Prajitura cu miere de albine ”Albinita”. Cum se fac foile fragede cu miere de albine?

Reteta de prajitura cu foi cu miere ”Albinita” sau ”Dulcineea”

Prajitura cu miere de albine o iubesc din copilarie si imi place si acum la nebunie. E

una din prajiturile mele preferate: foi cu miere, fragede de se topesc in gura, crema

vanilata si contrastul placut cu gemul acrisor, o minunata prajitura usoara, pufoasa si

gustoasa. Nici nu știu să spun care ar fi desertul meu preferat între această prăjiturică

pufoasă, prăjitura simplă cu brânză dulce și stafide și tortul diplomat, răcoritor și

festiv.

Cand eram copil, aceasta prajitura cu foi cu miere de albine si crema de gris cu lapte

vanilat se gasea in cofetarii sub denumirea de prajitura „Dulcineea” sau prajitura

„Albinita” iar vecinii mei unguri faceau cate o tava zdravana de prajitura la sarbatori si ii

ziceau ”Mezes-Cremes”. Stateam eu cu nasul lipit de vitrina cofetariei de la Kiutli si abia

asteptam sa ajung la rand si sa-mi pudrez acelasi nas pofticios, infundandu-l in portia

zdravana de prajitura pufoasa.

Mai jos, veti descoperi reteta de prajitura cu foi cu miere, crema si gem, insotita de imagini

pas cu pas. Tineti cont ca nu e o prajitura pe care o puteti manca imediat ce ati terminat-

o, cu toate ca timpul de preparare este cel specificat mai jos, de aproximativ o ora si

patruzeci de minute, prajitura se va fragezi bine abia a doua zi, asa ca e bine sa

programati prepararea ei cu o zi in avans. Din cantitatile de mai jos eu fac o tava de

prajitura (finita) de 34×22 cm pe care o portionez in bucati mai mici sau mai mari, asa ca

si numarul de portii este orientativ, puteti scoate 24 de bucati marisoare pana la 40 de

bucati mici, potrivite pentru platourile cu prajituri asortate.Grad de dificultate:

 Ingrediente Prajitura cu miere de albine:
Pentru foile cu miere:

 600 de grame de faina + cateva linguri pentru presarat planul de lucru

 150 de grame de zahar

 200 grame de miere de albine (de oricare preferati, eu folosesc de obicei miere

poliflora)

 20 de grame (1 lingura) de bicarbonat de sodiu

 100 de grame de unt cu 82% grasime

 1 ou

 1 lingurita extract de vanilie

 1 praf de sare

 2-3 linguri de lapte, atat cat e nevoie pentru a omogeniza aluatul

Crema de lapte si unt si umplutura:

 300 ml. lapte

 150 de grame de zahar

 1 praf de sare

 80 de grame de gris

 200 de grame de unt cu 80% grasime

 1 lingura de extract de vanilie

 1 borcan de 370 ml. de gem acrisor (pasta de macese, gem de caise)

 zahar pudra vanilat pentru finisat prajitura

Preparare Prajitura cu miere de albine:

Cum se face aluatul de foi cu miere pentru prăjitura Albinita:
1. Mierea de albine se cantareste direct intr-o craticioara. Se adauga untul (100 grame),

sarea si zaharul si se pun pe foc mediu spre mic.

2. Se fierbe compozitia pana cand incepe sa bulbuceasca iar zaharul e complet dizolvat.

Se da deoparte de pe foc si se lasa sa se raceasca.

3. Se cerne faina intr-un castron incapator, impreuna cu bicarbonatul de sodiu. Se face

cu lingura o adancitura in mijlocul fainii si se adauga compozitia cu miere preparata la

pasul precedent, deja racita, apoi oul batut cu furculita cat sa se lichefieze si extractul de

vanilie. Se amesteca cu o lingura pana cand ingredientele lichide sunt inglobate in faina,

apoi se rastoarna tot continutul castronului pe planul de lucru usor infainat. Tot acum

pornim si cuptorul, fixandu-l la 180 de grade Celsius.

4. Se framanta rapid aluatul, fara a insista prea mult, doar cat sa se obtina un aluat

omogen.
5. Se imparte aluatul in 4 bucati cat mai egale, cel mai sigur fiind sa le cantarim.

Cum se întind și cum se coc foile pentru prăjitura cu miere de albine

”Albinița”
1. Rand pe rand, se intind cele 4 bucati de aluat sub forma unor foi dreptunghiulare subtiri

(eu le dau dimensiuni ~36-37 cm x 25 cm), ingrijindu-ne permanent sa avem planul de

lucru infainat bine, ca sa nu se lipeasca. Foile trebuie sa aiba dimensiuni cat mai egale,

astfel se vor limita pierderile la final, cand trebuie sa indreptam marginile. De aceea, daca

foile ies strambe sau inegale, se pot decupa marginile de aluat crud, lipindu-le acolo unde

lipsesc si mai trecand o data cu sucitorul pe deasupra.

2. In trecut, aceste foi subtiri de coceau pe fundul tavilor unse si presarate cu faina. Acum

nu mai trebuie sa ne chinuim sa facem asta si nici sa facem prea multa mizerie in cuptor,

pentru ca avem hartie de copt. Asadar, tavile se captusesc cu hartie de copt, foile se

ruleaza rand pe rand pe sucitor si cu ajutorul acestuia, transferam foile crude deasupra

tavii, derulandu-le la locul lor, asa cum se vede din imaginile de mai jos.
Foaia de aluat se infasoara lejer pe sucitor.
Se ridica aluatul cu sucitorul si se deruleaza in tava captusita cu hartie de copt.

3. Inainte de a da foile la copt, se perforeaza cu o furculita pe toata suprafata, ca sa

prevenim cresterea neuniforma in timpul coacerii.

4. Se coc rand pe rand foile, in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, la o inaltime

medie, timp de 10 minute fiecare, timp in care foile se vor colora intr-un brun-auriu frumos.

Atentie, foile calde sunt foarte fragile, trebuie sa le lasam sa se raceasca bine in tava sau

sa le transferam cu tot cu hartia de copt de la baza pe o suprafata plana pana se racesc

complet. Dupa ce se racesc, foile se vor intari foarte mult, vor fi ca niste biscuiti tari. Nu

va alarmati, asa trebuie sa se intample, aceasta textura va ajuta foile sa absoarba multa

umiditate din crema, fragezindu-se frumos.

Prepararea cremei de gris cu lapte si unt pentru prajitura cu miere de
albine „Albinita”:
1. Se pune laptele pe foc impreuna cu zaharul si sarea. Dupa ce laptele fierbe, se adauga

grisul in ploaie, amestecand continuu. Se fierbe 4-5 minute amestecand constant cu telul

in forma de para, apoi se da deoparte si se lasa sa se raceasca bine.

2. Dupa ce baza de gris cu lapte s-a racit, se adauga untul moale, taiat in cubulete, si

extractul de vanilie.
3. Se mixeaza cu mixerul la viteza mare pana cand se formeaza o crema spumoasa si

alba.
ASAMBLARE PRAJITURA CU MIERE DE ALBINE, CREMA DE
LAPTE SI UNT SI GEM
1. Se aseaza prima foaie cu miere de albine intr-o tava de dimensiune potrivita si se

acopera cu jumatate din crema de lapte si unt, niveland-o foarte bine, pentru ca si de asta

depinde aspectul final al prajiturii.

2. Se acopera crema cu urmatoarea foaie, si se preseaza usor, aplicand o presiune

constanta cu palmele pe toata suprafata. Se acopera a doua foaie cu gemul, pe care,

deasemea, incercam sa-l distribuind cat mai frumos (o umplutura cu denivelari va duce

la o prajitura cu aspect neuniform, portii inegale etc).

3. Se acopera gemul cu a treia foaie, se preseaza usor si se adauga restul de crema.

Dupa nivelarea cremei, acoperim totul cu ultima foaie cu miere. Deasupra prajiturii se

aseaza o tava mai mare in care ati asezat o greutate (2-3 carti groase, de exemplu) si se

lasa de pe o zi pe alta intr-un loc racoros. Nu incercati sa taiati prajitura in aceeasi zi, foile

vor fi casante si tari.

A doua zi vom indrepta cu un cutit marginile prajiturii, apoi o putem portiona dupa plac.
Dupa ce se portioneaza, suprafata prajiturii se pudreaza cu zahar praf, o asezam pe un

platou si… pofta mare s-aveti! Daca simtiti ca va fi mai usor de abordat aceasta prajitura

urmarind reteta in format video, aici o puteti gasi: reteta video prajitura ”Albinița” (click

pe link).