Iahnie de fasole/Fasole scăzută boabe cu ciolan afumat

Fasolea (JUMATATE DE KG) o spalam bine si o lasam in apa rece de la o ora

pana la 24 de ore, sa se umfle. Daca nu avem timp, o fierbem direct si aruncam
apa de doua ori, pentru inlaturarea toxinelor.

Punem fasolea la fiert in apa, intr-o oala acoperita, fara sare. Lasam sa fiarba 10
minute, si apoi aruncam apa si punem boabele in oala cu presiune.

In oala sub presiune punem la fiert, 40 minute, fasolea alaturi de unu sau doi
morcovi , un păstarnac/pătrunjel rădăcină, 1 ceapa, o foaie de dafin şi bucăţi de
ciolan. (in caz ca nu am fiert deja ciolanul inainte. Dacă ciolanul este deja fiert,
nu+l punem din nou cu fasolea, dar putem pune in oala cu presiune apa in care a
fiert ciolanul si nu apa proaspata pentru fasole).

Cand oprim focul asteptam sa scada presiunea in vas, deschidem capacul si

luam cu o spumiera cea mai mare parte din boabele de fasole fiarta, pe care le
vom folosi la mancarica noastra. (Daca vrem sa facem si supa, mai lasam cateva
boabe acolo.)

Separat, punem intr-o oala putin ulei, in care calim 1/2 ceapa sau 2 fire de ceapa
verde si putin ardei rosu. Cand ceapa devine aurie adaugam bucatile de ciolan
afumat, pe care le rumenim putin, mestecand din cand in cand. Adaugam 3-4
polonice de supa in care a fiert fasolea, 2-3 linguri cu bulion, apoi boabele
scurse, foi de dafin, piper, sare/ vegeta si lasam sa mai fiarba pana scade
zeama. Aceasta operatiune o putem executa in cuptor. Oprim focul si presaram
marar tocat marunt sau pătrunjel tocat sau nimic.

 Invelisul boabelor contine celuloza, de aceea fasolea curatata de impuritati bob cu bob se
recomanda sa se inmoaie in apa rece cu 12 ore inainte de preparare. Se spala apoi cu apa
rece si se pune la fiert tot cu apa rece.
 Cand se fierbe fasolea pentru salata sau mancare scazuta, apa trebuie sa depaseasca
nivelul boabelor cu 6-7 cm. Daca se fierbe pentru ciorba, apa trebuie sa depaseasca nivelul
boabelor cu 10-15 cm, urmand sa se mai completeze lichidul cu bors sau cu alte substante
acre si apa, dupa reteta.
 Fasolea tinuta in prealabil 10-12 ore in apa rece, fierbe in 1/2-2 ore, iar in oala sub
presiune, in circa o ora, celuloza din coaja se va inmuia mult mai bine si fasolea se va digera
mai usor. Prima apa (si urmatoarele) in care a fiert fasolea nu se va arunca deoarece nu
aceasta ingreuneaza digestia. Indigestia este cauzata de celuloza tare din invelisul boabelor,
care se digera greu si numai in parte, mai ales cand fasolea nu este bine fiarta.