Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Implicatiile
HACCP la firmele de curatenie
Implicatiile HACCP la firmele de curatenie
Modulul
6 -Legislatia
UEUE
pentru
sidezinfectie
dezinfectie
in industria
alimentara
Modulul
6 -Legislatia
pentrucuratenie
curatenie si
in industria
alimentara
Cuprins
Istoricul HACCP
Legislatie UE in domeniul alimentar
Igiena in industria alimentara
Curatenia si intretinerea
Ghiduri si procese
Dezvoltarea de ghiduri comunitare
Cerintele HACCP inseamna. . .
HACCP si managementul calitatii
Scara de prioritate al riscului
Elementele unui sistem HACCP
Aplicarea HACCP inseamna
Cum sa introduci cele7 principii HACCP in firma de curatenie
Prelevarea probelor microbiene
Implicatiile HACCP la firmele de curatenie
Modulul 6 -Legislatia UE pentru curatenie si dezinfectie in industria alimentara
Istoricul HACCP
Standarde internationale in industria alimentara
Criteriul microbiologic
Cerintele de control al temperaturii
Mentinerea lantului de racire
Curatenia si intretinerea
Prelevarea, analiza, rapoartele
Domeniu
Elaborarea procesului de
productie
Indepartarea deseurilor
Asigurarea apei
Facilitati pentru igiena personala
Curatenia si intretinerea
Anexa 2 din Regulament prevede ca pentru spatii
Trebuie sa fie curate si bine intretinute
Trebuie sa fie proiectate pentru a se putea
efectua o curatenie si dezinfectie adecvate si sa
asigure un spatiu de lucru adecvat
Cand apar acumulari de mizerie, produsele si
materiile prime trebuie protejate
Nici un material toxic nu trebuie sa vina in
contact cu produsele si materiile prime (incluzand
agentii de curatare si dezinfectie)
Ghiduri si procese
Nu exista recomandari privind procesele de curatenie si
dezinfectie
In loc de aceasta, legislatia se refera la ghiduri nationale si
internationale pentru igiena si HACCP cum ar fi:
Ghiduri de Bune practici in igiena, de ex. DIN 10516
Igiena alimentelor Curatenia si dezinfectia din ghidurile
Codex Alimentarius
Ghiduri sectoriale prifind aplicarea HACCP
Ghiduri comunitare ce se refera la Bune practici
de igiena si HACCP, de ex. Standardul international
pentru alimente (IFS)
Implicatiile HACCP la firmele de curatenie
Modulul 6 -Legislatia UE pentru curatenie si dezinfectie in industria alimentara
Nivelul UE
Regulamentul EC 852/2004
Industrie
Nivelul statelor
membre
Autoritatea
nationala
Ghiduri
comunitare
pentru igiena
si HACCP
draft
Grupuri de
consumatori
Codul de bune
practici de
igiena
Ghiduri
HACCP
Implicatiile
HACCP la firmele de curatenie
Implicatiile HACCP la firmele de curatenie
Modulul
6 -Legislatia
UEUE
pentru
sidezinfectie
dezinfectie
in industria
alimentara
Modulul
6 -Legislatia
pentrucuratenie
curatenie si
in industria
alimentara
10
11
QM
HACCP
Proiectarea
facilitatilor
CCP
Bune
practici de
igiena
QM
12
13
14
15
16
1. Analiza riscurilor
Procedura generala de analiza riscurilor este
Capacitatea microorganismelor de a
supravietui si multiplica
Producerea si persistenta toxinelor lor
Aparitia acestor conditii duce la 1. si 2.
multiplying bacterial cell
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Sfarsitul modulului
Modulele si informatii suplimentare pot fi obtinute
de la
www.hygiene-for-cleaners.eu
www.europa.eu
www.gov.ro
Cu toate ca stiu mult, vreau sa stiu totul."
J. W. v. Goethe (1748 1832)
31