Pasta de ardei capia pentru iarna

2 kg ardei capia
2 linguri miere
2 linguri mustar
2 linguri boia dulce
200 ml ulei
piper, sare
Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat;
Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si piper;
Se fierbe pana devine mai concistenta;
Se toarna pasta calda de ardei in borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-
marie timp de 20 de minute;
Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se depoziteaza la loc racoros.

1 kg morcovi
1 kg patrunjel radacina
500 g gogosari
500 g ardei gras colorat
500 g telina
500 g conopida
1 kg rosii
300 g ceapa
500 ml ulei
sare dupa gust
Se spala si se curata toate zarzavaturile si legumele;
Se toaca legumele si se pun peste ceapa taiata solzisori si calita;
Se lasa pe foc mic sa fiarba, amestecandu-se din cand in cand, dupa 10 minute se pun si rosiile;
Se tine pe foc 30 minute, apoi se pune la cuptor sa scada;
Se pun caldute in borcanele pregatite, se pune capacul sau se leaga cu celofan si se fierb cam o ora la bain-
marie.

Tocanita de legume pentru iarna

3 kg rosii
3 kg morcov
3 kg ardei bulgaresti rosii
2 kg dovlecei
2 legaturi patrunjel
1 pahar ulei
150 ml otet 9 gr
3 linguri sare grunjoasa
2 pahare zahar
Rosiile se trec prin separator;
Morcovii se dau prin razatoare;
Ardeii se taie in fasii subtiri;
Dovlecei se taie in rondele;
Toate ingredientele, cu exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de minute. Cu
cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga patrunjelul tocat fin;
Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate si se inchid ermetic imediat;
 Se introduce o lingura sau furculita in borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un
material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor.

1 kg ardei iute cat mai colorat

100 g stafide
250 ml apa
250 ml miere de albine
250 ml otet de 9 grade
sare
Se spala ardeii iuti, apoi se taie coditele si se pun intr-un castron mai mare;
Se presara 1 jumatate de lingurita de sare si se lasa departe 2 ore;
Stafidele se spala se si curata de codite, iar mierea se amesteca cu apa si otetul;
Se pun ardeii in borcane curate si spalate, in alternanta cu stafidele, se toarna otetul si se inchid borcanele
ermetic;
Se pun borcanele intr-un vas mare folosit pentru sterilizare, se fierb 15 minute. se mai lasa o ora in apa
fierbinte, apoi se scot, se acopera cu un servet gros si se lasa pana a doua zi.

1 l otet, 1/2 kg zahar, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20 boabe de piper, 7-8 kg gogosari.

Gogosarii se pun in otet, (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la
cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid, iar pentru tot lichidul, 1-2
foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper
macinat, la 7-8 kg gogosari. Se spala gogosarii si se scurg. Cind se conserva intregi, i se face fiecarui
gogosar cite o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc, pe partea opusa cozii. Este mai practic sa se puna toti
gogosarii taiati in felii, economisind astfel borcane si spatiu de depozitare. Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l
de otet si 2 l de apa, plus zaharul, sarea si condimentele mentionate mai sus , si se lasa sa fiarba acoperite.
Cind lichidul clocoteste, se pune un rind de gogosari intregi sau, daca sint taiati in felii, se pun citi cuprinde
lichidul; se acopera si se lasa sa se infierbinte, pina cind fierb in clocote 1- 2 minute. Daca gogosarii sint
intregi, se intorc un minut si pe partea cealalta. Daca sint taiati felii, se scot imediat si se impart in
borcanele caldute, asezate pe o tava din tabla smaltuita, pe marginea sobei la foc mic. Borcanele se umplu
fara a-i presa, lasindu-i asa cum se aseaza ei. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita. Oparirea are
scopul de a le reduce din rigiditate, astfel intrind in numar mai mare din borcane. Dupa ce se mai racesc, se
completeaza continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. Dupa ce toti au fost asezati in borcane,
deasupra lor se pun in cruce, cite 2-3 felii de hrean la fiecare borcan sau cite o lingurita cu virf de saminta
de mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. Otetul in care au fost opariti se imparte
imediat in toate borcanele. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara.

Varză murată

- 8-10 căpățâni varză medii, rotunde, albe, plate

- boabe de porumb
- boabe de orez
- 2 buc. hrean
 - 1 buc. rădăcină țelină
- mărar uscat (bețe și semințe)
- 1 căpățână mică usturoi
- 2 gutui mici, românești
- 2 lămâi
- sare grunjoasă (1 lingură rasă la 1 l apă)
- 15 l apă.
Varza se curăță și se scobește. Se așează vertical în butoi, a.î. la mijloc să rămână un gol în
care se vor plasa condimentele.
Bețele de mărar mai groase se așează deasupra. Se acoperă cu bețe de lemn și acestea cu o
geutate (sticlă cu apă).
Se vântură periodic, cu furtun (se scoate în alt vas).

GOGOSARI IN OTET LA RECE – FARA FIERBERE

Gogosari in otet la rece – fara fierbere, fara conservant. Gogosari murati la rece
care raman crocanti si aromati, plini de vitamine.

 3 kg gogosari
 350 ml otet de 9 grade
 250 g zahar tos
 90 g sare (eu am pus doar 75 g) - sare neiodata, pentru muraturi!!
 optional - un varf de cutit conservant (salicil)
 arome: boabe de piper, frunze de dafin, fasii de hrean, frunze de telina
 Am inceput cu spalarea si curatarea gogosarilor de cotoare si seminte. Am taiat
apoi gogosarii in felii de cca 1 cm latime. Am curatat o bucatica de hrean de 10 cm
si am taiat-o in fasii lungi.

 saramura pentru gogosari in otet la rece – fara fierbere

 Intr-un castron am amestecat otetul cu sarea si zaharul. Le-am agitat bine cu o

lingura pana s-au dizolvat toate cristalele. Sarea este neiodata, speciala pentru
muraturi. Nu se pune apa deloc!! Veti vedea cata zeama vor lasa gogosarii…. Eu
am pus si un varf de cutit de salicil (conservant). Salicilul are aceeasi substanta
activa ca si aspririna, care este acid acetil-salicilic. Daca nu doriti, nu puneti deloc.
Gogosarii tin si asa. Camara mea este mai calda si de aceea am ales sa pun un
strop de conservant.

 Am asezat feliile de gogosar intr-un castron incapator si am turnat peste ele

saramura. Tot acum am pus si 3 foi de dafin, o lingura de boabe de piper si fasiile
de hrean. Am framantat usor cu mainile (fara sa zdrobesc feliile de gogosar) si am
 acoperit castronul cu o carpa de bucatarie (sau cu punga de plastic) si l-am lasat
asa 12 ore, la temperatura camerei.

 Am sterilizat borcanele si capacele lor introducandu-le in cuptorul rece, pe o tava.

Am dat drumul cuptorului la 150 C si am setat 15 minute. Este esential sa
sterilizati si capacele! Dupa scurgerea celor 15 minute am decuplat cuptorul si am
deschis larg usa lui. Am asteptat cateva minute sa se raceasca borcanele –
pleznesc daca pun gogosarii reci in ele cat sunt calde.