Controlul calităţii produselor alimentare

1. Starea de prospeţime a unui produs alimentar reprezintă o proprietate:

a. biologică
b. fizică
c. tehnologică

2. Culoarea unui produs alimentar este o proprietate:

a. chimică
b. fizică
c. tehnologică

3. Perisabilitatea unui produs alimentar este o proprietate :

a. tehnologică
b. chimică
c. fizică

4. Culoarea verde a unui produs vegetal este dat de pigmenţi:

a. antocianici
b. clorofilieni
c. carotenoidici

5. Gustul unui produs alimentar reprezintă o proprietate:

a. fizică

1
b. organoleptică
c. tehnologică

6. Gustul dulce al produselor este dat de:

a. conţinutul de glucide
b. acizi
c. săruri anorganice

7. Caracteristicile mecanice ale produselor alimentare sunt apreciate prin noţiunile:

a. fermitate, grumozitate
b. umed, uscat
c. uleos, unsuros

8. Compoziţia chimică a unui produs alimentar reprezintă o proprietate:

a. fizică
b. chimică
c. biologică

9. Conţinutul de apă din produsele alimentare este apreciat prin noţiunile:

a. uleos, unsuros
b. umed, uscat
c. fermitate, gumozitate

10. Gradul de maturitate a unui produs vegetal se apreciază prin determinări:

a. chimice
b. organoleptice şi fizice
c. tehnologice.

2
11. Indicele de peroxid este utilizat pentru a evalua:
a. rancezirea aldehidica
b. aciditatea uleiurilor
c. punctul de topire

12. Azotul usor hidrolizabil este in indicator de apreciere a:

a. gradul de rancezire
b. gradului de prospetime
c. continutul total de proteine

13. In procesul de pasterurizare inalta a laptelui, se distruge:

a. amilaza
b. peroxidaza
c. fosfataza

14. Bacteriile propionice din faina, sunt microorganisme:

a. indiferente
b. utile
c. daunatoare

15. Determinarea glutenului pentru aprecierea calitatii fainii, se realizaeza prin metode:
a. gravimetrice
b. volumetrice
c. cromatografice

16. Procesul de transpiratie apare la produsele vegetale

3
a. cu un continut mic de apa
b. cu un continut mare de apa
c. continut de metale
17. Obtinerea produselor lactate acide, are la baza un proces de:
a. hidroliza
b. coagulare acida
c. rancezire

18. Invertaza, enzima din miere, catalizeaza reactia reactia de scindare a:

a. zaharozei
b. amidonului
c. proteinelor

19. Puterii de cristalizare a albusului este data de:

a. ovalbumina cristalina

b. ovalbumina amorfa

c. gradul de hidroliza

20. Determinarea glucidelor prin metode chimice se bazează pe proprietatea lor de a fi:
a. acide
b. bazice
c. reducătoare.

21. Vascozitatea albusului de oua permite aprecierea;

a. gradului de vechime.

b. gradului de hidroliza.

c. gradului de prospetime

4
22. La aprecierea gradului de prospetime, oul vechi are Indicele vitelinic

a. 1/2

b. 1/3

c. 1/4