Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
VVIITTAAMMIINNEE
Prima vitamina a fost descoperita de Funk (1911), care a izolat din tar�tele de
orez o
substanta capabila sa vindece boala beri-beri (vitamina B1), pe care a numit-o
vitamina (amina
vitala).
Vitaminele sunt rasp�ndite �n forme direct asimilabile �n: frunze, fructe, seminte
(mai ales
�n stare de germinare), polen, drojdie de bere, oua, carne, lapte; alte vitamine se
gasesc �n
compusi chimici cu structura premergatoare vitaminelor (provitamine) care
actioneaza ca
vitamine numai �n urma unor transformari chimice.
NOMENCLATURA SI CLASIFICARE
� rolul fiziologic;
� structura chimica.
VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Vitaminele A
Este probabil ca forma activa a vitaminei A sa fie forma acida, denumita acid
retinoic.
Functia specifica a vitaminei �n procesul vederii este �ndeplinita de forma
aldehidica a vitaminei
A1, denumita retinal. Vitamina A2 (care se gaseste frecvent �n pestii de apa dulce)
are �n inelul
�-iononic doua duble legaturi si se mai numeste dehidroretinol.
H3CCH3CH3CH3CH3CH3CH3H3CCH3H3C
H3CCH3CH2OHCH3CH3CH32
Conversia carotenilor la retinol este sub 100%, asa �nc�t continutul �n vitamina A
al
diferitelor alimente este exprimat sub forma de echivalenti de retinol (1 RE = 1 mg
retinol, 6
mg �-caroten si 12 mg alte carotenoide).
Toate vitaminele D sunt �nrudite prin structura chimica de sterol, pe care sunt
grefate; o
grupa hidroxil la C3, un ciclu deschis (B) cu trei legaturi duble conjugate, un
nucleu indanic si o
catena laterala caracteristica fiecarei vitamine. Catenele laterale se deosebesc
�ntre ele prin
numarul atomilor de carbon si prin prezenta sau absenta unei duble legaturi.
Transformarea
sterolilor �n vitamine D se face sub actiunea energiei solare, a radiatiilor
ultraviolete, printr-un
proces fotochimic cu consum de energie.
CH3CH3CH3HOCH3CH3ABCDUVLumisterolTahisterolCH3CH3CH3HOCH2CH3H3CH3C
CH3CH3CH2CH3CH3h.HOCH3H3CHOH3CCH3
dehidrocolesterol vitamina D3
(colecalciferol)
At�ta timp c�t corpul este expus luminii solare nu se impune suplimentarea
vitaminei D.
Cea mai buna sursa de vitamine D o constituie pestii de apa sarata (sardine,
heringi, somoni),
ficatul, galbenusul de ou, laptele, untul, drojdia de bere.
Vitaminele E (tocoferoli)
O(CH2)3CH(CH2)3CHCH3(CH2)3CH3H3CCH3CH3CH3CHCH3CH3HO
a-tocoferol
Vitaminele K
OOCH3CH2CHCCH3(CH2)3CHCH3CH33
vitamina K1
CH3ROOCH3ROHOH+ 2 H- 2 H
vitamina K1 vitamina K1
Vitaminle F sunt formate dintr-un amestec de acizi grasi esentiali, care contin mai
multe
duble legaturi �n molecula si care sunt rasp�nditi �n organismele vegetale (�n
special uleiuri
vegetale) si nu sunt biosintetizati de animale. Dintre acestia cei mai importanti
sunt acidul
linolenic si acidul arahidonic. Administrate omului, vitaminele F contribuie la
procesul de
vindecare a unor dermatite.
Deoarece vitaminele hidrosolubile sunt coenzime ale multor enzime cu rol important
�n
metabolism, sunt implicate �n etapele generatoare de energie sau �n hematopoeza.
De obicei, ele participa �n at�t de multe reactii biochimice �nc�t este imposibil
de
stabilit exact cauza biochimica a unui simptom anumit. Totusi, se poate generaliza
faptul ca,
datorita rolului important jucat de aceste vitamine �n metabolismul energetic,
deficientele se
observa prima data �n tesuturile cu crestere rapida. Simptomele tipice includ:
dermatite,
glosite (umflarea limbii), diaree, depresii, pierderea coordonarii miscarii.
Vitamina B1
NNH3CNH2CH2NSCH3CH2CH2OH
NNH3CNH2CH2NSCH3CH2CH2OPOPOHOHOHOO
tiamina tiaminpirofosfat
Sub forma de clorhidrat, este o substanta solida, cristalina, solubila �n apa si
insolubila �n
solventi organici. Este distrusa la fierbere si sub actiunea razelor ultraviolete.
NNNHNOCH2H3CH3CO(CHOH)3CH2OH
vitamina B2 vitamina B2
Vitaminele B6
Vitamina B12
Vitamina PP
NCOHO
NCNH2O
NCNH2ONHCNH2O+2 H-2 H
nicotinamida nicotinamida
Carenta pronuntata conduce la boala numita pelagra (pella agra = piele groasa) sau
boala
celor trei afectiuni cu "d": dermatita, diaree si dementa). Simptomele neurologice
sunt asociate
cu degenerarea tesutului nervos. Necesarul pentru un adult este de: 13-19 mg/zi de
niacina.
Aceasta vitamina este prezenta �n frunzele plantelor verzi (spanac, salata), fructe
verzi,
drojdie de bere, carne, lapte, oua.
Din punct de vedere chimic este acidul pteroilglutamic, constituit din acid
pteridinic, rest de
acid p-aminobenzoic si acid glutamic.
NNNNCH2HNCOHNCHCOOHCH2CH2COOHOHH2N
2-amino-4-oxo-6-metilpteridina
COOHH2N
Acidul lipoic
Acidul pangamic
CH2COOCOOH(CHOH)3CH2N(CH3)2
acidul pangamic
vitamina B15
Inozita
Inozita (inozitolul, Bios I) sub forma izomerului mezoinozitol
(hexahidroxiciclohexan) este
un poliol ciclic, rasp�ndit �n toate tesuturile vegetale (frunze, radacini, polen)
si animale, sub
forma libera sau ca ester fosforic (acidul fitinic), ca atare, sau sub forma
sarurilor de calciu:
OHOHOHOHOHOHO PO PO PO PO PO PP=POHOHO
Acidul fitinic este principala sursa de fosfor din seminte. In timpul germinarii se
Biotina (vitamina H, Bios II) este prezenta �n: drojdie de bere, muguri de plante,
oua,
alune, ciocolata. Se gaseste libera sau combinata cu proteine, peptide, aminoacizi.
Se cunosc
doua biotine: a-biotina si �-biotina. Ambele au o structura biciclica, rezultata
prin condensarea
formala a unui nucleu tetrahidroimidazolic cu unul tiofenic, av�nd drept catena
laterala un rest
de acid valerianic sau izovalerianic.
SHNNHOCH2CH2CHCOOHCH3SHNNHOCH2CH2CH2COOH
biotina a biotina b
Acidul pantotenic
CH2OHCCH3CH3CHOHCONHCH2CH2COOH
Vitamina C (acidul ascorbic) este una dintre vitaminele cele mai rasp�ndite �n
regnul
vegetal �n fructe de catina, maces, coarne, coacaze, mere, citrice etc.), at�t �n
stare libera c�t si
asociata cu proteinele sub forma de ascorbinogen.
Din punct de vedere al structurii chimice este lactona unui acid cetohexonic,
acidul 2,3-
endiol-L-gulonic.
COCCHOHOCHCHHOH2COHOCOOHCCHOHOCHCHHOH2COHOHCOCCOOCHCHHOH2COHO+2 H-2
HOH2COHCOHHCOHHCOOH+COOHCOOH
acid gulonic acid dehidroascorbic acid ascorbic acid treonic acid oxalic
Este necesar un aport continuu de vitamina C (60 mg/zi), deoarece organismul uman
nu
sintetizeaza si nu acumuleaza aceasta vitamina, care este sensibila la lumina,
temperatura, O2
din aer, contactul cu metalele (Fe, Cu).
Vitaminele P
quercitina hisperitina
OOOHOHOHHOOGLUCOZA - RAMNOZA
rutina
Antivitamine
ANTIVITAMINE
NNH3CNH2CH2NSCH3CH2CH2OH
NNH3CH2CCH3CH2CH2OHNS
Piritiamina
NCONH2
NCOCH3NSONH2O
Acetilpiridina Piridinsulfonamida
COOHNH2
COOHNH2SO2NH2OHNH2
CH2OHCCH3CH3CHOHCONHCH2CH2COOH
CH2OHCCH3CH3CHOHCONHCH2CH2SO3H
Acid pantotenic
Pantoiltaurina
COCCHOHOCHCHHOH2COHO
COCCHOHOCHCHHOCOHOH2CHOH
Acidul glucozascorbic