Aplicație.

Cunoscând că în aluatul final apa se adaugă sub formă de soluție de sare, să se

determine concentrația acesteia atunci când prepararea aluatului se face în două faze (maia
fluidă, aluat) dacă se utilizează un frământător discontinuu cu capacitatea cuvei de 500 l (cu
volum util de 70%). Se știe că pentru maia fluidă se utilizează circa 30% din făina șarjei, apă
în raport de 3/2 față de făină și întreaga cantitate de drojdie (d=4%). Se mai cunosc:
capacitatea de hidratare a făinii ch = 55%; umiditatea sării 17%; masa volumică a făinii f =
550 kg/m3.