Sunteți pe pagina 1din 21

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

HOTRRE nr. 924 din 11 august 2005


privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare
EMITENT:
GUVERNUL
PUBLICAT N: MONITORUL OFICIAL nr. 804 din 5 septembrie 2005
n temeiul art. 108 din Constituia Romniei, republicat, al art. 6^
3 lit. d) i f) din Ordonanta Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea
activitii sanitar-veterinare i pentru siguranta alimentelor, aprobat
cu modificri i completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile i
completrile ulterioare, i al art. 1^1 din Legea nr. 150/2004 privind
siguranta alimentelor i a hranei pentru animale, cu modificrile i
completrile ulterioare,
Guvernul Romniei adopta prezenta hotrre.
ART. 1
Se aproba Regulile generale pentru igiena produselor alimentare,
prevzute n anexa care face parte integrant din prezenta hotrre.
ART. 2
Pana la data intrrii n vigoare a prezentei hotrri, Autoritatea
Nationala Sanitar Veterinara i pentru Siguranta Alimentelor, n
colaborare cu Ministerul Sntii, controleaz modul de ndeplinire a
prevederilor Hotrrii Guvernului nr. 1.198/2002 privind aprobarea
Normelor de igiena a produselor alimentare i ia msurile ce se impun.
ART. 3
Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara i pentru Siguranta
Alimentelor, n colaborare cu autoritile abilitate implicate, prevzute
n Legea nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor i a hranei pentru
animale, cu modificrile i completrile ulterioare, controleaz modul de
ndeplinire a prevederilor prezentei hotrri i ia msurile ce se impun,
conform limitelor de competenta legale.
ART. 4
(1) Prezenta hotrre intra n vigoare la data de 1 octombrie 2006.
(2) La data intrrii n vigoare a prezentei hotrri se abroga
Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002 privind aprobarea Normelor de igiena
a produselor alimentare, publicat n Monitorul Oficial al Romniei,
Partea I, nr. 866 din 2 decembrie 2002.
(3) Prezenta hotrre transpune prevederile Regulamentului
Parlamentului European i al Consiliului Uniunii Europene nr.
852/2004/CE, publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. 139 din
30 aprilie 2004.
PRIM-MINISTRU
CALIN POPESCU-TARICEANU
Contrasemneaz:

Ministrul agriculturii,
pdurilor i dezvoltrii rurale,
Gheorghe Flutur
Pagina 1

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

Preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i


pentru Siguranta Alimentelor,
Razvan Tiru
Ministrul sntii,
Mircea Cinteza
Ministrul finanelor publice,
Ionel Popescu
Bucureti, 11 august 2005.
Nr. 924.
ANEXA
REGULI GENERALE
pentru igiena produselor alimentare
CAP. I
Prevederi generale
ART. 1
Domeniu de aplicare
(1) Prezenta hotrre stabilete reguli generale cu privire la igiena
produselor alimentare pentru operatorii cu activitate n domeniul
alimentar, inndu-se cont, n mod special, de urmtoarele principii:
a) responsabilitatea primara pentru siguranta alimentelor aparine
operatorului cu activitate n domeniul alimentar;
b) este necesar sa se asigure siguranta alimentelor pe tot lantul
alimentar, ncepnd cu producia primara;
c) este important sa se asigure lantul frigorific pentru alimente ce
nu pot fi depozitate n siguranta la temperaturi ale mediului ambiant, n
special pentru alimente congelate;
d) implementarea general a procedurilor bazate pe principiile HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point), mpreun cu aplicarea
bunelor practici de igiena, trebuie sa ntreasc responsabilitatea
operatorilor cu activitate n domeniul alimentar;
e) ghidurile de bune practici sunt un instrument valoros pentru a
ajuta operatorii cu activitate n domeniul alimentar, de la toate
nivelurile lantului alimentar, sa fie n conformitate cu regulile de
igiena a alimentelor i la aplicarea principiilor HACCP;
f) este necesar sa se stabileasc criterii microbiologice i cerine
de control al temperaturii, bazate pe o evaluare tiinific a riscului;
g) este necesar sa se asigure ca alimentele importate sa fie cel
puin la acelai standard de igiena ca alimentele produse n Romnia sau
sa fie la un standard echivalent.
(2) Prezenta hotrre se aplica tuturor etapelor de producie, de
procesare i de distribuie a alimentelor, precum i activitilor de
export, fr a se aduce atingere unor cerine specifice cu referire la
igiena alimentelor.
(3) Prezenta hotrre nu se aplica:
Pagina 2

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

a) produciei primare pentru consum domestic privat;


b) preparrii domestice, manipulrii sau depozitarii alimentelor
pentru consum domestic privat;
c) furnizarii directe, de ctre productor, de cantiti mici de
produse primare ctre consumatorul final sau ctre ntreprinderi locale
de vnzare cu amnuntul ce aprovizioneaza direct consumatorul final;
d) centrelor de colectare i tabacariilor ce intra sub incidenta
definirii activitilor n domeniul alimentar, numai pentru faptul ca
acestea manipuleaza materia prima pentru producerea de gelatina sau
colagen.
(4) Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara i pentru Siguranta
Alimentelor, ca autoritate de reglementare n domeniul sanitar-veterinar
i pentru siguranta alimentelor ce coordoneaz toate activitile n
acest domeniu, de la producerea materiilor prime pana la consumator,
stabilete mpreun cu Ministerul Sntii, n baza legislaiei
naionale, reguli ce reglementeaz activitile prevzute la alin. (3)
lit. c). Astfel de reguli trebuie sa asigure realizarea obiectivelor
prezentei hotrri.
ART. 2
Definiii
(1) n sensul prezentei hotrri termenii i expresiile urmtoare se
definesc astfel:
a) igiena alimentelor, denumita n continuare igiena msurile i
condiiile necesare pentru controlul riscurilor i pentru a se asigura
calitatea de propriu pentru consum uman a unui produs alimentar, n
concordanta cu destinaia prestabilita a acestuia;
b) produse primare - produse rezultate din producia primara,
incluznd produse crescute pe sol, obinute prin creterea de animale,
din vanat i pescuit;
c) ntreprindere - orice unitate cu activitate n domeniul alimentar;
d) autoritate competenta - Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara
i pentru Siguranta Alimentelor, denumita n continuare Autoritatea,
competenta pentru implementarea, coordonarea implementarii i asigurarea
conformitatii cu prevederile prezentei hotrri sau orice alta autoritate
creia i-a fost delegat acea competenta. Aceasta poate include, de
asemenea, dup caz, autoritatea corespondenta a altei tari;
e) echivalent - cu referire la sisteme diferite, capacitatea de
ndeplinire a acelorai obiective;
f) contaminare - prezenta sau introducerea unui risc;
g) apa potabil - apa ce ntrunete cerinele minime prevzute de
Legea nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile, modificat i
completat prin Legea nr. 311/2004, ce transpune Directiva Consiliului
nr. 98/83/CE;
h) apa de mare curata - apa de mare naturala, artificiala sau
purificata ori apa sarata ce nu conine microorganisme, substane
duntoare sau plancton marin toxic n cantiti capabile sa afecteze
direct ori indirect salubritatea alimentelor;
i) apa curata - apa de mare curata i apa proaspta de o calitate
similar;
j) ambalare - plasarea unui produs alimentar ntr-un ambalaj sau
container, n contact direct cu produsul alimentar respectiv i ambalajul
Pagina 3

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

ori containerul nsui;


k) impachetare - plasarea unuia sau mai multor alimente ambalate
ntr-un al doilea container i chiar acesta din urma;
l) container sigilat ermetic - un container ce este proiectat i
destinat a fi sigur fata de ptrunderea de pericole;
m) procesare - orice proces ce modifica substanial produsul iniial,
incluznd nclzirea, afumarea, sararea, maturarea, uscarea, marinarea,
extractia, extrudarea sau o combinare a acestor procese;
n) produse neprocesate - produse alimentare ce nu au fost supuse
procesarii i care includ produse ce au fost divizate, portionate,
tiate, decapitate, feliate, dezosate, tocate, jupuite, maruntite,
transate, curatate, fasonate, decojite, macinate, racite, congelate,
congelate profund sau dezghetate;
o) produse procesate - produse alimentare ce rezulta din procesarea
produselor neprocesate. Aceste produse pot conine ingrediente ce sunt
necesare pentru prelucrarea lor sau pentru a induce caracteristici
specifice.
(2) n anexa prezentei hotrri, termenii "atunci cnd este necesar",
"dup caz", "adecvat" i "suficient" nseamn, respectiv, "atunci cnd
este necesar", "dup caz", "adecvat" sau "suficient" pentru a ndeplini
obiectivele prezentei hotrri.
CAP. II
Obligaiile operatorilor cu activitate n domeniul alimentar
ART. 3
Obligaie general
Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure
ca toate etapele de producie, de procesare i de distribuie a
alimentelor ce sunt sub controlul acestora satisfac cerinele aferente de
igiena prevzute de prezenta hotrre.
ART. 4
Cerine de igiena generale i specifice
(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz
producie primara i cei asociai operaiunilor prevzute n anexa nr. 1
la prezentele reguli generale trebuie sa se conformeze cu prevederile
generale de igiena prevzute la cap. I din anexa nr. 1 la Reguli generale
pentru igiena produselor alimentare i cu orice alte cerine specifice
prevzute de Hotrrea Guvernului nr. 954/2005 privind aprobarea
Regulilor specifice de igiena pentru alimente de origine animala,
publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 805 din 5
septembrie 2005, ce transpune Regulamentul Parlamentului European i al
Consiliului Uniunii Europene nr. 853/2004/CE.
(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz
oricare dintre etapele de producie, de procesare i de distribuie de
alimente dup acele etape la care se aplica prevederile alin. (1) trebuie
sa se conformeze cu cerinele generale de igiena prevzute n anexa nr. 2
la prezentele reguli generale i cu orice alte cerine specifice
prevzute de Hotrrea Guvernului nr. 954/2005 ce transpune Regulamentul
nr. 853/2004/CE.
(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa adopte,
Pagina 4

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

dup caz, urmtoarele msuri specifice de igiena:


a) conformarea cu criteriile microbiologice pentru produse
alimentare;
b) proceduri necesare pentru a ndeplini obiectivele prevzute de
prezenta hotrre;
c) conformarea cu cerinele privind controlul temperaturii pentru
produse alimentare;
d) meninerea lantului de frig;
e) prelevarea de probe i efectuarea de analize de laborator.
(4) Criteriile, cerinele i obiectivele la care se refer alin. (3)
trebuie adoptate n conformitate cu cerinele Uniunii Europene. Metodele
de prelevare de probe i de analiza asociate trebuie sa fie stabilite n
conformitate cu aceeai procedura.
(5) a) Atunci cnd prezenta hotrre, Hotrrea Guvernului nr.
954/2005 ce transpune Regulamentul nr. 853/2004/CE, i msurile de
implementare a acestora nu specifica metodele de prelevare de probe i de
analiza, operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza
metode corespunztoare prevzute de alte acte normative ale legislaiei
naionale i comunitare ce reglementeaz domeniul veterinar i pentru
siguranta alimentelor sau, n absenta unor astfel de metode, metode ce
ofer rezultate echivalente cu cele obinute utiliznd metoda de
referinta, dac acestea sunt validate tiinific n conformitate cu
regulile sau protocoalele recunoscute internaional.
b) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza
ghidurile prevzute la art. 7, 8 i 9 ca un ajutor pentru asigurarea
conformitatii cu obligaiile ce rezulta pentru ei n baza prezentei
hotrri.
ART. 5
Analiza riscului i punctele critice de control - HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Point)
(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa pun n
aplicare, sa implementeze i sa menin o procedura sau proceduri
permanente bazate pe principiile HACCP.
(2) Principiile HACCP la care se refer alin. (1) constau n
urmtoarele:
a) identificarea oricrui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau
redus la niveluri acceptabile;
b) identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau
etapele n care controlul este esenial, pentru a se preveni ori a se
elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabile;
c) stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce
separa acceptabilul de neacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau
reducerea riscurilor identificate;
d) stabilirea i implementarea de proceduri eficiente de monitorizare
a punctelor critice de control;
e) stabilirea de aciuni corective, atunci cnd monitorizarea indica
faptul ca un punct critic de control nu este sub control;
f) stabilirea de proceduri ce trebuie sa fie efectuate n mod regulat
pentru a se verifica dac msurile enunate la lit. a)-e) funcioneaz
eficient;
g) stabilirea de documente i nregistrri proporional cu natura i
Pagina 5

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

mrimea activitii din domeniul alimentar, pentru a se demonstra


aplicarea eficienta a msurilor prevzute la lit. a)-f).
(3) Cnd este efectuat orice modificare a produsului, a procesului
de producie sau a unei etape a procesului de producie, operatorii cu
activitate n domeniul alimentar trebuie sa revizuiasca procedura i sa-i
aduc modificrile care se impun.
(4) Prevederile alin. (1) se aplica numai operatorilor cu activitate
n domeniul alimentar care realizeaz orice etapa de producie, de
procesare i de distribuie de alimente dup producia primara, precum i
acele operaiuni asociate, prevzute n anexa nr. 1.
(5) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie:
a) sa furnizeze autoritii competente documente care atesta
ndeplinirea prevederilor alin. (1), n maniera n care acestea o
solicita, innd cont de natura i mrimea activitii n domeniul
alimentar;
b) sa se asigure ca orice documente ce descriu proceduri elaborate n
conformitate cu acest articol sunt actualizate permanent;
c) sa retina i sa pstreze, pentru o perioada corespunztoare, orice
alte documente i nregistrri.
(6) Autoritatea poate stabili msuri detaliate pentru implementarea
acestui articol n conformitate cu cerinele Uniunii Europene. Astfel de
msuri pot facilita implementarea acestui articol de ctre anumiti
operatori cu activitate n domeniul alimentar, n special a procedurilor
de utilizare ce sunt stabilite prin ghiduri pentru aplicarea principiilor
HACCP, cu scopul de a se conform cu alin. (1). Astfel de msuri pot, de
asemenea, sa specifice perioada n care operatorii cu activitate n
domeniul alimentar trebuie sa retina i sa pstreze documente i
nregistrri, n conformitate cu alin. (4) lit. c).
ART. 6
Controale oficiale, nregistrri i aprobri
(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa
coopereze cu autoritile competente, n conformitate cu legislaia
nationala n vigoare.
(2) Fiecare operator cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa
notifice autoritii sanitare veterinare i pentru siguranta alimentelor
judeene i, respectiv, a municipiului Bucureti, n maniera n care
aceasta o solicita, fiecare ntreprindere aflat sub controlul sau ce
efectueaz oricare dintre etapele de producie, de procesare i de
distribuie de alimente, n scopul nregistrrii fiecrei astfel de
ntreprinderi. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa
se asigure, de asemenea, ca autoritatea sanitar veterinara i pentru
siguranta alimentelor judeteana i, respectiv, a municipiului Bucureti
deine informaii actualizate cu privire la aceste ntreprinderi,
inclusiv notificarea oricrei schimbri semnificative n activitatea
acestora i nchiderea oricrei ntreprinderi existente.
(3) Atunci cnd este necesar autorizarea, operatorii cu activitate
n domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca ntreprinderile lor sunt
aprobate de autoritatea sanitar veterinara i pentru siguranta
alimentelor judeteana i, respectiv, a municipiului Bucureti ca urmare a
cel puin unei inspecii efectuate la fata locului, aceasta autorizare
fiind acordat:
Pagina 6

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

a) n baza legislaiei naionale, n afar celei ce nu transpune


legislaie comunitara;
b) n baza Hotrrii Guvernului nr. 954/2005 ce transpune
Regulamentul nr. 853/2004/CE; sau
c) n baza unei decizii adoptate n conformitate cu cerinele Uniunii
Europene.
(4) Atunci cnd este necesar autorizarea anumitor ntreprinderi n
baza legislaiei naionale, asa cum este prevzut la alin. (3) lit. a),
Autoritatea trebuie sa informeze Comisia European i statele membre
asupra reglementrilor naionale aplicabile.
CAP. III
Ghiduri de bune practici
ART. 7
Elaborarea, difuzarea i utilizarea ghidurilor
Autoritatea trebuie sa incurajeze elaborarea ghidurilor naionale de
bune practici pentru igiena i pentru aplicarea principiilor HACCP, n
conformitate cu art. 8. Trebuie sa fie ncurajate difuzarea i utilizarea
att a ghidurilor naionale, cat i a celor comunitare. Cu toate acestea,
operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza aceste ghiduri
n mod voluntar.
ART. 8
Ghiduri naionale
(1) Asociaiile de profil din sectoarele cu activiti n domeniul
alimentar pot elabora i difuza ghiduri naionale de bune practici,
astfel:
a) prin consultare cu reprezentani ai prilor ale cror interese
pot fi afectate substanial, precum autoritile competente i grupurile
de consumatori;
b) avnd n vedere codurile aferente de practici ale Codex
Alimentarius;
c) atunci cnd acestea se refer la producia primara i la acele
operaiuni asociate acesteia, prevzute de anexa nr. 1 la prezentele
reguli generale, n concordanta cu recomandrile prevzute la cap. II din
aceasta anexa.
(2) Ghidurile naionale pot fi elaborate sub egida unui institut
naional de standardizare recunoscut la nivel comunitar.
(3) Autoritatea trebuie sa evalueze ghidurile naionale, pentru a se
asigura ca:
a) acestea au fost elaborate n conformitate cu prevederile alin.
(1);
b) coninutul acestora se poate utiliza pentru sectoarele din
domeniul alimentar la care se refer acestea;
c) acestea sunt adecvate ca ghiduri pentru conformarea cu art. 3, 4
i 5, pentru sectoarele i pentru produsele alimentare la care se refer.
(4) Autoritatea transmite Comisiei Europene ghiduri naionale ce se
conformeaz cu prevederile alin. (3), acestea fiind nregistrate de ctre
Comisie i puse la dispoziie statelor membre.
(5) Ghidurile de bune practici elaborate n baza Hotrrii Guvernului
nr. 1.198/2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor
Pagina 7

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

alimentare, ce transpune Directiva nr. 93/43/CEE, continua sa se aplice


i dup intrarea n vigoare a prezentei hotrri, cu condiia ca acestea
sa fie compatibile cu obiectivele prezentei hotrri.
CAP. IV
Activiti de import i export
ART. 9
Activiti de import
n ceea ce privete igiena alimentelor importate, pe lng cerinele
Legii nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor i a hranei pentru
animale, modificat i completat prin Legea nr. 412/2004, ce transpune
parial Regulamentul nr. 178/2002, trebuie sa fie respectate i cerinele
prevzute de art. 3-6.
ART. 10
Activiti de export
n ceea ce privete igiena alimentelor exportate sau reexportate, pe
lng cerinele Legii nr. 150/2004, modificat i completat prin Legea
nr. 412/2004, ce transpune parial Regulamentul nr. 178/2002, trebuie sa
fie incluse i cerinele prevzute la art. 3-6.
CAP. V
Prevederi finale
ART. 11
Msuri de implementare
Autoritatea, mpreun cu celelalte autoriti implicate, poate
elabora msuri de implementare, n conformitate cu cerinele Uniunii
Europene.
ART. 12
Modificarea i completarea anexelor nr. 1 i 2 la prezentele reguli
generale
(1) Anexele nr. 1 i 2 pot fi modificate i completate, n
conformitate cu cerinele Uniunii Europene, inndu-se cont de:
a) necesitatea de a revizui recomandrile prevzute la art. 4 alin.
(2) din anexa nr. 1;
b) experienta ctigat prin implementarea sistemelor bazate pe HACCP
n aplicarea prevederilor art. 5;
c) evolutiile tehnologice i consecinele practice ale acestora i de
asteptarile consumatorului cu privire la compozitia alimentelor;
d) opiniile tiinifice, n special cele obinute ca urmare a noi
evaluri de risc;
e) criterii microbiologice i de temperatura pentru produse
alimentare.
(2) Autoritatea poate acorda derogri de la prevederile anexelor nr.
1 i 2, n special pentru a se facilita implementarea art. 5, pentru
ntreprinderi de capacitate mica, n conformitate cu cerinele Uniunii
Europene, innd cont de factorii de risc afereni, cu condiia ca astfel
de derogri sa nu afecteze ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri.
(3) Autoritatea poate adopta, fr a compromite ndeplinirea
obiectivelor prezentei hotrri i n concordanta cu prevederile alin.
Pagina 8

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

(4) i (5), msuri adaptand cerinele prevzute n anexa nr. 2.


(4) a) Msurile prevzute la alin. (3) trebuie sa aib ca obiectiv:
(i) sa permit utilizarea n continuare a metodelor traditionale, n
oricare dintre etapele de producie, de procesare sau de distribuie de
alimente; sau
(ii) acomodarea cu necesitile activitilor din domeniul alimentar
ce se desfoar n zone ce sunt supuse unor constrngeri geografice
speciale.
b) n alte cazuri msurile trebuie sa se aplice numai la proiectarea,
construirea i echiparea ntreprinderilor.
(5) Dac Autoritatea intenioneaz sa adopte msurile prevzute la
alin. (3), trebuie sa notifice aceasta Comisiei Europene i statelor
membre. Notificarea trebuie:
a) sa furnizeze o descriere detaliat a cerinelor pe care
Autoritatea le considera necesar sa fie adaptate i natura adaptarilor
preconizate;
b) sa descrie produsele alimentare i ntreprinderile la care se
refer;
c) sa explice motivele adaptrii, inclusiv, atunci cnd este
relevant, furnizarea unui rezumat al analizelor de risc efectuate i
orice msuri ce trebuie sa fie luate pentru a se asigura ca adaptarea nu
compromite obiectivele prezentei hotrri;
d) sa furnizeze orice alte informaii relevante.
(6) Atunci cnd Autoritatea este notificat, n conformitate cu alin.
(5), de ctre un stat membru ca acesta intenioneaz sa adopte msuri,
aceasta are la dispoziie o perioada de 3 luni de la primirea
notificrii, pentru a transmite Comisiei Europene comentarii scrise. n
cazul adaptarilor ce survin din aplicarea alin. (4) lit. b), aceasta
perioada trebuie sa fie extins la 4 luni, dac Autoritatea solicita
aceasta.
(7) Autoritatea poate adopta msuri ce adapteaza cerinele anexei nr.
2 numai:
a) n conformitate cu decizia adoptat n baza alin. (6);
b) dac dup o luna de la expirarea perioadei la care se refer alin.
(6), Comisia European nu a informat Autoritatea ca a primit comentarii
scrise sau ca intenioneaz sa propun adoptarea unei decizii n
conformitate cu alin. (6).
ART. 13
Msuri de implementare i dispoziii tranzitorii
(1) Orice referire la Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002 ce
transpune Directiva nr. 93/43/CEE se considera ca fiind efectuat la
prezenta hotrre de la data intrrii n vigoare a acesteia.
(2) Msurile adoptate ca urmare a aplicrii prevederilor art. 5 i 8
din Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002 se aplica pana la nlocuirea
acestora prin msuri adoptate n conformitate cu prezenta hotrre sau cu
Legea nr. 150/2004, modificat i completat prin Legea nr. 412/2004.
(3) Pana la stabilirea de criterii sau cerine prevzute la art. 4
alin. (3), Autoritatea poate menine orice reguli ce stabilesc astfel de
criterii sau cerine pe care aceasta le-a adoptat n conformitate cu
Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002.
(4) Pana la aplicarea noii legislaii transpuse ce stabilete reguli
Pagina 9

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

pentru realizarea de controale oficiale ale alimentelor, Autoritatea i,


dup caz, mpreun cu celelalte autoriti competente, instituie msuri
corespunztoare pentru asigurarea ndeplinirii obligaiilor prevzute de
sau n baza prezentei hotrri.
ART. 14
Anexele nr. 1 i 2 fac parte integrant din prezentele reguli
generale.
ANEXA 1

la regulile generale

PRODUCIA PRIMARA
CAP. I
Prevederi generale de igiena pentru producia primara i operaiuni
asociate acesteia
ART. 1
Domeniu de aplicare
Prezenta anexa se aplica produciei primare i urmtoarelor
operaiuni asociate acesteia:
a) transportul, depozitarea i manipularea produselor primare la
locul de producie, cu condiia ca aceste operaiuni sa nu modifice
substanial natura acestora;
b) transportul de animale vii, atunci cnd este necesar sa se
ndeplineasc obiectivele prezentei hotrri;
c) n cazul produselor de origine vegetala, al produselor de pescuit
i al vnatului salbatic, operaiunile de transport pentru livrarea
produselor primare a cror natura nu a fost modificat substanial, de la
locul de producie pana la o ntreprindere.
ART. 2
Reguli privind igiena
(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se
asigure ca produsele primare sunt protejate fata de contaminare, avnd n
vedere orice procesare pe care produsele primare o vor suporta ulterior.
(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se
conformeze prevederilor naionale corespunztoare i celor comunitare
transpuse n legislaia nationala, referitoare la controlul riscurilor
pentru producia primara i operaiunile asociate acesteia, incluznd:
a) msuri pentru a se controla contaminarea ce provine din aer, sol,
apa, hrana pentru animale, fertilizatori, produse medicinale de uz
veterinar, produse pentru protecia plantelor, biocide i din
depozitarea, manipularea, colectarea i prelucrarea deeurilor;
b) msuri referitoare la sntatea i bunstarea animalelor i la
sntatea plantelor i care au implicaii asupra sntii publice,
incluznd programe pentru monitorizarea i controlul zoonozelor i al
agenilor zoonotici.
(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care cresc,
colecteaz sau vaneaza animale ori care obin produse primare de origine
Pagina 10

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

animala trebuie sa ia msuri adecvate, dup caz, pentru:


a) a menine n buna stare orice faciliti utilizate n legatura cu
producia primara i cu operaiunile asociate acesteia, incuzand
faciliti utilizate pentru depozitarea i manipularea hranei pentru
animale, pentru a le curata i, unde este necesar dup curatare, a le
dezinfecta ntr-o maniera corespunztoare;
b) a menine curat i, unde este necesar dup curatare, a dezinfecta
ntr-o maniera corespunztoare echipamentul, containerele, boxele,
vehiculele i vasele;
c) a asigura, pe cat posibil, curenia animalelor ce urmeaz a fi
sacrificate i, atunci cnd este necesar, a animalelor de producie;
d) a utiliza apa potabil sau apa curata oricnd este necesar pentru
a se preveni contaminarea;
e) a se asigura ca personalul care manipuleaza produsele alimentare
este n stare buna de sntate i a fost instruit cu privire la riscurile
pentru sntate;
f) a se evita, pe cat posibil, ca animalele i daunatorii sa
determine producerea contaminarii;
g) a se depozita i a se manipula deeuri i substane periculoase,
astfel nct sa se previn contaminarea;
h) a se preveni introducerea i rspndirea de boli contagioase
transmisibile la oameni prin alimente, inclusiv luarea de msuri de
precautie atunci cnd se introduc animale noi i raportarea suspiciunii
existenei unor focare de astfel de boli ctre autoritatea competenta;
i) a tine cont de rezultatele oricror analize aferente efectuate pe
probe prelevate de la animale sau pe alte probe ce au importanta pentru
sntatea publica;
j) a utiliza corect aditivi furajeri i produse medicinale de uz
veterinar, n conformitate cu legislaia aferent.
(4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care produc sau
recolteaza produse vegetale trebuie sa ia msuri adecvate, dup caz,
pentru:
a) a menine curate i, atunci cnd este necesar dup curatare, a
dezinfecta, ntr-o maniera corespunztoare, facilitile, echipamentul,
containerele, lazile, vehiculele i vasele;
b) a asigura, dup cum este necesar, condiii igienice de producie,
de transport i de depozitare i starea de curenie a produselor
vegetale;
c) a utiliza apa potabil sau apa curata oricnd este necesar sa se
previn contaminarea;
d) a se asigura ca personalul care manipuleaza produse alimentare
este n buna stare de sntate i a fost instruit cu privire la riscurile
pentru sntate;
e) a preveni, pe cat posibil, ca animalele i daunatorii sa determine
producerea contaminarii;
f) a se depozita i a se manipula deeuri i substane periculoase,
astfel nct sa se previn contaminarea;
g) a tine cont de rezultatele oricror analize relevante efectuate pe
probe prelevate de la plante sau pe alte probe ce au importanta pentru
sntatea publica;
h) a se utiliza corect produse pentru protecia plantelor i biocide,
Pagina 11

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

asa cum s-a solicitat de legislaia n vigoare.


(5) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa ia
msuri corespunztoare de remediere atunci cnd au fost informati despre
probleme identificate n timpul controalelor oficiale.
ART. 3
Pstrarea documentelor
(1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa
ntocmeasc i sa pstreze documente referitoare la msurile puse n
aplicare pentru a controla pericolele ntr-o maniera i pentru o perioada
corespunztoare, proporional cu natura i mrimea activitilor din
domeniul alimentar. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar
trebuie sa fac disponibile informaiile relevante coninute de aceste
nregistrri autoritii sanitare veterinare i pentru siguranta
alimentelor locale sau judeene i, respectiv, a municipiului Bucureti
i, dup caz, celorlalte autoriti competente, precum i pe cele pe care
le-au primit acetia, la cerere.
(2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care cresc animale
sau care obin produse primare de origine animala trebuie, n special, sa
ntocmeasc i sa pstreze documente cu privire la:
a) natura i originea hranei pentru animale administrate animalelor;
b) produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente
administrate animalelor, datele de administrare i perioadele de
asteptare;
c) apariia de boli ce pot afecta siguranta produselor de origine
animala;
d) rezultatele oricror analize efectuate pe probe prelevate de la
animale sau pe alte probe prelevate n scop de diagnostic ce au
importanta pentru sntatea publica;
e) orice rapoarte aferente verificrilor efectuate asupra animalelor
sau produselor de origine animala.
(3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care produc sau
recolteaza produse vegetale trebuie, n special, sa ntocmeasc i sa
pstreze documente cu privire la:
a) orice utilizare a produselor pentru protecia plantelor i a
biocidelor;
b) orice aparitie a duntorilor sau a bolilor ce pot afecta
siguranta produselor de origine vegetala;
c) rezultatele oricror analize relevante efectuate pe probe
prelevate de la plante sau pe alte probe ce au importanta pentru
sntatea publica.
(4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot fi asistai,
pentru ntocmirea i pstrarea documentelor, de alte persoane precum
medici veterinari, agronomi i tehnicieni de ferma.
CAP. II
Recomandri pentru ghiduri de bune practici de igiena
ART. 4
(1) Ghidurile naionale i comunitare prevzute la art. 7 i 8 din
anexa la prezenta hotrre trebuie sa conin ndrumri cu privire la
bunele practici de igiena pentru controlul pericolelor i la operaiunile
Pagina 12

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

asociate produciei primare.


(2) Ghidurile de bune practici de igiena trebuie sa includ
informaii corespunztoare cu privire la riscurile ce pot aparea n
producia primara i operaiuni asociate acesteia, precum i msuri
pentru a controla riscurile, incluznd msuri aferente prevzute de
legislaia nationala, legislaia comunitara transpusa sau de programele
naionale. Exemple de astfel de riscuri i msuri pot include:
a) controlul contaminarii, precum cea cu micotoxine, metale grele i
material radioactiv;
b) utilizarea de apa, deeuri organice i fertilizatori;
c) utilizarea corecta i adecvat a produselor pentru protecia
plantelor i a biocidelor i trasabilitatea acestora;
d) utilizarea corecta i adecvat a produselor medicinale de uz
veterinar i a aditivilor furajeri i trasabilitatea acestora;
e) pregtirea, depozitarea, utilizarea i trasabilitatea furajelor;
f) ecarisarea corespunztoare a animalelor moarte, nlturarea
corespunztoare a deeurilor i a gunoiului;
g) msuri de protecie pentru prevenirea introducerii de boli
contagioase transmisibile la oameni prin consum de alimente i orice
obligaie de a notifica autoritii competente despre acestea;
h) proceduri, practici i metode pentru a se asigura ca alimentele
sunt produse, manipulate, impachetate, depozitate i transportate n
condiii corespunztoare de igiena, incluznd igienizarea i controlul
duntorilor eficiente;
i) msuri privind starea de curenie a animalelor pentru tiere i
producie;
j) msuri legate de ntocmirea i pstrarea documentelor i a
evidentelor.
ANEXA 2

la regulile generale

CERINE GENERALE DE IGIENA


pentru operatorii cu activitate n domeniul alimentar, cu excepia
cazului n care se aplica prevederile anexei nr. 1
INTRODUCERE
Prevederile cuprinse n cap. V-XII se aplica tuturor etapelor de
producie, de procesare i de distribuie a alimentelor, iar prevederile
celorlalte capitole se aplica dup cum urmeaz:
- prevederile cap. I se aplica tututor obiectivelor din domeniul
alimentar, cu excepia obiectivelor crora li se aplica prevederile cap.
III;
- prevederile cap. II se aplica tututor ncperilor n care sunt
preparate, tratate sau procesate alimente, cu excepia zonelor pentru
servirea mesei i a obiectivelor crora li se aplica prevederile cap.
III;
- prevederile cap. III se aplica acelor obiective prevzute de titlul
capitolului;
Pagina 13

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

- prevederile cap. IV se aplica transportului.


CAP. I
Cerine generale pentru obiective din domeniul alimentar, altele
dect cele prevzute de cap. III
(1) Obiectivele din domeniul alimentar trebuie sa fie meninute
curate i n stare buna de funcionare i ntreinere.
(2) Proiectarea, designul, construcia, localizarea i mrimea
obiectivelor din domeniul alimentar trebuie:
a) sa permit ntreinerea, igienizarea i/sau dezinfectia adecvat,
pentru a se evita ori a reduce la minimum posibilitile de contaminare
pe calea aerului, i sa asigure spaiu de lucru adecvat care sa permit
efectuarea igienica a tuturor operaiunilor;
b) sa fie astfel nct sa protejeze impotriva acumularii de murdarie,
contactului cu materiale toxice, caderii de particule n alimente i
formrii de condens sau de mucegaiuri pe suprafee;
c) sa permit aplicarea bunelor practici de igiena pentru alimente,
inclusiv protecia impotriva contaminarii i, n special, controlul
duntorilor;
d) sa ofere, dup caz, condiii adecvate de manipulare i depozitare
a alimentelor, la o temperatura controlat, sa fie de capacitate
suficienta pentru meninerea produselor alimentare la temperaturi
corespunztoare i sa fie proiectate pentru a permite ca aceste
temperaturi sa fie monitorizate i, dup caz, sa fie nregistrate.
(3) Trebuie sa fie disponibil un numr adecvat de toalete conectate
la un sistem eficient de canalizare. Toaletele nu trebuie sa comunice
direct cu spaiile n care sunt manipulate alimente.
(4) Trebuie sa fie disponibil un numr corespunztor de spalatoare,
amplasate i concepute n mod adecvat pentru curatarea mainilor. Trebuie
sa se asigure lavoare pentru curatarea mainilor, prevzute cu apa curenta
calda i rece, cu materiale pentru spalarea mainilor i pentru uscare
igienica. Atunci cnd este necesar, utilitatile pentru spalarea
alimentelor trebuie sa fie separate de cele pentru spalarea mainilor.
(5) Trebuie sa se asigure mijloace potrivite i suficiente de
ventilaie naturala sau mecanic. Trebuie sa fie evitat fluxul mecanic de
aer dintr-o zona contaminata ctre o zona curata. Sistemele de ventilaie
trebuie sa fie construite astfel nct sa permit ca filtrele i alte
componente ce necesita curatare sau nlocuire sa fie uor accesibile.
(6) Grupurile sanitare trebuie sa aib ventilaie naturala sau
mecanic.
(7) Obiectivele din domeniul alimentar trebuie sa aib iluminare
naturala i/sau artificiala.
(8) Facilitile pentru drenaj trebuie sa fie adecvate destinaiei de
utilizare. Acestea trebuie sa fie concepute i construite n asa fel
nct sa se evite riscul de contaminare. Atunci cnd canalele de drenaj
sunt deschise total sau parial, acestea trebuie sa fie concepute pentru
a se asigura ca nu se scurg deeuri dintr-o zona contaminata spre sau
ntr-o zona curata, n special n zona n care sunt manipulate alimente
ce pot sa prezinte un risc ridicat pentru consumatorul final.
(9) Dup caz, trebuie sa fie asigurate vestiare pentru personal.
Pagina 14

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

(10) Agenii de curatare i substantele dezinfectante nu trebuie sa


fie depozitate n zone unde se manipuleaza alimente.
CAP. II
Cerine specifice pentru ncperile unde sunt preparate, tratate sau
procesate produse alimentare, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei
i a acelor obiective prevzute de cap. III
(1) n ncperile n care sunt preparate, tratate sau procesate
alimente, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei i a acelor
obiective prevzute de cap. III, dar incluznd spaiile coninute de
mijloacele de transport, configuraia i proiectul trebuie sa permit
aplicarea bunelor practici de igiena a alimentelor, incluznd protecia
impotriva contaminarii ntre i n timpul operaiunilor.
(2) n special:
a) suprafeele pavimentului trebuie sa fie meninute n bune condiii
de ntreinere i sa fie uor de curatat i, dup caz, de dezinfectat.
Aceasta necesita utilizarea unui material impermeabil, nonabsorbant,
lavabil i netoxic, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate
n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca alte materiale
utilizate sunt corespunztoare. Dup caz, pavimentul trebuie sa permit
drenajul adecvat al suprafeelor;
b) suprafeele pereilor trebuie sa fie meninute n condiii bune de
ntreinere i sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este necesar, de
dezinfectat. Aceasta necesita utilizarea unor materiale impermeabile,
nonabsorbante, lavabile i netoxice, precum i o suprafata neteda pana la
o nlime adecvat efecturii diferitelor operaiuni, cu excepia
cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi
autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt corespunztoare;
c) plafoanele sau, acolo unde nu exista plafoane, suprafata
interioar a acoperiului i accesoriile suspendate trebuie sa fie
construite i finisate astfel nct sa se previn acumularea de murdarie
i sa se reduc condensul, creterea de mucegaiuri i mprtierea de
particule;
d) ferestrele i alte deschizaturi trebuie sa fie construite pentru a
se preveni acumularea de murdarie. Cele ce pot fi deschise ctre mediul
exterior trebuie, dup caz, sa fie echipate cu plase impotriva
insectelor, ce pot fi uor demontate pentru curatare. Atunci cnd
deschiderea ferestrelor ar avea ca rezultat contaminarea, ferestrele
trebuie sa rmn nchise i fixate n timpul produciei;
e) uile trebuie sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este
necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de
suprafee netede i nonabsorbante, cu excepia cazului n care operatorii
cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca
alte materiale utilizate sunt corespunztoare;
f) suprafeele, incluznd suprafeele echipamentelor, din spaiile n
care sunt manipulate alimente i, n special, suprafeele ce intra n
contact cu alimentele trebuie sa fie meninute n stare buna de
ntreinere i trebuie sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este
necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de
materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu
Pagina 15

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar


pot dovedi autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt
corespunztoare.
(3) Trebuie sa fie asigurate faciliti adecvate, dup caz, pentru
curatarea, dezinfectia i depozitarea ustensilelor i a echipamentelor de
lucru. Aceste faciliti trebuie sa fie construite din materiale
rezistente la coroziune, sa fie uor de curatat i sa fie aprovizionate
n mod adecvat cu apa fierbinte i rece.
(4) Trebuie sa se elaboreze, dup caz, instruciuni pentru spalarea
alimentelor. Fiecare cuva sau orice astfel de facilitate destinat
spalarii de alimente trebuie sa aib o sursa adecvat de apa fierbinte
i/sau apa potabil rece, n conformitate cu cerinele cap. VII, i sa
fie meninut curata, iar atunci cnd este necesar, dezinfectata.
CAP. III
Cerine pentru faciliti mobile i/sau temporare (precum marchize,
standuri de comercializare, vehicule mobile pentru vnzare), faciliti
utilizate n principal drept locuine private, dar unde sunt preparate
alimente, n mod regulat, pentru punere pe piata, precum i automate
pentru vnzare
(1) Facilitile i automatele pentru vnzare, n msura n care este
practicabil n mod rezonabil, trebuie sa fie n asa fel amplasate,
concepute, construite, meninute curate i n bune condiii, nct sa se
evite riscul contaminarii, n special de ctre animale i daunatori.
(2) n special, atunci cnd este necesar:
a) trebuie sa fie disponibile faciliti corespunztoare pentru
meninerea igienei corespunztoare a personalului (incluznd faciliti
pentru spalarea i uscarea igienica a mainilor, spaii sanitare igienice
i vestiare);
b) suprafeele n contact cu alimentele trebuie sa fie n buna stare
de ntreinere i trebuie sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este
necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de
materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu
excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar
pot dovedi autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt
corespunztoare;
c) trebuie sa fie elaborate instruciuni adecvate pentru curatarea
i, dup caz, dezinfectia ustensilelor i a echipamentului de lucru;
d) atunci cnd produsele alimentare sunt curatate, ca parte a
operaiunilor din cadrul activitilor n domeniul alimentar, trebuie
elaborate instruciuni adecvate pentru ca aceasta operaiune sa se
efectueze igienic;
e) trebuie sa fie disponibil o sursa adecvat de apa fierbinte
i/sau de apa potabil rece;
f) trebuie sa fie disponibile dispozitive adecvate i/sau faciliti,
pentru depozitarea igienica, colectarea i eliminarea substanelor
periculoase i/sau necomestibile i a deeurilor (lichide sau solide);
g) trebuie sa fie disponibile faciliti adecvate i/sau dispozitive
pentru meninerea i monitorizarea condiiilor adecvate de temperatura
pentru alimente;
Pagina 16

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

h) produsele alimentare trebuie sa fie plasate n asa fel nct sa se


evite riscul contaminarii, pe cat este practic posibil.
CAP. IV
Transportul
(1) Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru
transportul produselor alimentare trebuie sa fie meninute curate i n
buna stare de ntreinere i funcionare pentru ca alimentele sa fie
protejate impotriva contaminarii i, dup caz, sa fie concepute i
construite pentru a se permite igienizarea i/sau dezinfectia adecvate.
(2) Recipientele din vehicule i/sau containerele nu trebuie sa fie
utilizate pentru transportul altor materii dect produsele alimentare,
atunci cnd aceasta utilizare poate avea ca rezultat contaminarea.
(3) Atunci cnd transportoarele i/sau containerele sunt utilizate i
pentru transportul altor materiale dect produse alimentare sau pentru
transportul simultan al unor produse alimentare diferite, trebuie sa
existe, dup caz, o separare efectiv a produselor.
(4) Produsele alimentare sub forma lichid, de granule sau de pudra,
n vrac, trebuie sa fie transportate n recipiente i/sau
containere/tancuri rezervate exclusiv transportului de produse
alimentare. Astfel de containere trebuie sa fie marcate n mod vizibil cu
litere ce nu pot fi terse, n una sau mai multe limbi de circulaie
internationala, pentru a se scoate n evidenta ca acestea sunt utilizate
exclusiv pentru transportul de produse alimentare, sau trebuie sa fie
marcate cu inscripia "numai pentru produse alimentare".
(5) Atunci cnd mijloacele de transport i/sau containerele au fost
utilizate pentru transportul altor bunuri dect produse alimentare sau
pentru transportul de produse alimentare diferite, trebuie sa se
efectueze o igienizare eficienta ntre ncrcri, pentru a se evita
riscul de contaminare.
(6) Produsele alimentare din mijloace de transport i/sau containere
trebuie sa fie aranjate i protejate, astfel nct sa se reduc la
minimum riscul de contaminare.
(7) Dup caz, mijloacele de transport i/sau containerele utilizate
pentru transport de alimente trebuie sa permit meninerea alimentelor la
temperaturi corespunztoare i sa permit ca aceste temperaturi sa fie
monitorizate.
CAP. V
Cerine pentru echipamente
(1) Toate articolele, ustensilele, dotrile, garniturile,
componentele i echipamentele cu care alimentele vin n contact trebuie:
a) sa fie igienizate eficient, iar atunci cnd este necesar,
dezinfectate. Igienizarea i dezinfectia trebuie sa aib loc cu o
frecventa suficienta pentru a se evita orice risc de contaminare;
b) sa fie astfel construite, confectionate din astfel de materiale i
sa fie meninute n buna ordine, stare de funcionare i condiii de
ntreinere, nct sa se reduc la minimum orice risc de contaminare;
c) cu excepia containerelor nereturnabile i a materialelor de
Pagina 17

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

impachetare, sa fie astfel construite, confectionate din astfel de


materiale i sa fie meninute n buna ordine, stare de funcionare i
condiii de ntreinere, nct sa permit sa fie pstrate curate, iar
atunci cnd este necesar, sa fie dezinfectate; i
d) sa fie instalate de asa maniera nct sa se permit igienizarea
adecvat a echipamentului i a zonei inconjuratoare.
(2) Dup caz, echipamentul trebuie sa fie dotat cu orice dispozitiv
corespunztor de control necesar, pentru a se garanta ndeplinirea
obiectivelor prezentei hotrri.
(3) Atunci cnd este necesar utilizarea de aditivi chimici pentru a
se preveni coroziunea echipamentului i a containerelor, acetia trebuie
sa fie utilizai n conformitate cu bunele practici.
CAP. VI
Deeuri alimentare
(1) Deeurile alimentare, subprodusele necomestibile i alte resturi
trebuie sa fie indepartate cat mai repede posibil din ncperile n care
sunt prezente alimente, pentru a se evita astfel acumularea acestora.
(2) Deeurile alimentare, subprodusele necomestibile i alte resturi
trebuie sa fie depozitate n containere ce se inchid, cu excepia cazului
n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot demonstra
autoritii competente ca alte tipuri de containere sau sisteme de
evacuare utilizate sunt corespunztoare. Aceste containere trebuie sa fie
construite corespunztor, inute n condiii adecvate, sa fie uor de
igienizat i, atunci cnd este necesar, de dezinfectat.
(3) Trebuie sa fie luate msurile necesare pentru depozitarea,
colectarea i distrugerea deeurilor alimentare, a subproduselor
necomestibile i a altor resturi. Spaiile de depozitare a deeurilor
trebuie sa fie concepute i utilizate n asa fel nct sa se permit
meninerea curata a acestora i, dup caz, sa fie libere de animale i
daunatori.
(4) Toate deeurile trebuie sa fie eliminate n mod igienic i
protejand mediul, n conformitate cu legislaia comunitara transpusa,
aplicabil n acest scop, i nu trebuie sa constituie o sursa directa sau
indirecta de contaminare.
CAP. VII
Aprovizionarea cu apa
(1) a) Trebuie sa existe o sursa adecvat de apa potabil ce trebuie
sa fie utilizata oricnd este necesar sa se asigure condiii ca
alimentele sa nu fie contaminate.
b) Apa curata poate fi utilizata pentru produse din pescuit ntregi.
Poate fi utilizata apa de mare curata pentru moluste bivalve vii,
echinoderme, tunicate i gasteropode marine. Apa curata poate fi
utilizata, de asemenea, pentru spalare externa. Cnd este utilizata o
astfel de apa, trebuie sa fie asigurate faciliti adecvate pentru
furnizarea acesteia.
(2) Atunci cnd este utilizata apa nepotabila, de exemplu pentru
controlul incendiilor, pentru producerea de aburi, pentru refrigerare i
Pagina 18

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

pentru alte scopuri similare, aceasta trebuie circulata printr-un sistem


separat, bine identificat. Apa nepotabila nu trebuie sa aib conexiuni cu
sau sa permit refluxul n sistemele de apa potabil.
(3) Apa reciclata utilizata pentru prelucrare sau ca ingredient nu
trebuie sa prezinte nici un risc de contaminare. Aceasta trebuie sa fie
de acelai standard ca apa potabil, cu excepia cazului n care se poate
demonstra autoritii competente ca, n fapt, calitatea apei nu poate
afecta salubritatea produsului alimentar n forma finita a acestuia.
(4) Gheaa ce vine n contact cu alimentele sau care poate contamina
alimentele trebuie sa fie produs din apa potabil sau, atunci cnd este
utilizata pentru racirea produselor din pescuit ntregi, din apa curata.
Aceasta trebuie sa fie produs, manipulata i depozitata n condiii care
sa o protejeze de contaminare.
(5) Aburul utilizat n contact direct cu alimentele nu trebuie sa
conin nici o substanta ce reprezint un pericol pentru sntate sau
care are potenialul sa contamineze alimentele.
(6) Atunci cnd alimentelor le este aplicat un tratament termic n
containere sigilate ermetic, trebuie sa se asigure ca apa utilizata
pentru racirea containerelor dup tratamentul termic sa nu constituie o
sursa de contaminare pentru alimente.
CAP. VIII
Igiena personalului
(1) Fiecare persoana care lucreaz n zona de manipulare a
alimentelor trebuie sa menin un grad ridicat de curenie personal i
trebuie sa poarte mbrcminte adecvat, curata i, dup caz, echipament
de protecie.
(2) Nici unei persoane care sufer de o boala sau este purttoare a
unei boli ce poate fi transmis prin alimente ori care sufer de o alta
afectiune, cum ar fi leziuni infectate, infectii ale pielii, abcese sau
diaree, nu trebuie sa i se permit sa manipuleze alimente ori sa ntre n
nici o zona de manipulare a alimentelor, de orice capacitate, dac exista
posibilitatea de contaminare directa sau indirecta. Orice persoana astfel
afectat i angajata ntr-o ntreprindere din domeniul alimentar i care
este posibil sa ntre n contact cu alimente trebuie sa raporteze imediat
operatorului cu activitate n domeniul alimentar boala sau simptomele,
iar dac este posibil, cauzele acestora.
CAP. IX
Prevederi aplicabile produselor alimentare
(1) Un operator cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie sa
accepte materii prime ori ingrediente, altele dect animale vii sau orice
alt material utilizat la procesarea produselor, dac acestea sunt
cunoscute a fi sau se apreciaz, n mod rezonabil, ca ar putea sa fie
contaminate cu paraziti, cu microorganisme patogene ori cu substane
toxice, de descompunere sau strine, n asa msura nct, chiar dup ce
operatorul cu activitate n domeniul alimentar a aplicat n mod igienic
proceduri normale de sortare i/sau de preparare ori de procesare,
produsul final ar fi impropriu pentru consum uman.
Pagina 19

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

(2) Materiile prime i toate ingredientele depozitate ntr-o


ntreprindere din domeniul alimentar trebuie sa fie inute n condiii
corespunztoare, concepute sa previn deteriorarea acestora i sa le
protejeze impotriva contaminarii.
(3) n toate etapele de producie, de procesare i de distribuie
alimentele ce trebuie sa fie protejate impotriva oricrei contaminari ce
poate face alimentul impropriu pentru consum uman, daunator pentru
sntate sau contaminat n asa msura nct ar fi nerezonabil sa fie
consumat n acea stare.
(4) Trebuie sa se aplice proceduri adecvate pentru a se controla
daunatorii. Trebuie, de asemenea, sa se aplice proceduri adecvate, pentru
a se preveni ca animalele domestice sa aib acces n locuri unde sunt
pregtite, manipulate sau depozitate alimente (sau atunci cnd
autoritatea competenta permite aceasta n cazuri speciale, pentru a se
preveni ca un astfel de acces sa duc la contaminare).
(5) Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare i
produsele finite ce pot sa faciliteze multiplicarea unor microorganisme
patogene sau formarea de toxine nu trebuie sa fie pstrate la temperaturi
ce ar putea avea ca rezultat un risc pentru sntate. Lantul de frig nu
trebuie sa fie ntrerupt. Totui, sunt permise perioade limitate fr
controlul temperaturii, pentru a se permite derularea practica a
activitilor preparrii, transportului, depozitarii, expunerii i
servirii mancarii, cu condiia ca aceasta sa nu aib drept rezultat un
risc pentru sntate. ntreprinderile din domeniul alimentar n care se
produc, se manipuleaza i se ambaleaza produse alimentare procesate
trebuie sa dispun de ncperi adecvate, suficient de mari pentru
depozitarea separat a materiilor prime de materialul procesat, i de
spaii separate de depozitare n condiii de refrigerare i suficient de
mari.
(6) Atunci cnd produsele alimentare urmeaz sa fie pstrate sau
servite la temperaturi sczute, acestea trebuie sa fie racite cat mai
repede posibil dup faza de procesare la cald sau faza de preparare
finala, dac nu este aplicat nici un proces de tratare termica, la o
temperatura ce nu trebuie sa aib ca rezultat un risc pentru sntate.
(7) Decongelarea produselor alimentare trebuie sa fie realizat n
asa fel nct sa se reduc la minimum riscul dezvoltrii de
microorganisme patogene sau al formrii de toxine n alimente. n timpul
decongelarii alimentele trebuie sa fie supuse la temperaturi care sa nu
aib ca rezultat un risc pentru sntate. Atunci cnd lichidul ce se
scurge n procesul de decongelare poate reprezenta un risc pentru
sntate, acesta trebuie sa fie drenat n mod adecvat. Dup decongelare
alimentele trebuie sa fie manipulate de asa maniera nct sa se reduc la
minimum riscul dezvoltrii de microorganisme patogene sau formarea de
toxine.
(8) Substantele ce prezint un risc i/sau cele necomestibile,
incluznd hrana pentru animale, trebuie sa fie etichetate i depozitate
adecvat, n containere separate i sigure.
CAP. X
Prevederi aplicabile ambalarii i impachetarii produselor alimentare

Pagina 20

HOTARARE

924 11/08/2005

C.T.C.E. P. Neamt - LEGIS

(1) Materialul utilizat pentru ambalare i impachetare nu trebuie sa


reprezinte o sursa de contaminare.
(2) Materialele de ambalare trebuie sa fie depozitate de asa maniera
nct acestea sa nu fie expuse la un risc de contaminare.
(3) Operaiunile de ambalare i impachetare trebuie sa fie efectuate
astfel nct sa se evite contaminarea produselor. Dup caz i n special
n cazul recipientelor i al vaselor de sticla, trebuie sa fie asigurate
integritatea containerului i igiena acestuia.
(4) Materialul de ambalare i de impachetare reutilizat pentru
produse alimentare trebuie sa fie uor de igienizat, iar atunci cnd este
necesar, de dezinfectat.
CAP. XI
Tratamentul termic
Urmtoarele cerine se aplica numai pentru alimentele puse pe piata
n containere nchise ermetic:
1. orice proces de tratare termica utilizat pentru a procesa un
produs neprocesat sau pentru a procesa n continuare un produs procesat
trebuie:
a) sa asigure o temperatura data, pentru toate prile produsului
tratat, pentru o perioada de timp data;
b) sa previn situaia ca produsul sa devin contaminat n timpul
procesului;
2. pentru a se asigura ca prin procesul utilizat se ndeplinesc
obiectivele dorite, operatorii cu activitate n domeniul alimentar
trebuie sa controleze cu regularitate parametrii principali relevanti (n
mod special temperatura, presiunea, ermeticitatea i parametrii
microbiologici), inclusiv prin utilizarea de dispozitive automate;
3. procesul utilizat trebuie sa fie conform unui standard recunoscut
internaional (de exemplu, pasteurizare, temperatura ultrainalta - UHT
sau sterilizare).
CAP. XII
Instruire
Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure:
a) ca persoanele care manipuleaza alimente sunt instruite n probleme
de igiena a alimentelor, proporional cu activitatea desfasurata;
b) ca, n fapt, cei responsabili pentru elaborarea i meninerea
procedurii prevzute la art. 5 alin. (1) din anexa la hotrre sau pentru
punerea n aplicare a ghidurilor aferente au primit instruirea
corespunztoare n aplicarea principiilor HACCP;
c) de conformitatea cu toate cerinele legislaiei naionale
referitoare la programe de instruire pentru persoane care lucreaz n
anumite sectoare alimentare.
_____________

Pagina 21