FIȘA – SUPORT PENTRU LECȚIE

CRITERII DE ÎNTOCMIRE A MENIURILOR

Definție: meniul cuprinde totalitatea preparatelor și a produselor care se servesc, într-o anumită
ordine, la o masă pe parcursul unei zile.

CRITERII de întocmire a meniurilor:

 Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioada de timp;

 Asocierea tuturor grupelor de alimente;

 Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească același aliment de două ori
pe zi , fără a-i schimba forma de pregătire;

 Folosirea alimentelor proaspete și de sezon;

 Să se țină cont de vârstă, activitatea desfășurată fizică sau psihică;

 Servirea mâncărurilor la aceeași masă să se facă într-o anumită ordine care să aibă efect
pozitiv asupra digestiei;

 Repartiția rației alimentare pe fiecare masă;

 Să se țină cont de tipul mesei: festivă, mic dejun, prânz sau cină;

 La cină se aleg alimente ușor digerabile

 Preparatele să aibă un aspect plăcut și să respecte preferințele mesenilor.

REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI

 Pe parcursul zilei se servesc trei mese principale și două gustări.

 Valoarea energetică a alimentelor trebuie repartizată astfel: 30 % micul dejun

 50 % prânz

 20 % cina

 Necesarul energetic pentru o zi este în funcție de activitatea depusă: - persoanele care

desfășoară o muncă ușoară 2000 – 2500Kcal; persoanele care desfășoară o activitate fizică grea –
4000- 8000 Kcal.

 Necesarul caloric al unui elev de 10 -12 ani este de 2500 Kcal.

Exemplu, meniu mic dejun:

 200 ml lapte, 20 g unt, 50 gr. Miere, 100g pâine albă

 Calculul kilocaloriilor:

 100 ml lapte =67 Kcal- 200ml= 67x2=134 Kcal

 100 g unt =806 Kcal; (20x802)/100=161 Kcal

 100g miere =336Kcal (50x336)/100 =168 Kcal

 100g pâine =282Kcal