TEST LA BIOLOGIE și BIOCHIMIE.

№3
Aprobat 20.01. 2020, proces verbal №5, şeful departamentului Oenologie și Chimie, profesor universitar Rodica STURZA
Barem de notare: Ʃ = 45; 15 p. – nota 5; 22 p. – nota 6; 31 p.– nota 7; 36 p. – nota 8; 40 p. – nota 9; 43 p. – nota 10.
1. Definiţi termenii: (1×3= 3p.).
Colesterol- este un lipid, având la bază sterol, identificat în membrana celulară și în țesuturile
organismului și transportat în sânge. 

Fenol-este un compus organic aromatic cu formula moleculară C6H5OH, fiind primul reprezentant al

clasei fenolilor. Este un compus solid, cristalin, de culoare albă și volatil.

B1- este o vitamină hidrosolubilă din complexul vitaminic B. Vitamina B1 este indispensabilă sănătății

fizice și psihice, având efecte benefice asupra sistemului nervos, digestiv, dar și la nivelul mușchilor și
chiar al inimii.

2. Completaţi spaţiile libere din text: (3p.).

2.1. Vitaminele sunt substanțe- organice micromoleculare cu rol funcţional care se găsesc în cantităţi mici în
alimente şi sunt indispensabile pentru creşterea şi dezvoltarea normală a organismelor.
2.2. Enzimele complexe sunt alcătuite din o parte proteică (apoenzimă) şi o parte neproteică (cofactor).
2.3. Intensitatea pigmentației pielii la om este determinată de melanina.

3. Alegeţi răspunsul corect din două variante alternative (2p.).

3.1. Catehinele sunt substanțe biologic active.
Da..........................................................................Nu
3.2. Celuloza este o poliglucidă omogenă.
Da..........................................................................Nu

4. Alegeţi varianta sau variantele de răspuns corecte. (3 p.).

4.1. Vitaminele îndeplinesc funcţii:
а) catalitice; b) structurale; c) energetice; d) de transport; e) de protecţie.
4.2. Monoglucide:
а) pectină; b) arabinoză; c) xiluloză; d) manoză; e) lactoză.
4.3. Microflora intestinului sintetizează vitamina:
a) K; b) E; c) H; d) C.

5. Asociaţi (6 p.). Clasificarea glucidelor după reacția de hidroliză

1. Monoglucide A. Fructoza
2. Oligoglucide B. Zaharoza
3. Poliglucide C. Maltoza
D. Amidon
E. Glucoza
F. Glicogen
Răspuns:
1-A,E.
2-D,F.
3-B,C.

6. Selectaţi cuvintele care nu se încadrează în grupul tematic respectiv şi explicaţi de ce le-aţi separat (3p.).
6.1. Amidon, glicogen, pectină, celuloză, hemiceluloză.- (Glicogenul face parte din grupa
oligoglucidelor,iar restul din grupa poliglucidelor.)
6.2. Carne de somon, ulei de in, untura de peşte, soia, ulei de muştar, arahide, brânză, seminţe de floarea-
soarelui.-(Branza un contine acizi grasi nesaturati esentiali celelate produce alimentare
contin)
6.3. B1; B2; C; H; K; B9.- (Vitamina K este liposolubila,iar restul sunt hidrosolubile.)
 7. Completaţi tabelul (8p.). Enzime / Catalizatori chimici
Asemănări Deosebiri

au o specificitate înaltă în privinţa substratului

nu se transformă în reacţiile catalizate; catalizează
numai reacţiile posibile din punct de vedere şi tipului de reacţie;
termodinamic;

enzimele sunt catalizatori mai eficienţi;

nu se consumă în reacţiile catalizate;

nu modifică starea finală de echilibru a reacţiilor activitatea enzimelor poate fi reglată uşor; randamentul
enzimelor este de aproape 100%

toate enzimele sunt substanţe chimice complexe de natură

Enzime / Catalizatori chimici proteică;

8. Scrieţi un eseu la tema Lipidele (10p.)

Lipidele sunt compusi foarte raspanditi in lumea vie, fiind forma principala de
depozitare a rezervelor de materiale energetice ale organismelor. Lipidele in asociatie
cu proteinele si intr-o mica masura cu zaharurile sunt componente structurale
fundamentale ale celulelor.
Lipidele sunt substanțe organice grase, insolubile în apă, dar solubile în majoritatea
substanțelor organice ce conțin grupa hidrocarbon. Acestea joacă un rol important în
compoziția materiei vii.Ele reprezintă cea mai concentrata sursă de energie. Lipidele sunt
substanțe organice grase ce sunt constituite din acizi grași și glicerol. Unul dintre motivele
pentru care grăsimile ne plac atât de mult este acela că mențin aromele în mâncare.
Grasimile indeplinesc rol energetic in organism si se folosesc la lupta acestuia contra
frigului, intra in componenta celulelor organismului, pot fi sintetizate din produsele
intermediare ale metabolismului proteic si glucidic, dar aceste grasimi nu contin acizi
grasi polinesaturati, care se numesc esentiali.Tot ele stimuleaza eliminarea bilei, functia
exocrina a pancreasului, imbunatatesc calitatile gustative ale hranei si provoaca senzatia
de saturatie. Grasimile se depoziteaza ca substanta de rezerva in tesutul adipos sub piele,
in jurul unor organe.Lipidele sunt substante de rezerva cu valoare calorica superioara
glucidelor care joaca un roll important in alimentatie si mai cu seama in termogeneza.
Sursele lipidelor sunt din origine animala si vegetala:Grăsimile care provin din
alimentele de origine animală se găsesc în untură, unt, carne grasă, lapte, smântână,
brânză, cașcaval.
Sunt alimente care conțin în mod natural uleiuri: măsline, nuci, avocado, pește. De
exemplu, peștele (păstrăv, somon) este bogat în acizi grași nesaturați. Omega 3, numit și
acidul alfa-linolenic, este uleiul de pește și are efecte antiaterogene.
Lipidele din sursele vegetale provin din uleiul de soia, floarea soarelui, porumb, măsline.
Pe lângă uleiul de pește, mai întâlnim acidul linoleic, numit și Omega 6, care se găsește în
uleiul de floarea soarelui, dovleac, în germenii de porumb și în soia.
 Dupa criteriul biologic, grasimile se impart in: Lipide de rezerva care dupa cum am
mentionat mai sus se acumuleaza la om, in tesutul adipos, iar la plante in diferite organe,
mai ales in unele seminte sau fructe, Lipide de constitutie care intra in structura celulelor
si  Lipide circulante care circula prin sange sau prin limfa.
Lipidele pot fi clasificate in lipide simple si complexe.
Lipidele simple conţin numai carbon, hidrogen, oxigen ,iar cele complexe mai conţin azot,
fosfor, sulf.
Pentru organism  lipidele reprezintă o sursă puternică de energie,ele au un rol foarte
important intrucat ele au o contribuție semnificativă în precesele de termoliză, funcția
tubului digestiv , protejează viscerele,  favorizează procesele de regenerare a pielii, intră
în componența membranelor și citoplasmei celulelor si altele.
Insuficienta de lipide duce la  la scăderea ratei de creștere, la absorbția dificilă de
vitamine liposolubile, care poate duce la apariția dermatozelor etc.
La fel consumul exagerat de lipide poate cauza:  obezitate, boli cardiovasculare,
predispunerea la cancer etc.
Astfel concluzionez ca lipidele au un rol foarte semnificativ pentru functionarea
normala a unui organism,si necesita o atentie in consumul lor ,intrucat ele pot ca causa
beneficii atit si reactii adverse.