Eclere cu cremă de vanilie

Ingrediente

Pentru COJILE DE ECLER:

 4 oua
 130 gr faina
 100 ml ulei
 1 lingura de zahar
 1 plic de zahar vanilat
 1 cana 250 ml apa
 1 varf cutit sare

Pentru CREMA DE VANILIE:

 1 l lapte
 3 oua
 150 gr zahar
 7 linguri faina
 ½ pachet unt
 4 plicuri zahar vanilat ( 1/2 lingurita vanilina)

Pentru GLAZURA:

 80-100 gr ciocolata topita (amara, cu lapte, dupa preferinta)

 50 gr frisca lichida

SAU

 2-3 linguri cacao neagra

 4-5 linguri de zahar
 6-7 linguri de apa
 50 gr unt (cat o nuca)

Mod de preparare

COJILE DE ECLER:
– Se pun intr-o cratita urmatoarele ingrediente: apa, sarea, uleiul, zaharul, zaharul
vanilat.

– Se pune cratita pe foc si cand amestecul clocoteste se toarna faina.

– Se da focul la mic si se mesteca bine, continuu, cu grija (sa nu se faca cocoloase)
timp de 5 minute, dupa care se da cratita la o parte si se lasa sa se racoreasca.

– Cand compozitia este inca foarte putin calduta, se adauga pe rand, ouale intregi,
amestecand bine, manual sau cu mixerul. (Atentie! Nu se pune urmatorul ou pana ce
anteriorul nu a fost incorporat bine).

– Cand s-au pus toate ouale se lasa putin aluatul la odihnit.(Intre timp, se poate face
crema de vanilie).

– Se tapeteaza tava cu hartie pergament de copt.

– Se aprinde cuptorul si se regleaza temperatura la 210°C.

– Dupa ce aluatul s-a odihnit putin, acesta se toarna in tava, cu ajutorul unui pos, in
fasii de 6-8 cm lungime si aprox 2 cm latime (sau dupa preferinta, in forma rotunda
pentru gogosele choux al creme), la distanta una de alta, tinandu-se cont ca acestea
vor creste destul de mult la copt.

– Cand cuptorul este foarte incins se introduce tava in cuptor, pe raftul de sus (unde
este temperatura mai mare), se coc 10-15 minute (Atentie: in acest timp nu se
deschide usa cuptorului) pana se umfla si se rumenesc foarte putin.

– Se reduce temperatura de copt la 170°C, se muta tava pe raftul de jos al cuptorului

si se mai tin la copt inca 15-20 minute pana cand se rumenesc (nu foarte mult) si sunt
uscate inauntru (nu trebuie sa mai aiba aluat cleios).

– Cand sunt gata coapte, se lasa sa se raceasca pe un gratar de lemn.

 CREMA DE VANILIE:
– Din laptele necesar se opreste aproximativ o cana si se da deoparte.

– Restul de lapte se pune la fiert intr-o cratita (de preferat teflonata, sau cu fund
dublu, pentru a nu se lipi crema).

– Intre timp se freaca ouale cu zaharul foarte bine.

– Peste crema de oua se adauga treptat faina, se omogenizeaza si se subtiaza cu

laptele rece, pus de o parte.

– Amestecul bine omogenizat de ou, zahar, faina si lapte se toarna incet peste laptele
care fierbe.

– Se da focul la mic si se amesteca foarte bine cca 7-8 minute, cu grija sa nu se faca
cocoloase.

– Cand crema este gata fiarta, se da de o parte, se pune zaharul vanilat sau vanilina si
se lasa sa se raceasca.

– Cand crema s-a racit (la temperatura camerei) se adauga untul mixand cateva
minute pana aceasta devine spumoasa si fina.
Glazura de ciocolata:
– Daca faceti varianta 1: se pune pe foc mic, intr-un vas, frisca lichida, iar cand
aceasta incepe sa fiarba se adauga ciocolata rupta bucatele. Se tine pe foc,
amestecandu-se bine, pana se topeste ciocolata si glazura este omogena.

– Daca faceti varianta 2: se pun pe foc, intr-un vas mic apa, cacaoa si zaharul si se
fierb putin, dand cateva clocote, pana incepe sa se lege. Se da la o parte si fierbinte
fiind, se aduga untul si se amesteca bine.

ASAMBLAREA:
– Se aseaza cojile de ecler pe o tava, platou mare, pentru a le pregati de umplere.

– Reci fiind, se taie toate cojile de ecler mai sus putin de jumatate (se taie ca un
capac, pentru ca partea care se umple cu crema sa fie mai generoasa). Daca sunt
bine facute, cojile trebuie sa fie perfect goale cand le taiati.

– Cu ajutorul unui pos, se umplu cojile de ecler cu crema de vanilie.

– Optional se poate adauga peste crema de vanilie si un strat subtire de frisca.

– Dupa ce s-au umplut cu crema de vanile toate eclerele, se face glazura de ciocolata
care se toarna cat este calda peste eclere.

Elev: Șerbu Constantin Alin