sO 9001 iy OSs sorratue GRA SRWRSE BUMEEE Buhusi-605100, str. VAlongé nt.3, Jud. Bactu Nr, Autoriz. funct.: 102/01, 09, 2010 ; CIF, 4487278 ‘Cortificat 1.8.0. 2001:.Mumer cectiticat 56336/A000L/UK/RO Tal: 0234-262220 - centrala; Tel/Fax: 0254-261560 ~ secretariat: ‘e-mail: spitalounusl@gmail.com ; — yrume.spitalPuhusi.to Exemplar Nts Avertisment: Documentu! de fata este proprietatea Spitalului Orasenese Buhusi, Reproducerea si difuzaree documentului sunt in exctusivitate dreptul Spitalutar. Gopiite sunt numerotate si controfate, Procedura privind igiena utilajelor, echipamentelor, ustensilelor, vesela Compartiment Bloc Alimentar Rewrzia 4. Scopul si domeniul de aplicare Prezonta pracedurd se aplica pentru stabilirea condiiilor generale de igiend la Biocul alimencar ce trebuie asigurate utilajelor, echipamentclor, ustensilelor, vaseloz, veselei $i tacdmurilor care vin in contact cu produsele si pentru ustensilele de igienizare. Procedura are drept scap prevenires contaminatii produselor preparate Ie Blocul alimentar. Deserierea procedurii Echipamentele, ustensileie de lucru, esabalajele folosive trebuie si satisfacd urmnatoerele cerinfe: = siific rezistente ia uctiumi mecanice, termice 31 chimice: “A se poati curiia usor (mpermeabile, ou suprafofe netede, fic locuri de retentie, demontabile): = SA mu efibereze (cedeze) substenje care si impurifice sau si nocivizeze produsele alimemtare: = s& asigure 0 corecth prelucrare si sf mu degradeze (micsoreze) valoares nutitiva a produselor slimentare; = simu se vepseasc suprafete de lueru in parlile care permit exfolierea gi cfiderea vepselei in maneare; = sii Be astfel amplasate incat s4 permita accesal ia ele pentru curitenic si reparare; + sdasigure un contact minim intre miinile muncitorilor si produs. Pentru a satisface aceste cerinje, echipamenteic vor fi realizate din riateriale rezistente Ia avizi, inoxidabile, ca: ofel inoxidabil, fonts cmailald, nichel, cupr: spoit, elc, Nu se admite utilizarea echipamentelor din cupru, zine gi alumniniu, deoarece acestea sunt atacate de acizi, sfrurite lor pulénd irece in alimente. Nu se admize intrebuinfarea echipamentelor din fier, deoarece avesta influentecai euloares gi gustul alimentului, Eckipamentele enaijate nu trebuie s8 puna in libestate plumb,Spilaren si dezinfectia utilajelor, echipamentelor, ustensilelor de lucru, vaselor, veselei, tachurilor Schema gencrala dupii care se des?igoara spalarea si dezinfectia este urmitoarea: + pregtitirea selugiilor: * se indopisteaz’ resturile cu ajutorul pecilor din material plastic: 2 prespilarea, respectiv spilarea suprafefelor murdare ale uilajelot, perefilor si in final pardoseala co api Ia 20-40°C. Prespalarca se incepe de [a partea superoari a echipamestelor de procesare smi = peretilor, cu evacunres reziduurilor in jos. spree pardaseala = spalarea propriu-zisi manusla sau mecanic& se va realize cx ajutorul unor substanfe chimice de igienizare. Solttia de curétire tucbvie s& fie in concentrajia specificata in insirucfiunile de Iueru ale produsclor si poate fi aplicati la suprafata de curtifire prin intermediul periilor, bureyios, in cazul echipamentelor, ustensilelor; maturilor si mopurilor, in cazni pardoselilor. Duraia de actiuae a substanjei de curitire cu suprafyja respectiv’ irebuie s& fie conform fige! produsulni dupa care trmeazti o clitize cu apa in vederca indepartatii substanfelor chimice si a murdarici; Patdoseala se curdia ou solutia de curdjire le temperatura specificati in fisa (ehnicd a sulsstantelor respective gi poate fi aplicata pe suprafata de curifire prin intermediul mopurilor si a periilor, Durata de actiune a substanjei ce curdtire cu. suprataga respectivii trebuie si fie de cel aproximativ 10-30 min. dupa care usmeazé o olitire on apii; . - dezinfectarea cu soluie dezinfectanté, daca solutia de spaare nu are inclus si dezinfectaatul = chitirea cu apa rece porabili, = conttolul stiri de curijesie (inspectia viruali, recoltarea de produse si examen de laboraton). Operatiile de spalare trebuie s4 fie specifice obiectelor supuse prelucrsuii: = pentra ustensileie demontabile — s¢ demonstreazi toate piesele componente, spilndh-se cu 6 deosebita stenfie deniveldtile in care poate raméne murdaria (adancitori, santuri, goluri, asperitati, zgfirieturi etc.) _ piesele gi ustensilele de cimensiuni mici, precunt si vesela si tacdmurile se vor tamuias jndepartarea resturilor alimentare si vor fi puse in masina de spalat vase: Ustensitele folosite 1a igienizare trebuie 4 fie adcovate operapilor, si fie sufickente gi in bunt stare, <8 fie curate si dezinfeetato dupii fiecere operatic, 34 fic depozitate corespunzittor, Ustensilele de igienizare trebuie si sie diferite pentru iferitele inedperi, si s& fie identificate in fumetic de ineliperea in care se folosestc, $i se vor depozita in spatii special amenajare, seperate cele pentru anexele sanitare, vestiare de vele din productic. MONITORIZAREA Ce - modul de igienizare a utilajelor, echipamentelor, ustensilelor, ambalsjeloz, suprafetelar care vin in contact eu produsele Cum: vizual -leste de sanitatie Cind 1. vizual - zilnic, dup’ fiecare operatic de igionizare 2. teste de sanilafie complex — semestial 3. teste de sanitatie rapide — lunar Cine: - verificarea vizuala. ~Sef de unitate ~teste de sanifafie complex —laborator acreditat iar testele de sanitatie rapids - coordonator HACCPCORECTIE Ci =se dispune repetarea operaliel de ACTIUNE CORECTIVE -instruite personal referitor la respectares normelor de igien’ gi modu! de igienizare “respansabil actinni corective —, sef uniate, coordonator HACCP DOCUMENTE Cod Denumire document Tip Duratade | Unde se Arhivare pistrare | _pistreazd ‘Registrul de igiend Regisiry ani Sef Unitate | 5 ani ‘Registrul de sanitatie Regisuu. Dani fUnitate | 5 ari Totocmit :As. Lazar Maria Manuela Bue.Cinbotaru Mihaela. oy Verificat: Dir, Med. Dr, Rotaru Hilda. a Verificat: Manager Calitate Poiana Constantin 4 Aprobat Manager. D ¢Mouhanoad Data:i9.04.2015 Data:20.04.2015 Data:20.04.2015 Data:20.04.2015