Universitatea Politehnica București

Facultatea de Inginerie Industrială și Robotică

Specializarea: Ingineria Calității

Plan de afaceri

Ideile bune încep cu o cafea bună

Studenți: Buga Andreea

Dulea Adelina
Master 1 IC
Profesor coordonator: Prof. dr.ing. Marin Alexandru

2020-2021
1
 Cuprins

Capitolul 1 .Descrierea afacerii

1.1 Introducere
1.2 Cadru legal
1.3 Obiective
1.4 Localizarea afacerii
1.5 Descrierea produselor / serviciilor
1.6 Aparatura necesară
Capitolul 2. Partenerii cheie
2. 1 Furnizori
2.2 Livratori
2.3 Modurile de plată
Capitolul 3. Planul de marketing
3.1 Clienții
3.2 Produse / Servicii oferite
3.3 Analiza SWOT
3.4 Concurența
3.5 Promovarea
Capitolul 4. Plan operaţional şi managementul afacerii
4.1 Procesul de producție
4.2 Graficul investiției
4.3. Regimul de lucru
4.4 Echipa managerială
4.5 Personalul
Capitolul 5. Plan financiar
5.1 Cheltuieli cu investiția inițială
5.2Cheltuieli lunare
5.3Cifra de afaceri
Modelul Canvanizer S.C. San Andreeas Coffee S.R.L
Bibliografie

2
Capitolul 1 .Descrierea afacerii
1.1 Introducere

S.C Coffe Time S.R.L este o

firma cu domeniu de afacere in
sectorul
tertiar(servicii),respectiv o
cafenea.Aceasta se doreste
sa fie
deschisa in orasul Bucuresti si
va oferi servicii superioare fata
de cele ale
cafenelelor concurente,dorind
prin serviciile pe care le
oferim sa fim o
3
cafenea mai diferita decat cele
existente
S.C Coffe Time S.R.L este o
firma cu domeniu de afacere in
sectorul
tertiar(servicii),respectiv o
cafenea.Aceasta se doreste
sa fie
deschisa in orasul Bucuresti si
va oferi servicii superioare fata
de cele ale
cafenelelor concurente,dorind
prin serviciile pe care le
oferim sa fim o
4
cafenea mai diferita decat cele
existente
S.C Coffe Time S.R.L este o
firma cu domeniu de afacere in
sectorul
tertiar(servicii),respectiv o
cafenea.Aceasta se doreste
sa fie
deschisa in orasul Bucuresti si
va oferi servicii superioare fata
de cele ale
cafenelelor concurente,dorind
prin serviciile pe care le
oferim sa fim o
5
cafenea mai diferita decat cele
existente
S.C San Andreeas Coffee S.R.L este o firmă cu domeniu de afacere în sectorul terțiar (servicii), respectiv o
cafenea. Aceasta se dorește să fie deschisă în orașul București și v-a oferi servicii superioare față de cele
ale cafenelelor concurente,dorind prin serviciile pe care le oferim să fim o cafenea mai diferită
decât cele existente.

Ambianta cafenelei va fi
caracterizata de designul
interior,acesta
distingandu-se prin mobilierul
deosebit si modul de
decorare.Meniul propus
va fi variat,incluzand toate
cafelele clasice .Ceea ce va
distinge meniul vor

6
fi “cocktailurile casei”,ele
continand ingredient de cea mai
buna calitate
Ambianța cafenelei v-a fi caracterizată de designul interior,acesta distingându-se prin mobilierul deosebit și
modul de decorare.Meniul propus v-a fi variat,incluzând cele mai bune tipuri de cafelele .Ceea ce v-a distinge
meniul vor fi podusele de patiserie proaspete care merg de minune cu aroma cafelei.

O altă caracteristică proprie afacerii v-a fi personalul de deservire, acesta evidențiindu-se prin
comportament,ținuta. In ceea ce privește echipamentul folosit la servirea clienților,acesta este reprezentat de
uniformă și reprezintă un element important care contribuie la crearea ambianței unității.

Toate acestea vor conduce la

formarea unei imagini pozitive
despre
afacerea firmei dar si la
atingerea principalului scop al
afacerii, acela fiind
de a reusi atragerea unei
clientele fidele.
7
 Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei dar și la atingerea
principalului scop al afacerii, acela fiind de a reuși atragerea unei clientele fidele.

1.2 Cadru legal

S.C San Andreeas Coffee S.R.L are ca obiect de activitate serviciile de alimentație publică iar forma juridică
de constituire este SRL (societate cu raspundere limitată) și v-a avea ca și corespondent în codul CAEN,
următorul obiect de activitate: 5629 - Alte servicii de alimentație (produse de patiserie ).

1.3 Obiective

Sa devina cunoscuta ca
fiind “Cel mai bun Coffe
Bar din
zona” de catre ghidul
cafenelelor locale
Să devină cunoscută ca fiind “Cel mai bun Coffee ” de către ghidul cafenelelor locale . Deschiderea unei
cafenele de succes, având drept țintă principală clienți studenții.

Sa devina cunoscuta ca
fiind “Cel mai bun Coffe
Bar din
8
zona” de catre ghidul
cafenelelor locale.
Adaptarea permanenta la
mediul de afaceri din
Bucuresti
prin oferirea de noi
produse si modalitati de
petrecere a
timpului liber
Adaptarea permanenta la
mediul de afaceri din
Bucuresti
9
prin oferirea de noi
produse si modalitati de
petrecere a
timpului liber
Adaptarea permanentă la mediul de afaceri din București prin oferirea de noi produse și
modalități de petrecere a timpului liber.

1.4 Localizarea afacerii

Locaţia unei cafenele este la fel de importanta ca si calitatea produselor și a servirii acesteia. Astfel,
cafeneaua fiind amplasat la adresa Strada 21 Decembrie 1989 lângă Ceasul de la Universitate pentru a fi mai
accesibil pentru studenți fără a mai sta cu grija că nu au apucat să-și achiziționeze o cafea de dimineață sau că
nu știu cum să își petreacă pauza dintre cursuri sau laboratoare.
Accesul la amplasament se poate face uşor pentru studenți este in spatele Universități București, de
asemenea se poate face ușor cu mijloacele de transport în comun, existând însa și posibilitatea de a parca în
apropiere.
Locația reprezentând un amânunt critic în acest tip de afacere, s-a acordat o maximă atenţie alegerii locaţiei
optime.
1.5 Descrierea produselor / serviciilor

Cafeneaua va vinde
produse pe baza de
cafea,ceai, bauturi
10
alcoolice si racoritoare,
produse de patiserie,
prajituri si
inghetata.Consideram ca
putem oferi produse la un
pret mediu
fara sa sacrifice astfel
calitatea acestora sau
calitatea serviri
Cafeneaua v-a vinde produse pe bază de cafea și produse de patiserie. Considerăm că putem oferi produse
la un preț accesibil fără să sacrifice astfel calitatea acestora sau calitatea servirii, dar fiind fecventat în mare
parte de stundenți, ne vom asigura ca prețul v-a fie accesibil față de ei. Pe lângă aceste produse, cafeneaua v-a
oferii acces gratuit la internet wireless.

1.6 Aparatura necesară

11
Aparatura necesara(pentru
prepararea produselor pe
baza de cafea, ceai si
ciocolata si pentru pastrarea
bauturilor si a
produselor de
patisserie)va fi obtinuta
direct de la furnizori,pe
baza unui contract gratuit
de comodat.

12
 In felul acesta,
firma va detine aparatura
moderna, fara
costuri suplimentare.In
plus furnizorii de cafea
vor asigura si
training-ul salariatilor
privind utilizarea
aparatelor dar si
modalitatea de servire a
produselo
Aparatura necesară pentru prepararea produselor pe bază de cafea și produsele de patiserie vor fi obtinuțe
direct de la furnizori pe baza unui contract . În plus furnizorii de cafea vor asigura și training-ul
salariților privind utilizarea aparatelor, dar și modalitatea de servire a produselor.

13
Capitolul 2. Partenerii cheie

2.1 Furnizori

Cafea: Julius Meinl

Romania(cafea Julius
Meinl),Strauss
Romania(Doncafe si
Lavazza),Nestle
Romania(Nescafe
 Cafea: Julius Meinl România (cafea JuliusMeinl), Strauss Romania (Doncafe și Lavazza),
NestleRomania(Nescafe).
 Produse de patiserie : Casa Pâini : croissant cu unt, ștrudel (cu caise, cu vișine, cu măr), muffin cu
fructe.

Aprovizionarea se va
realize o data la 2
saptamani in cazul
14
bauturilor si a inghetatei
si zilnic in cazul
produselor de
patiserie,prajituri.In acest
fel nu va fi necesar un
spatiu mare de
depozitare.Bauturile,cafeau
a si ceaiul vor fi depozitate
la punctul
de lucru intr-o camera
speciala amenajata
Aprovizionarea se vor realiza o data la 2 săptămâni în cazul cafelei și a produselor de patiserie,
iar în acest fel nu v-a fi necesar un spațiu mare de depozitare. Cafeaua și produsele de patiserie vor fi depozitate
la punctul de lucru într-o cameră special amenajată.

15
2.2 Livratori
Angajat care poate conduce o bicicletă și să fie în stare să utilizeze aplicația MAPS pentru a livra comenzile la
adresa corectă.

2.3 Modurile de plată

 Se poate efectua plata comenzii direct la livrare cu cardul sau Cash.

Capitolul 3. Planul de marketing

3.1 Clienții
Clientela pe care o vizăm se împarte în două părți ,și anume:
 Persoană fizică 90% , care se împarte în studenți 70% și salariați 20%.
 Persoană juridică 10%.

3.2 Produse / Servicii oferite

Produsele pe care noi le oferim se găsesc în meniul creat de noi, iar pe lângă acestea oferim și acces gratuit la
internet , dar și livrarea produselor.

16
3.3 Analiza SWOT
Cafeneaua S.C.SAN ANDREEAS COFFEE S.R.L
PUNCTE TARI PUNCTE SLABE
 Calitatea ridicată a produselor și serviciilor  Lipsa unui renume pe piața cafenelelor din
oferite; România;
 Experiența responsabilului de cafenea;  Lipsa experienței a acționarilor;
 Marja de profit;  Fonduri proprii inițiale insuficiente.
 Locația ;
 Livrare.
OPORTUNITĂȚI AMENINȚĂRI
 Număr în continuare redus de cafenele;  O posibilă scădere a consumului ca frecvență
 O ieșire la cafenea presupune un cost mai mic și cantitate;
decât o ieșire la un restaurant;  Condiții de creditare mai aspre;
 O mai mare deschidere a consumatorilor  Lichiditate redusă pe piață;
români/bucureșteni către socializare în afara  Creșterea costului cu materia primă;
casei;
 Devalorizarea monedei naționale.
 Creșterea consumului zilnic de cafea ;
 Gusturile consumatorilor de cafea au
evoluat,aceștia apreciind acum o cafea și un
serviciu de calitate;
 Scăderea timpului petrecut într-o cafenea;
 Creșterea ponderii clienților care iau cafeaua
la pachet;
 Scăderea chiriei pentru spațiile comerciale;
 O mai mare ușurință de a găsii un spațiu
comercial comparativ cu anii precedenți.

3.4 Concurența
Piața cafenelelor din România este împărțită între lanțuri naționale și internațional mari, orientate către
segmental premium și cafenele mici,mai mult sau mai puțin personalizate, centrate în mjoritatea cazurilor pe
clasă medie.

Locațiile cele mai agreate de proprietarii de cafenele din București sunt următoarele:

17
 Lipscani-Universtitate: Arcade Café; Coffee Right; Cream Café;Turabo Café;Cafeneaua Actorilor,Living
Room,Café Deko,Studio Café;

 Cișmigiu: Caffe Latte;Your Caffe

 Piața Romană:BCR Café,Turabo Café,Coffe Right,

 Dorobanți: BT Caffe,Belle Epoque, Rendez Vous,Centro Cafe

Starbucks
Starbucks a intra pe piata din
Romania in 2007 ca rezultat al
unui joint-
venture dintre Starbucks Coffee
Company si partenerul sau
European
Marinopoulos Holding.Aceasta
a fost prima cafenea din Europa
Centrala si
18
de Est.Marele avantaj al acestei
cafenele este renumele care a
devenit
cunoscut in Romania inainte
chiar de a fi deschisa cafeneaua
propriu-zisa.
In prezent,compania
opereaza sase cafenele in
Romania,dintre
care cinci in
Bucuresti(Plaza
Romania,Bucuresti
Mall,Baneasa
19
Shopping City,Liberty
Center,America House
Center) si una in
Cluj Napoca
• Starbucks

Starbucks a intrat pe piața din România în 2007 ca rezultat al unui joint-venture dintre Starbucks Coffee
Company și partenerul sau European Marinopoulos Holding.Aceasta a fost prima cafenea din Europa Centrala
și de Est.Marele avantaj al acestei cafenele este renumele care a devenit cunoscut în România înainte chiar de a
fi deschisă cafeneaua propriu-zisă.In prezent,compania operează șase cafenele în România,dintre care cinci în
București (Plaza România,București Mall,Baneasă Shopping City,Liberty Center,America House Center) și una
în Cluj Napoca.

3.5 Promovarea
Promovarea acestei cafenele v-a avea următoarele modalități:

 Dezvoltarea unei relații de încredere cu clienții,astfel încât promovarea cafenelei să se realizeze în

primul rând prin recomandări;
 Împărțirea de pliante și articole publicitare ,precum și lipirea afișelor în locuri publice.

Capitolul 4. Plan operaţional şi managementul afacerii

4.1 Procesul de producție
Autorizațiile de funcționare necesare pentru deschiderea cafenelei se obțin de la Ministerul Alimentației
Publice ,Primărie,Sanepid și Pompieri.

4.2 Graficul investiției

Etapele operaționale ce vor definii implementarea planului investițional sunt cuprinse în următorul tabel:

ANUL I
20
 OPERAȚIUNI 1 2 3 4 5 6
Proiecte ,abrobări,avize x x
Amenajare spațiu x x
Încheiere contracte cu furnizori (de cafea.produse de patiserie) x
Achiziție mobilier,transport pentru livrare (biblicletă) și aparatele x
pentru cafea
Transportul ,montarea și proba aparatelor x
Recrutarea și angajare personal x x
Instruire și verificare personal x
Achiziția unui stoc inițial de materii prime x
Inaugurarea cefenelei x

4.3 Regimul de lucru

În vederea prezentului plan de afaceri am pornit de la premisa că se va lucra timp de 8 ore, timp de 7 zile pe
săptămână, în ture.

4.4 Echipa managerială

S.C. San Andreeas Coffee SRL este condusă de către un manager,care are în subordine un director
economic-comercial și un administrator.

Cu exceptia administratorului care va avea o experienta considerabila in domeniu, recrutarea

celorlalte persoane v-a tine cont in primul rand de caracteristicile personale si dorinta de a invata si mai putin de
experienta acumulata in domeniu.Acestia vor fi in subordinea administratorului, care va avea
obligatoriu experienta in conducerea unei cafenele. Seful de cafenea va fi responsabil de activitatea
curenta a cafenelei, de relatia cu furnizorii si clientii parteneri, dar v-a lucra si in mod direct cu managementul
societatii pentru a stabili si respecta metodele de promovare ale cafenelei si bonsurile de performanta acordate
salariatilor.

4.5 Personalul
Personalul este alcatuit din :
• 2 chelneri, 2 barmani, 2 livratori și 2 persoane responsabile cu curățenia ,care vor lucra în ture.

Chelnerii si barmanii vor fi instruiti de catre responsabilul de cafenea si de catre furnizorii de

cafea cu privire la modul de utilizare al aparatelor, dar si privindmodalitatea de servire
.Trainingul privind comportamenul in relatia cu clientii va fi realizat de catre responsabilul de
cafenea.

1. Barman

21
• preluarea comenzilor clienţilor;
• pregătirea băuturilor de bar;
• pregătirea tonomatelor de servire;
• servirea clienţilor la bar;
• încasarea contravalorii serviciilor oferite;
• curăţarea şi depozitarea obiectelor de inventar;
• menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat;
• gestionarea stocurilor de băuturi şi materiale necesare.
2. Chelner

3. preluarea comenzilor
clienţilor;
4. • servirea preparatelor
culinare şi a băuturilor;
5. • încasarea contravalorii
serviciilor oferite;

22
 6. • pregătirea locului de
servire pentru o nouă
comandă;
7. • menţinerea unui
mediu de muncă sigur şi
•
cur preluarea comenzilor clienţilor;
• servirea preparatelor culinare şi a băuturilor;
• încasarea contravalorii serviciilor oferite;
• pregătirea locului de servire pentru o nouă comandă;
• menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat.

Pe langa servirea clientilor, se doreste ca toti chelnerii sa prezinte produsele intr-o maniera atragatoare
pentru clienti, astfel incat sa de catre responsabilul de cafenea, care va lua masuri pentru a minimiza
nemultumirea clientilor (schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.),genereze vanzare
incrucisata (ex. produse de patiserie pe lângă cafeaua comandată).

3. Livratorul

• preia comanda de la cafenea și cu ajutorul bicicletei se deplasează pentru a o livra respectivului client;
• respectă timpii de livrare și planificarea rutei de livrare;
• efectuează încasările și depune banii în caseria cafenelei.

Capitolul 5. Plan financiar

5.1 Cheltuieli cu investiția inițială

23
 Întreaga investiție necesară pentru deschiderea cafenelei este de 250000 lei, din care:
 instalația electrică: pentru iluminat și funcționarea utilajelor
 instalații sanitare care cuprind alimentarea cu apă caldă, rece și canalizarea pentru evacuarea apei
menajere
 instalația de încălzire/ răcire asigurând confortul prin temperatură, umiditate constantă și aer purificat
 instalații pe curenți slabi: telefon, laptop, camere supraveghere, alarmă, casa de marcat
 utilaje (măcinator de cafea, expressor, cuptor)
 spațiul de primire clienți (mese, scaune, televizor, decorațiuni interioare, sistem video de supraveghere)
 vesela ( farfurii, tacâmuri, cești cu farfurioară)
 camera special amenajată pentru depozitare
 2 biciclete special pentru livrare
 Birou ( laptop, imprimantă/ copiator, scanner, telefon, dosare, pixuri, hartie.etc)

5.2 Cheltuieli lunare

 Cheltuieli cu personalul

Poziție Număr Salariu individual Net- Cost total pentru firmă –Lei
persoane Lei
Chelner 2 1200 1967
Barman 2 1600 2687
Livratori 2 1000 1621
Personal de curățenie 2 700 1109

Total 14768 lei

 Cheltuieli cu utilități (medie / lună) = 750 lei
- Electricitate și apă : 400 lei
- Abonament RDS : 50 lei
- Promovarea cafelei : 300 lei
 Cheltuieli cu aprovizionarea
Un client ar consuma în medie 1-2 produse. Un kg de cafea de calitate (ex. Julius Meinl) costă 100 lei, iar
prepararea unei cafele necesită 8 g de pulbere de cafea, ceea ce rezultă că dintr-un kilogram de cafea se pot
prepara până la 125 de cafele.
Calcul: Pentru 100 de clienți / zi * 30 zile = 3000 clienți lunar = 7452 lei
 Produse de cafea (45%) = 3000 de produse = 2400 lei
- Cost cafea: 24kg *100 lei= 2400 lei
 Lapte condensat, zahăr, pliculețe de miere = 300 lei/
 Produse de patiserie (30%) = 1500 * 3 lei = 4500 lei
 Pahare din plastic pentru ambalarea cafelei (15%) = 600 * 11/ 50 lei (set de 50buc) = 132 lei

24
  Cutii de carton pentru ambalarea produselor de patiserie (10%) = 300 * 0.4 lei ( set de cutii) = 120 lei

5.3Cifra de afaceri
Nota de plată pentru o persoană într-o cafenea conține 1-2 produse. Fluxul de clienți în primul an se estimează
un flux de 100 clienți zilnic, urmând ca afacerea să crească cu 25 % pe an și să ajungă în al doilea an la 125 de
clienți zilnic, iar în al treilea an să ajungă la 150 de clenți zilnic.
 Preț mediu cafea (45%) = 2400 * 5 lei = 12000 lei
 Preț mediu de produse de patiserie (30%) = 1200 * 3 lei = 3600 lei
 Prețul mediu de cafea livrată (15%) = 600 * 20 lei = 12000 lei
 Prețul mediu de produse de patiserie livrate (10%) = 300 * 20 lei = 6000 lei

25
Modelul Canvanizer S.C San Andreeas Coffee S.R.L

26
Bibliografie

27