CURS I TEHNOLOGIE HOTELIERA SI DE RESTAURANT

INDUSTRIA
HOTELIERĂ
 Industria hotelieră

are ca domeniu de referinţă totalitatea proceselor

desfăşurate în unităţile de cazare în legătură cu primirea,
sejurul şi plecarea călătorului, aproximativ 70% din existentul
de spaţii de cazare se află amplasat în zone de interes turistic
 Unităţile de cazare cuprind totalitatea formelor capabile de găzduire
(înnoptare) cum sunt: hoteluri, moteluri, hanuri, cabane, popasuri turistice, vile,
sate de vacanţă, cămine, campinguri, căsuţe, tabere de vacanţă etc., care
asigură odihna turiştilor pe o anumită durată de timp, în baza unor tarife
determinate.
 Cazarea presupune existenţa unui spaţiu cu asigurarea condiţiilor de odihnă şi
igienă, condiţionată de amplasare şi de mişcarea personalului
- cazarea cu servicii. În această categorie includem unităţile care dispun de
personal care asigură servicii precum: servicii de etaj (întreţinerea spaţiilor),
restaurant, bar, room-service etc. În cele mai multe cazuri existenţa acestor
servicii, chiar dacă turistul apelează la ele sau nu, se reflectă în nivelul tarifelor
practicate.
- cazarea fără servicii (self-catering) presupune numai oferirea serviciilor de
cazare de bază (serviciile legate de servirea mesei pot fi comercializate de o
unitate separat, deci nu sunt incluse în preţul practicat pt. cazare). În această
categorie includem o gamă variată de unităţi de cazare precum vile,
apartamente, cabane, hanuri etc., în marea lor majoritate fiind închiriate, fără a
avea personal de servire.
Principalele forme de cazare cu servicii şi fără servicii folosite
în turism
Sector
Segment
Sectorul cu servicii Sectorul fără servicii
de piaţă
Destinaţie Itinerariu Destinaţie Itinerariu
Hoteluri în oraşe
(luni-vineri) Moteluri
Afaceri şi alte scopuri Hoteluri în staţiuni Hoteluri în aeroporturi
Apartamente -
similare pentru conferinţe şi Hoteluri budget
expoziţii Hanuri
Universităţi

Hoteluri apartament Hoteluri pentru

Hoteluri din staţiuni
Condominium tineret
Pensiuni/Case de
Moteluri Time-share Unele moteluri şi
oaspeţi
Bed and Breakfast Sate de vacanţă hoteluri budget
Vacanţă şi recreere Pensiuni agroturistice
Hanuri Campinguri Spaţii special
Hoteluri din oraşe
Hoteluri budget Vile amenajate pentru
(vineri-duminică)
Apartamente amplasarea de
Unele universităţi
Unele moteluri corturi, rulote
 Dezvoltarea şi calitatea serviciului de cazare sunt
dependente, în mare parte de două componente:

1. existenţa unei baze tehnico-materiale de cazare (hoteluri, moteluri, hanuri,

case de odihnă, cabane, popasuri turistice etc) adecvate, cu dotări
corespunzătoare, care să ofere turiştilor condiţii optime şi care să îndeplinească,
după caz, şi alte funcţii. La nivel mondial există circa 500 000 de structuri de
cazare cu peste 20 de locuri, la care se mai adauga pensiuni, moteluri sau case
individuale de închiriat, nr. camerelor fiind de circa 13.5 milioane (unele surse
spun ca 17.5 milioane de camere).
2. dotarea cu personal a capacităţilor de cazare, de nivelul de calificare a
lucrărilor, de organizarea muncii în unităţile hoteliere. Potrivit World Travel and
Tourism Council (WTTC), la nivelul anului 2019, populaţia ocupată în turism este
estimată la aproximativ 330 milioane, ceea ce reprezintă aproximativ 10% din
totalul forţei de muncă angajată la nivelul mondial (1 din 10,3 locuri de muncă).
20% din forta de munca lucrează în cadrul lanturilor hoteliere si 80% in IMM-uri.
Din topul celor mai mari hoteluri din lume, 6 hoteluri din
primele 10 (15 din primele 25) se află localizate în Las Vegas

Rank Name City Rooms/Suites Floors

4 towers, Alpha, Beta,
1 Izmailovo Hotel Moscow 7,500 Vega, Gamma-Delta, 30-
stories each
includes MGM Grand
MGM Grand Las (30 floors), Signature,
2 Las Vegas 6,852
Vegas Skylofts, and The
Mansion
Genting 24 floors (Tower 1), 28
3 First World Hotel 6,118
Highlands (Malaysia) floors (Tower 2)
30 Buildings - 3 floors
each (rank on this list
disputed because Disney
sells rooms in All-Star
Disney's All-Star
4 Orlando 5,524 Movies, All-Star Music
Resort
and All-Star Sports
separately and treats
them as separate hotels,
not one hotel)
Wynn Las Vegas +
5 Las Vegas 4,734 45/48 Floors (2 towers)
Encore Las Vegas
22/22/36 floors (3
6 Luxor Las Vegas Las Vegas 4,408
buildings)
THEhotel + Mandalay
7 Las Vegas 4,332 43 floors
Bay + Four Seasons
Ambassador City
8 Pattaya 4,219
Jomtien
The Venetian Las
9 Las Vegas 4,049 36 floors
Vegas
Excalibur Hotel and
10 Las Vegas 4,008 28 floors (2 towers)
Casino
Hotel Izmailovo, Moscova, compus din patru cladiri – Alpha, Beta,
Vega, Delta-Gamma - si dispune in total de 7.500 de camere.
Preturile pornesc de la 70 de euro pe noapte.
The Venetian si prelungirea lui The Palazzo, Las Vegas. cu 7.117 camere.
The Venetian se inspira din Venetia si dispune de o retea de canale,
unde vizitatorii se pot plimba cu gondola. Palazzo preia tema generala
a Italiei. O noapte costa de la 125 de euro in sus
Palazzo Las Vegas Shoppes
MGM Grand Las Vegas, Las Vegas. numara 6.582 de
camere, care refac atmosfera renumitului studio
hollywoodian. Tarife: incepand cu 71 de euro
“Maison de Van Gogh”, situat la 35 km de Paris, este locul unde pictorul şi-a trăit ultimele luni
din viată, singura locuinţă a acestuia ce şi-a păstrat starea iniţială. Camera 5, cunoscută printre
francezi ca „la chambre du suicidé” („Camera Sinuciderii” – Pictorul francez Vincent Van Gogh
luându-şi viaţa în aceasta cameră pe data de 28/29 Iulie 1890) este singura cameră ce se
închiriază în aşa numitul „hotel cu o singură cameră” ce adăposteşte astăzi un restaurant cu un
decor tipic sfârşitului de secol XIX, ce păstrează tradiţia cafelei băute de Van Gogh sau Cezanne,
bucătăria tradiţională şi selecţia de vinuri de ţară. Deşi în fostul han există mai multe camere, ce
se închiriau pe vremea pictorului francez, camera 5 este atât un loc de pelerinaj, condiţiile fiind
păstrate în totalitate ca în 1890, cât şi motivul unei strategii de marketing. Astfel, casa a rămas
cunoscută ca fiind „cel mai mic hotel din lume”, sau „singurul hotel cu o cameră din lume”
Casa nunţii din Amberg, un mic oraşel din Bavaria, Germania, are 2 camere de închirat,
preţul unei nopţi de cazare este de 140 de dolari, asta numai în cazul în care rezervarea se face cu
cel puţin un an înainte. Clădirea dreptunghiulară ce are 2,44 m lăţime, 3,05 m lungime şi o
înălţime nici mai mult nici mai puţin decât 7,93 m, a fost construită în 1728 cu scopul declarat de
a ajuta cuplurile tinere sărace să evite legile care interziceau căsătoria între persoanele fără
proprietate şi avere. Astfel a fost construită aceasta casă, prin ocuparea spaţiului liber între alte
două clădiri, prin acoperirea acestuia cu un acoperiş.
One Hotel Angkor, din oraşul Diem Reap, Cambodgia pe bună dreptate poate fi considerată
„singurul hotel cu o cameră”, având recepţie, room-service, şi o listă de servicii ce se regăsesc
în orice hotel respectabil. Are, de asemenea, multe şanse în disputa de cel mai luxos hotel al
lumii. Astfel, în schimbul sumei de 250$ pe noapte, se închiriază practic tot hotelul având
următoarele servicii la dispoziţie: iBook personal şi un telefon mobil cu care se poate lua legătura
cu oricare dintre angajaţi pentru orice problemă apărută, bucătar la dispoziţie, jacuzzi, duş
exterior
 Particularitățile industriei
hoteliere

 produsul hotelier, ca orice produs turistic este compus dintr-un ansamblu de

bunuri materiale şi servicii menite să satisfacă nevoile turiştilor;
 produsul hotelier are în componenţă elemente tangibile, materiale
(echipamente tehnice, alimente, metode de lucru, etc), şi elemente intangibile,
nemateriale (atmosfera, comportamentul personalului);
 clientul nu poate şti dinainte ce cumpără, deci el investeşte bani şi aşteptări
într-un produs ale cărui caracteristici le va cunoaşte ulterior;
 clientul este nevoit să se deplaseze la locul de producţie al serviciilor pentru a
beneficia de ele;
 clientul vine în contact direct şi permanent cu prestatorul serviciilor.
 odihnă şi
igienă

intermediere alimentaţie

Funcţiile
informare industriei producţie
hoteliere

comunicare complementare

comerciale
Funcţiunile hotelului:

Odihnă Lucru
Relaxare,reculegere:
-amenajarea camerei Lucru ,comunicare:
-amenajarea băii -echipamentul camerei
-amenajarea (telefon etc.)
localurilor comune -echipament specific
-Numărul şi calitatea (internet,modem etc.)
echipamentului -echipament de salon
şi localuri comune
Aspecte comune

Armonie şi securitate:
-aspect exterior
(arhitectură,concept etc.) Agrement
Animaţie
Deplasare: -aspect interior (decorare,
Distracţie,activităţi
-accesul în hotel amenajare,acces la diverse
sportive:
-intrarea în hotel camere)
-amenajare exterioară
-coridoare,scări -calitate (primire,deservire
(tenis,piscină,golf etc.)
-afişare,informate etc.)
-amenajare exterioară
-etc. -securitate (securitatea
( sală de forţă)
persoanelor şi a bunurilor)
-activităţi culturale
locale etc.
 Funcţiile hotelului

Servicii: Primirea informaţiei

-Interne (curăţătorie Informaţii(tarife,animaţie şi
trezire,depozitare etc.) manifestaţii,schimb etc.)
-Externe:pressing,taxi Servicii clientelei:
planuri,orare,activităţi
culturale,chei,ziare etc.

Gestiunea:
-Facturare
Supraveghere:
-casieria
-Intrările
-rezervare
-plecările şi sosirile
-night-auditor
persoanelor
-check-ing-ul/
-echipamente
chek-out-ul
(saloane,iluminarea
holului,sonorizare etc)
-Alarme
Comunicare:
Standart,mesajerie,reţea de
apeluri,gestiunea
cabinelor,controlul şi
gestiunea liniilor de apel ale
Clienţilor.
 Hotelul-suportul realizării
serviciilor de cazare
Declaraţia proprietarilor de Hoteluri (1956) dă
următoarea definiţie hotelului:
 “Un stabiliment construit de către proprietar cu
menirea de a oferi hrană, băutură şi cazare, fără
un contract special, fiecărui călător care pare a
fi capabil şi doritor să plătească o sumă
responsabilă pentru serviciile primite şi care se
află în condiţia potrivită pentru a fi primit.”
 Tipologie
1. Piaţa ţintă respectiv tipul de clienţi pentru care asigură servicii
- H. comerciale care oferă servicii de restauraţie şi cazare pentru oamenii de afaceri care călătoresc
- H. turistice oferă servicii persoanelor care călătoresc pentru plăcere.
- H. din staţiuni oferă, de asemenea, servicii pentru turiştii care călătoresc pentru odihnă şi recreere, dar sunt întâlnite mai
ales în localităţi care au statut de staţiune şi în locurile de agrement
2. Durata sejurului clienţilor lor
- H. rezidenţiale asigură servicii pentru clienţii care rămân un timp mai îndelungat în localitatea respectivă
- H. de tranzit sunt folosite de turiştii care rămân doar pentru una sau două nopţi. Această categorie de hoteluri se
întâlneşte mai ales pe lângă aeroporturi, gări sau porturi.
3. Localizare
- H. situate în centrul oraşelor
- H. situate în suburbiile acestora
- H. situate în staţiuni turistice.
4. Mărime
- H. mici au mai puţin de 100 de camere
- H. medii au între 100 şi 200 de camere
- H. mari au mai mult de 200 de camere
5. Facilităţi
- H. care asigură servicii complete - cazare, servirea mesei, servirea unor băuturi, room-service, servicii de spălătorie şi
facilităţi pentru oamenii de afaceri. (full-service hotels)
- H. care asigură parţial servicii pentru clienţii lor respectiv servicii de bază ieftine, limitându-se în general, la servicii
de cazare şi masă (budget hotels)
- H. care asigură doar serviciile de cazare şi, ocazional, o dată pe săptămână, servicii de curăţenie (self catering
hotels). Cei care folosesc acest tip de hoteluri îşi vor prepara singuri hrana, îşi vor curăţa singuri camerele şi îşi vor
spăla singuri lenjeria
 Alte structuri de primire
1.Reşedinţe secundare în staţiuni (condominium) - o reşedinţă aflată în proprietate individuală închiriată
prin intermediul unei agenţii de turism, a unui agent imobiliar, a societăţii de gestiune sau, chiar în mod
direct, de către proprietar.
2.Time-sharing -constă în diviziunea proprietăţii şi folosirea aceleiaşi unităţi de cazare de către mai mulţi
investitori, fiecare dintre aceştia achitând o cotă parte din investiţie şi având dreptul de a folosi
proprietatea într-o anumită perioadă a anului.
 În prezent, funcţionează 2 tipuri de bază de time-sharing şi anume:
 sistemul interval ce presupune divizarea anului calendaristic în mai multe segmente de 7, 14 sau 21 de
zile, şi proprietarul să vândă investiţia unui număr de persoane diferite ce corespunde numărului de
segmente. În cadrul acestui sistem, cumpărătorii vor împărţi proprietatea deţinută în comun.
 sistemul drept de folosinţă, presupune aceeaşi divizare dar cumpărătorii nu intră în posesia titlului de
proprietate, având numai dreptul de a utiliza proprietatea timp de 7, 14 sau 21 de zile pentru un număr
garantat de ani, în timp ce titlul rămâne la întreprinzător.
3.Unităţi de cazare amenajate în clădiri istorice - în general, sunt unităţi de cazare, modernizate în interior,
menţinându-se vechile exterioare. Acestea exercită atracţie sporită pentru turiştii care doresc o ambianţă
romantică, specifică epocilor anterioare.
4.Unităţi de cazare pentru tineri – (youth hotels), care oferă numai servicii de cazare de bază, cum ar fi
dormitoare şi băi comune. Turistul doarme în propriul sac de dormit (îmbrăcat, nu se asigură lenjeria de
pat), are la dispoziţie dotări (bucătării) unde îşi pregăteşte hrana, spaţii pentru servirea mesei, şi uneori şi
facilităţi de recreere.
5.Camerele mobilate destinate închirierii sezoniere, utilizate în politica turistică drept ofertă de cazare
complementară în perioadele de vârf de sezon şi ca surse de venituri suplimentare pentru populaţia
locală
6.Popasurile turistice rurale - permit populaţiei rurale obţinerea de venituri suplimentare şi întreţinerea
patrimoniului imobiliar din zonele rurale.
7.“Bed and breakfast” (pat şi mic dejun): prin această formă se oferă camere amenajate pentru primirea
turiştilor, la particulari, cu servirea micului dejun.
8.Cazarea socială, în dezvoltare rapidă, este constituită în general din satele de vacanţă sau din centrele de
cazare, hanurile pentru tineret, casele familiale de vacanţă, asociaţii, comitete de întreprinderi fără scop
Conacul Maldar

Conacul cu 15 camere, din judetul Valcea, a fost transformat in

pensiunea turistica din anul 2006, iar amenajarea interioara a
fost inspirata din modelul vechilor case boieresti.
 Conacul Polizu

In imediata vecinatate a Harlaului si a celebrelor podgorii de la

Cotnari, resedinta de vacanta a fost construita in anii 1870-1878 de catre
Constantin Ghica Deleni.
Youth Hostel Vaslui
Termeni standard folosiţi pentru a descrie tipurile de spaţii de cazare
în industria hotelieră internaţională
1. single este folosit pentru a descrie spaţiul închiriat unei singure persoane, dar nu implică, în
mod obligatoriu, dotarea camerei cu un pat individual. De fapt, în realitate, adeseori în
aceste camere se găsesc paturi de dimensiuni mari, de tip Queen sau King.
2.cameră dublă (double room) este o cameră cu un pat dublu, închiriată unui număr de 2
persoane. Termenul twin este folosit pentru a desemna spaţiul de cazare cu 2 paturi
individuale.
3. twin-double desemnează spaţiul de cazare cu 2 paturi duble, care se închiriază unui număr
de 2,3 sau 4 persoane.
4.apartamentul (suite) este considerat cel mai bun spaţiu de cazare într-un hotel, dar şi cel
mai scump. În general are unul sau mai multe dormitoare şi sufragerii. Poate avea bar, una
sau mai multe băi, o bucătărie mică, precum şi alte dotări.
  atunci când apartamentul este amplasat pe 2 nivele, cu scară interioară, se numeşte
duplex.
  unele hoteluri au penthouse suite, care are ieşire pe acoperişul hotelului, cu grădină pe
acoperiş, piscină, uneori teren de tenis şi alte dotări.
  apartamentul junior (junior suite) este o cameră mare, divizată în spaţiu de zi şi spaţiu de
dormit, care a devenit din ce în ce mai popular în hotelurile din întreaga lume.
5.lanai-ul reprezintă o zonă exterioară ataşată unei camere, iar în terminologia hotelieră
exprimă o cameră cu balcon sau terasă cu vedere spre o zonă deosebită (de ex. spre ocean).
Aceste camere sunt cele mai solicitate din hotel şi, de aceea şi printre cele mai scumpe.
6.efficiency” reprezintă spaţiul de cazare care include şi facilităţi limitate pentru pregătirea
hranei, având şi un sinonim, respectiv „kitchenette”.
7. Cameră cu priciuri reprezentând spaţiul destinat utilizării de către mai multe persoane.
Priciul reprezintă o platformă din lemn sau alte materiale pe care se asigura un spaţiu de
Tipologia spaţiilor de cazare după numărul şi dimensiunea paturilor.

Numărul de
Numărul de
Dimensiunea persoane
Tipul camerei paturi într-o
patului într-o
cameră
cameră
Single 1 90 cm 1
Twin 2 90 cm 2
Double 1 160 cm 2
160 cm si
Double Twin 2 3-4
160 sau 90 cm
Matrimonial 1 140 cm 2
Queen 1 150 cm 2
King 1 180 cm 2

Lungimea paturilor va fi de minimum 200 cm în cazul hotelurilor de

3, 4, 5 stele şi de minimum 190 cm în cazul hotelurilor de 1 şi 2 stele.
Camera single – 90 cm
Camera double – 160 cm
Camera matrimoniala – 140 cm
Camera double twin – min. 90 cm
Camera twin-double
Camera cu lanai
Camera Standard Queen – min. 150 cm
Camera Standard King – min. 180 cm
Camere alăturate (comunicante) – suită – connecting rooms
Cameră cu priciuri
Cameră cabana adapost
Apartament (suite)
Suite efficiency sau cu kitchenette
Suite duplex
Penthouse suite
Senior suite
Family suite
Junior suite
Royal suite
Presidential suite
VIP suite
Formulări cu adevărat şi fals
1. Cazarea fără servicii presupune numai oferirea serviciilor de cazare
de bază . Adevărat – Fals. Argumentaţi!

2. Hotelurile pentru conferinţe şi expoziţii din staţiuni fac parte din

sectorul de cazare cu servicii. Adevărat – Fals. Argumentaţi!

3. H. de tranzit se întâlnesc mai ales pe lângă aeroporturi, gări sau

porturi. . Adevărat – Fals. Argumentaţi!

4. Time-sharing- ul nu iti confera calitatea de proprietar într-o anumită

perioadă a anului pentru o camera sau mai multe dintr-o unitate de
cazare. Adevărat – Fals. Argumentaţi!

5. Satele de vacanţă fac parte din categoria cazarii sociale. Adevărat –

Fals. Argumentaţi!

6. Camera twin-double desemnează spaţiul de cazare pentru un număr

de 2,3 sau 4 persoane Adevărat – Fals. Argumentaţi!
 REBUS
ORIZONTAL
1. Cuprinde toate procesele desfăşurate în unităţile de cazare în legătură cu primirea,
sejurul şi plecarea călătorului.
2. Cameră cu balcon sau terasă cu vedere spre o zonă deosebită.
3. Camera de hotel care este dotata cu un pat de dimensiunea minim 150 cm.
4. Spaţiu de cazare care include şi facilităţi limitate pentru pregătirea hranei.
5. Camera de hotel care este dotata cu un pat de dimensiunea cea mai mare.

VERTICAL
1. Camera destinata folosirii de catre una sau doua persoane ce are in dotare un pat
cu latimea 140 cm se numeste……………
2. Apartament amplasat pe 2 nivele, cu scară interioară
3. Stabiliment construit cu menirea de a oferi hrană, băutură şi cazare pentru o
oarecare sumă.
4. Camera cu ieşire pe acoperişul hotelului, cu grădină pe acoperiş, piscină, uneori
teren de tenis şi alte dotări.
5. Platformă din lemn sau alte materiale pe care se asigura un spaţiu de cel puţin 100
cm lăţime pentru fiecare turist
4
1

3 5
2

2 5
3

4
 REZOLVARE

4
1 P
M E
A 3 N 5
T 2 H T P
R D O H R
1 I N D U S T R I A H O T E L I E R A
M P E U C
O L 2 L A N A I S 5 K I N G
N E U 3 Q U E E N U
I X L R
A 4 E F F I C I E N C Y
L