UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI

FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor

DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

1.1 Instituţia de învăţământ superior
1.2 Facultatea
1.3 Departamentul
1.4 Domeniul de studii
1.5 Ciclul de studii
1.6 Programul de studii/Calificarea
Universitatea “Dunărea de Jos” Galaţi
Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor
Ştiinţa Alimentelor, Ingineria Alimentelor si Biotehnologii Aplicate
Ingineria Produselor Alimentare
Master
Stiinta si Ingineria Alimentelor

2. Date despre disciplină

2.1 Denumirea disciplinei Tehnologii fermentative
2.2 Titularul activităţilor de curs Sl dr. ing. Neagu Camelia
2.3 Titularul activităţilor de seminar Sl dr. ing. Neagu Camelia
2.4 Anul de studiu I 2.5 Semestrul I 2.6 Tipul de evaluare E 2.7 Regimul disciplinei O

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

3.1 Număr de ore pe săptămână 4 din care: 3.2 curs 3 3.3 seminar/laborator 1
3.4 Total ore din planul de învăţământ 56 din care: 3.5 curs 42 3.6 seminar/laborator 14
Distribuţia fondului de timp ore
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie și notițe 40
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 34
Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii și eseuri 37
Tutoriat 3
Examinări 10
Alte activităţi ................................... 0
3.7 Total ore studiu individual 124
3.9 Total ore pe semestru 180
3. 10 Numărul de credite 6

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1 de curriculum • Biochimie, Microbiologie, Operatii

4.2 de competenţe • Cunostinte generale de stiinta si ingineria alimentelor

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a • Sala cu videoproiector
cursului
5.2. de desfășurare a • Laborator tehnologii fermentative
seminarului/laboratorului
 UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI
FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor
DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

6. Competenţele specifice acumulate

• C1: Utilizarea şi conducerea tehnologiilor avansate în industria alimentară
• C4: Managementul unui sistem de valorificare subproduse, tratare deşeuri şi protecţia mediului
Competenţe profesionale

• C6: Identificarea şi aplicarea unor strategii de cercetare

• CT1: Formarea şi dezvoltarea aptitudinii de lider de echipă şi a gândirii critice

• CT2: Dezvoltarea aptitudinilor antreprenoriale, competenţelor participative în echipe de producţie –
transversale
Competenţe

cercetare – dezvoltare şi de management aplicat.

• CT3: Amplificarea dezvoltării activităţilor independente, activităţilor de cercetare – dezvoltare şi a
spiritului de învăţare continuă cu respectarea principiilor eticii şi deontologiei profesionale

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1 Obiectivul general al disciplinei
7.2 Obiectivele specifice
• Cursul isi propune sa contribuie la acumularea unor competente
specifice industriei berii si bauturilor alcoolice, pentru a atinge un nivel
de cunostinte si profesional adecvat pietii actuale
• Cunoasterea noilor tehnologii de producere a berii
• Cunoasterea tehnologiei de obtinere a alcoolului etilic alimentar
• Analiza produselor specifice acestor tehnologii

8. Conţinuturi

8. 1 Curs Metode de predare Observaţii

A. Inovatii si produse noi in industria berii Prelegerea

Metode speciale pentru producerea berii Conversatia euristica
‐ HGB Explicatia
‐ Ice beer
‐ Procedee de indepartare a alcoolului
‐ Celule imobilizate utilizate la producerea berii
‐ Beri functionale
Beri speciale Prelegerea
‐ Beri de fermentatie superioara (wheat beer, african beer, ale, Conversatia euristica
 UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI
FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor
DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

stout, porter) Explicatia

‐ Beri de fermentatie inferioara
‐ Beri belgiene (lambic, gueuze, trappist, beri cu fructe)
Trenduri in dezvoltarea noilor tipuri de bere Prelegerea
Conversatia euristica
Explicatia
B. Industria bauturilor alcoolice Prelegerea
Introducere (despre alcoolul etilic si tehnologia de fabricare a Conversatia euristica
acestuia) Explicatia
Materii prime folosite la obtinerea alcoolului si pregatirea Prelegerea
acestora (materii prime amidonoase, zaharoase, celulozice, Conversatia euristica
materii prime ce contin inulina sau alcool, caracteristicile acestor Explicatia
materii prime si pregatirea lor pentru fabricarea alcoolului etilic) 
Hidroliza (fierberea si zaharificarea plamezilor)  Prelegerea
Conversatia euristica
Explicatia
Fermentarea (culturi starter utilizate pentru fermentare, Prelegerea
conducerea procesului de fermentare)  Conversatia euristica
Explicatia
Distilarea, rectificarea, ambalarea   Prelegerea
Conversatia euristica
Explicatia
Concluzii   Prelegerea
Conversatia euristica
Explicatia
Bibliografie
** Note de curs
Banu, C. (coord.), Manualul inginerului de industrie alimentara, vol. I si II, Ed. Tehnica, Bucuresti, 2002
Banu, C., Tratat de stiinta si tehnologia maltului si a berii, vol. I si II, Ed. Agir, Bucuresti, 2001
Hopulele, T., Tehnologia berii, spirtului si a drojdiei, Universitatea Dunarea de Jos din Galati, 1979
Kunze, W., Technology of Brewing and Malting, VLB Berlin, 1999
8. 2 Seminar/laborator Metode de predare Observaţii
Norme de protectia muncii in laboratorul de tehnologii Conversatia euristica,
fermentative lucrul in echipa

Aplicarea unor metode speciale utilizate la producerea berii Experimentul, studiul

(HGB, celule imobilizate) de caz, conversatia
euristica, lucrul in
echipa
Cunoasterea si degustarea unor beri speciale Experimentul, studiul
de caz, conversatia
euristica, lucrul in
echipa
Analiza materiilor prime utilizate la obtinerea alcoolului Experimentul, studiul
de caz, conversatia
euristica, lucrul in
echipa
Determinarea puterii diastatice a maltului Experimentul, studiul
de caz, conversatia
euristica, lucrul in
 UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI
FACULTATEA Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor
DEPARTAMENTUL Ştiinta Alimentelor, Ingineria Alimentelor, Biotehnologii Aplicate
Adresa: Str.Domnească, nr. 111, Galaţi
Nr. telefon / fax: 0336 130 177/ 0236 460165
E-mail: decanat.sia@ugal.ro

echipa
Analiza alcoolului alimentar Experimentul, studiul
de caz, conversatia
euristica, lucrul in
echipa
Concluzii, colocviu, prezentare referate Conversatia euristica,
lucrul in echipa
Bibliografie
Banu, C. (coord.), Manualul inginerului de industrie alimentara, vol. I si II, Ed. Tehnica, Bucuresti, 2002
Banu, C., Tratat de stiinta si tehnologia maltului si a berii, vol. I si II, Ed. Agir, Bucuresti, 2001
Hopulele, T., Tehnologia berii, spirtului si a drojdiei, Universitatea Dunarea de Jos din Galati, 1979
Kunze, W., Technology of Brewing and Malting, VLB Berlin, 1999

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor

profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
• Disciplina are o tematica in concordanta cu cererea pietei si a asociatiilor nationale specifice

10. Evaluare
10.3 Pondere
Tip activitate 10.1 Criterii de evaluare 10.2 Metode de evaluare
din nota finală
Nota minima 5 Evaluare scrisa 30%
10.4 Curs
Nota minima 5 Evaluare orala 40%
10.5 Seminar/laborator Nota minima 5 Elaborarea si prezentarea unui referat 30%
10.6 Standard minim de performanţă
• Cunoasterea principalelor inovatii si produse noi in industria berii
• Cunoasterea materiilor prime utilizate in industria alcoolului
• Cunoasterea principalelor operatii si descrierea succinta a operatiilor din industria producerii alcoolului
alimentar
• Elaborarea si prezentarea unui referat privind metode noi de producere a berii, sau beri speciale sau metode de
analiza utilizate in industria alcoolului

Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de seminar

21.02.2013 Sl. dr. ing. Neagu Camelia Sl. dr. ing. Neagu Camelia

Data avizării în departament Semnătura directorului departamentului

3.04.2013 Prof.dr.ing. Camelia Vizireanu