CURS 3

CONSERVAREA CU AJUTORUL CÂMPULUI MAGNETIC

Câmpurile magnetice pot fi statice (SMF) şi oscilante (OMF), ambele

putând fi omogene şi eterogene. În cazul câmpului omogen, intensitatea
câmpului magnetic este uniformă în aria închisă în interiorul magnetului, în
timp ce în cazul câmpului eterogen, intensitatea câmpului magnetic este
neuniformă şi scade pe măsură ce distanţa de la centrul electromagnetului
creşte. Câmpul magnetic eterogen exercită o forţă de accelerare asupra
particulelor diamagnetice şi paramagnetice aflate în câmp, în timp ce câmpul
magnetic omogen nu exercită o asemenea forţă. La SMF, intensitatea este
constantă în timp, iar la OMF, care se aplică sub formă de impulsuri,
intensitatea fiecărui impuls scade o dată cu timpul până aproape de 10% din
intensitatea iniţială, inversându-se sensul câmpului la fiecare impuls.

Acţiunea câmpului magnetic asupra microorganismelor. Câmpul

magnetic SMF şi OMF exercită efect letal asupra microorganismelor, efect
explicat prin următoarele acţiuni:
- deteriorantă asupra membranelor celulare care prezintă o orientare
puternică în câmpul magnetic din cauza structurii anizotrope intrinsece. Felul
orientării membranei, paralelă sau perpendiculară pe câmpul magnetic aplicat,
depinde de anizotropia totală a proteinelor componente ale membranei celulare.
Proteinele din membrane, având o legătură peptidică care rezonează între două
structuri din care una cu dublă legătură, fac ca membrana celulară să prezinte
anizotropie diamagnética şi, prin urmare, se orientează paralel cu câmpul
magnetic extern;
- deteriorativă asupra ADN, în sensul ruperii legăturilor covalente din
ADN şi acţiune de modificare a sintezei ADN;
- de modificare a fluxului de ioni (în special Ca2+) prin membrana
celulară, afectându-se astfel activităţile metabolice care necesită ionii de Ca2+.
Ionii transmit efectele câmpului magnetic în cascadă de la locul de
interacţiune cu membrana şi la citoskeleton, organite celulare (mitocondrii,
lizozomi), membrana nucleului, cromozomi, proteine din citoplasmă,
intensitatea răspunsurilor diferitelor structuri celulare la acţiunea câmpului
magnetic fiind diferită şi întârziată faţă de locul iniţial de interacţiune (fig. 1).

1
 a) b)
Locul
de
interacţi Membrana
celulara
une une Citoskeleton

Organit celular
Nivel zgomot
Membrana nucleara Q5
Cromozon
Protei
na
Fig. 1. a - Efectele în cascadă ale câmpului magnetic la diferite structuri din
celula microorganismelor; b - intensitatea răspunsurilor diferitelor structuri
celulare la acţiunea câmpului magnetic: Qi > Q3 > Q5

Câmpul magnetic oscilatoriu (OMF) slăbeşte legătura dintre ioni şi

proteină din metal-proteine, deci se deranjează metabolismul normal. Atât
câmpul SMF, cât şi câmpul OMF afectează ionii legaţi de calmodulină, în
sensul slăbirii legăturii dintre aceste două entităţi sau modifică starea de vibraţie
a ionilor de Ca2+; atunci când viteza de intrare v (ca vector) a ionului în câmpul
magnetic este perpendiculară pe acesta, ionul intră în rotaţie. Dacă ionul intră în
câmpul magnetic sub un unghi oarecare faţă de câmp, acesta (ionul) capătă o
mişcare elicoidală (fig. 2).

Fig. 2. Mişcarea ionilor în câmpul magnetic:

a - mişcarea de rotaţie, când v este perpendiculară pe câmp; b -
mişcarea elicoidală, când v intră în câmpul magnetic sub un
unghi unghi oarecare
 Inactivarea microorganismelor necesită câmpuri magnetice de 5-50 T. De
regulă, se folosesc câmpuri magnetice oscilatorii cu impulsuri scurte, un singur
impuls de intensitate 5-50 T şi frecvenţă de 5-500 kHz putând să reducă
numărul de microorganisme cel puţin cu două cicluri logaritmice. Timpul total
de expunere, care este produsul dintre numărul de impulsuri şi durata unui
_
impuls, are valoarea de 25/y secunde-10 milisecunde (durata unui impuls
implică 10 oscilaţii, după care câmpul magnetic nu mai are efecte).
Efectul de distrugere a microorganismelor din unele produse alimentare
la aplicarea câmpului magnetic oscilatoriu este arătat în tabelul urmator.

Efectele de inactivare ale câmpului magnetic asupra microorganismelor de

alterare

Produsul Tempera Intensita Număr Frecven Microorgani

tura tea de ta sme (nr./ml)
(°C) câmpului Impul (kHz) Iniţial Final
magnetic suri
(T)
Lapte 23 12 1 6 25 970
000
Iaurt 4 40 10 416 35 25
000
Suc de 20 40 1 416 25 6
portocale 000

Pentru a fi aplicat câmpul magnetic la conservarea produselor alimentare,

este necesar ca:
- ambalajul să fie din material plastic;
- rezistivitatea electrică a produsului să fie mai mare de 10-25 Qcm;
- intensitatea câmpului magnetic să fie aleasă în funcţie de rezistivitatea
electrică a produsului şi de grosimea acestuia (intensitatea câmpului magnetic
este mai mare, dacă rezistivitatea electrică este mică şi grosimea mare).
Surse de generare a câmpului magnetic oscilatoriu. Câmpul magnetic
oscilatoriu (OMF) poate fi generat de electromagneţi superconductori şi electro-
magneţi care sunt energizaţi prin descărcarea energiei electrice înmagazinate
într-un condensator (capacitor).
Magneţii superconductori generează câmpuri magnetice de intensitate
mare (până la 20 T), fără a produce încălziri prin efect Joule. Magneţii
superconductori sunt „îmbrăcaţi" într-o manta cu heliu pentru a asigura răcirea
înfăşurării.
Magneţii energizaţi de un condensator pot genera câmpuri magnetice >30
T. Condensatorul de 8-16 kJ poate genera OMF de 5-50 T în electromagnetul
 din circuit, frecvenţa câmpului magnetic fiind determinată de capacitanţa
condensatorului, de rezistenţa şi inductanţa înfăşurării magnetului.
Schiţa de principiu a unei instalaţii care lucrează cu un condensator în
circuitul electromagnetului superconductor este prezentată în figura 3. Energia
de la sursă este înmagazinată în condensator şi atunci când circuitul este închis
se generează un curent oscilatoriu între plăcile condensatorului care, la rândul
său, produce un câmp magnetic oscilatoriu în electromagnet.

Rezistor întrerupător

\ Capacitor
(condensat
or)
Sursa de putere
de înaltS
tensiune

Electromagnet .j
(de tip Magneform^^
7000 seria TM) "
Fig. 3. Schiţa de principiu a unei instalaţii de tratare a produselor
alimentare în câmp magnetic

Avantajele folosirii câmpului magnetic sunt următoarele:

- s e păstrează calitatea senzorială şi nutriţională a produsului, deoarece
temperatura acestuia creşte doar cu 2...5°C;
-produsul alimentar poate fi tratat în ambalaje plastice flexibile (suple);
-aplicarea câmpului magnetic nu este periculoasă pentru operator, câmpul
magnetic de intensitate mare existând numai în interiorul electromagnetului şi
imediat în jurul acestuia. Astfel, dacă intensitatea câmpului magnetic în
interiorul magnetului este de ~7 T, la 2 m distanţă de ieşire, intensitatea scade la
7-10 -5 T, intensitate comparabilă cu cea a câmpului geomagnetic;
-necesarul de energie este relativ redus.