Bacillus Cereus

Toxiinfecția alimentară este o afecțiune cauzată de consumul de alimente sau apă contaminate
cu bacterii și/sau cu toxine bacteriene sau cu paraziți, virusuri, substanțe chimice. Simptomele
variază ca intensitate și tipologie, cele mai frecvente fiind: durerile
abdominale, diareea, vărsăturile și cefaleea. Cazurile grave care apar foarte rar, pot pune în
pericol viața, apărând simptome precum semne neuorlogice de focar, insuficiență hepatică și/sau
insuficiență renală.

Bacillus cereus este o bacterie aerobă formatoare de spori, răspândită în sol, praf, apă. Bacteria
are minimul de creștere la 4-5°C și maximul la 48-50°C. pH-ul de dezvoltare esre de 4,9-9,3.
Bacillus cereus produce o serie de toxine și enzime extracelulare, incluzând cereolizin,
lecitinaze, proteaze, sfingomielinaze.
 Bacilul cereus este foarte raspandit in natura. El se afla permanent in sol si nimereste usor
pe toate obiectele care ne inconjoara. Rolul epidemiologic al acestui bacil a fost descris in 1950.
Atunci, in Norvegia au fost afectati peste 600 de oameni. Microbiologul Stainer Haurghe a aratat
ca aceasta infectie a fost cauzata de un bacil care se dezvolta in aer (aerob) la diverse temperaturi
(5-59°C). Sporii bacilului rezista la fierbere timp de cateva ore.