Aprobat: Administrator Verificat: Conducător echipa SA Elaborat: Echipa SA

PLANUL HACCP - Iaurt cu fructe

CCP
Limite Monitorizare Acțiuni Corective
Etapă proces Pericolul Măsuri control critice
Verificat Înregistrare
Modul de lucru Frecvență Responsabil Procedura Responsabil
prezenta -conform
-analize ale laptelui Bilunar fiecare
Lapte contaminat instrucțiunilor
pentru depistarea compartiment de laborant
cu antibiotice antibioticelor
produselor
cisterna -procedura de -Registru analize
utilizate recepție lapte materie prima
Lapte cu un număr -analize ale laptelui NTG max. -procedura produs
total de germeni pentru determinarea 100.000 neconform -Raport acțiune
Recepția sau cu un conținut numărului total de Bilunar fiecare -procedura privind Conducător corectivă
CS max. Conducător managementul echipa SA
calitativa a 1 de celule somatice germeni, a numărului compartiment de -Fișă de
echipa SA resurselor umane
laptelui peste limita de celule somatice 400.000 cisterna pentru Confirmare a
Standarde ISO NTG si lunar laborant -procedura privind
maxima admisa. -teste mastitice test acțiunile corective Instruirii
CS
Lapte provenit de mastitic Test mastitic - IL pt. CCP1 -Registrul produs
la animale bolnave pozitiv când este cazul neconform
sau suspecte de
boala

-înregistrare -diagrama de flux

-permanent administrator
termograma Conducător -procedura privind -termograma
-Respectarea echipa SA produsele
Distrugerea
valorilor -verificare Conducător neconforme -Raport acțiune
insuficientă a - t=72-78oC -zilnic administrator corectivă
parametrilor de termograma echipa SA -procedura privind Conducător
microorganismelor
pasteurizare şi - timp=30 managementul echipa SA -Fisa de
Pasteurizarea 2 datorită
monitorizarea sec resurselor umane
nerespectării Confirmare a
-procedura privind Instruirii
parametrilor de Analize: testul Conducător acțiunile corective
pasteurizare -zilnic laborant -Registrul produs
fosfatazei echipa SA - IL pt. CCP2
-procedura privind neconform
Controlul DMM

Cod 761-K Ex. Rev.0 Planul HACCP Iaurt cu fructe Pagina 1 din 1