Gr.

BRC 182
Data: 26.03.2020 (2 ore)
Condiții pentru îndeplinirea sarcinilor:
1. Scrieți intr-un caiet aparte, unde indicați data, luna și anul realizării sarcinii. Ulterior ele vor
rămâne ca dovadă în instituție.
2. Pozați temele făcute și le expediați pe WB, sau pe poșta electronică la adresa
zinababaian@list.ru- obligatoriu, în aceiaș zi, în timpul orelor, conform orarului.
1. Dacă apar întrebări, nu ezitați să le acordați. Succese!

Tema: Caracteristica etapelor procesului tehnologic de obținere a aluatului opărit.

Sarcina 1. De studiat, de transcris în caiete, de specificat etape de operațiile tehnologice .

Utilaj și
Etapele
ustensile
procesului
necesare Operații tehnologice
tehnologic
Dozarea - cântar
vase Cântărirea,cernerea,spălade și
materiilor prime - măsurătoare dezinfectare ouălelor.
- făină
- apă
- sare
- unt
- ouă
Obținerea - căzănel
Se pune la foc:apa,sarea,untul.
Când apa a fiert se adaugă
treptat făina, se amestecă fără
oprire,
aluatului opărit - paletă
robot
- plita electrică

Răcirea opărelei - robot Răcirea la temperature de 65-70°C

- căzănel + palete
- termometru
Se adaugă treptat ouăle în cada
Încorporarea - ouă mașinii( la o viteză minima)
ouălor
Turnarea - forme speciale:
Se toarnă întrun poș cu tub neted suu
zimțat,se depun pe tava unsă
preventive cu grăsimi,forma –
aluatului - poș cu duiuri bastonașe.