Partea solida a maceratului 

este formata din: ceapa uscata si ceapa verde, usturoi

uscat, patrunjel, coaja de lamaie si coaja de portocala, sare grunjoasa, piper boabe,
proaspat macinat.

Ingredientele solide din macerat, se amesteca folosind o lingura de lemn.

Partea lichida a maceratului este formata din: zeama de lamaie, zeama de portocale, ulei
de masline, sare grunjoasa, piper boabe, proaspat macinat, boia de ardei iute si boia de
ardei dulce, cimbru uscat, pasta de mustar sau pasta cu boabe de mustar.

Partea lichida a maceratului se bate cu telul sau cu o furculita pana se amesteca bine
ingredientele si lichidul devine putin mai gros.

Se amesteca cele doua componente ale maceratului.

Cine doreste mai dulce, nu este nicio greseala daca adauga o lingurita de miere, in special
daca portocala nu a fost destul de bine coapta si sucul acesteia a fost acrisor, in loc sa fie
dulce.

Punga cu carne si amestecul de macerare se pune la rece, in frigider, pentru cateva ore. Cu
cat este tinuta mai mult la rece (spre 20-24 de ore), cu atat carnea preparata va fi mai
frageda.

Punga cu carne si amestecul de macerare se pune la rece, in frigider, pentru cateva ore. Cu
cat este tinuta mai mult la rece (spre 20-24 de ore), cu atat carnea preparata va fi mai
frageda.

Se acopera preparatul din tava de inox, cu o hartie de copt, udata cu apa rece si apoi
stoarsa. Procedand astfel, carnea se va pregati in aburul format sub hartia de copt.

Tava se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc mare, pentru 15-20 de minute, timp
in care carnea se va rumeni usor la exterior, pastrand sucul in interiorul sau. Se micsoreaza
focul, la potrivit, pentru a se patrunde carnea in interior.

Coacerea dureza in functie de marimea bucatii de carne, 2-2,5 ore. Preparatul se

scoate din cuptor si se lasa sa se odihneasca 15 minute, inainte de a se felia carnea,
acoperit cu hartia de copt, timp in care carnea va redeveni mustoasa.

Preparatul se serveste cald, impreuna cu salate rapide de sezon.