CAIET DE SARCINI

Cadru didactic coordonator:

Drd. Ing. Adriana Elena BOERIU

Nume:Luca Andreea
Profil:IMAPA
Grupa:8LF182

BRAȘOV,
2019
A) DENUMIREA PRODUSULUI:
PLĂCINTĂ DOBROGEANĂ

B) DESCRIEREA PRODUSULUI:
Conținut: Plăcinta Dobrogeană se obține din brnâza
de vaci grasă, bine scursă, brânză sărată de oaie,
iaurt, ouă , foi de plăcintă facute in casă si sare .

Diferența dintre plăcinta cu brânză si cea dobrogeană

este dată de iaurtul bătutut cu ou ,care este turnat
peste foile de placintă umplute .

Această placintă este deosebită de faptul că , branza de vaci si branza de oaie sunt preparate de
către ciobanii din Dobrogea, astfel gustul acestei plăcinte diferă de restul.

Plăcinta Dobrogeană este un produs alimentar , obținut din produse naturale din zona Dobrogei,
coacere in recipiente deschise, fără adaos de zahăr sau alte ingrediente enumerate mai sus.

Zona de unde se procură materialele prime sunt din Satul Râmnicu de Jos (brânzeturile și
iaurtul), iar foile de placintă sunt preparate în casă. Brânzeturile din această zonă sunt naturale,
fără adaos de sare, făcute manual de catre ciobanii din sat.

Plăcinta Dobrogeană este un aliment umed, din cauza dressingului pus deasupra, cu un miros
plăcut de rom, fiind un produs folositor in alimentatia tuturor oamenilor de diverse categorii de
varstă.

Acest produs se poate consuma in orice anotimp, find un produs gustos, usor de preparat și este
un aliment accesibil.

C)DESCRIEREA CARACTERISTICILOR MATERIILOR PRIME

Materia principală în plăcinta Dobrogeană este :

Făina folosită la prepararea produselor de patiserie se livrează de la mori, pentru o bună păstrare
și maturizare, făina se depozitează în spații special amenajate, uscate, aerisite bine ventilate.
Faina păstrată în saci sau pachete se așează pe grătare sau palete, pentru a permite o bună
aerisire, formându-se mai multe stive. Făina se pastrează in condiții bune, când temperatura
aerului variază intre 10-12 °C, vara umiditatea relativă a aerului să nu depășească 55-65%.

Culoarea: reprezintă una dintre însușirile care diferențiază sortimentele de făină, precum și
natura lor. Culoarea făinii influențează culoarea produselor si se recomandă verificarea
acestuia.Mirosul: plăcut specific făinii sănătoase făra miros de mucegai , de încins sau alt miros
străin.Gustul: normal, puțin dulceag, nici amar nici acru, fără scrâșnit la amestecare.Infestare: nu
se admite prezența insectelor.

Zăharul: - zahărul este folosit ca îndulcitor ,zahărul este indicat să fie pudră.Se va păstra in
depozite curate, aerisite, bine închise si ferite de umezeală la temperatura de maxim 25°C.

Brânza de oaie: -Brânza este un aliment obișnuit prin coagularea laptelui de oaie, provenind de la
un producător local.

Ouălele: -Sunt concentrate substanțe vitale, bine echilibrate. În alimentație se utilizează ouă de
gaina.Ele sunt ambalate în cofrage presate. Ouăle proaspete se pastrează în încaperi bine
aerisite.Se folosesc ouă din gospădăria proprie, de la găini hrănite cu porumb si grâu.

D)DESCRIEREA CARACTERISTICILOR INGREDIENTELOR

Apa:-Este un component indispensabil aluaturilor cantitatea utilizată, variând în funcție de
capacitate.

Sarea:- Sortul cel mai indicat este sarea fină și extrafină. Se va păstra in depozite curate, aerisite,
bine închise si ferite de umezeală la temperatura de maxim 25°C.

Esența folosită la Plăcinta Dobrogeană este cea de la DR.Oetker care oferă plăcintei un miros
plăcut și o aromă nu foarte puternică de rom, care se pastrează și după coacere.

Zahărul vanilat:-fiind obținut din batoane de vanilie, zahărul vanilat este un produs natural.
Vanilia naturală este un bun afrodisiac, conține vitamina B, ajută la eliberarea de stres și
determină producerea hormonilor responsabili cu starea de bine: endorfinele. Zahărul vanilat, cel
care dă gust aromat prajiturilor, se obține adaugând vanilie la zahărul normal.

E)DESCRIEREA METODEI DE PRODUCȚIE

Ingrediente și modul de preparare al foilor de plăcintă

  280 g faina
 5 linguri ulei de masline
 2 linguri otet
 180 ml apa caldă un praf sare
Cum se prepară foile de plăcintă:
Combină făina cu sarea, uleiul de măsline, oțetul si apa caldă, până când obții un aluat omogen.
Transferă-l apoi pe masa de lucru și frământă-l pentru minim 10 minute.
Când aluatul începe să devină lipicios, adaugă făina puțin câte puțin, până devine extrem de
elastic. Lasă aluatul pentru placintă pentru o oră să se odihnească, într-o folie de plastic.
Împarte aluatul obținut în 12 părți egale .Combină amidonul și făina pentru întins și presară din
amestec pe blatul de lucru.

Întinde ce 12 foi de placintă,în două serii de câte 6,astfel:

Întinde prima foaie de placintă pe blatul presărat cu amidon și făina până când ajungi la o
dimensiune aproximativă de 10 cm diametru, presar-o din abundență cu făină și amidon, apoi dă-
o deoparte.
Procedează exact la fel cu toate celelalte 5 foi de plăcintă, aducându-le la dimensiunea primei
foi. Suprapune toate foile întinse, asigurându-te că între ele există amidon și făină din belșug,
apoi întinde toate cele 6 foi de plăcintă simultan, cu un sucitor.
Când ajungi să dublezi în diametru dimensiunea foilor de plăcintă, oprește-te și presară-le din
nou cu amestecul de amidon și făină. Acest pas este extrem de important, căci în caz contrar foile
vor deveni foarte subțiri și se vor lipi una de cealaltă.
Continuă să întinzi foile de placintă până când devin subțiri (aproape translucide), apoi
procedează la fel cu celelalte 6 porții egale de aluat.
La final, separă foile de plăcintă ungându-le obligatoriu cu ulei. Alternativ, rulează toate foile de
plăcintă între două foi de copt și ambalează-le în folie alimentară.
Poți da foile de plăcintă pentru 24 de ore la frigider sau le poți da la congelator.
Cantitățile sunt suficiente pentru a obține 12 foi subțiri rotunde, pentru o tavă de cca. 30 cm
diametru.

Ingrediente și modul de preparare al Plăcintei Dobrogene:

 1 kg- brânză de vaci grasă, bine scursă
 350 g- brânză de oaie sărată
 400 g –iaurt (min. 20% grăsime)
 10- ouă întregi
 sare dupa gust
 foi de plăcintă
 rom
 zahăr vanilat
Foile de placintă se pun in tavă ,apoi se adaugă umplutura, până când se termină compoziția.
Deasupra se mai pun 3 foi de placintă, apoi separat se bate iaurtul cu 5 ouă , plus zahărul vanilat,
și se toarnă peste plăcintă.
Timpul de coacere este de 45-50 de minute la o temperatură de 180 °C.
Se poate servi cu iaurt, vin roșu fiert sau cu zahăr pudră.

F) ELEMENTE PRIVIND AMBALAREA

Plăcinta va fi pusă într-o tavă de aluminiu de unică folosință și ambalată în folie de aluminiu iar
pe deasupra va mai fi ambalată în carton. Acest tip de ambalare este folosit în general la mai
toate plăcintele de pe piață, diferența dintre ambalajul folosit la Plăcinta Dobrogeană față de
restu este dată de cartonul care va fi ecologic.
 Img.1-Tavă din aluminiu Img.2-Cutie de carton

G) DESCRIEREA ELEMENTELOR CARE DEFINESC SPECIFITATEA

PRODUSULUI FINIT
Plăcinta Dobrogeană este un produs tradițional Dobrogean, specifitatea acestei plăcinte este dată
de brânza de oaie care schimbă gustul plăcintei originale. În rețeta originală, Plăcinta
Dobrogeană originală se face cu telemea de vacă sărata, în rețeta propusă de mine, folosesc
brânză de oaie deoarece combinația dintre dulce-sărat, nu foarte puternic, dă gustul plăcintei,și
pe lângă acestea consistența umpluturii devine mai groasă.

H) CERINȚELE MINIME ȘI PRODUCERILE DE VERIFICARE ȘI

CONTROL ALE TRADIȚIONALITĂȚII PRODUSULUI
Tradiționalitatea produsului este dată de brânza de oaie, prelucrată manual în satul Râmnicul de
Jos, materia primă fiind recoltată tot manual. În compoziția brânzei nu apar aditivi, sau alte
substanțe chimice, în afară de sare, totul este natural. Brânza se pune la desărat împreună cu oțet,
deoarece brânza fiind veche și ținută în saramură, devine foarte sărată.

I)CAPACITATEA DE PRODUCȚIE REALIZATĂ

Capacitatea de producție este de 8 porții raportată la cantitatea de compoziție, cât și la mărimea
tăvii în care se coace.

J)DATE, ÎNSCRISURI, REFERINȚE BIBLIOGRAFICE CU REFERIRE LA

VECHIMEA PRODUSULUI
Acest produs datează de pe vremea străbunicii mele, aceasta folosind ingredintul principal ,
brânza de oaie, tot din satul Râmnicul de Jos, de la aceeași familie, care comercializează această
brânză.

Brânza din Râmnicul de Jos se mai poate folosii la diferite rețete culinare, dar acesta se
potrivește cel mai bine cu Plăcinta Dobrogeană.