CREMĂ DE ZAHĂR ARS , INGREDIENTE:

 1 litru de lapte
 8 ouă
 o cană de 200 gr cu zahăr pentru cremă
 o cană de 150 gr cu zahăr pentru caramelizare
 1 plic cu zahăr vanilat
 1 sticluţă esenţă de rom
 ½ ceaşcă de stafide – opţional
 ½ coajă de lămâie – opţional
Cremă de zahăr ars, modul de preparare:
1. Puneţi cana de zahăr de 150 gr. într-o cratiţă înaltă şi lăsaţi-l pe foc, să se topească până capătă
o culoare maronie. Nu ţineţi zahărul caramelizat prea mult pe foc pentru că o să devină amărui.
După ce s-a topit, luaţi cratiţa de pe foc. Cât timp este lichid zahărul caramelizat, distribuiţi-l
uniform pe pereţii vasului şi apoi lăsaţi-l să se răcească.
2. Separat într-un vas mai înalt, spargeţi ouăle. Cu ajutorul unui mixer, bateţi ouăle până devin
spumă, apoi adăugaţi treptat cana de zahăr pentru cremă şi zahărul vanilat. Adăugaţi laptele şi
mixaţi continuu. Adăugaţi apoi esenţa de rom, zahărul vanilat şi după caz, dacă doriţi, pentru mai
multă savoare, stafidele şi coaja de lămâie.
3. Turnaţi compoziţia în cratiţa tapetată cu caramel (după ce caramelul s-a întărit) .Veţi observa că
trosneşte zahărul caramelizat. Aceasta înseamnă că este bine caramelizat.
4. Puneţi cratiţa cu cremă într-o tavă umplută pe jumătate cu apă fierbinte (sau în alt vas mai
mare). Crema de zahăr ars se pune în bain marie (cratita cu crema de zahar ars se pune intr-un
vas mai mare care contine apa). Există posibilitatea să puneţi direct cratiţa la cuptor, fără să fie pe
baie de abur, în cazul ăsta timpul de gătire scade la 50 minute. Cuptorul trebuie să fie bine încins,
la 160 de grade. Dacă nu aveţi un cuptor gradat, încingeţi bine cuptorul, aproximativ 15-20 minute
înainte de a pune la cuptor crema de zahăr ars.

Crema de zahăr ars trebuie să stea la cuptor 1 oră şi jumătate, până când va fi bine rumenită şi
legată.
Lăsaţi crema de zahăr ars să se răcească bine. După ce s-a răcit, puneţi cratiţa la rece, în frigider,
timp de 2-3 ore şi serviţi-o.
Dacă aveţi oaspeţi şi doriţi să-i impresionaţi, răsturnaţi crema de zahăr ars pe un platou înalt ca să
nu se irosească siropul şi întindeţi peste crema de zahăr ars frişcă făcută în casă.