Margarina este un amestec de uleiuri vegetale naturale cu o cantitate redusă de grăsime vegetală și apă.

În funcție de tipurile de uleiuri vegetale folosite și de proporția acestora, margarina conține grăsimile
esențiale Omega 3 și 6 în cantități variabile.

Pentru obținerea margarinei sunt folosite uleiuri vegetale naturale rafinate precum: uleiul de floarea
soarelui, de rapiță, de soia sau de in. Aceste uleiuri conțin în mod natural vitamina E și acizii grași
esențiali Omega 3 și Omega 6. În uleiuri se adaugă vitaminele liposolubile A și D. Uneori se
suplimentează și cantitatea de vitamina E, dacă este necesar. Pentru a face uleiurile tartinabile, acestea
se amestecă cu o cantitate mică de grăsime vegetală (de palmier sau de cocos). Grăsimea vegetală are în
mod natural o consistență solidă, iar pentru a se putea amesteca cu uleiurile se încălzește la 60 – 65 °C,
devenind astfel lichidă. Pentru o mai bună palatabilitate și stabilitate, se folosește într-o proporție mică
și grăsime vegetală interesterificată.[1] Întregul amestec de ulei și grăsime vegetală se mixează apoi cu
apă, în prezența emulsifianților (cum ar fi lecitina). În timpul mixării, amestecul se răcește treptat,
căpătând astfel structura și consistența cunoscută.

Margarina este, așadar, o emulsie de apă în uleiuri vegetale, stabilizată cu ajutorul grăsimii vegetale.

Acizii grași nesaturați

Există studii care confirmă că acizii grași nesaturați scad nivelul de colesterol LDL și îl cresc pe acela al
colesterolului HDL și contribuie astfel la reducerea riscului de apariție a bolilor cardiovasculare [8],[9].

Sunt două tipuri de grăsimi nesaturate: mono și polinesaturate, ambele variante fiind recunoscute ca
fiind benefice pentru sănătate, în comparație cu grăsimile saturate. Anumite uleiuri vegetale, precum
uleiul de rapiță, cel de floarea-soarelui și uleiul de măsline, conțin grăsimi nesaturate în cantități
semnificative[10].