CONCLUZII

În urma elaborării proiectului de an pe tema: fabricarea iaurtului cu fructe din lapte de capră,
putem concluziona că se observă o tendință de creștere pe piața națională a sortimentului de
produse lactate din lapte de capră. Datorită fineţii globulelor de grăsime, laptele de capră este
uşor absorbit de vilozităţile intestinale şi, deci, are o digestibilitate mai ridicată. Sub acţiunea
sucului gastric proteinele coagulează în flocoane fine, sunt uşor digerate de enzimele proteolitice
ale intestinului subţire şi, prin urmare, sunt uşor asimilate. Laptele de capră fiind mai bogat în
calciu, fosfor, acid citric, potasiu şi magneziu şi având un conţinut ridicat de vitamina A este
indicat în alimentaţia copiilor, a persoanelor în vârstă[8, 10, 11].
Iaurtul este un aliment viu - probiotic - rezultat din fermentarea produsă de diferite tulpini de
lactobacili, bacterii "prietenoase" organismului, în special intestinului.
La elaborarea proiectului de an am studiat fabricarea iaurtului cu fructe de 2,5% și a iaurtului cu
fructe degresat din lapte de capră.
Pentru fabricarea a 900 kg iaurt cu fructe 2,5% avem nevoie de 911,76 kg lapte normalizat la
conținutul de grăsime de 2,54%, 36,9 kg zahăr, 90 kg umplutură de fructe.
Pentru fabricarea a 800 kg iaurt degresat cu fructe vom folosi 789,42 kg lapte degresat, 24,6 kg
zahăr și 80 kg umplutură de fructe.

Coala

Co
Mod Coală Nr. Document Semnăt. Data ala