saramura de castraveti (3-4 linguri), ceapa tocata si
mararul tocat. Se sareaza si se pipereaza puternic. Se toarna peste macaroane si se
amesteca si cu castraveciorii murati. Se lasa o ora sa se patrunda.
Se curata de coaja castravetele crud si se taie in cubulete. Se pune si el in salata, se mai
sareaza si pipereaza o data.
Se taie fileurile de macrou afumat in bucati potrivite, care se aseaza peste salata.
(Macaroanele absorb mult lichid. Daca lasati salata sa astepte prea mult si vi se pare ca s-a
uscat, mai adaugati putin lapte).

Gratare de porc pane cu parmezan

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 cotlete de porc batute usor cu ciocanul de lemn, 2
oua, 4 linguri (de supa) de Parmezan (cascaval sarat) ras, 2 linguri (de supa) de pesmet alb,
4 linguri (de supa) de untdelemn, 8 frunze de busuioc, 1 lamaie, sare, piper.
Mod de preparare: Se bat ouale ca pentru omleta intr-o farfurie adanca, se sareaza, se
pipereaza. intr-o alta farfurie adanca se amesteca pesmetul cu cascavalul ras. Se pune la
incins untdelemnul intr-o tigaie de teflon. Se trec cotletele mai intai prin ou, apoi prin
amestecul de pesmet si branza. Se prajesc pe fiecare parte cate 4-5 minute, la foc potrivit.
Se aseaza gratarele pe farfurii si se decoreaza cu feliute de lamaie si frunze de busuioc.
Alaturi, se serveste fie o rosie taiata felii, fie ardei capia copti.

Caise gratinate
Ingrediente (pentru 4 persoane): 12 caise bine coapte, 2 batoane de vanilie, 60 gr. unt,
100 gr. zahar pudra, 50 gr. migdale sau nuci macinate.
Mod de preparare:
Incalziti inainte cuptorul. Luati patru forme mai mici si rezistente la foc, si ungeti-le cu
unt. Pastrati 4 caise. Celorlalte scoateti-le samburii si taiati-le in felii. Asezati-le in forme
de jur-imprejur.
Scoateti samburii si din celelalte 4 caise, si taiati-le in bucati. Puneti-le in vasul unui mixer,
impreuna cu zaharul, nucile sau migdalele macinate si restul de unt topit. Taiati batoanele
de vanilie pe lung si scobiti micile bobite din ele, punandu-le in compozitie. Porniti
mixerul pana cand compozitia devine omogena. impartiti-o egal, in forme, peste caisele
crude si varati formele in cuptorul incins pentru 20 de minute. Se servesc calde.
Bucatarie FRANTA -

Ceapa rosie umpluta cu jambon

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 cepe rosii mari,
doua frunze de salvie, 40 g jambon (crud), 30 g miez
de paine, o lingura smantana, 25 g parmezan (sau
cascaval) ras, o lingurita vermut alb sec, o lingurita
ulei de masline, nucsoara, sare, piper.
Mod de preparare: Se fierb in aburi cepele intregi,
necuratate de coaja, circa 25 de minute. Se incinge
cuptorul la 150?C si se unge o tava cu ulei. Se taie
cepele cam la 2/3 din inaltimea lor - capacelele se pun de-o parte - si se
scobesc pana la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Jumatate din miezul de
ceapa se taie marunt, impreuna cu jambonul si se amesteca cu smantana,
miezul de paine faramitat, vermutul si salvia taiata fasii. Se adauga sare,
piper si nucsoara rasa. Se introduce umplutura astfel preparata in cepe si se
pun la loc capacelele. Se asaza cepele in tava, se toarna peste ele trei linguri
de apa, se acopera cu folie de aluminiu, se baga la cuptor si se lasa 15
minute. Cepele umplute se servesc fierbinti sau caldute, ca antreu.

Pui cu 40 de catei de usturoi

Ingrediente (pentru 4 persoane): un pui curatat
(circa 1,5 kg), 40 catei de usturoi, doua foi de dafin, 6
crengute de cimbru, doua crengute de rozmarin, doua
linguri ulei de masline, sare, piper.
Mod de preparare: Se introduc inauntrul puiului
trei crengute de cimbru, se sareaza, se pipereaza si
apoi se coase deschizatura cu ata. Se asaza puiul intr-
o cratita si de jur-imprejur cateii de usturoi, foile de
dafin, rozmarinul si cimbrul ramas. Se toarna deasupra uleiul si se acopera
cratita cu un capac. Se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza
temperatura la 180?C si se lasa puiul sa se fragezeasca o ora si un sfert. Se
serveste direct din cratita, cu paine prajita unsa cu miez de usturoi.

Cartofi cu piept afumat (Bacon)

Ingrediente (pentru 6 persoane): 6 cartofi mari, 3
felii subtiri de Bacon, 12 foi de dafin, o lingurita de
mirodenii (cimbru, rozmarin etc.), 3 linguri ulei de
masline, sare, piper.
Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 210ºC.
Se curata cartofii de coaja si se cresteaza - pe lung - in trei locuri. In doua
dintre crestaturi se introduce cate-o foaie de dafin, iar in cea de-a treia cate-o
jumatate de felie de Bacon. Se asaza cartofii pe o tava unsa, se sareaza, se
pipereaza, se toarna peste ei uleiul ramas si se presara mirodeniile. Se
acopera cu folie de aluminiu, se baga la cuptor si se coc circa 45 de minute.
Se scoate folia si se mai lasa sa se rumeneasca inca un sfert de ora. Se pot
servi si ca garnitura langa gratar din carne de vaca.

Peste oriental
Ingrediente (pentru 6 persoane): 6 bucati de peste (de cate 250 g fiecare),
un ardei gras, zeama de la o lamaie, trei catei de usturoi, coriandru, 12
masline verzi, trei linguri ulei de masline, o lingurita sofran, doua lingurite
chimen macinat, sare, piper.
Mod de preparare: Se curata usturoiul, se zdrobeste
si se amesteca cu coriandrul (se gaseste la pliculete).
Se adauga uleiul, zeama de lamaie, sofranul si
chimenul. Se sareaza, se pipereaza. Se toarna
mujdeiul astfel preparat intr-un vas mai adanc, se
tavalesc prin el bucatile de peste (pe ambele parti),
dupa care se acopera vasul cu o folie de plastic si se
lasa o ora la frigider la macerat. (Intre timp, se mai
intoarce de doua ori de pe-o parte pe alta.) Se curata
ardeiul de seminte si nervuri, se taie in doua si pe urma in fasii subtiri.
Maslinele se inmoaie doua minute intr-o craticioara cu apa fierbinte, apoi se
lasa sa se scurga. Se ia un vas de pamant (sau yena), se clateste cu apa rece
si se asaza in el bucatile de peste. Se adauga fasiile de ardei, iar deasupra se
toarna mujdeiul (piureul de usturoi cu coriandru, ulei si zeama de lamaie).
Se acopera vasul cu un capac, se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza
temperatura la 180?C si se lasa pestele sa fiarba circa 20 de minute. Se
adauga maslinele si se mai lasa alte douazeci de minute sa fiarba. Pestele se
serveste direct din vasul in care a fiert, cu o garnitura de orez si stafide.

DULCIURI

Mere a la Tatin
Ingrediente (pentru 6 persoane): 1,5 kg mere, 100 g
zahar pudra, 75 g unt.
Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 210ºC. Se
unge un vas de pamant (sau yena) cu 50 g unt topit si
se presara cu jumatate din cantitatea de zahar. Merele,
curatate de coaja si de partea lemnoasa, se taie felii mai groase si se asaza
straturi-straturi in vas. Deasupra se presara restul de unt taiat bucatele si
restul de zahar. Se acopera vasul cu o folie de aluminiu - intepata din loc in
loc cu varful unui cutit - si se baga la cuptor. Se lasa merele sa se coaca 45
de minute si se servesc fierbinti sau caldute (eventual cu putina smantana
sau inghetata).