Specificul deservirii turiștilor străini în

unitățile de alimentație publică

Componența alimentației cât și modul de preparare și utilizare a preparatelor sau bazat

pe anumite tradiții legate de activitatea popoarelor lumii. De exemplu, la popoarele
nordice cu clima mai aspră în meniuri veți găsi mai multe preparate din carne, în statele cu
clima mai blândă se consumă hrană vegetală. La reprezentanții unor confesiuni religioase
nu se consumă de fel unele produse, în China laptele și produsele din lapte nu sunt utilizate
în bucătărie. În India este exclusă carnea de vită din meniuri, la musulmani carnea de porc
este interzisă în alimentație. Dar trebuie menționat că arta culinară poate constituie chiar
și uicul motiv, pentru care turistul ia decizia de argint au anumită țară. Să urmărim specificul
alimentației turiștilor din diferite țări.
Bucătăria franceză este motivul pentru care peste 80 mln de turiști vizitează anual țară.
Pentru francezi gătitul bucatelor este o adevărată artă și o relaxare. Francezii și belgienii
preferă o diversitate largă de produse. Ei sunt adepții meselor complexe de la care nu
trebuie să lipsească aperativele și gustările. La micul dejun preferă băuturi calde
nealcoolice, unt, gem, dulceață, ouă, pâine prăjită, sucurile din fructe. La masa de prânz
servesc gustări reci, tartine cu icre negre. Dintre stările calde servesc ficat de pasăre,
chifteluțe din carne de pasăre ciuperci umplute. La felul întâi rasol din pește, zeama
moldovenească și borșul rusesc. La felul doi pot fi prezentate diferite preparate din carne:
carne de miel, batal, vițel, vacă, porc sau pasăre. Bucatele vor fi însoțite de garnituri din
legume, orez, salată la sezon. Înainte de desert se vor oferi 2-3 sortimente de cașcaval,
fructe, cafea sau ceai (silvit în piele). Ca băuturi, prefiero aperitive, vinuri albe seci, la pește,
vinurile roșii seci la fripturi, roșii mai dulci la brânzeturi, la cafea (coniac, lichioruri fine,
șampanie).
Bucătărie chinezească caracterizată armonia celor patru elemente ale fiecărui fel de
mâncare: - culoare; - aromă; - gust; - prezentare. Chinezii servesci până la masă și după.
Preferă să utilizeze slănina proaspătă (tăiată cubulețe) la prepararea bucatelor. În calitate
de antreuri: pește, șuncă, carne asortată, salate din legume, ciuperci, carne de pasăre fiartă.
La felul întâi se recomandă: supă de pasăre, zama moldovenească, supa de legume cu
perișoare. La felul doi- pește prăjit, frigărui din carne de porc, chifteluțe, costiță ca la noi.
La desert- fructe, compoturi, jeleuri, struguri. Nu preferă- pește sărat, scrumbiea, icrele,
cașcavalul, untul, margarina, laptele și produsele din lapte și apă minerală.
Turiștii polonezi – preferă două ceaiuri înainte de fiecare masă și după, pâine asortată,
carnea, produse de patiserie. Polonezii preferă un mic dejun bogat, un prânz consistent și o
cină ușoară. La micul dejun este prezent untul, dulceața, smântâna, carnea de pasăre,
peștele. La prânz gustare din legume, carne, preparate gătite, fripturi la tavă, costiță de
porc, carne de miel la tavă. La cină se începe cu diferite gustări din pește, la preparate
1
calde carne la grătar însoțită de salate și garnituri asortite. Ca băuturi preferă băuturi tare
vodka,slivovița, țuica. La desert fructe, jeleuri, înghețată, clătite cu dulceață. Preferă cafea
cu lapte. Nu se recomandă bucate preparate din batal.
Turiștii din Cehia și Slovacia preferă micul dejun ușor (chifle, unt, kefir, șuncă, cafea).
Prânzul consistent din bucati de carne de vițel, vacă, carne de porc slabă, pasăre și vânat. În
calitate de garnitură varză, legumele proaspete, ciorbe și borșuri la felul întâi. La desert-
fructe, pomușoare, înghețată, cafea calitativă și mai puțin ceai. Pâine consumă puțină dar
albă. Nu li se recomandă icre din pește, pește marinat, preparate din batal și carne tocată.
Turiștii din Ungaria preferă mic dejun și prânzul ușor, iar cina consistentă, preferă la toate
mesele ceai cu lămâie sau cafea calitativă. Trebuie să fie prezente pe masă condimentele,
pâine albă, limonada sau apă minerală. Toate preparatele calde sunt gătite utilizându-se
slănină proaspătă (tăiată cubulețe) la prăjit. Preferate din carne de vită, porc, pasăre mai rar
din batal. În calitate de garnitură servesc cartofi prăjiți, legume, mazăre. Gustări reci
șproturi, șuncă, cașcaval, salam asortat. Preparate calde la mic dejun:- omletă, ochiuri cu
șuncă, crenvurști. La felul întâi rasol din pasăre, supe diverse, zamă ca la moldoveni. La
felul doi se recomandă cotlet de porc, pește prăjit, langhet, bef-stroganov,ceahobile. La
desert- fructe, struguri, pepene verde, galben, mere coapte ân aluat. Servesc cafea tare. Nu
li se recomandă bucate din carne tocată, icre, hrișcă.
Turiștii din România preferă bucatele bucătăriei europene. Consumă pâine albă. Beau apă
minerală și limonadă. În calitate de gustări reci se recomandă pește în marinadă, peste în
aspic, salam asortat, pește asortat, legume proaspete. La felul întâi- supe de legume și
carne de pasăre, borșuri, zamă ca la moldoveni. La felul doi- pește prăjit, bucate din carne
de porc la grătar, carne de pasăre cu garnitură din legume sau murături. La desert- fructe
proaspete, struguri, înghețată, produse de cofetărie, cafea. Nu li se recomandă bucate din
batal, carne tocată și sosuri.
Turiștilor din Bulgaria li se recomandă la masa condimente și neapărat oțet, ardei iute și
pâine albă. Preferă preparate din batal, carne de vacă, pasăre și vânat. Preferă bucate din
bucătăria caucaziană. În calitate de garnitură poți să i se propună legume conservate sau
proaspete, cartofi, orez, macaroane. In calitate de gustări- pește divers, salamuri afumate,
salate de legume. La felul întâi- bulion cu ou, ciorbe, zamă ca la moldoveni, pasăre. La felul
doi- pește prăjit, frigărui din batal sau porc, bef -stroganov,bostănei și roșii umplute cu
carne. La desert- fructe, struguri, pepene verde, galben, prăjituri de firmă, înghețată, cafea
orientală. Nu li se recomandă-serbușca, supă din lapte cât și bucate pregătite din carne
tocată. Ca băuturi preferă țuică, vinuri,vodka.
Turistii din Anglia. Englezii apreciază în general atât calitatea preparatelor cât și a
serviciilor. La fiecare masă preferă pâine prăjită cu unt, sosurile specifice, piperul alb și
negru, sucurile din fructe. Micul dejun (breakfast) este consistent și variat. Se începe cu
una din băuturile calde nealcoolice după care urmează: - unt, dulceață, miere; - preparate
din ouă cu șuncă; - mezeluri fine, friptură rece din piept de curcan, de vițel însoțite de
2
legume crude; - de asemenea ce servesc fulgi de porumb sau ovăz cu lapte (în fiecare
dimineață). Masa de prânz (lunch) constă din mai multe feluri de mâncare: gustări calde
sau reci, în special pregătite pe bază de ouă, preparate din pește, cocktail de creveți. Ca
preparat de bază preferă bucatele proaspăt din carne de vițel, de vită la tavă, pulpă de
berbec la tavă servită cu fasole albe cît și din carne de miel. Fripturile trebuie să fie cât mai
coapte, prezentând o crustă, iar interior să fie cât mai apropiată de cea crudă. Ca desert
preferă specialitățile firmei, fructe proaspete și struguri. Masa de seară (dinner) se poate
Compune din gustări calde și reci, preparate din pește de mare. Se preferă fripturile reci
asortate din carne de vițel, miel, piept de pasăre, carne de porc, servite a câte 1/2 porție de
fiecare precum și grătar cu costiță, însoțite de diferite sosuri, garnituri din legume.
Băuturile preferate sunt: whisky, vodka, gin amestecat cu tonic, vinuri albe sau roșii,
demiseci. Pe masă la cină sebum așa numitele „apitizers” alcătuite din bastonașe de
morcov, felii de țelină, miez de nucă, migdale, măsline, pe care le servesc cu plăcere în timp
ce-și aleg meniul. Atât în cazul preparatelor cât și a băuturilor se va practica sistemul de
deservire direct (englezesc). Specific pentru englezi este servirea ceaiului la ora 17.00 (five
o'clock) însoțit din produse de patiserie de firmă.
Turiștii din Germania preferă preparate din pește, vită, vițel, porc, pasăre și vânat.
Consumă pâine albă și neagră. Se poate recomanda în calitate de gustări- gustare din pește,
carne asortată, salam asortat, carne de pasăre, șuncă. La felul întâi - bulion din pasăre cu
ou, supe piureu, zamă ca la moldoveni. La felul doi - preparate din carne de vită, de porc,
pasăre vânat cu garnituri din legume înăbușite. La desert - fructe, compoturi, jeleuri,
înghețată și produse de cofetărie. De menționat că untul trebuie să fie servit la pachetele la
fiecare masă. Preferă cafeaua cu lapte și mai puțin ceaiul.
Turiștii nordici (finlandezii, norvegienii, suedezi și danezii) referă la micul dejun lupte,
iaurt, unt, dulceață, pâine prăjită, chifle, cafea cu lapte. E de preferat să li se servească
pâine din secară. La gustări le vom recomanda: tartine cu icre, scrumbie cu cartofi natur,
pește în marinadă, limba fiartă la suedezi și norvegieni cu maioneză, la danezi cu ulei. La
gustare caldă - clătite, cocot din ciuperci, cocot din măruntaie de pasăre. La felul întâi -
bulion cu pateu de firmă,rasol din pasăre, ciorbă de pește. La felul doi - pește cu cartofi
prăjit, biftec,batal, bucate din vânat. La desert - fructe, pomușoare, compoturi, jeleuri,
înghețată, mere coapte, cafea sau ceai. Finlandezii nu preferă cartof- pai și bucate
pregătite din brânză de vaci. Suedezii nu utilizează la bucătărie orez și macaroane. În
calitate de garnitură la bucate din care servesc legumele proaspete sau conservate.
Turiștii din Italia preferă spaghetti, cașcaval și bucate din carne naturală, pâine doar albă.
Gastronomia italiană este bazată pe paste făinoase, utilizează des sosul tomat, mâncărurile
fiind pregătite cu ulei de măsline, condimentarea se face din abundență cu piper, foi de
dafin, șofran, busuioc, cimbru. Micul dejun începe prin oferirea gustări reci sub formă de
sandvici-uri, tartine cu sardele sau cozi de raci și ciuperci, pateuri, lapte cu cacao sau cafea,
3
brânzeturi, omlete, fructe. Masa de prânz va începe cu oferirea de pizza, continuând cu
supe și consumuri calde sau reci, ciorba de pui cu roșii și smântână.
La felul doi- preparate din carne de vacă, porc, pasăre sau de berbec pregătite sub formă
de escalopuri sau grătar însoțite de garnituri din legume și sosuri sortate pentru fiecare
preparat. La desert - fructe, înghețată, struguri. La masa de seară se oferă gustări calde
sau reci, preparate din pește de mare, specialități culinare din midii, krabi, o languste, melci
și stridii. Se va continua cu fructele citrice, castane, smochine, mere, pere, piersici, struguri
și în închiriere se va oferi cafea express. Ca băuturi se vor oferi aperitive și vinuri albe și roșii
seci.
Turistii din SUA la micul dejun li se vă propune suc de roșii, unt, gem, pâine prăjită, chifle,
ochiuri cu șuncă. Conform tradiției lor li se vă propune inițial cafeaua. La ora 13.00
americanii iau micul dejun a doua oară la care se recomandă gustări și mâncări calde din
carne. Cina la americani echivalează cu prânzul la noi. Se propun gustări calde și reci. Iar la
felul întâi consomeuri. Apă potabilă în cușine cu gheață. La mic dejun le putem propune
tartine cu icre, pește, gustări din carne de pasăre, vânat, ouă și maioneză. Gustări calde -
cocot din măruntaie de pasăre,cocot din ciuperci. La felul întâi - supe cu pesmeți, supe de
legume perișoare, borșuri, rasol din pasăre și zeamă ca la moldoveni. La felul doi - bucate
din pește, biftec, langhet, escalop, pârjoale din carne de pasăre. La desert - fructe,
pomușoare, jeleuri, înghețată, produse de cofetărie de firmă.
Turiștii din Japonia vor începe masa cu ceai, vor consuma mult ceai dar diferit la gust și la
culoare (vor servi în piale). Le plac preparatele din carne de vițel, vită, porc,batal, pasăre (în
porții nu prea mari). La felul întâi - supe cu tăiței, supe cu perișoare, zamă moldovenească
este adorată de ei. În calitate de gustări- preferă salate din legume,consomeuri. La felul
doi- bucate din carne- biftec, langhet, escalop cu garnitură din legume proaspete. La
desert- fructe, compoturi,pomușoare, cafea, ceai, pepene verde și galben, struguri.
Turiștii din Vietnam servesc doar pâine albă. La gustări le recomandăm pește, limbă cu
legume, salate de crabi, carne de pasăre. La felul întâi - bulion cu pateu, bulion cu ou, supă
de fasole, supe de creveți. La felul doi - ardei grași umpluți, carne de vițel, escalop,
sărmăluțe. La desert - fructe proaspete, pepene verde și galben,pomușoare, clătite cu
dulceață, jeleuri, înghețată.
Turiștii din Coreea servesc doar pâine albă. Consumă apă potabilă cu gheață. În calitate
de garnitură putem oferi macaroane, tăiței. Orezul este mai calitativ la ei. La gustări
propunem carnea asortată ca murături. La fierul întâi - supa cu perișoare, bulion cu ou,
supă de legume și cu fasole. La felul doi - bef-stroganov,ceahohbile, rață umplută cu
legume. La desert - fructe, pepene verde, galben, înghețată, compoturi. Consumă ceai
verde. Nu iubesc produse din lapte, smântână, brânză,iaurt, icre negre, roșii, pâine neagră,
cafeaua, cacao. Nu servesc apă minerală ci limonadă.
Turiștii din India din confesiune religioasă musulmană nu consumi carne de porc, dar
iubesc carnea din batal, capră și chiar de vită, deși indușii autohtoni nu consumă carne de

4
vită, dar consumă carne de porc. Hrana lor constă preponderent din cereale, consumă orez
pregătit cu condimente. Servesc bucate din legume, carne mai puțină. La desert - fructe,
pomușoare, pepene verde, galben, ceai, cafea.
Turistii din Algeria nu servesc apă minerală ci doar limonadă. Preferă bucate din carne de
pasăre, de vită,batal, capră, dar nu servesc carne de porc. La gustare - carne de pasăre cu
legume proaspete. La felul întâi - supe de legume transparente, supe- pireu din crabi. La
felul doi - preponderent bucate din pasăre și din batal. La desert - fructe proaspete, pepene
verde, galben și bomboane (ceai, bomboane).
Turiștii din Rusia servesc preparatele bucătăriei europene și a bucătăriei moldovenești,
aceasta a confirmat-o sutele și miile de turiști care sosesc în prezent ca turiști și oameni de
afaceri. Bineînțeles că este dificil de realizat deservirea turiștilor străini ținând cont de
specificul fiecărei națiuni și de obiceiurile autohtone. Tocmai din aceste considerente
principala problemă a restaurantului constă în satisfacerea necesităților fiecărui turist,
indiferent de naționalitate și prestarea cât mai calitativă a serviciului de alimentație.