andie.

ro

veg!

20 retete vegetariene delicioase

Aceasta carte e cadoul meu pentru
voi. Contine 20 dintre retetele mele
preferate, care sper sa va inspire
atunci cand gatiti. Va multumesc
ca sunteti alaturi de mine.

Cu drag,
Andie

www.andie.ro
sĂrat
Salată crocantă de fasole verde 06

Baba Ganoush 08

Salată curcubeu 10

Bețișoare de zuccini cu sos tahini 12

Ciorbă de lobodă roșie 14

Supă marocană 16

Musaca vegană de cartofi 18

Burger de sfeclă 20

Fasole coaptă în sos de roșii 22

Spaghetti cu pesto de busuioc și pătrunjel 24

Risotto de mazăre 26

Pâine simplă cu maia sălbatică 28

 SALATĂ
de fasole verde crocantã
7
 salată de fasole verde crocantă
4-6 porții - vegan
un castron mare de fasole
verde fragedă (500 g)
4 linguri ulei de măsline
3 linguri sos de soia
2 linguri oțet balsamic (sau
zeamă de lămâie)
3 căței de usturoi mari
3-4 linguri nuci
2 linguri semințe de susan
sare și piper după gust
baba ganoush
4-6 porții - vegan - fără gluten
2 vinete
3 linguri mix de nuci și
semințe
1 cățel de usturoi
1/2 linguriță chimen măcinat
zeama de la 1/2 lămâie
2 linguri ulei de masline
4 linguri pastă de susan (ta-
hini)
1 mână de frunze de mentă
sau pătrunjel
sare și piper după gust
BABA GANOUSH
cu mix de seminłe
8 9
1. Rupem păstăile de fasole la colțul dinspre vrej, le spălăm bine și le
punem în apă clocotită cu sare timp de 3-4 min. Dacă cumva încep să își
schimbe culoarea trebuie să le scoatem chiar și mai devreme. Înainte de
a le scoate testăm o păstaie - dacă e foarte tare, le mai lăsăm puțin, dacă
însă s-a pătruns fără a-și schimba culoarea, scoatem fasolea.
2. Dăm fasolea printr-un jet de apă rece și apoi o aruncăm direct într-o
oală cu apă rece și gheață. Acest pas este foarte important pentru a opri
procesul de gătire, așa că nu săriți peste el.
3. Scurgem fasolea de apă, apoi o amestecăm cu uleiul, sosul de soia,
oțetul și sarea (dacă mai e necesar), usturoiul zdrobit, piperul și semințele
și nucile măcinate la robot sau cu ajutorul unui făcăleț.
1. Spălăm vinetele, le tăiem în jumătate longitudinal și le punem la copt
în cuptorul preîncălzit cu fața în sus, sub grill. Alternativ, le putem coace
întregi direct pe flacăra aragazului. După coacere le lăsăm puțin la scurs.
2. Între timp mărunțim verdeața și trecem usturoiul prin presă.
3. Punem toate ingredientele mai puțin 1/2 din cantitatea de verdeață
și mixul de nuci într-un robot cu lama S și mixăm până obținem o pastă
omogenă dar nu foarte fină.
4. Decorăm cu verdeață, semințe și ulei de măsline.
Salată
curcubeu
10
 salată de vară curcubeu cu mozaic de roșii
2 porții - vegan - fără gluten

500 g mix de roșii de vară 1. Tăiem roșiile și ceapa în felii potrivite.

(preferabil din cât mai multe
2. Tăiem avocado în jumătate, scoatem sâmburele, apoi îl secționăm în
soiuri, cât mai colorate)
felii longitudinale pe care le scobim cu ajutorul unei linguri.
1 avocado bine copt
1 ceapă roșie mare 3. Curățăm castravetele de coajă și îl tăiem rondele
1 castravete decojit
4. Mărunțim verdeața.
2 linguri semințe de dovleac
3 linguri ulei de măsline pre- 5. Așezăm toate ingredientele pe un platou, le stropim cu ulei de
sat la rece măsline, sare și piper și servim de îndată.
1 legătură de pătrunjel
sare și piper după gust

bețișoare de zucchini cu sos tahini

2 tăvi - ovo-lacto-veg

Pentru bețișoare
2 zucchini mari (aprox. 1 kg)
1 cană faină integrală
1 1/2 cană pesmet
4 ouă
1 lingură boia de ardei dulce
1/2 lingură coriandru măcinat
1 1/2 linguri usturoi măcinat
1 1/2 linguri curry
sare după gust
Pentru sosul de tahini
6 linguri pastă de susan (ta-
hini)
zeama unei lămâi
3 căței de usturoi
câteva linguri de lapte (sau
apă sau smântană)
sare și piper dupa gust
1/2 linguriță mentă uscată
1. Tăiem zucchini în bețișoare lungi, încercând să păstrăm aceeași di-
mensiune la toate.
2. Într-o farfruie amestecăm făina integrală cu un praf de sare, coriandrul
și boia de ardei dulce, în altă farfurie batem ouăle iar în alta amestecăm
pesmetul cu usturoiul măcinat, curry-ul și un praf de sare.
3. Tapetăm două tăvi mari întinse cu hârtie de copt sau silicon și
preîncălzim cuptorul la 200 C, funcția cu grill și ventilație.
4. Luăm bețișoarele unul câte unul și le trecem întâi prin farfuria cu făină
integrală, apoi prin ou, apoi prin farfuria cu pesmet și așezăm în tavă.
Dăm la cuptor 10 minute, apoi scoatem tava, întoarcem bețele de zuccini
pe cealaltă parte și mai lăsăm 10 minute; procedăm la fel cu a doua tavă.
5. Între timp, pregătim sosul: amestecăm pasta de susan cu zeama de
lămâie și usturoiul, frecând cu o lingură într-un singur sens. Nu vă speriați
dacă vi se pare că se taie - adăugați laptele și continuați să amestecați în
același sens pânâ obțineți un sos cremos.
6. Laptele se va adăuga lingură cu lingură, nu tot deodată, până obți-
nem consistența dorită pentru sos. Asezonăm cu sare și piper și presărăm
cu mentă.

bețișoare
de zucchini cu sos tahini
12 13
ciorbă
de lobodã
ciorbă de lobodă roșie
6-8 porții - vegan - fără gluten
1,5 litri apă
1 ceapă albă
1 morcov mediu
1 mână orez alb simplu
2 linguri de ulei de măsline
3-4 legaturi de lobodă
4-5 linguri suc gros de roșii
sau 2-3 linguri bulion
2 linguri de oțet sau
500 ml borș
1/2 legătură de leuștean
1 ou
sare după gust
supă marocană cu ras-el-hanout
6-8 porții - vegan, opțiune lacto-veg - fără gluten
1 ceapă mare roșie
3 cartofi dulci
1 ardei gras colorat
1 morcov mare
1 lingură ras-el-hanout
1 praf chilli
3 linguri ulei de masline
sare și piper după gust
1,6 l apă clocotită
Pentru servit
smântână sau iaurt, frunze de
pătrunjel sau mentă, piper
negru proaspăt măcinat
1. În oala de ciorbă încingem uleiul de măsline și călim puțin morcovul și
ceapa tăiate cubulețe mici, până devin ușor aurii. Adăugăm apa, sarea și
mâna de orez, acoperim cu un capac și lăsăm pe foc până se frăgezește
morcovul iar orezul e aproape făcut (15-20 minute).
2. Între timp mărunțim loboda cu un cuțit ascuțit, ca să poată fi ușor
mâncată la servire.
3. Adăugăm loboda în oala de ciorbă împreună cu roșiile și mai lăsăm
10 minute.
4. Separat, batem bine oul într-un castronel și, folosind un polonic,
turnăm puțin câte puțin zeamă fierbinte din ciorbă peste el, ca să îl
încălzim ușor; mai amestecăm puțin și îl răsturnăm în ciorbă.
5. Adăugăm leușteanul și oțetul (sau borșul) și putem servi.
1. Curățăm cartofii dulci, morcovul și ceapa de coajă, ardeiul de semințe.
Le tăiem în cubulețe și felii subțiri, punem într-o tavă și amestecăm bine
cu uleiul de măsline, ras-el-hanout-ul, chilli și sarea și puțin piper negru.
2. Dăm la cuptorul preîncălzit la 200 C sub grill aproximativ 20 min, sau
până s-au pătruns și caramelizat, amestecând o dată la jumătatea timpu-
lui.
3. Vărsăm legumele caramelizate într-o oală de ciorbă, adăugăm peste
ele apa clocotită și fierbem puțin (5-10 min) cât să ne asigurăm că se
pătrund toate aromele bine de tot.
4. Cu un mixer vertical (cu picior) pasăm toate legumele și le trans-
formăm în supă-cremă.
5. Servim cu smântână (opțional), verdeață și piper negru proaspăt măci-
nat deasupra.
SUPĂ marocană
cu ras-el-hanout
16 17

1.5 kg cartofi mari
1 lingura ulei de masline
+ extra pentru prajit
MUSACA
1 ceapă mare sau 2 cepe mici,
tocate mărunt
3-4 căței de usturoi, zdrobiți
500 g ciuperci, tăiate cu-
bulețe
250 ml suc de rosii (sau con-
de cartofi
servă de roșii întregi pasate
în blender)
+ extra pentru topping
sare, piper, oregano sau cimb-
ru după gust
18
1. Preîncălzim cuptorul la 180 C cu ventilație.
2. (Varianta 1) Fierbem cartofii în coajă, dar avem grijă să nu fierbem
prea mult astfel încăt să devină sfărâmicioși. Scurgem apa, lăsăm să se
răcească, îi curătăm de coajă și îi tăiem felii egale.
3. (Varianta 2) Curățăm cartofii de coajă și îi feliem egal cu o mandolinâ.
Încingem uleiul de măsline într-o tigaie și prăjim feliile foarte puțin pe
ambele părți. Le așezăm pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie și
asezonăm cu sare și piper.
4. Într-o tigaie adâncă încingem o lingură de ulei de măsline și călim
ceapa, apoi adăugăm usturoiul și ciupercile. Lăsăm pe foc până își lasă
puțin zeama, apoi adăugăm sucul de roșii și mai lăsăm câteva minute
pe foc. Asezonăm.
5. În oala de fontă turnăm o lingură de ulei, așezăm un strat de cartofi, apoi
un strat de ciuperci și continuăm până epuizăm ingredientele, terminând
cu un strat de cartofi peste care turnăm puțin suc de roșii și oregano/cimbru.
Dăm la cuptor 40-45 minute.
burger
de sfeclã
20
burgeri de sfeclă
8-10 porții - ovo-lacto-veg
Pentru burgeri
8 sfecle mici (de mărimea
unei mingi de golf)
200 g brânză proaspătă de
vaci
2-3 linguri mari cușcuș fiert
2 mâini nuci românești
1 caserolă de busuioc
1 praz mic
cateva linguri ulei de măsline
2 linguri fulgi de ovăz
1 ou
sare și piper după gust
Pentru servit
muștar, salată verde, ceapă
roșie, mere, mozzarella (sau
altă brânză la alegere),
ketchup sau maioneză de
casă, chifle
fasole coaptă la cuptor în sos de roșii
4-6 porții - vegan, opțiune lacto-veg
5-6 cartofi medii, în coajă
2 linguri ulei de măsline
2 morcovi medii
3 cepe albe medii
400 g fasole în conservă
(roșie, albă, mix)
600-700 ml suc de roșii
8 căței de usturoi, decojiți,
întregi
1 linguriță rasa paprika afu-
mată
1 lingură și câteva crenguțe
de cimbru
1 lingură oregano
1/2 linguriță chilli (opțional)
sare după gust
Pentru crutoane
1 colț de pâine
1 lingură ulei
1 lingură parmezan ras
(opțional, non-vegan)
sare dupa gust
1. Spălăm bine sfeclele, le punem într-o tavă non aderentă, le stropim
cu puțin ulei de măsline, sare și piper și le dăm la cuptor până se coc,
amestecând ocazional.
2. Într-un robot mic cu lama S mărunțim nucile, adăugăm frunzele de
busuioc și brânza dulce și mixăm până obținem o pastă.
3. Într-o tigaie încingem puțin ulei de măsline și călim ușor prazul tăiat
rondele.
4. Într-un robot mare cu lama S punem sfecla roșie coaptă, amestecul
de brânză, oul, prazul cu uleiul în care s-a rumenit, sare și piper și mixăm
bine. Mixăm până formăm o pastă grosieră, nu foarte fină. Când ameste-
cul e format, încorporăm fulgii de ovăz și cușcușul cu o lingură.
5. Din amestecul obținut formăm 8-10 burgeri pe care îi așezăm într-o
tavă tapetată cu hârtie de copt. Dăm la cuptorul preîncălzit la 200 C timp
de 20 minute, având grijă ca după 10 min. sa îi întoarcem pe cealaltă
parte.
6. Scoatem din cuptor și nu îi desprindem decât după răcire, altfel riscăm
să se rupă.
7. Pentru servire, ungem chiflele de pâine cu muștar (sau chutney),
așezăm burgerul, apoi salata, ceapa, felii de mere și brânză, ketchup,
maioneză, după gust.
1. Încingem cuptorul la 200 C cu ventilație.
2. Spălăm bine de tot cartofii și îi frecăm cu un burete nou de bucătărie,
pentru a îndepărta orice impurități. Îi punem într-o tavă (sau direct pe
plita de jos a cuptorului) și lăsăm la copt.
3. Tăiem ceapa și morcovii rondele. Îi așezăm într-o tavă emailată adâncă,
stropim cu uleiul de măsline și puțină sare și dăm la cuptor 15-20 min.
4. Scoatem tava din cuptor, adăugăm fasolea cu tot lichidul din con-
servă, apoi sucul de roșii, usturoiul, cimbrul, rozmarinul, paprika afumată,
puțină sare, amestecăm bine și dăm la cuptor 30-35 min.
5. Între timp, pregătim crutoanele: rupem pâinea în bucăți grosiere, le
FASOLE coaptă
așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, stropim cu sare și ulei și
(opțional parmezan, caz în care nu mai punem sare) punem sub grillul
cuptorului până se rumenesc.
6. Scoatem cartofii (care ar trebui să fie deja copți, testăm cu o furculiță)
și tava cu fasole. Așezăm crutoanele și cartofii peste fasole și servim cald.
în sos de rosii
22 23
 spaghetti
cu pesto de busuioc & pãtrunjel
25
spaghetti cu pesto de busuioc și pătrunjel
2 porții - vegan, opțiune lacto-veg
250 g spaghetti
200 g busuioc genovez
2 mâini de ruccola
1 legatură de pătrunjel
zeama de la 1 lămâie
4 linguri ulei de măsline
1 lingură cremă de tofu sau
brânză peccorino
2 linguri parmezan (opțional)
1 lingură semințe de pin
3 căței de usturoi
sare și piper
risotto cremos cu mazăre
4 porții - lacto-veg - fără gluten
500 g mazăre proaspătă sau
congelată
1 lingura vegeta de casă
(sau 2 cuburi vegeta naturală
cumpărată)
1 praf sare
1,5 l apă
1 ceapă galbenă mare
3 linguri ulei de măsline
250 g orez pentru risotto (ar-
borio, cu bob mare și cărnos)
1 1/2 cană vin alb (sau roșu)
1 cub unt
4 linguri parmezan ras
1. Punem la fiert o oală mare cu apă și adăugăm în ea 1 lingură sare de
bucătărie. Când dă în clocot adăugăm spaghetele și fierbem conform
instrucțiunilor de pe pachet.
2. Într-un robot cu lama S adăugăm verdeața, zeama de lămâie, uleiul de
măsline, crema tofu/brânza peccorino, usturoiul, semințele de pin și mi-
xăm până obținem o pastă relativ omogenă. Asezonăm cu sare și piper.
3. Când pastele sunt gata le scurgem bine de apă și le punem într-o
tigaie adâncă împreună cu sosul pesto. Lăsăm la foc iute 3-5 minute,
amestecând constant. La final, opțional, putem adăuga parmezan ras și
un cub mic de unt.
4. Servim cald.
1. Într-o crăticioară clocotim apa cu vegeta și, la primul clocot, adăugăm
mazărea. Lăsăm câteva minute până se pătrunde, apoi scoatem mazărea
și dăm deoparte, lăsân apa să fiarbă la foc minim.
2. Într-o cratiță cu fund gros (cocotte) încingem uleiul de măsline și călim
ceapa până devine ușor translucidă. Adăugăm orezul și mai lăsăm câteva
minute, apoi stingem cu vinul. Lăsăm la foc mic până se evaporă alcoolul,
apoi adăugăm două polonice din apa în care a fiert mazărea. Secretul
unui risotto reușit este să avem răbdare cu el: când se evaporă cele două
polonice de apă adăugăm alte două polonice, amestecând ușor, și con-
tinuăm aprox. 18-20 min, până când orezul va fi gata. În niciun caz nu
vom pune toată apa deodată, încercând să grăbim procesul.
3. Între timp, mixăm jumătate din cantitatea de mazăre cu apă în care a
fiert (cât să o acopere, restul rămânând pentru a fi pusă în risotto) până
obținem o cremă lichidă fină, ușor groasă. Cu trei minute înainte să fie
gata risotooul, adăugăm această cremă de mazăre peste orez și lăsăm pe
foc mic amestecând ocazional. La final stingem focul și adăugăm mazărea
întreagă, untul și parmezanul, amestecând bine să se încorporeze.
4. Dacă e nevoie, putem adăuga încă un polonic-două din apa în care
risotto cremos
a fiert mazărea: un risotto bun este all’onda, adică foarte cremos și ușor
lichid. Putem rezerva din supa rămasă pentru atunci când reîncălzim ri-
sotto-ul rămas; dacă turnăm câte un polonic îl putem aduce la cremozi-
tatea inițială.
cu mazãre
26 27
 1. Dacă ținem maiaua în frigider, o hrănim o dată Pentru preferment
înainte să facem prefermentul. Amestecăm 50 g din 50 g maia mamă
maiaua-mamă care rămân de la a doua hrănire, le pu- 150 g apă
nem într-un borcan sau bol încăpător și le amestecăm 150 g făină
cu 150 g apă și 150 g făină (obținând astfel prefer-
mentul), pe care îl lăsăm la temperatura camerei peste Pentru soaker (semințe hidratate în
noapte. Tot atunci facem soakerul: într-un castron pu- apa)
50 g semințe de in
nem semințele de in și apă, acoperim cu o farfurie și
150 g apă
lăsăm la temperatura camerei 12 ore (peste noapte),
lângă bolul cu preferment.
Pentru aluatul final
2. A doua zi, într-un bol mare amestecăm prefermen- 320-350 ml apă
tul (350 g), soakerul (200 g), făina (700 + 120 g) și apa 700 g făină albă intermediară (minim
(320-350 g). Amestecăm numai cât să se încorporeze 650)
toate într-un fel de aluat. Acoperim bolul cu un șervet 120 g făină de secară
și îl lăsăm trei ore într-un loc ferit de curent și dacă se 1 linguriță sare
poate ușor călduros (ex. cuptorul stins).
3. După trei ore scoatem bolul, adăugăm sarea și
frământăm puțin cât să se distribuie bine (ori la mână
ori la robot). Împărțim coca în două (sau trei), îi dăm
o formă oarecare (rotundă sau batard) și o punem cu
sigiliul în sus (partea unde am unit aluatul când am dat
forma) în baneton înfăinat sau în coș de ratan/lemn/
plastic acoperit cu o pânză de in înfăinată. Introducem
fiecare coș într-o pungă de plastic și o legăm bine,
să nu intre aerul, apoi lăsăm din nou încă trei ore la
dospit.
4. Scoatem coșurile, aprindem cuptorul și punem pe
fundul lui o tavă goală de metal (sau alt recipient de
metal). Dăm cuptorul la 240 C și preîncălzim 15-20
min. Între timp dăm în clocot un ibric cu apă.
5. Răsturnăm pâinile din coșuri într-o tavă tapetată cu
hârtie de copt și le crestăm. Ne punem mănușile de
bucătărie, deschidem ușa cuptorului și turnăm rapid
apa clocotită în tava goală de metal de pe fundul cup-
torului, apoi închidem rapid ușa.
6. Introducem și tava cu pâine, băgăm pâinea, o
lăsăm la copt aproximativ 45 min. După primele 15
min. scoatem tava cu aburi de jos.
7. Tăiem pâinea după răcirea completă.

pâine simplă
cu maia sãlbaticã
28
DULCE
Suc imunizant 32

Mic dejun cu fructe și nuci 34

Mini Pavlove cu sos de căpșuni fără zahăr 36

Pandișpan cu caise 38

Tort cu morcovi 40

Budincă de tapioca 42

Cheesecake cu rubarbă și portocale roșii 44

Cupcakes cu banane și ciocolată 46

suc imunizant și energizant
4 porții - raw vegan - fără gluten

4 linguri suc proaspăt de
cătină (stors din fructe de
cătină)
3 morcovi mari, decojiți
2 cm rădăcină proaspătă de
ghimbir, decojită
sucul a 1/2 lămâie
1 linguriță rasă pudră de
maca
1/2 cană apă minerală
1 lingura miere sau după gust
1 linguriță polen de albine
1. Stoarcem sucul de cătină din bobițele proaspete de cătină. Acum cât
este în sezon, cătina poate fi congelată în portii individuale, apoi când
e nevoie poate fi scoasă din congelator, dezghețată și stoarsă. Dacă nu
aveți storcator, puteti pasa fructele în blender, apoi trece sucul printr-o
sita fină care să rețină pulpa.
2. Prin același storcător trecem și morcovii și ghimbirul, apoi, într-un
blender, mixăm cu restul ingredientelor până obținem o băutură omo-
genă. Servim pe loc.

mic dejun cu fructe și nuci

1 porție - lacto-veg - fără gluten

1 iaurt mare grecesc (sau 1. Turnăm iaurtul într-un bol încăpător și îl frecăm bine cu mierea,
foarte gras) scorțișoara și vanilia.
2 linguri miere
2. Adăugăm deasupra lingura de unt de arahide, nucile mărunțite și
2 mâini nuci românești
1 linguriță scorțișoară măci- fructele.
nată 3. Servim de îndată.
1 linguriță pastă de vanilie
1 lingură unt de arahide făcut
în casă
5-6 smochine (sau alte fructe
de sezon, după preferință)

SUC
imunizant & energizant
32 33
mic dejun
cu fructe & nuci
35
Pentru blatul de bezea
120 g albușuri
1 praf sare
200 g zahăr alb fin
1 lingură amidon
1/2 linguriță cream of tartar
Pentru sos
1 kg căpșuni proaspete
românești
Pentru cremă
500 g mascarpone
150 g iaurt grecesc
1 linguriță extract de vanilie
2-3 linguri miere (sau după
gust)
Pentru decor
căpșuni proaspete, fulgi de
migdale, fistic zdrobit
1. Preîncălzim cuptorul la 90C cu ventilație. Amestecăm zahărul, amido-
nul și cream of tartar.
2. Batem albușurile cu un praf de sare până când bezeaua începe ușor
să prindă formă; în acest moment, începem să adăugăm amestecul de
zahăr, lingură cu lingură, încorporând ușor și lăsând timp de mixare pen-
tru a nu se lăsa bezeaua. Mixăm până obținem o bezea lucioasă și tare.
3. Tapetăm două tăvi mari cu hârtie de copt. Împărțim bezeaua în 10
părți egale și formăm câte un mini-blat pe hârtia de copt. Coacem
1h-1h10min. NU deshidem ușa în acest timp. Stingem cuptorul și lăsăm
să stea cu ușa închisă 15 minute, apoi deschidem ușa și lăsăm la răcit în
cuptor peste noapte. A doua zi desprindem blaturile de bezea de pe
hârtia de copt.
4. Pentru sosul de căpșuni, mixăm toate căpșunile în blender, apoi
turnăm sucul obținut într-o crăticioară cu fund gros și dăm la foc mic timp
de 1h- 1h30min, până când se evaporă toată apa și se formează un sirop
gros. Amestecăm ocazional. Când e gata, lăsăm să se răcească complet.
5. Mixăm toate ingredientele pentru cremă într-un bol adânc până la
omogenizare.
6. Pentru montaj, așezăm câte un blat de bezea pe farfurie, punem dea-
supra un strat de cremă, apoi sos de căpșuni, apoi fructe proaspete și
nuci/ fulgi de migdale.
MINI PAVLOVE
cu sos de cãpsuni fãrã zahãr
37
 2 căni zahăr 1. Preîncălzim cuptorul la 180C și începem prin a spăla bine caisele și a
4 ouă le tăia în jumătate, eliminând sâmburele.
1/2 cană ulei
2. Într-un bol încăpător batem zahărul cu ouăle până se fac spumă (adică
1 cană lapte
coaja unei lămâi își dublează volumul și se deschid la culoare).
1 praf sare 3. Turnăm uleiul în fir subțire, mixând în continuare, apoi continuăm
1 linguriță bicarbonat de adăugând laptele și coaja de lămâie și praful de sare.
sodiu
3 căni făină 4. Adăugăm bicarbonatul de sodiu și făina, cană cu cană, mixând bine și
800 g caise românești atent pentru a nu forma cocoloașe.
5. Într-o tavă mare pătrată tapetată cu hârtie de copt turnăm compoziția,
apoi așezăm deasupra caisele. Dăm la cuptor 45-50 minute, sau până
când o scobitoare înfiptă în mijloc iese curată (fără urme de aluat).
6. Lăsăm să se răcească apoi o pudrăm ușor cu zahăr pudră și tăiem
pătrățele.

pandișpan
cu caise
38
Pentru blat
1 cană zahăr
3 ouă
3/4 cană ulei
4 linguri smântână
2 cani făină
1. Într-un bol mare frecăm ouăle și zahărul cu ajutorul unui tel tip pară
1 linguriță bicarbonat de
până încep sp se spumeze puțin și își schimbă culoarea. Adăugăm uleiul
sodiu
și smântâna și amestecăm bine.
1 praf de sare
1 linguriță scorțișoară măci- 2. În alt bol amestecăm ingredientele uscate (făina, sarea, bicarbonatul,
nată scorțișoara și ienibaharul) astfel încât să se omogenizeze bine. Le turnăm
1 linguriță ienibahar măcinat peste ingredientele lichide, adăugăm nucile mărunțite și morcovii și în-
1/2 cană nuci mărunțite corporăm cu o lingură de lemn, fără a amesteca prea mult.

2 cană și 1/2 morcovi rași
Pentru decorat
200 ml smântână pentru
frișcă
3-4 linguri zahăr pudraă
TORT
3. Turnăm într-o tavă de 25 cm tapetată cu hârtie de copt și dăm la
cuptorul preîncălîit la 190 C timp de aproximativ 1h (sau până când o
scobitoare înfiptă în mijlocul tortului iese curată).
4. Avem grijă să nu coacem tortul peste limita asta, altfel nu o să mai fie

(sau după gust)
1/2 linguriță esență migdale
amare
bombonele cip-cip
de morcovi
umed. Scoatem din tavă și lăsăm la răcit pe un grătar.
5. Dupa răcire îi tăiem capacul, astfel încât să îl nivelăm, și ornăm cu o
porție de frișcă din smântână, bătută în prealabil cu zahărul și esența de
migdale.

41
 150 g perle mici de tapioca
600 ml apă fierbinte
600 ml lapte (normal sau de
cocos)
2 linguri mari cu miere sau alt
îndulcitor la alegere (sirop de
arțar sau curmale)
1 linguriță extract de vanilie
1 praf de sare
350 g căpșuni, feliate
BUDINCĂ
de tapioca &cãpsuni
42
1. Clocotim apa într-o crăticioară. Adăugăm perlele de tapioca și fier-
bem 5-7 minute, până încep să se îngroașe și să formeze o gelatină.
Dăm de pe foc și turnăm amestecul într-o sită, pe care o punem direct
sub jetul de apă rece. Clătim bine, amestecând, până dispare gelatina și
rămân doar perlele de tapioca.
2. Între timp, fierbem laptele. Adăugăm în el perlele de tapioca scurse,
extractul de vanilie și praful de sare și lăsăm pe foc mic, amestecând
constant, până începe să se îngroașe. Adăugăm mierea și continuăm să
amestecăm până se îngroașă cam ca o budincă subțire. Țineți cont că în
procesul de răcire, tapioca absoarbe mult lichid.
3. Așezăm căpșunile feliate în boluri mici și turnăm budinca peste. Lăsăm
la răcit și servim cu căpșuni presărate deasupra.
 Cheesecake
cu rubarbã & curd de portocale
44
cheesecake cu rubarbă și curd de portocale
8-10 porții - ovo-lacto-veg

Pentru blat 1. Într-un robot cu lama S mixăm biscuiții până se fărâmițează bine, apoi
200 g biscuiți adăugăm untul topit. Aluatul asfel obținut îl așezăm într-o tavă rotundă cu
100 g unt topit inel detașabil de 22 cm tapetată cu hârtie de copt, apăsând cu palmele
în așa fel încât să obținem un blat uniform de 1-1,5 cm. Dăm deoparte.
Pentru curd
3 portocale roșii mici 2. Radem coaja lămâilor apoi le stoarcem zeama. Punem zeama, coaja
150 g zahăr de lămâie, zahărul și untul la topit într-o crăticioară la bain marie (baie de
100 g unt aburi). Când s-au topit, adăugăm ouăle bătute bine și amestecăm ener-
3 ouă mici sau 2 mari gic cu lingura să se înglobeze bine si să nu coacem ouăle.
3. Lăsăm la bain marie încă aprox. 10 min, amestecând ocazional. Curdul
Pentru umplutură va începe să se întărească ușor, dar nu e bine să îl lăsăm prea mult pe foc
2/3 din cantitatea de curd
pentru că el se mai îngroașă și după răcire.
100 ml smântână pentru
frișcă 4. Într-o tigaie adâncă topim cele două linguri de unt apoi adăugăm
250 g cremă de brânză rubarba, scorțișoara și 100 g zahăr, călind puțin până se înmuaie. Dăm
2 ouă deoparte și lăsăm la răcit până pregătim umplutura.
2 linguri făină
5. Într-un bol adânc mixăm ouăle, smântâna, curdul, crema de brânză,
4 linguri zahăr
2 linguri unt făina și zahărul până obținem o compoziție mai deschisă la culoare și
5 fire rubarbă, tăiată cuburi cremoasă.
mari 6. Turnăm compoziția de rubarbă peste stratul de biscuiți în tavă iar
100 g zahăr apoi turnăm compoziție de brânză și lemon curd peste. Dăm la cuptorul
1 linguriță de scorțișoară preîncălzit la 180 C timp de 45 min, reducând temperatura la 160 C la
măcinată jumătatea timpului de coacere.
7. Lăsăm la răcit, apoi turnăm deasupra curdul de portocale rezervat și
acoperim bine prăjitura. Decorăm cu felii de portocale deshidratate.

cupcakes cu banane și ciocolată

12 porții - ovo-lacto-veg

Pentru blat 1. Încingem cuptorul la 160 C.

350 g făină
1 linguriță rasă bicarbonat de
sodiu
110 g zahăr brun
un praf de sare
60 ml sirop din dulceață (eu
am pus de visine)
2 banane mici foarte coapte,
facute piure
2 oua, bătute usor
250 ml lapte bătut
2. Cernem făina într-un bol mare, adăugăm zahărul, bicarbonatul și sarea
și amestecăm ușor. Turnăm apoi și restul ingredientelor și amestecăm
bine, până la omogenizare.
3. Pregătim două tăvi de cupcakes, pe care le tapetăm cu hârtii speciale.
Turnăm compoziția în hârtii, având grijă să umplem doar 2/3. Dăm la
copt între 18-20 min, sau până iese testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit.
4. Topim ciocolata într-o crăticioară de sos împreună cu smântâna pen-
tru frișcă, pe focul cel mai mic. Dăm deoparte și lăsăm la răcit.
5. Într-un bol mare mixăm untul și zahărul și praful de sare până se

cupcakes
80 ml ulei vegetal formează o cremă ușoară și aerată.

Pentru cremă 6. Adăugăm ciocolata topită și extractul de migdale și mai mixăm puțin
200 g ciocolată până la încorporare. Turnăm crema într-un poș și decorăm cupcakesii
150 g unt moale, la tempera- dupa dorință.
tura camerei
225 g zahăr pudră
1 linguriță extract de migdale
amare
cu banane & ciocolatã
10 ml smântână pentru frișcă
un praf de sare
46 47
Rămâi aproape!
Din 2015 te așteaptă multe surprize frumoase pe andie.ro:
rețete video rapide, două noi e-book-uri, articole săptămânale
pline de inspirație și proiecte fotografice de neuitat.
Nu pierde noutățile!

ABONEAZĂ-TE LA CANALUL MEU YOUTUBE

sau
DĂ LIKE PAGINII MELE DE FACEBOOK

Cu drag,
Andie