Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BRAȘOV
FACULTATEA DE ALIMENTAȚIE ȘI
TURISM
Coordonator:
prof.univ. Foris Diana
Autori:
Student: Luca Andreea
Student: Grecu Cosmin
Grupa: 8LF182
Specializarea: IMAPA
Brașov,
2020
CUPRINS
Experiența ne-a arătat că, spre deosebire de politica monetară, politica fiscală a fost
condusă în ultimii 30 de ani fără a urma principii generale, astfel că ea a fost cel
mai adesea deplasată spre a favoriza obiectivele creșterii economice și ale
solidarității, chair dacă, așa cum arată Hayek, nu poate exista o solidaritate la
nivelul societății în sensul unei unități referitoare la obiective comune știute.
Pentru anul 2020 este prevăzută prin lege o creștere a punctului de pensie cu 40 la
sută începând din septembrie. Această cheltuială va duce la creșterea deficitului
bugetar, mai ales în anul 2021, când, în lipsa unor măsuri de ajustare, deficitul
bugetar ar putea fi de peste 10 la sută din PIB. Guvernul va trebui să identifice
măsuri pentru a readuce deficitul bugetar la sub 3 la sută în 2022, așa cum ar dori
Comisia Europeană, pentru a suspenda procedura de deficit excesiv declanșată în
2020. Lumea politică și cea a analiștilor este divizată referitor la creșterea cu 40 la
sută a pensiilor, dar pare să existe un consens în favoarea creșterii impozitelor ca
principală măsură de reducere a deficitului bugetar, indiferent de decizia adoptată
referitor la creșterea pensiilor.
La 30 ianuarie 2020, în urma raportării Chinei (31 decembrie 2019) a unui grup
de cazuri de pneumonie de etiologie necunoscută (identificate ulterior ca un nou
coronavirus Sars-CoV-2) în orașul Wuhan, Organizația Mondială Departamentul
de Sănătate (OMS) a declarat că epidemia de coronavirus din China este o
urgență de sănătate publică de interes internațional. A doua zi, Guvernul italian,
după primele măsuri de precauție adoptate începând cu 22 ianuarie, luând în
considerare caracterul deosebit de răspândit al epidemiei, a proclamat starea de
urgență și a pus în aplicare primele măsuri de limitare a contagiunii pe întreg
teritoriul național. .
„Din ianuarie, când am avut doar două cazuri - a declarat președintele Conte într-
un mesaj publicat pe canalele sale sociale pe 4 martie - am implementat imediat
măsuri care păreau drastice, dar care în realitate erau pur și simplu adecvate și
proporționale pentru a proteja sănătatea cetățenilor, pentru a conține răspândirea
contagiunii. Am acționat întotdeauna pe baza evaluărilor comitetului tehnico-
științific, alegând întotdeauna linia transparenței, linia adevărului, hotărâți să nu
alimentăm suspiciuni și conspirații. Adevărul este antidotul. mai puternic,
transparența este primul vaccin cu care ne echipăm. "
Președintele a reamintit că, încă din primele etape ale epidemiei, inspirate de
principiul precauției, în Italia au fost implementate controale aeroportuare pentru
cetățenii care vin din zona în care se află focarul epidemic și au fost
implementate măsuri precise de control - măsurarea temperaturii corporale,
identificarea și izolarea bolnavilor, proceduri de urmărire și carantină a
contactelor strânse - care, împreună cu un sistem eficient de supraveghere
epidemiologică și microbiologică, garantează izolarea rapidă a oricăror cazuri. În
plus, la Ministerul Sănătății a fost înființată o grupă de lucru care să coordoneze,
în continuă legătură cu instituțiile internaționale competente,
Romania:
„Evenimentele de orice fel au fost anulate sau amânate pe termen nedeterminat, iar
tot acest context, coroborat cu anunțarea stării de urgență, a determinat mulți
jucători să-și închidă deja afacerile, iar, de la o oră la cealalta, un alt restaurant face
un anunț asemănător, prin care anunță încetarea sau limitarea activității” , spune
Dragoș Panait, fondatorul agenției de consultanță HoReCa Next Root Management
Systems. Iar lucrurile sunt dificile, deoarece trăim poate cea mai mare criză a
industriei, din timpurile noastre. Este un moment de referință, care va pune la
încercare multe afaceri și multe modele de business. Pentru antreprenori, perioada
aceasta este un test, o formă de selecție naturală, care ne va arăta care sunt
businessurile sănătoase - cu cashflow și sisteme operaționale consecvente -, și
operatorii care au flexibilitatea și know-how-ul de a se adapta situațiilor și noilor
comportamente de consum. Mai ales cu mare parte din operațiuni blocate de
decizia guvernului. De aceea, Dragoș Panait susține că sunt o serie de scenarii pe
care operatorii trebuie să le aibă în vedere:
În absența unui ajutor neconform de la Stat, unii dintre ei vor închide afacerile,
însă această hotărâre vine cu o serie de riscuri, inclusiv varianta în care își vor
pierde atât de mult din cota de piață, din oaspeți și personal, încât nu vor putea
reveni, la sfârșitul perioadei, Vor exista cei care se concentrează atât de mult pe
salvarea businessurilor și pe generarea de venituri adiacente, încât vor neglija
operațiunile interne, iar acest lucru va duce la amenzi și măsuri care vor impacta
afacerile. De aceea, este foarte important ca antreprenorii să nu omită aspecte
precum verificarea stocurilor și a gradelor de conformitate ale produselor,
igienizarea spațiilor de depozitare, orele lucrate de personal, astfel încât acestea să
rămână în limitele legale etc., Imposibilitatea plății chiriilor - aici, însă, situația
trebuie să fie abordată din timp, încă din această perioadă, Pentru cei care nu și-au
standardizat procedurile de stocuri și care s-au aprovizionat fără a avea niște
parametri clari, vor exista atât pierderi considerabile de anumite materii prime -
care vor crește nivelul presiunii financiare -, dar și lipsuri în ceea ce privește
ingredientele mai dificil de procurat, În plus, profesioniștii care se aprovizionează
din piețe sau din locuri aglomerate sunt deja nevoiți să își restrângă portofoliul de
furnizori și să își limiteze interacțiunile. Este o perioadă în care e bine să ai
colaboratori de încredere și să fi consolidat deja relații comerciale cu clienți și
parteneri locali. „Situația cu care ne confruntăm nu este o surpriză, însă, pentru
nimeni. Se vorbește de mult timp despre o potențială recesiune, iar existența și
răspândirea virusului ne sunt cunoscute din ianuarie. Au existat două luni în care
operatorii și-au putut pregăti o strategie de criză, însă, din păcate, puțini au făcut-o.
Consider că, după ce toate vor trece, iar consumul va intra în parametri mai buni,
vom avea o serie de lecții învățate, vom aprecia mai mult ceea ce avem și vom
deveni mai precauți. Probabil că ne vom gestiona mai bine resursele și vom fi mai
orientați spre conceperea și respectarea unor proceduri corecte, care ne vor ajuta să
avem un control ridicat asupra proprietăților operate”, explică Dragoș Panait.
Gradul de anulare pentru hoteluri a ajuns la 80% „Gradul de anulare pentru
hoteluri a ajuns la 80%, iar orice eveniment peste 50 de persoane nu mai poate
avea loc. Consider, din nefericire, că hotelurile vor fi cele mai afectate afaceri din
HoReCa, deoarece au foarte puține opțiuni de a inova și de a genera venituri, în
contextul actual. Singurele opțiuni ar fi închirierea către Stat, pentru a ține
persoane în carantină, dar o astfel de hotărâre depinde de strategie de business a
fiecărei proprietăți”, spune Panait. Primele măsuri au fost analize clare de venituri
și cashflow, care au permis fiecărui antreprenor și operator să înțeleagă pe ce
perioadă își poate susține businessul, din fondurile deja existente. S-au făcut
evaluări, scenarii financiare și s-au luat în considerare datoriile executabile
existente. Ca urmare a acestui prim pas, există deja restaurante și hoteluri care și-
au închis ușile și și-au sistat activitatea, pentru că nu puteau acoperi costurile fixe
de operare, ceea ce a făcut ca angajații să intre în concedii fără plată. De altfel,
Nicolae Mischie, președintele organizației patronale din Horeca, denumită Hora,
spune că domeniul ar putea pierde 320.000 de angajați dintre cei 400.000 actuali.
„Dintre cei care au rămas funcționali, mulți, în special cei din București, și-au
redus activitatea, astfel încât să se adapteze noilor comportamente de consum.
Astfel, localurile și hotelurile operează cu personal minimal, în spații restrânse.
Aici intervine spiritul de business și capacitatea fiecăruia de a-și drămui resursele
și de a-și apăra teritoriul. În acest context, procedurile de operare și de gestionare a
afacerii nu mai reprezintă un lux, ceva opțional, așa cum poate au fost considerate
până acum, ci o necesitate de care vor depinde afacerile. Este necesară o bună
organizare, astfel încât fiecare persoană care vine la serviciu să aibă un rol clar,
care să îi justifice prezența, iar fiecare sumă cheltuită să urmărească un ROI pe
termen scurt / mediu”, continuă Panait. Iar, în ceea ce privește potențialul de
răspândire al virusului, operatorii iau măsuri clare, atât la nivel de personal și
curățare spații, cât și în raport cu oaspeții. Și aici trebuie să existe proceduri ferme,
aplicate cu consecvență, iar lucrurile trebuie stipulate cât mai clar, sub forma
checklisturilor, pentru a nu lăsa loc de interpretare. Daune și pentru restaurante
Din rândul restaurantelor, operatorii de fine dining sunt primii care au avut de
suferit, pentru că aveau foarte puțin loc de manevră. Cei specializați pe preparate
casual au fost nevoiți să iasă din zona de confort și să se orienteze către livrări,
takeaway și catering. Această modificare presupune foarte multe schimbări interne,
la nivel de meniu - produse create pentru a face față transportului, pentru a putea fi
consumate acasă, în condiții optime etc. - fluxuri de producție și livrare. Chiar și
metodele de plată suferă modificări, întrucât atât operatorii, cât și clienții preferă
metodele cashless, considerate mai în siguranță. „Pentru a face față situației
actuale, asociațiile specializate precum HORA, FIHR, ANAT, UNTRR sau FORT
țin jucătorii într-o relație colaborativă, care să îi mențină uniți, în raport cu acest
numitor comun. Există o serie de măsuri care ar ajuta industria, de la scutirea
impozitelor, la amânarea taxelor pe o perioadă posterioară crizei. ANAF a anunțat
deja că va accelera plata TVA-ului și că va suspenda executarea silită a creanțelor
bugetare. În fiecare zi, se comunică măsuri noi, adoptate ca urmare a stării de
urgență”, declară Dragoș Panait. Iar soluții există, dei sunt limitate. Operatorii
trebuie, în primul rând, să își evalueze bugetele disponibile și să hotărască dacă își
mențin businessurile deschise. Ideal ar fi să identifice surse adiacente de venit, care
să le permită să rămână în contact cu piața și consumatorii. Aici, putem vorbi
despre takeaway, livrări de mâncare, private cooking, crearea de produse de
băcănie sau catering - activități nu doar generatoare de venituri, ci și care ar putea
ține în picioare cotele de piață deja existente. „Din punctul meu de vedere, dacă
tratăm această criză ca o etapă în evoluția noastră, atunci un accent important ar
trebui să cadă pe angajați. În localurile pe care le consiliez, managementul a mers
în fața oamenilor cu explicații clare și cu un plan strategic, pe care l-a prezentat pe
etape, luând în considerare diferite scenarii. S-au pus întrebări, s-au dat răspunsuri,
totul într-un mod uman, dând dovadă de empatie și transparență. Premisa de la care
am pornit e că ne dorim ca, indiferent de măsurile luate, aceste echipe, pe care le-
am consolidat, să se întoarcă la muncă, iar pentru acest lucru, am prioritizat
salariile și am încercat să afectăm cât mai puțin situația angajaților”, spune Panait.
Potrivit acestuia, „ce nu ne omoară ne face mai puternici”, așa că fiecare criză este
o perioadă de reevaluare și de luare de măsuri, care să ne ducă la consolidarea și
întărirea afacerilor. Putem învăța, putem identifica oportunități și putem lua decizii
care să ne ajute să ne ajute să ne salvăm și gestionăm operațiunile. Preconizez că,
după trecerea crizei, operatorii vor fi mult mai strategici și mai orientați spre
standardizarea operațiunilor, adoptarea de proceduri și spre construirea de
businessuri sănătoase, rezistente, cu cashflow și margini corecte. Oricum am
judeca-o însă, este deja cea mai mare criză pe care operatorii au trăit-o până acum.
„O astfel de destabilizare poate atrage după sine o criză financiară internațională,
așa cum mulți analiști prevestesc deja, de aceea este foarte important să ne
concentrăm atât pe businessurile noastre, individuale, cât și pe imaginea de
ansamblu. Cred, de asemenea, că intervențiile Statului vor juca un rol important în
determinarea consecințelor acestei perioade”, conchide Dragoș Panait.
ITALIA:
Prin urmare, de luni vor putea merge cu prietenii la restaurant doar în grupuri de
maxim patru persoane.
La rândul lor, toate activităţile Horeca vor rămâne deschise publicului în fiecare zi,
până la ora 18.00. După această oră îşi pot continua activitatea în sistem de food
delivery sau vânzare la pachet.”
Masurile din Italia sunt asemanatoare cu cele din Romania deoarece toate statele
care fac parte din Uniunea Europeana apeleaza la masuri asemanatoare. Totul este
nou in lupta cu Corona-virus iar autoritatile sunt depasite si cu greu se gasesc
solutii favorabile atat pentru economie cat si pentru sanatate. Este un “conflict”
direct intre supravietuirea economiei implicit a turismului sau restaurantelor si
sanatate, care are prioritate. Cu toate ca sanatatea este primordiala autoritatile
trebuie sa aiba grija sa nu afecteze economia si trebuie sa gaseasca un echilibru
pentru a putea supravietui atat micile cat si marile afaceri din domeniul turismului
si restaurantelor. In acest “razboi” totul este afectat chiar si marile companii care
au pierderi uriase si isi inchid anumite puncte de lucru care aud implicit oamenii in
somaj.
4: Concluzii:
Nimic nu este concret in lupta cu acest virus, toate tarile nu numai Romania si
Italia se confrunta cu greu cu aceasta boala deoarece totul este nou, necunoscut,
foarte agresiv si spontan. Nimeni nu poate garanta eficacitatea solutiilor sau ca
solutiile alese sunt cele mai bune, fiecare tara in functie de rata de contaminare de
statisticile facute de autoritati adopta masurile care sunt considerate cele mai bune
in acel moment dar nimic nu poate garanta succesul acestora caci nu te poti lupta
cu ceea ce nu cunosti.
BIBLIOGRAFIE:
https://www.economica.net/care-e-viitorul-horeca-cu-afacerile-reduse-cu-80prc-fata-de-aceeasi-
perioada-din-anul-trecut_181273.html
https://ec.europa.eu/romania/news/20200313_raspuns_coordonat_covid19_ro
http://luciancroitoru.ro/2020/06/29/politicile-macroeconomice-pandemia-si-dispretul-fata-de-
principii/
https://www.thelocal.it/20190829/four-key-economic-challenges-facing-italys-new-government