Laborator 1 27.02.

2019

Controlul pasteurizarii
Tratarea termina a laptelui este obligatorie pentru laptele de consum si pentru
laptele materie prima utilizat pentru obtinerea anumitor prouse lactate.
Este necesara evaluarea tratamentului terminc in functie de nivelul de
temperatura atins.
Evaluarea se poate face pe cele 3 categorii termince principale -> Tratamente
medii, joase si inalte.
Uzual se practica insa 2 categorii de evaluare. Controlul pasteurizariilor medii si
joase si separat controlul pasteurizarii inalte.
Controlul pasteurizarii medii si joase
Pe baza fosfatazei alcaline (enzima), se distruge la 70 ® C.
Principiul metodei
Se bazeaza pe o reactie de culoare cu 2,6 – dibromchinoncloromida.
Reactivi necesari
Cloroform sol 5%
Sol etalon fenol
Sol diluata de fenil fosfat disodic
Sol proaspat preparata din 140g 2,6 dibromchinoncloromida in 1000 ml apa
distilata neutra.
Materiale necesare
Eprubete
Pipete gradate
Baie de apa calda
Mod de lucru
In 3 eprubete se pune cate 5-6 ml din proba de analizat.
In prima eprubeta
Se adauga 1 ml sol etalon de fenol, apoi se pune pe baie de pa calda, se aduce la
85 ®C (martor), se raceste la temperatura ambientala, se prelucreaza toate
eprubeletele la fel.
In toate cele 3 eprubete se adauga cate 0,5 ml cloroform se omogenizeaza , se
adauga fenil fosfat disodic 2-3 pic ( in toate la fel ), se omogenizeaza, se pun 2-3
pic sol proaspat preparat 2,6 dibromchinoncloromida.
Toate cele 3 eprubete se pun pe baia de apa, se aduce la 35 ®C, 5-10 min, apoi se
raceste la temperatura ambientala.
Se interpreteaza nuanta de culoare cele 2 eprubete proba cu martotul.
Martorul trebuie sa fie mai inchis la culoare.
Tratamente termice la temperaturi inalte se verifica pe baza peroxidazei.
Este produsa atat de celulele epiteliale secretorii cat si de microorganisme.
Enzima care se distruge la 90 ®C.
Principiul metodei
Se bazeaza pe propietatea peroxidazei de a descompune peroxidul de hidrogen ,
oxigenul activ este eliberat obtinand substante colorante.
Metoda cea mai folosita este reactia guaiacolului.
Reactivi necesari
H2O2 3%
Guaiacol 2%
Materiale necesare
Eprubete
Pipete
Mod de lucru
Intr-o ep se pun 5-6 ml lapte proba de analizat si aproximativ jumatate ml de
guaiacol 2%.