Paine de casa reteta simpla pas cu pas care nu da gres.

Paine pufoasa cu coaja subtire si rumena si cu miez moale si

aromat. Sunt multe retete de paine insa putine reusesc cum
trebuie. Aceasta este cea mai simpla reteta de paine. Cum
se face aluatul de paine? Cat dospeste painea? La ce
temperatura se coace painea?

Am decis sa fac paine de casa dupa aceasta reteta simpla,

explicata pas cu pas, pentru a va demonstra cat de usor este sa
coci paine in propria gospodarie, in cuptorul casnic. Stiti deja ca noi
avem multe retete de paine de casa publicate anterior si ca toate
le-au reusit admirabil cititorilor care le-au testat. Avem retete
testate de paine cu faina alba, cu faina integrala, paine multicereale,
paine cu faina neagra, paine cu plamadeala (maia), paine
neframantata sau paine impletita etc.

Mentionez doar doua retete de paine de mare succes: painea

ungureasca si pe cea neframantata. La fiecare dintre aceste
retete gasiti sute de poze trimise de cititorii care le-au testat. Tuturor
le-au iesit painile exact cum trebuie: crescute, rumene, pufoase.

Reteta simpla de paine de casa (cea de fata) presupune o

formula usor de aplicat in cazul aluatului si o metoda usoara de
framantare, modelare si coacere a unei paini. Nu presupune tehnici
sau echipamente speciale dar nu e rau daca aveti la indemana un
robot de bucatarie si o piatra pentru copt pizza sau paine. Nu e insa
nici o tragedie daca nu le aveti pentru ca aceasta paine de casa
poate fi framantata usor si cu mana si poate fi coapta si in tava
clasica a cuptorului bine incins.

Despre utilitatea sau inutilitatea unui aparat de facut paine am scris

in detaliu aici.

DESPRE CANTARELE DE BUCATARIE

Va recomand din suflet sa cantariti ingredientele pentru ca doar asa
retetele va vor reusi la fel de fiecare data. Basmele cu „masuratul la
ochi” tin poate la retetele de mancare insa in brutarie si patiserie se
cere exactitate. Balantele si cantarele sunt inventii ale antichitatii
(de peste 2500 de ani). Strabunica mea avea cantar cu 2 talere si
greutati si-l folosea cand facea prajituri sau paine. In ziua de azi de
gasesc cantare electronice care costa 30-50 de lei si care va ajuta
enorm la gatit, zi de zi. Ele au acuratete mare si va permit cantarirea
la gram (foarte utila in cazul sarii, de exemplu). La fel si canile
gradate pentru lichide.

Nu mai lungesc acum povestea cu sfaturi despre tipurile de faina

pentru paine si continutul lor de gluten (proteine), despre
consistenta aluatului de paine (hidratare), framantarea si modelarea
painilor precum si despre coacerea lor deoarece am explicat totul
detaliat aici.

Painea simpla contine doar apa, faina, drojdie si sare. Punct.

In primul rand am cantarit ingredientele. Desi lumea stie ca la 1 kg
de faina se pun 50 g de drojdie proaspata (sau 14 g uscata), pentru
painea aceasta avem nevoie de doar jumatate din aceste cantitati.
Ea va creste si cu drojdie mai putina daca prelungim un pic timpii de
dospire.

Am masurat apa calduta (nu fierbinte!) si am asezat-o la

indemana. Din poze vedeti ca am folosit o faina ungureasca cu care
nu dau gres niciodata. O gasiti in Selgros si in alte supermarketuri.
Puteti folosi si Baneasa 650 sau alte fainuri cu care ati mai obtinut
rezultate bune anterior.

Am ales un castron mare in care am turnat 600 ml de apa (restul de

100 vor intra mai tarziu). Am sfaramat drojdia proaspata si am
dizolvat-o in aceasta apa, amestecand cu lingura de lemn. Daca
aveti drojdie uscata este suficient sa o presarati in apa calduta.

Am presarat totul cu o mana buna de faina (din cea cantarita) si am lasat

castronul 10 minute pe masa de bucatarie. In acest rastimp drojdia se
activeaza, incepe sa se hraneasca cu faina de deasupra, creste in volum si
devine spumoasa.
In continuare am turnat toata faina peste plamadeala si am inceput
sa framant aluatul.

OBSERVATIE: nu toate fainurilor absorb la fel lichidele. O faina de

calitate inferioara (umeda sau cu gluten putin) inglobeaza mai
putina apa. Fainurile uscate absorb mai multa apa. Marja de eroare
permisa este de +/- 5%! Asta inseamna ca s-ar putea sa nu folositi
toata apa ci doar 650 ml din ea. Oricum am lasat deoparte 100 ml.

Cata sare se pune in aluatul pentru paine?

Aluatul este momentan unul lipicios si destul de dens. Acum intra si

sarea in scena. Sarea nu se pune de la inceput deoarece inactiveaza
drojdia iar painea nu va mai creste. Formula de brutarie indica un
procent de 2 – 2,2% de sare fata de cantitatea de faina din reteta. In
cazul meu am folosit 20 g de sare. Sarea trebuie cantarita exact, nu
se pune cu lingurita sau „la ochi”. Painea fara sare nu este gustoasa.

Am cantarit deci sarea si am presarat-o deasupra aluatului. Ca sa fiu

sigura ca se va distribui omogen am stropit-o cu restul de apa
pastrat deoparte. Daca aluatul vostru pare foarte moale puneti doar
50 ml din cei 100 pastrati. Eu am pus toata apa ramasa si am
continuat framantarea cu mana.

CUM SI CAT SE FRAMANTA ALUATUL DE PAINE?

De-acum aluatul poate fi rasturnat pe masa de lucru unsa cu foarte
putin ulei sau mutat in bolul unui robot de bucatarie. Eu l-am
framantat cu robotul echipat cu carlig insa in alte dati il framant cu
mana. 4-5 minute de framantat energic sunt suficiente pentru a
obtine un aluat omogen, elastic si neted. Daca il lucrati pe masa
este bine sa aveti o racleta de plastic cu care sa dezlipiti tot timpul
fragmentele de aluat lipite. NU puneti faina pe masa! Ea va schimba
complet formula aluatului. Ungeti masa si palmele cu foarte putin
ulei si treceti la treaba!
CAT LASAM ALUATUL DE PAINE LA DOSPIT?
Am ales o tava mare de cuptor (cu pereti mai inalti) pe care am uns-
o cu putin ulei. Am rasturnat aluatul de paine in ea si l-am nivelat.
Am impaturat aluatul in 3, aducand capetele stanga si dreapta peste
treimea mijlocie. Am obtinut un dreptunghi lung. Am repetat
operatiunea si cu acesta. Aceasta manevra de brutarie se numeste
„stretch and fold” (intindere si pliere) si are rolul de a forma si intari
reteaua de gluten (fibrele aluatului) si de a conferi textura si tinuta
painii. Deci nu trantim aluatul intr-un lighean si-l lasam acolo sa
dospeasca de capul lui.