Laboratorul 1

CARNE CALDĂ VITĂ

calitatea I, a II-a,
integrală

CARNE CARNE
DECONGELATĂ de REFRIGERATĂ de
vită calitatea I, a II- Materii prime vită calitatea I, a II-
a, a III-a, integrală, pentru BRADT a, a III-a, integrală,
de porc lucru, de oaie de porc lucru, de oaie

ŞROT din carne

maturată cu saramură

ŞROTUL reprezintă carnea de vită, de porc sau oaie tăiată în bucăţi de 200 - 300
g, malaxată cu amestec de sărare şi maturată la + 4 0C, timp de 3 – 4 zile.
BRADT-UL este un sistem coloidal dispers, cu structură păstoasă, format din
particule de carne, grăsime, ingrediente şi apă, folosit la prepararea produselor din
carne, care asigură legătura componentelor, elasticitatea şi suculenţa produsului
finit.
1-snec de alimentare; 2-snec de presare ; 3-
worschneide ; 4-cutite ; 5-site ; 6-inel de stranger ;
saiba de strangere;