Ceaiuri macerate si sucuri acidulate prin fermentatie naturala

Daca vrem ceai simplu este suficient sa lasam o lingurita de plante intr-o cana de apa timp de 12
ore (sau peste noapte) dupa care strecuram si avem ceaiul… foarte aromat si chiar caldut, daca
macerarea s-a produs pe calorifer.

Durata de macerare-fermentare va fi diferita: vara 2-3 zile, iar iarna 5-6 zile. Vara poate sta in
orice loc la temperatura camerei, iar iarna obligatoriu langa o sursa de caldura (calorifer).

Aroma este data de fructele si plantele din care o facem. Socata se face doar cu flori de soc, dar
eu am incercat si cu izma, cimbrisor de camp, hibiscus, coriandru, fenicul, musetel, batoane de
scortisoara, anghinare, kiwi, mere, ananas atat simple cat si combinatii intre ele. Practic faceti
cu ce aveti in casa: condimente si fructe uscate, proaspete sau congelate.

Fermentarea este lactica iar ca sursa de probiotice vom folosi ori mierea (ce contine enzime
capabile sa faca acest lucu in contact cu apa) sau fructe cu coaja inchisa la culoare (stafide
negre, prune, curmale – pe coaja carora traiesc enzime ce produc fermentarea).

Luam una bucata borcan mare, sau oala de lut, sau ce are fiecare acasa, o umplem cu apa si
adaugam suc de lamaie dupa gust (cam 3 lamai la 5 litri de apa).

Atentie !!! Stoarcem lamaile numai dupa ce le-am razuit si am pus coaja in miere. Mierea astfel
aromata poate fi folosita la limonade sau bombonele raw.

Revenind la sucul nostru, adaugam aromele: fructe, flori, condimente si frunze parfumate si
apoi miere sau stafide. In cazul celor 5 litri de apa ne trebuie cam ¾ miere dintr-un borcan de
800 de grame, adik vreo 750 gr miere. Nu va speriati ca iese prea dulce. Bacteriile papa zaharul
iar dupa 5 zile va fi acrisoara. Puteti incerca si cu mai putina miere, insa va fermenta mai greu.
In loc de miere incercati cu 1-2 cani de stafide negre. Nu va fi la fel de gustos ca cel cu miere
dar va avea cu siguranta toata lista de probiotice ca si primul.

Lamaia este optionala. Eu am acrit si cu tije de rubarba si cred ca ar merge si cu corcoduse sau
doar kiwi. Amestecati zilnic in borcan pt ca are nevoie de aer proaspat.

Sucul gata acidulat trebuie strecurat si tinut in sticle la frigider. Odata pornit pe calea lui nu se
va opri din fermentat decat la otet (trecand prin vin) asa ca va recomand sa-l gatati in 2-3 zile
cat timp este in stadiul de bors.

Daca au trecut mai multe zile si sucul nu e gata, sau are o tenta de vin, inseamna ca nu a avut
suficienta hrana pt bacterii (miere/stafide) ori a fost prea frig pentru ele.

Obs! Fermentarea cu stafide se duce direct in alcool fara sa treaca prin lactic. Deci daca faceti
cu stafide asteptati-va sa aibe ceva mai mult alcool.