Scoici picante

cu sos alb si rosu

Zilele trecute stateam de vorba cu Marian si, din vorba in vorba, ne-am adus aminte de Portita. In
fiecare an ne adunam toata gasca si facem un fel de tabara la mare. Stam la cort, pescuim, facem
plaja, mergem sa inotam noaptea.

Daca prindem ceva peste ne adunam la terasa din stuf si il gatim. Sa vezi cum e: cineva curata
usturoiul, eu cu inca cineva curatam pestele, altul face salata. Toata lumea are de lucru.
Anul trecut chiar am invatat o reteta de saramura de la Raluca. Raluca e din Brasov. Restul de prin
Bucuresti, Targu Mures, Iasi, de unde au apucat.

Bineinteles ca am facut si ciorba de peste, la ceaun.

Ciorba de peste se poate face in trei pasi simpli. Singura conditie este ca pestele sa fie proaspat.

Asa ca, discutand cu Marian, am zis ca duminica seara sa ne strangem pe la mine sa facem o ciorba
de peste.
A venit duminica seara, si am dat o fuga la cel mai apropiat hipermarket. De ce hipermarket? Pai
stau in Bucuresti si la ora aia e singurul loc in care poti gasi peste proaspat.

Exact cand am ajuns la raionul pescarie, primesc un telefon.

"Max, cat de tare ma injuri daca iti zic ca a intervenit ceva si nu mai pot veni"
"Nu am de ce sa te injur.Uite, chiar eram la raionul de peste si inca nu m-am decis asupra
variantelor. Dar daca tot ai sunat, nu mai iau nimic"

L-am mintit un pic. Am luat niste scoici. Era prima data. Doar atat stiam: scoicile bune trebuie sa
fie inchise. Din trei saculeti expusi l-am luat pe cel cu cele mai putine scoici desfacute.

Acasa am facut scoicile asa cum am stiut.

Iata de ce ai nevoie pentru a le gati

- un bol adanc, o tigaie mare si o oala mica cu maner
- 250ml suc de rosii
- 7-8 catei de usturoi
- o legatura de patrunjel
- un pahar de vin alb demisec
- un ardei iute
- 100ml ulei de masline
- scoici selectate, clatite in apa rece si curatate de alge
(1kg)
In magazin le gasiti in mici plase, ca cea din dreapta:
Acum iti spun care sunt cele 4 etape de urmat in gatitul scoicilor
1. Selectarea si clatirea scoicilor
2. Pregatirea ingredientelor
3. Prepararea sosurilor (rosu si alb)
4. Gatirea la tigaie

1. Selectarea scoicilor inseamna, in primul rand, eliminarea celor mai putin proaspete.
Dupa ce desfaci punguta, vei vedea cu ochiul liber despre ce e vorba. Scoicile care sunt deschise
trebuie aruncate. Eu am gasit vreo 6-7 bucati, spre exemplu.
Restul, care raman, le-am clatit la jet de apa rece, in chiuveta. Mai erau unele cu tot felul de alge.
Le-am rupt fara problema.

2. Pregatirea ingredientelor

Fiindca scoicile sunt din meniurile tarilor mediteraneene, exista un specific care trebuie urmat.
Curata 7-8 catei de usturoi. Vreo 4 ii strivesti cu
lama cutitului. Ai mei erau mari, i-am taiat
fideluta, pe langa strivit.

Acestia vor merge direct la tigaie.

Ceilalti 4 catei ii strivesti cu storcatorul de usturoi,

intr-un bol.

Patrunjelul trebuie tocat marunt, cu tot cu codite

3. Prepararea sosurilor

• Sosul rosu
Pentru sosul rosu vei folosi un ardei iute tocat marunt si sucul de rosii. Le amesteci si le pui intr-o
oala cu maner. Te ocupi de el mai incolo
 • Sosul alb
In bolul in care ai strivit usturoiul torni un pahar de vin alb demisec. Pui tot patrunjelul tocat in bol,
deasupra. Amesteci cu o lingura pana se omogenizeaza.
Dupa aceea pui la frigider.

Acesta este sosul alb. Trebuie sa stea la rece.

4. Gatirea la tigaie

Ti-am zis ca e o reteta mediteraneana. E important sa treci usturoiul strivit prin ulei incins.
In tigaia adanca am incins 100 ml de ulei de masline. Dupa care am pus usturoiul. Daca uleiul e
prea incins ridica un pic tigaia. Lasa usturoiul sa "sfaraie" pana se ingalbeneste. Trebuie scos dupa
aceea, ca prinde alt gust.

Dupa ce ai scos usturoiul, il vei refolosi. Il tai cubulete marunte. E bun pentru sosul de rosii.

In uleiul ramas se toarna scoicile selectate. Intre timp, torni usturoiul prajit si tocat in sosul
Peste ele toarna sosul alb, de la frigider. Se da la de rosii si il dai la foc mare, pe alt ochi. Invarti 3-
foc incet si se acopera, pentru 15 minute. 4 minute, ca sa mai scada un pic.
Scazutul are rol de a incalzi sosul si de a se imbina aromele. Opresti focul si acoperi.

Cand scoicile sunt gata, le scoti intr-un bol si lasi, la foc mare, sosul alb ramas, sa scada, 2 minute

Torni sosul rosu peste scoici. Invarti cu o spatula, sa se patrunda

Torni si sosul alb.

Dupa care nu mai acoperi nimic. Treci la treaba.

Daca ramane sos, pastraza-l. Strecoara-l intr-o caserola si, fara sa stie cealalta "tabara", o vei
surprinde la micul dejun cu ceva neasteptat.

Curios cu ce anume?

Scrie-mi parerea ta, intr-un reply la acest mail.