Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brnz de vac), de unde prepararea lui a fost

preluat de romani (care au transformat denumirea n butyrus), extinzndu-se apoi treptat i la alte
popopore.

Prepararea untului a fost ntmpltor descoperit, ca urmare a baterii laptelui transportat n burdufuri, pe cai, iar
metoda general de preparare a acestuia a rmasmulte secole cea primitiv cu numeroase variante.
Untul reprezinta grasimea emulsionata a laptelui, obtinuta prin centrifugare. Datorita acestui
fapt,valoarea nutritiv a untului proaspat consta in bogatia lui in lipide emulsionate (usor digerabile) in
vitamine liposolubile (in cantitati mai mari in vitamina A).

Clasificarea untului:
Industria laptelui produce un sortiment variat de unt, care poate
fi clasificat dup metoda de obinere, materia prima utilizat, compoziia chimic si indicii organoleptici.
Dup tehnologia obinerii untul poate fi realizat:
1.Unt obinut prin baterea smntnii;
2. Unt obinut prin separarea smntnii si prelucrarea corespunzatoare a smntnii cu un
coninut inalt de grsime;

3.Unt cu diferite adaosuri (cacao, ciocolat, zahr, miere, siropuri, etc.);

4.Unt supus prelucrrii termice (unt topit, sterilizat, rafinat, etc.).

Conform cerinelor standardului untul obinut prin prelucrarea industrial asmntnii se clasific in felul
urmator:

Unt nesrat, dulce si acru se obine din smntna pasteurizat dulce supus maturarii biochimice.

Unt srat, dulce si acru se obine din smntna pasteurizata dulce supus

maturarii biochimice, cu adaos de sare.

Unt de Vologda se obine din smntna dulce de calitatea I cu aciditate mai mare de14 T, supus
pasteurizarii la temperaturi inalte.

Unt cu adaosuri -se obine din smntna pasteurizata dulce cu adaos de cacao,ciocolata, miere etc.

Unt pentru amatori acru si dulce -se obine din smntna pasteurizata dulce sausupusa maturarii, conine un
procent mai redus de grsime.
Unt pentru tartine se obine din smntna pasteurizatadulce sau supus mturarii,conine un procent redus de
grsime si sporit de ap.

Unt topit se obine prin prelucrarea termic a untului nestandard sau a untului materie prima (obinut din
subproduse).

UNTUL COINE MULTE VITAMINE I SRURI MINERALE

Principala vitamina care se regaseste in unt este vitamina A, o vitamina care se asimleaza extrem de
usor deoarece este solubila in grasimi si care este cunoscuta pentru influenta sa puternica asupra
imbunatatirii acuitatii vizuale pe timp de noapte. De asemena, vitamina A contribuie la formarea
purpurei ochiului, fiind benefica astfel si in tratarea altor boli de vedere. Aceasta vitamina te poate
ajuta si sa iti intaresti sistemul imunitar si iti mentii sanatoase straturile superficiale ale organelor
interne si tesuturilor. Copiii e bine sa consume cantitati suficiente de vitamina A pentru ca procesul lor
de crestere sa fie unul normal si armonios. Sanatatea dintilor, gingiilor, parului si a pielii sunt toate
pozitiv influentate de vitamina A. Dar aceasta vitamina mai este apreciata si pentru ajutorul pe care il
da celor care se confrunta cu acneea si alte afectiuni ale pielii. Circa 25 de grame de unt acopera 20%
din necesarul de vitamina A al unui adult.

Pe langa vitamina A, untul mai contine si vitamina E, care este cunoscuta ca si un antioxidant puternic
ce are rolul de a proteja celulele organismului de radicalii liberi. Vitamina E protejeaza si mentine
sanatatea celulelor sangelui, muschilor scheletici, celulelor sistemului nervos si retinei.

Pe langa vitaminele A si E, untul mai contine si vitaminele D si K, care ajuta la asimilarea calciului in
oase si prevenirea sau tratarea unor boli cum ar fi astmul, depresia, diabetul sau unele boli de inima,
dar si la sintetizarea bacteriilor din organismul uman, in cazul vitaminei K.

Seleniul este unul dintre cele mai importante minerale continute de unt si este un antioxidant puternic.
Daca e sa comparam cantitatea de seleniu continuta de unt cu cea care se regaseste in cereale sau
usturoi, o sa vedem ca gustosul unt contine mai mult seleniu. Glanda tiroida primeste de asemenea
iodul de care are nevoie pentru a functiona in conditii propice.
ACIZII GRASI N UNT

Untul contine acid butiric, un acid folosit de colon ca o sursa de energie si de asemenea cunoscut
pentru rolul sau anti-carcinogen. Acidul lauric se gaseste de asemenea in unt si este considerat un
puternic antimicrobian si antifungic. Circa 15% din acizii grasi continuti de unt nu se depoziteaza de
regula sub forma de grasime in corp, ci sunt folositi pentru furnizarea energiei de catre organele vitale.

Cand spui "unt", te gandesti automat la "colesterol"... Totusi, o dieta care nu este foarte bogata in
grasimi saturate nu e sanatoasa pentru toata lumea. In plus, bolile de inima care au fost asociate cu un
nivel ridicat ridicat al colesterolului au fost exagerate de-a lungul a decenii intregi. Potrivit unui studiu
realizat in anul 1991 de catre Medical Research Council din SUA, indivizii care au mancat unt pe
parcusul studiului desfasurarii au inregistrat un risc injumatatit de a dezvolta boli de inima in
comparatie cu persoanele care au consumat margarina in loc de unt. Asadar, chiar daca atunci cand
auzi cuvantul "colesterol" gandul iti zboara automat la ceva cu o conotatie negativa si deloc benefica
pentru sanatate, colesterolul "bun" e necesar pentru a-ti mentine sanatatea sistemului digestiv, dar si
pentru dezvoltarea creierului si a sistemului nervos la copii.

Cand e cazul sa faci piata, cauta sa cumperi unt natural, de casa, care nu a fost supus prelucrarii
termice.

Potrivit unor specialisti, untul topit este unul dintre cele mai potrivite metode de preparare si consum
pe care le-ai putea alege. Astfel, untul se va pastra mult mai bine, iti va stimula apetitul si va da un gust
grozav alimentelor. Untul topit ajuta de asemenea la mentinerea unei digestii normale deoarece
declanseaza secretia sucurilor digestive.

E recomandat sa consumi unt cu cel putin 80% grasime. Daca alegi untul cu un continut de 65%
grasime (ceva mai convenabil la pret) preparatul final poate sa mai contina apa, de aceea e bine sa il
lasi la racit, pana cand untul se poate separa complet de apa.
 MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII TIINIFICE AL REPUBLICII MOL-
DOVA

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departamentul Tehnologia Produselor Alimentare

REFERAT
TEMA : VALOAREA BIOLOGICA SI NUTRITIVA A UNTULUI

A efectuat: studenta gr. TL-151

Goncear Valentina

A verificat : conf. univ., dr.

Popescu Liliana

Chiinu, 2017