UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ, BUCUREȘTI

FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ

SPECIALIZAREA: CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

RAPORT DE EXPERTIZĂ AL BERII

COORDONATOR ȘTIINȚIFIC:
Conf. Dr. Strasser Constanța
STUDENT:
Săpunaru Larisa-Tatiana

BUCUREȘTI, 2020
 DESCRIERE PRODUS

Berea poate fi definită astfel: o băutură răcoritoare, spumantă, puțin alcoolizată, de culoare
blondă sau brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malț de orz, hamei și apă sau
o băutură care rezultă din obținerea unui extract diluat din cereale matificate cu adaos de
hamei sau o băutură obținută prin fermentare și nu prin distilare, pentru fabricarea căreia se
folosește orz maltificat, hamei, drojdie și apă.
Berea face parte din categoria băuturilor alcoolice, alături de vin cu un conținut de alcool
mediu spre redus, este caracterizată de un extract nefermentat bogat în substanțe nutritive și se
diferențiază de băuturile obișnuite prin spuma persistentă care se formează ca urmare a
degajării abundente a bioxidului de carbon.
Compoziția chimică a berii este foarte variată în funcție de tipul și sortimentul de bere și
depinde în special de materia primă utilizată. Berea din punct de vedere chimic este un sistem
coloidal.
Principalele componente ale berii sunt: extractul nefermentat, alcool etilic, apa împreună
cu o mare varietate de compuși chimici care contribuie la însușirile senzoriale și la valoarea
nutritivă a berii.
O bere cu un extract primitiv de 12% are următoarea compoziție chimică în procente:
 Extract: 4,5-5,5;
 Alcool: 2,5-4,5;
 CO2: 0,35-0,40;
 Apă: restul până la 100%.
Berea conține componentele nutritive ale malțului și, în plus produși noi rezultați din
fermentația alcoolică adică acizi organici: acetic, malic, lactic; aldehide; alcool superior;
vitamine hidrosolubile provenite din drojdie: B1, B2, B6, B12, PP, H; factori de creștere:
biotina, inozitol, acid pantotenic.
Un litru de bere echivalează cu 500g cartofi, 65g unt, 6 ouă, 0,75l lapte și un sfert de
pâine. Consumată în cantități moderate, berea are numeroase efecte benefice asupra
organismului, ea înlocuind microelementele pierdute prin transpirație, previne afecțiunile
renale, infarctul miocardic, întărește structura părului, favorizează digestia, crește pofta de
mâncare și reglează tensiunea arterială.
Judecătoria Arad
Dosar nr. 659534/20.06.2019
Termen: 05.07.2019

2
 PREAMBURUL

Subsemnata, Ganea Larisa, cu domiciliul în Arad, strada Replubicii, nr.10, angajată ca

expert de către doamna Sandu Andreea, domiciliată în Arad, str. Răcari, Nr.25, Bl.5, Sc. 3,
Ap. 56, expert judiciar, cu legitimația nr. 453002, eliberată din data de 20.05.2018, emisă de
Judecătoria Arad, aflată în evidența Biroul Central de Expertize Arad, sunt numită expert în
litigiul care furnizează obiectul dosarului nr. 659534/20.06.2019, în baza citației nr. 5201, din
data 17.06.2019 emisă de Judecătoria Arad, consemnez în prezentul raport, rezultatele
expertizei încredințate.

SCURT ISTORIC AL LITIGIULUI

a) Părțile aflate în litigiu, care formează obiectul dosarului nr. 659534/20.06.2019, în
baza ordonanței nr. 2/10.06.2019 sunt:
Reclamant, este doamna Sandu Andreea domiciliată în Arad, str. Răcari, nr. 25, Bl. 5,
Sc.3, Ap. 56, reprezentată prin Preda Constantin, în calitate de avocat, identificat cu C.I. seria
AR nr. 201520, emis de Poliția Municipiului Arad, la data de 02.03.2009, CNP
1840302251442.
Pârât, este magazinul S.C. Axtrax S.R.L., cu sediul în Arad reprezentat prin Tudor
Alexandru, în calitate de avocat, identificat cu C.I. seria AR nr. 542630, emis de Poliția
Municipiului Arad, la data de 02.10.2005, CNP 1700325254466.
b) Succesiunea cronologică a principalelor elemente ale litigiului
 În data de 09.06.2019 doamna Sandu Andreea a achiziționat 2 sticle de 0,5 l bere
Timișoreana din magazinul Axtrax, cu sediul în Arad în jurul orei 20:00.
 În data de 09.06.2019 doamna Sandu Andreea, în momentul în care a ajuns la
domiciliul său, în jurul orei 20:30, după ce a desfăcut una dintre cele două sticle de
bere a sesizat că berea avea depuneri și particule în suspensie, iar gustul era puțin
alterat(amăruie).
 În data de 09.06.2019 doamna Sandu Andreea s-a adresat Oficiului de Protecție a
Consumatorului. În urma controlului efectuat de inspectori în cadrul magazinului
Axtrax, inspectorii au constatat că mai existau produse în aceeași stare, aparținând
aceleiași mărci aflate în cauză.
 În data de 09.06.2019 Oficiul de Protecție al Consumatorului a sancționat S.C. Axtrax
S.R.L. cu suma de 10000 RON, confiscând și toate sticlele de bere viciate.
 În data de 10.06.2019, doamna Sandu Andreea a acționat în judecată pentru a-și
recupera paguba suferită, considerând că vinovatul în acest caz este magazinul S.C.
Axtrax S.R.L.
 În data de 10.06.2019, reclamatul, S.C. Axtrax S.R.L., a negat acuzațiile aduse pe
motiv că respectivele beri nu au suferit niciun proces de transformare dăunător pentru
consumator în cadrul incintei lui.
 În data de 10.06.2019, instanța a decis să se realizeze un raport de expertiză efectuat
de către expertul din partea reclamantului.

3
 OBIECTIVUL EXPERTIZEI

Instanța a dispus urmărirea de către expertul ales a obiectivelor enunțate mai jos:
Realizarea în cadrul S.C. Axtrax S.R.L. controale privind termenul de valabilitate
respectarea temperaturilor de expunere la comercializare a produsului aflat în litigiu.
Realizarea în cadrul Ursus-breweries S.A controale privind desfășurarea fluxului
tehnologic.

BAZA LEGALĂ FOLOSITĂ

În scopul realizării obiectivelor comandate au fost consultate următoarele reglementări:
1. Ordinul nr. 174/207/2003 pentru aprobarea Normei privind condițiile tehnice de
calitate ale orzului pentru fabricarea berii;
2. Regulament din 1991 de organizare și funcționare a Oficiului pentru controlul calității
vinului și băuturilor alcoolice. Partea I nr. 189 din 19/09/1991;
3. OG nr.21/1992 privind protecția consumatorilor (r2) cu modificările și completările
ulterioare;
4. Legea nr. 363/2007 privind combaterea practicilor incorecte ale comercianților în
relația cu consumatorii și armonizarea reglementărilor cu legislația europeană privind
protecția consumatorilor, cu modificările ulterioare;
5. HG nr.947/2000 privind modalitatea de indicare a prețurilor produselor oferite
consumatorilor spre vânzare, republicată;
6. HG. 530/2001 pentru aprobarea Instrucțiunilor de metrologie legală IML 2-01
„Preambalarea unor produse în funcție de masă sau volum”, republicată;
7. Lege nr. 150/2004 (rl) privind siguranța alimentelor și a hranei pentru animale;
8. REGULAMENTUL (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor și a cerințelor
generale ale legislației alimentare, de instruire a Autorității Europene pentru Siguranța
Alimentară și de stabilire a procedurilor în domeniul sigurenței produselor alimentare;
9. REGULAMENTUL (CE) NR. 882/2004 privind controalele oficiale efectuate pentru a
asigura verificarea conformității cu legislația privind hrana pentru animale și
produsele alimentare și cu normele de sănătate animală și de bunăstare a animalelor;
10. OUG nr. 97/2001 privind reglementarea producției, circulației și comercializării
alimentelor, replublicată;
11. Ordonanța nr. 42/1995 privind producția de produse alimentare destinate
comercializării, republicată;
12. Ordin nr. 772/856/68/442/2005 pentru aprobarea Normei privind Sistemul rapid de
alertă pentru alimente și furaje;
13. Regulamentul (CE) nr. 853/2004 de stabilire a unor norme specifice de igienă care se
aplică alimentelor de origine animală;
14. OG nr. 2/2001 privind regimul juridic al contravențiilor, cu modificările și
completările ulterioare;

4
 15. Ordinul Ministerului Sănătății nr. 863/1995 pentru aprobarea Normelor de igienă
privind producția, prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul și desfacerea
alimentelor;
16. Legea nr. 150 din 2004 privind siguranța alimentelor;
17. Legea nr. 412 din 18.10.2004 pentru modificarea și completarea Legii nr. 150/2004
privind siguranța alimetelor;
18. ISO/TS 22002-1:2009, Norme de siguranță alimentară – Fabricarea alimentelor;
19. Legea nr. 608 din 31 octombrie 2001 privind evaluarea conformității produselor;
20. Hotărârea de Guvern nr. 1196/2002 privind controlul oficial al alimentelor;
21. Reglementarea 852/2004 privind igiena alimentelor;
22. Directiva 93/43 privind igiena alimentelor;
23. Hotărârea Guvernului nr. 511/2004 privind etichetarea alimentelor, cu modificările și
completările ulterioare;
24. Directiva 87/250/CEE privind indicarea concentrației alcoolice, în volume, la
etichetarea băuturilor alcoolice destinate consumatorului final, publicată în Jurnalul
Oficial al Comunității Europene (JOCE) nr. L113/30 aprilie 1987;
25. SR 4230:2004 Bere;
26. SR 13477:2003 Orz pentru malț;
27. SR 13478:2003 Orz. Identificarea soiurilor prin electroforeză;
28. SR 13482:2003 Hamei pentru bere. Specificații;
29. SR 13486:2003 Malț pentru bere. Specificații;
30. SR 13295:1995 Bere, băuturi slab alcoolice și nealcoolice. Determinarea reziduurilor
de pesticide organoclorurate;
31. SR 13428:1999 Bere. Recoltarea și pregătirea probelor pentru analiza microbiologică;
32. SR 13355-1:1997 Bere. Metode de analiză. Analiza senzorială;
33. SR 13355-2:1997 Bere. Metode de analiză. Determinarea spumei;
34. SR 13355-3:2005 Bere. Metode de analiză. Determinarea concentrației alcoolice;
35. SR 13355-4:2000 Bere. Metode de analiză. Determinarea concentrației alcoolice în
berea fără alcool și berea slab alcoolică;
36. SR 13355-5:2005 Bere. Metode de analiză. Determinarea concentrației mustului
primitiv;
37. SR 13355-5:2005/C91:2012 Bere. Metode de analiză. Determinarea concentrației
mustului primitiv;
38. SR 13355-6:2000 Bere. Metode de analiză. Determinarea acidității totale;
39. SR 13355-7:2005 Bere. Metode de analiză. Determinarea culorii;
40. SR 13355-8:2003 Bere. Metode de analiză. Determinarea dioxidului de carbon;
41. SR 13355-9:2003 Bere. Metode de analiză. Determinarea valorii amare;

PROCEDURA INVESTIGAȚIILOR
Împuternicit, Preda Constantin, în calitate de avocat, identificat cu C.I. seria AR, nr.
201520, emis de Poliția Municipiului Arad, la data de 02.03.2009, CNP 1840302251442,
reprezentant al doamnei Sandu Andreea, domiciliată în Arad, str. Răcari, nr.25, Bl. 5, Sc.3,
Ap. 56.

5
 Împuternicit, Tudor Alexandru, în calitate de avocat, identificat cu C.I. seria AR nr.
542630, emis de Poliția Municipiului Arad, la data de 02.10.2005, CNP 1700325254466,
reprezentant al magazinului S.C. Axtrax S.R.L., cu sediul în Arad.
Și expertul, Ganea Larisa, domiciliată în Arad, str. Republicii, Nr. 10, angajată ca
expert de către doamna Sandu Andreea, domiciliată în Arad, str. Răcari, Nr. 25, Bl.5, Sc.3,
Ap. 56, expert judiciar, cu legitimația nr. 453002, eliberată din data de 20.05.2018, emisă de
Judecătoria Arad, aflată în evidența Biroului Central de Expertize Arad sunt numită expert în
litigiul care furnizează obiectul dosarului nr. 659534/20.06.2019, în baza citației nr. 5201, din
data 17.06.2019 emisă de Judecătoria Arad, consemnez în raport, rezultatele expertizei
încredințate.
Am respectat procedurile de verificare a documentației părților aflate în litigiu, precum
și prelevarea probelor aflate în vederea efectuării analizelor.

MODUL DE DESFĂȘURARE A EXPERTIZEI

EXAMEN ORGANOLEPTIC
a) Expertiza a început cu realizarea examenului organoleptic, care se face pe berea ca
atare și presupune aprecierea următoarelor caracteristici: aspectul, culoarea, mirosul,
gust, spuma.
În tabelul următor se redau caracteristicile organoleptice ale berii conform SR 13355-
1:1997 Bere. Metode de analiză. Analiza senzorială.
Proprietăți Bere blondă
organoleptice
Aspect Lichid limpede, cu luciu caracteristic, fără sediment sau
impurități, spuma albă și perlaj de dioxid de carbon
Culoare Galben – pai până la galben
Miros Caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros străin (de mucegai,
de acru), cu aroma de hamei și de malț
Gust Caracteristic fiecărui tip, amărui, plăcut, care atestă prezența de
dioxid de carbon, fără gust străin
Spuma Albă, densă, cu grosimea de 30 mm...40mm, persistență timp de
3 minute, însoțită de perlaj constant. După dispariție lasă pe
pahar o urmă albă, dantelată.
Examenul organoleptic a evidențiat următoarele:
 Aspect: opalescentă mai accentuată;
 Culoarea: galben închis;
 Miros: miros cu aromă foarte slabă de hamei și de malț;
 Gust: gust amărui;
 Spuma: conținut redus de dioxid de carbon perlaj care dispare repede.
Controlul la magazinul S.C. Axtrax S.R.L.

6
 În urma respectării obiectivului expertizei s-a controlat, la magazinul S.C. Axtrax
S.R.L., termenul de valabilitate al produsului aflat în litigiu și temperatura la care acesta a fost
expus pentru comercializare. Astfel s-au constatat următoarele:
 Termenul de valabilitate: 02.01.2020;
 Temperatura de expunere a produsului: 10ºC.
Controlul la fabrica Ursus-Breweries S.A.
Conform obiectivului expertizei s-a realizat și controlul pe fluxul tehnologic la fabrica
Ursus-Breweries S.A., aceasta efectuându-se în sens invers cu sensul circulației tehnice:
1. Depozitare:
Lotul de bere din care provin sticlele aflate în litigiu au fost depozitate la temperatura de
depozitare corespunzătoare pentru acest produs alimentar.
2. Îmbuteliere:
Îmbutelierea lotului de bere din care provin sticlele aflate în litigiu s-a realizat conform
procedurilor de îmbuteliere.
Mașina de spălat sticle:
- Soluția de detergent din bazinul de înmuiere s-a schimbat de două ori pe săptămână;
- Săptămânal cu ocazia curățeniei tehnologice generale s-a golit mașina de sticle, s-a
golit bazinele de apă și detergenți;
- Sprițurile de apă și detergenți s-au spălat zilnic pentru desfundarea duzelor, iar
săptămânal cu ocazia curățeniei tehnologice s-a dezinfectat.
Zilnic după terminarea programului de lucru mașina de îmbuteliat și traseul de transport al
berii, de menținerea berii liniștite, s-au golit de bere și s-au clătit cu multă apă, după care a
urmat igienizarea acesteia în circuit închis cu ajutorul instalației CIP din dotarea utilajului.
3. Pasteurizare:
Pasteurizarea berii a fost făcută timp de 10 minute la 60-62ºC, față de 20 minute la 60-
62ºC, cât trebuia să se realizeze.
4. Filtrare:
Filtrarea s-a realizat cu ajutorul filtrelor cu Kiesselgur, iar operațiunea a decurs în 2
etape. În prima fază a filtrării s-a format stratul suport de Kiesselgur, iar în faza a doua s-a
realizat filtrarea propriu-zisă a berii.
Pentru formarea stratului suport depus pe cartoanele, ca suport filtrant s-a folosit
Kiesselgur cu granulația necorespunzătoare. Stratul filtrant trebuie să aibă grosimea de 1-2
mm și să fie depus uniform pe toată suprafața cartoanelor.
În cea de-a doua fază a filtrării a avut loc filtrarea propriu-zisă care a constat în
trecerea berii prin stratul suport. În berea ce intră în filtrul s-a dozat Kiesselgur cu granulația
necorespunzătoare.

7
 CONSTATĂRILE EXPERTIZEI

În urma respectării procedurii de investigațiilor, s-au constatat:

 În cadrul S.C. Axtrax S.R.L., în urma controlului termenului de valabilitate al
produsului aflat în litigiu și temperaturii la care acesta a fost expus pentru
comercializare s-a constatat că produsul aflat în litigiu se afla în termenul de
valabilitate în momentul achiziționării lui, iar temperatura la care acesta a fost expus
pentru comercializare era una corespunzătoare, care nu a dus la vicierea produsului în
cauză.
 În cadrul Ursus-Breweries S.A., în urma controlului s-a descoperit că filtrarea berii, în
vederea înlăturării drojdiei, nu s-a folosit granulația corespunzătoare de suport filtrant,
întrucât s-a utilizat o granlație mică de suport filtrant și nu una mare. De asemenea,
următoarea etapa din fluxul tehnologic, și anume pasteurizarea berii, care ar fi putut
realiza îndepărtarea tuturor celulelor de drojdii și a unelor microorganisme nu s-a
realizat corespunzător, timpul de realizare al acesteia fiind redus cu 10 minute.
Datorită identificării cauzei tulburelii nu s-a desfășurat continuarea expertizei, respectând
trasabilitatea până la furnizor.

CONCLUZIILE RAPORTULUI DE EXPERTIZĂ

În urma expertizei tehnice realizate s-a determinat natura și locul exact al vicierii
produsului aflat în litigiu.
Vinovată de producerea tulburelii berii este fabrica Ursus-Breweries S.A., întrucât nu
a respectat două din etapele fluxului tehnologic, astfel la filtrarea berii nu s-a respectat
granulația suportului filtrant pentru realizarea unei filtrări corespunzătoare, iar la pasteurizarea
berii nu s-a respectat timpul de menținere a berii la temperatura de 60-62ºC.