IGIENA ALIMENTATIEI

Notiuni introductive: Igiena alimentatiei – este partea igienei care urmareste doua
obiective principale:

- Cunoasterea si punerea in valoare a efectelor favorabile ale alimentatiei asupra starii

de sanatate
- Diminuarea sau indepartarea riscului ca produsele alimentare sa devina factori
daunatori pentru consumatori

Dupa natura si rolul lor in organism substantele nutritive se impart in cinci grupe mari:

- Proteine
- Lipide
- Glucide
- Elemente minerale
- Vitamine

NECESITATILE NUTRITIVE – variaza mult de la o persoana la alta, depinde de varsta, sex,

corpolenta, felul si intensitatea activitatii (fizica sau intelectuala) si de conditiile mediului
ambiant (cald, frig).

Intre nevoile nutritive ale organismului si cantitatile de substante nutritive aduse de

alimente trebuie sa existe un permanent echilibru.

Rezumand alimentatia este rationala daca asigura cantitati optime din toate substantele
nutritive de care are nevoie organismul in diferite stari fiziologice si conditii ale mediului
ambiant.

Necesarul de energie - Valoaarea energetica a alimentatiei se masoara in kilocalorii

(numite curent calorii). O kilocalorie reprezintă cantitatea de caldura necesara pentru
cresterea temperaturii unui litru de apă de la 15 la 16 0 C.

Furnizorii de energie sunt substantele nutritive zise calorigene: glucide, lipide si

proteine.

Prin ardere in organism un gram de lucide sau de proteine genereaza 4,1 calorii iar un
gram de lipide 9,3 calorii.

Chiar in conditiile repaosului absolut organismul consuma energie pentru ca reactiile

metabolice continua sa se desfasoare. Aceasta cheltuiala minima de energie reprezinta
metabolismul bazal .

La adultul normal metabolismul bazal este de cca 1 calorie pentru un kg de greutate

corporala si o ora iar copii si adolescentii au metabolismul bazal mai accentuat decat
adultii. Dupa 45 de ani incepe sa scada incat la 55, 60 de ani este cu 15-20% mai redus
decat la adultul de 25 de ani.
VALOAREA NUTRITIVA A ALIMENTATIEI

1. Necesarul de proteine - proteinele sunt substante nutritive cu rol foaarte important

in organism:
- rol plastic – fiind componentul principal al protoplasmei celulare. Nevoia de proteina
este necesara pentru organismele tinere deoarece trebuie sa sintetizeze cantitati
mari de proteine pentru formarea celulelor si tesuturilor moi.
- intra in strucura tuturor enzimelor si a unor substante active (hemoglobina,
transferina) cu ajutorul carora se produc majoritatea proceselor metabolice
- rol in aparare fata de bolile infectioase. Anticorpii sunt gamaglobuline iar activitatea
fagocitara a leucocitelor este mai intensa daca ratia alimentara contine cantitati
adecvate de proteine
- un aport ridicat de proteine mareste rezistenta organismului fata de noxe chimice
- asigura troficitatea normala a tesuturilor si organelor
- sunt utilizate ca sursa de energie, un gram generand 4,1 calorii

Ratia de proteine trebuie sa acopere de la 10 pana la 16-18% din cantitaea totala de

energie cheltuita. Cantitati mai mari fiind necesare copiilor, adolescentilor si femeilor in
perioada maternitatii.

2. Necesarul de lipide si glucide - sunt substante in primul rand furnizoare de energie.

Secundar au si rol plastic formator. Pentru metabolismul lipidic si protidic sa se
desfasoaer in conditii normale este necesar ca aportul de glucide sa reprezinte cel
putin 10 % din valoarea calorica a ratiei alimentare.

Este recomandabil ca aproximativ jumatate din grasimi sa fie de origine vegetala mai
ales la persoanele in varsta. Pentru a mentine un echilibru intre cele trei grupe de
substante calorigene se recomanda ca glucidele sa asigure intre 50-60% din necesarul de
energie.

3. Necesarul de elmente minerale - aceste substante reprezinta cca. 6% din greutatea

corporala. Din cele peste 100 de elemente minerale cunoscute numai 20-21 sunt
necesare pentru asigurarea structurilor tisulare si pentru desfasurarea normala a
proceselor metabolice , fapt pentru care au fost numite bioelemente.

Dupa cantitatile care se gasesc in organism elementele minerale au fost grupare in

macroelemente si microelemente.

Macroelementele participa in cantitati mari la compozitia organismului.

Din aceasta grupa fac parte: hidrogenul, oxigenul, azotul, calciul, fosforul, sodiul,
potasiul, clorul, magneziul si sulful.

Microelementele – numite si oligoelemente se gasesc in organism in cantitati foarte

mici: fierul, cuprul, zincul, cobaltul, manganul, cromul, seleniu.

4. Necesarul de vitamine – Vitaminele sunt substante organice necesare organismului

in cantitati foarte mici dar pe care omul nu le poate sintetiza pe masura nevoilor
sale.
Din aceasta cauza trebuie sa le primeasca din mediul ambiant. Prezenta lor este
indispensabila pentru desfasurarea normala a proceselor metabolice.