Ingrediente pentru 4-5 porţii: * un kilogram de carne de porc (pulpă,

costiţă slabă sau ceafă) * 150 grame untură, ulei sau slănină tăiată
cuburi mici * 150-200 ml vin alb sec * sare, piper, cimbru, foi dafin, 6-8
căţei de usturoi Mod de preparare: Carnea de porc se taie cuburi (3x3
cm). Tochitura cea mai bună se face din carne foarte proaspătă, un pic
mai grasă (în niciun caz din muşchiuleţ sau carne macră). Într-un ceaun
din tuci se pune la topit untura ori slăninuţa tăiată cubuleţe (dacă nu
avem putem pune la încins câteva linguri de ulei, cât să ungă bine
fundul ceaunului), apoi se adugă carnea. Se amestecă cu o
lingură/spatulă din lemn până se albeşte carnea pe toate părţile, apoi se
adugă câte o ceşcuţă de apă şi se lasă la fiert. Când scade mai adăugăm
câte un pic de apă şi amestecăm, aşa încât carnea să fiarbă la foc scăzut.
Se adaugă sare după gust, piper, foi dafin şi cimbru. După ce scade apa
şi carnea capătă acea culoare maronie se înăbuşă cu vin. Spre final se
adaugă usturoiul mărunţit şi se mai lasă la fiert 5-10 minute. Tochitura
moldovenească poate să conţină, după preferinţe, cârnăciori ori organe
de porc (ficat şi rinichi). Acestea trebuie adăugate în ceaun după ce
friptura trage primul clocot. La un kilogram de carne se adaugă cel mult
300 gr de cârnăciori şi 250 grame de organe, tăiate cubuleţe. Când
tochitura este aproape gata se pune la fiert mămăliguţa şi se prăjesc
ochiurile. Când totul este gata, pe o farfurie întinsă se aşează în mijloc
mămăliguţa, deasupra se pune ochiul prăjit cu brânză sărată rasă
deasupra iar în jurul mămăliguţei se pune tochitura cu sos.