Semintele de amaranth sunt bogate in proteine (15-18%) si contin cantitati respectabile

de lisina si methionina, 2 aminoacizi esentiali care nu sunt de obicei intalniti in cereale.

Sunt bogate in fibre si contin calciu, fier, potasiu, fosfor si vitaminele A si C:

- fibre de 3 ori mai multe decat in grau;

- fier de 5 ori mai mult decat in grau;

- calciu de 2 ori mai mult decat in lapte.

Aceasta cereala, lipsita de gluten in mod natural, a fost cultivata inca de acum 8000 de
ani. Contine 16% proteine pure si este lipsit de gluten. Este o planta medicinala
cosmopolita dar si o cereala foarte veche din America de Sud, folosita de azteci si
incasi.

In perioada sarcinii si a lactatiei este foarte recomandat consumul regulat de amaranth.

De asemenea este foarte indicat daca sunteti vegetarian, daca urmati o dieta fara
alimente ce contin gluten, daca incercati sa mancati sanatos pentru sanatatea inimii
sau urmati un regim alimentar diabetic. Este un ingredient unic si neobisnuit  dar in
acelasi timp dar cu o mare valoare nutritiva. Daca in trecut acesta era consumat de
catre razboinici si atleti deoarece le conferea energie si le imbunatea performantele,
astazi el are o gama mult mai larga de recomandari si consumatori. Amaranthul are un
profil nutritional iesit din comun si anume ne ofera fibre dietetice, calciu, fier, vitamine,
minerale, lisina, cisteina precum si aminoacizi si proteine bune. Are un continut foarte
redus de sodium, iar grasimile saturate lipsesc cu desavarsire.

Deoarece amaranthul se coaguleaza foarte repede la rece se recomanda a fi consumat

cat este cald. Se poate prepara, gati ca oricare alte cereala, dar devine mai lipicios
atunci cand este fiert foarte tare, in schimb este deosebit de hranitor. Daca se gateste in
oala cu presiune fierberea amaranthului dureaza doar 10 minute. Amaranthul se poate
combina excelent impreuna cu hrisca, orezul brun, meiul dar si cu porumbul ceapa si
fasolea.

Semintele pot fi adugate cu success la mancarurile inabusite ca un ingredient bogat si

agent de ingrosare. Se utilizeaza la prepararea pastelor si a diferitelor copturi, precum si
al prepararea painii in amestecuri cu alte fainuri.