Mirosul şi gustul făinii, făina folosită la fabricarea produselor de panificaţie trebuie

să aibă mios şi gust normal, făra miros de mucegai, de încins sau alt miros străin. Făina
normală are un gust puţin dulciag, nici amar, nici acru, fără scrâşnet la masticaţie.

Granulaţia sau fineţea făinii este foarte importantă la fabricarea produselor,

deoarece condiţionează formarea aluatului, dar şi intensitatea proceselor fizico-chimice,
biochimice, şi microbiologice care se desfăşoară în aluat.