Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INGREDIENTE
2 kg de pește
1 kg ceapă
2 kgde ardei roșii
1/2 kg morcovi
2 kg roșii
1/2 L ulei
1/2 lingură zahăr
1/4 lingură sare
200-250 ml oțet
1-3 căței de usturoi
boabe de piper și foi de dafin - după gust
MOD DE PREPARARE
Peștele să fie fără cap și coadă. Și, dacă se poate, să nu fie alb, deoarece
acela e mai puțin gras și zacusca va ieși mai fadă. (Recomand macroul).
Ardeii să fie mai cărnoși.
Ceapa, de preferat, să fie albă (Vezi aici de ce).
Roșiile să fie bine coapte.
Pune la fiert peștele, în apă cu sare și oțet. Dacă face spumă, arunc-o din când în
când. Oprește fierberea când carnea se desprinde de pe os – înseamnă că a fiert
destul.
Când se răcește, scoate carnea de pește de pe os. Nu este problemă dacă mai
rămân oscioare mici. Au fiert îndeajuns de mult încât să se macereze când
vei combina ingredientele pentru zacuscă.
Mărunțește peștele, fie cu ajutorul unei mașini de tocat fie, mai simplu, făcând-l fâșii-
fâșiuțe cu mâinile. Varianta a doua e indicată dacă vrei să rămână bucățile de pește
mai mari în zacuscă, să se simtă.
Scoate foile de dafin (altfel o să ai o zacuscă amară) și lasă la răcit. Pune în borcane
și sterilizează-le la bain-marie timp de o oră.