DETERMINAREA SUBSTANȚELOR AMARE DIN

MUST ȘI BERE

Elaborat:
Sef de laboratot Nume, Semnătura
Verificat:
Manager Controlul Calității Nume, Semnătura
Aprobat:
Director Controlul Calității Nume, Semnătura

PREZENTUL DOCUMENT ESTE CONFIDENȚ IAL Ș I ESTE AUTENTIFICARE

PROPRIETATEA EXCLUSIVĂ A S.C. BERSAN S.A.
DEZVĂ LUIREA, COPIEREA, DISTRIBUIREA SAU
DEZVĂ LUIREA SUNT STRICT INTERZISE, CONSECINȚ ELE
FIIND RĂ SPUNDEREA CIVILĂ Ș I PENALĂ
Data aprobării:
25.05.2019
Data aplicării:
25.05.2019

Aprobat,
CESA/R-IFS
Verificat,
CESA/R-IFS

ELABORAT,
ȘEF LABORATOR

Conținut
Capitolul 1. Scopul procedurii și domeniul de aplicare...........................................................0
1. Scopul procedurii...................................................................................................................0
2. Domeniu de aplicare............................................................................................................0
Capitolul 2. Documente de referință..............................................................................................1
Capitolul 3. Definiții și prescurtări..................................................................................................1
Capitolul 4. Descrierea activității proceduale.............................................................................1
4.1.Pregătirea probei.......................................................................................................................1
4.2. Aparatură....................................................................................................................................1
4.3. Mod de lucru..............................................................................................................................1
Capitolul 5. Calculul și exprimarea rezultatelor.........................................................................1
 Ediția 3
PROCEDURĂ SPECIFICĂ Revizia 3
S.C.BERSAN.A. Data 03.05.2018
Determinarea substanțelor
Pag. 1 din 2
amare din must și bere

Capitolul 1. Scopul procedurii și domeniul de aplicare

1. Scopul procedurii
Determinarea substanțelor mare din must și bere după metoda lui Klopper prezintă o
corelație foarte semnificativă cu senzația de gust amar al berii.

2. Domeniu de aplicare
Procedura este aplicată în cadrul laboratorului de microbiologie la firma S.C. BERSAN
S.A.și este folosită de personalul instruit în acest scop pentru " Determinarea substanțelor
amare din must și bere ", conform SR ISO.
Capitolul 2. Documente de referință, definiții și prescurtări.

Capitolul 2. Documente de referință

SE EN ISO/CEI 17025:2005- Cerințe generale pentru competența laboratoarelor de
încercări și elaborări.
SR EN ISO 7971-2:2002- Cereale.

Capitolul 3. Definiții și prescurtări

Substanţele amare sau principiileamare, sunt compuşi naturaliternari de origine
vegetală, netoxice, cu gust foarte amar.
Prescurtări:
PS- Procedură specifică de operare
I- Instrucțiuni de lucru
MB-Laborator microbiologic
RT- Responsabil tehnic de verificare
BA- Buletin de analiză

Capitolul 4. Descrierea activității proceduale

4.1.Pregătirea probei
Probele de bere se limpezesc prin centrifugare sau filtrare.

4.2. Aparatură
 spectofotometru pentru domeniul UV;
 agitator magnetic cu (130±5) rot/min;
 tuburi de centrifugă cu dop de aprox.50 ml;

1
 Ediția 3
PROCEDURĂ SPECIFICĂ Revizia 3
S.C.BERSAN.A. Data 03.05.2018
Determinarea substanțelor
Pag. 1 din 2
amare din must și bere

 centrifugă 3000 rot/min);

 pipete.

4.3. Mod de lucru

 Se cenrifughează mustul de bere sau berea tulbure (nu se filtrează);
 berea se decarbonatează (lăsâns spuma să se spargă complet);
 10 ml must sau bere, temperate la 20℃, se pipetează într-un tub de centrifugă;
 se adaugă 0,5 mlsol. HCl 6n si 20 ml izo-octan cu temperatura de 20℃;
 se agită 15 min;
 se centrifughează 30 min la 3000 rot/ min;
 se măsoară extincția extractului izo-octanic la λ=275 nm în cuvă de 10 mm față de
izo- octan ca martor.

Capitolul 5. Calculul și exprimarea rezultatelor

Unități de amărealeă BU= E275x50 [BE/L]
E275=0.389x50=19.45=19.5
Valori normale de amăreală:
 Beri blonde 25 BE/L;
 Beri Pilsen 33 BE/L;
 Beri de export 25 BE/L;
 Beri de ferentație superioară (blonde) 33 BE/L.
Rezultatele sunt variabile dacă berea nu conține următoarele substanțe: n-
heptilhidroxibenzoat, zaharină, acid salicilic. Aceste componente se extrag cu izo-octan si
absorb la λ 275 n. Prezența lor poate fi detectată deoarece schimbă forma cuvei de
absorbție.