Al. Pîrciu – Producerea și consumul de vin spumant în R.

Moldova: Studiu caz – Lucrare de disertație 2018

Cuprins

1. Studiu documentar: vinul spumant ................................................................................... 1

1.1. Introducere. Scurt istoric ................................................................................................ 1
1.2. Producerea vinului spumant – incursiune în tehnologie ................................................ 2
1.2.1. Soiuri de struguri și vinul materie primă pentru vin spumant .............................. 3
1.2.2. Metode de producere a vinului spumant .............................................................. 3
1.2.2.1. Metoda Champenoise ............................................................................... 3
1.2.2.2. Metoda cu refermentare în rezervoare metalice ....................................... 4
1.3. Sortimente de vin spumant ............................................................................................. 4
1.4. Vinul spumant versus vinul spumos ............................................................................... 6
1.5. Scopul și obiectivele cercetării ....................................................................................... 6
Bibliografie ........................................................................................................................... 7

2. Metodologia cercetării ........................................................................................................ 8

2.1. Proiectarea cercetării ...................................................................................................... 8
2.1.1. Alegerea surselor de informaţii ............................................................................ 8
2.1.2. Stabilirea modului de culegere şi sistematizare a informaţiilor ........................... 8
2.2. Proiectarea chestionarelor ............................................................................................ 10
2.2.1. Elaborarea întrebărilor ........................................................................................ 11
2.2.2. Pretestarea chestionarelor şi pregătirea variantei finale a chestionarelor .......... 12
2.3. Colectarea informaţiilor ............................................................................................... 13
2.4. Metode de prelucrare a datelor obţinute ....................................................................... 14
Bibliografie ......................................................................................................................... 15

3. Producerea vinului spumant în Republica Moldova ..................................................... 16

3.1. Istoricul producerii vinului spumant în Republica Moldova ....................................... 16
3.2. Producători de vin spumant din Republica Moldova ................................................... 17
3.2.1. Combinatul de vinuri Cricova ............................................................................ 17
3.2.2. Combinatul de vinuri de calitate (CVC) Mileștii Mici ...................................... 18
3.2.3. Maurt SRL .......................................................................................................... 19
3.2.4. Cascadvin ........................................................................................................... 20
3.2.5. Vinăria Purcari ................................................................................................... 20
3.2.6. Vinăria Bostavan ................................................................................................ 21
3.3. Recunoașterea internațională a vinurilor spumante din Republica Moldova ............... 23
3.4. Concluzii referitoare la producerea vinului spumant în Republica Moldova .............. 25
Bibliografie ......................................................................................................................... 26
 Al. Pîrciu – Producerea și consumul de vin spumant în R. Moldova: Studiu caz – Lucrare de disertație 2018

4. Studiu de caz: Producerea și consumul de vin spumant în Republica Moldova ......... 27

4.1. Prelucrarea informaţiilor ............................................................................................. 27
4.2. Analiza şi interpretarea informaţiilor ........................................................................... 27
4.2.1. Profilul respondenţilor ....................................................................................... 27
4.2.2. Producerea vinului spumant în Republica Moldova ..........................................30
4.2.3. Criteriile de alegere a vinului spumant ..............................................................33
4.2.4. Consumul de vin spumant în Republica Moldova .............................................36
4.4. Concluzii ale studiului de caz ......................................................................................38

5. Concluzii finale .................................................................................................................. 40

6. Anexe .................................................................................................................................. 43
6.1. Chestionar pentru sondajul de opinie ........................................................................... 44